Мясо. Коротко и ясно.

Есть предложение создать волну постов про майские шашлыки, думаю многие будут готовить и согласятся поддержать;)

Публикуйте свои варианты рецептов, фото или видео вкусностей!

Для затравки мой прошлогодний вариант.

Рецепт прост:
Хороший кусок свиной шеи.

Луковый сок - прокрутил лук мясорубкой на мясо через марлю, потом отжал.

Специи, у меня свежемолотая смесь пяти перцев.

Час - полтора мариновал, пока дрова прогорели.

Пожарил.

Всё, теперь можно есть вкусный и сочный шашлык.

Жду ответных постов.

Истоки рецепта говядины по-бургундски ведут к средневековью. Как и вся кухня BBQ, изначально это было крестьянское блюдо. В то время в деревнях длительное томление мяса было популярно, потому что из дешевого жесткого куска можно было сделать сытный ужин и накормить всю семью. Вот одна из вариаций этого блюда.

Ингредиенты на 7 порций:

Оливковое или растительное масло 3 ст л

Бекон 200 г

Говядина бедро 1,5 кг

Морковь большая 1 шт

Лук большой 1 шт

Чеснок 6 зуб

Мука 3 ст л

Красное сухое вино 3 стакана

Томатная паста 3 ст л

Бульон из супового говяжьего набора (можно заменить кубиком) - 3 стакана

Тимьян свежий 1 ст л

Петрушка свежая 3 ст л

Шампиньоны 0,5 кг

Сливочное масло 2 ст л

Соль и перец по вкусу

⠀

Способ приготовления:

0. Если у вас суповой набор - предварительно отварите бульон, если кубик - добавьте его на 5 пункте.

1. Обжарьте бекон с оливковым маслом в казане, голландской печи или кастрюле с толстым дном на прямом жару, пока он не станет хрустящим и подрумянится. Вытащите и отложите в тарелку.

2. Нарежьте говядину на кубики 5 см, промокните полотенцем влагу и обжаривайте в масле и жиру от бекона до коричневого цвета со всех сторон. Выложите в тарелку к бекону (если у вас небольшая емкость - обжаривайте мясо порционно, что бы на нем образовалась корочка).

3. В оставшемся масле и жиру обжарьте нарезанные меленькими кубиками морковь и лук до размягчения, затем добавьте порубленный чеснок и готовьте еще 2 минуты.

4. Верните бекон и говядину обратно в кастрюлю, добавьте соль и перец. Присыпьте мукой, перемешайте и готовьте еще 5 минут.

5. Добавьте вино и бульон так, чтобы мясо было покрыто не более, чем на 2 сантиметра. Положите томатную пасту и тимьян. Накройте крышкой и доведите до кипения, затем на непрямом жару тушите под крышкой еще 1,5–2 часа.

6. За последние 5 минут приготовления нарежьте грибы. Разогрейте сливочное масло в сковороде, затем добавьте грибы и жарьте около 5 минут.

Добавьте в кастрюлю с мясом обжаренные грибы и перемешайте.

Подавать с петрушкой и картофельным пюре.

Камрады, сегодня будем доводить до совершенства свиную грудинку. Да, жирновато, но это и не блюдо на каждый день, а сало нам нужно для лёгких (я именно так себя и успокаиваю). Да, долго, но не требует постоянного участия, лично я успела три часа зависнуть во вторую Гильдию. Дано: дешёвое мясо грудинки, лук, помидоры, томатная паста, чеснок, перец, специи и приправы. Казан, или толстостенная кастрюля. Ну и спагетти, или рис, или картофан, да любой гарнир.

Срезать кожу с грудинки, помыть, посолить, добавить любимых специй. У меня 1.5 кг грудинки разделены на три куска. Каждый обжарить на большом огне до корочки, и сложить в казан

На жире от грудинки обжарить три луковицы крупным куском, перец острый по вкусу, четыре больших, очищенных от шкурки помидора. И добавить две столовых ложки томатной пасты.

Поджарку из овощей сверху на мясо в казан, два стакана кипятка, соль по вкусу, и тушить на медленном огне три с половиной часа. За пять минут до назначенного времени добавляем пару зубчиков мелко нарезанного чеснока. За это время грудинка будет распадаться на волокна, а овощи полностью растушатся в густой соус. Вилкой разделить мясные волокна, готово. Для гарнира варим спагетти, или что там больше нравится, поливаем готовым соусом и выкладываем грудинку.

Да долго. Но. Не слишком муторно, очень насыщенно, и тает во рту. Это вариация на пуллет порк, американскую рваную свинину, только без духовки, а с казаном.
Попробуйте.

Гороховый суп - блюдо достаточно примитивное, но очень сытное и готовить его очень просто. А если любите BBQ - заменить копченый бекон или колбаски можно на брискет - об этом блюде и методе low&slow приготовления писал отдельную статью BBQ Brisket и Pulled Pork - что такое кухня low and slow?

Если вы не готовите на гриле/смокере, то брискет можно купить в некоторых магазинах Вкусвилла или у локальных ребят, кто коптит в вашем городе (конечно всегда лучше приготовить самому, так как вам могут попросту продать грудинку, приготовленную сувид, но надеюсь ссылка выше поможет вам понять, как отличить качественный товар).

Ингредиенты:

Картофель молодой 3 шт

Морковь 1 шт

Горох 1 стакан

Приправа для йеменского супа (или можете собрать самостоятельно: cоль морская, гвоздика, зира, кардамон, кориандр, куркума, перец черный, тмин - 3 ст. л.

Брискет 200 г

Соль по вкусу

Сметана и укроп (для подачи)

Способ приготовления (готовить можно как на гриле, так и на плите, но на гриле вкуснее):

1. Нарезаем картофель и морковь (полосками, кубиками и т.д. - как вам больше нравится. Добавляем в кастрюлю горох и специи. Дальше разбавляете водой на свои вкус. Кто любит более густой суп - можно добавить меньше. Но нужно всегда помнить о том, что горох при варке разбухает, поэтому не превратите ваш суп в гороховую кашу. Готовьте в течении 30 минут на среднем огне под крышкой.

2. Если нужно подсолить суп - можете добавить еще соли. Далее нарезаем брискет и кладем его в горячий суп и выключаем огонь. Перемешиваем и даем настояться минут 10. После чего можно разливать суп по тарелкам и подавать со сметаной и укропом. Суп приобретает незабываемый аромат и вкус копчения. Если есть дома жареный лук - по желанию можно присыпать им сверху.