В конце 70-х, начале 80-х (точно не помню) отправили нас в командировку в город Улан-Удэ. Работаем в аэропорту. Питаемся, как всегда, в рабочей столовой. Меню не меняется: На первое - рассольник из утки, на второе-котлеты из утки, салат, компот. Мясо можно бало поесть в кафе (там-же в аэропорту ребя с Кавказа держали), но цены кусались. Город от аэропорта находился довольно далеко, поэтому ездили туда раза 3 месяц получить на главпочте деньги: зарплату, командировочные, аванс. Как-то приехали, очередной раз в город, и я ребятам своим говорю: "Давайте где-нибудь мясо поедим". Соскучились уже. Подходим к одному заведению - там "ПОЗЫ" готовили, но очередь аж на улице стоит. Не пошли. Рядом городская столовая. Зашли. Читаю меню - Ура! Фрикадельки есть на второе. Поедим мясца. Подхожу к раздаче:"Мне фрикадельки", работница, что на раздаче стоит, пошарила в нержавеющей ёмкости половником, ничего не нашла. Кричит в подсобку:"Коля фрикадельки закончились!!!". "Щас дам"- Коля отвечает. А дверь в подсобку приоткрыта. Заглядываю, а Коля банку РЫБНЫХ фрикаделек консервным ножом открывает. Ничего себе МЯСЦА ПОЕЛИ!
Прошло ещё два дня второй недели. Честно говоря, чем дальше, тем спокойнее: готовлю, ем, отдыхаю — без надрыва, но с чувством, что всё получается.
🍎 Четверг — овсянка, суп и немного заботы о себе
Меню GPT на четверг: овсянка, овощной суп с фрикадельками и гречка с яйцом — просто и сытно.
На завтрак была овсянка на молоке. Кефир закончился, поэтому заменила его, а сверху добавила яблоки, орехи и сухофрукты. Получилось очень вкусно, уютно и питательно — прям то, что нужно утром. Мы по-прежнему пьём только зелёный чай и воду, и мне это даже нравится — чувствуешь лёгкость.
Овсянка с яблоками и сухофруктами — вкусно, просто и без сахара.
На обед был ужин прошлых дней, ничего нового. А вот ужин выбирала сама: ChatGPT предложил гречку с овощами или суп с фрикадельками, и, конечно, победил суп — по настоянию молодого человека 😅 Получился лёгкий, ароматный, с куриными фрикадельками и овощами. Вкусно, домашне, и после него не хочется ничего лишнего.
(ох зря я добавила розмарин во фрикадельки)
Спортом в четверг я не занималась — организм всё ещё восстанавливается. Решила не давить на себя и позволить телу залечить мышцы.
🥑 Пятница — авокадо, тостер и испытание рыбой
Меню GPT на пятницу: яйца на тостах с авокадо, говядина с овощами и рыбные котлеты.
Завтрак был потрясающий — хлебцы с авокадо, тонкий кусочек твёрдого сыра и яйцо. Простое сочетание, но очень вкусное!
Добавили в рацион витаминки
На обед всё по старой схеме — остатки с ужина. А вот ужин стал настоящим испытанием. Остался последний кусочек рыбы, и я решила сделать котлеты. Без мясорубки — вручную, ножом, мелко нарезала. Муторно, рыба воняет, но я справилась 💪
Мы наконец купили тостер, теперь хлеб слегка поджаренный, хрустящий и ароматный — кажется, я больше не смогу есть обычный мягкий хлеб.
Рыбные котлеты без мясорубки — миссия выполнена, но повторять не хочу 😅
Вкус, конечно, всё так же оставлял желать лучшего, но еду я не выбрасываю, поэтому ели, как есть. К ним сделала овощи с зеленью — натёрла на тёрке, но теперь понимаю, что лучше просто резать салат: организму нужна клетчатка.
По спорту — ни в четверг, ни в пятницу ничего не делала.
В субботу уже планирую тренировку — надеюсь, боль сойдёт и можно будет снова включаться в ритм.
Хочу дать организму восстановиться до конца.
🍽️ Немного о питании и ощущениях
Все блюда, которые я готовлю, реально вкусные. Я бы с удовольствием питалась ими и дальше — мне нравится и готовить, и есть, и экспериментировать с рецептами. Даже парню нравится, а это показатель 😄 Иногда, конечно, хочется чего-то вредного, но у меня для этого есть суббота — день послаблений, поэтому я спокойно отношусь к таким мыслям.
Суп. Из курицы. С куриными же фрикадельками. Приготовлен из случайно найденный в морозилке двух лотков с разными куриными частями. Было дело что-то из куриц готовил, вот в один лоток сложил всякое обрезное и с костями на бульон, а во второй филейки и прочие срезы мяса с костей. Мякоть, в общем.
Сначала про бульон. Вот такой, значит, бульонный кубик использовал я в этот раз. Всякие там костлявые части скелета, шкурки и всякое такое. Всякие, в общем, куриные детали для бульона весьма полезные.
Залил водой, дал закипеть, снял пену, добавил луковицу и коренья. На нагреве сильно «ниже среднего» бульон томился часа полтора.
Замечу. Через час отправил в бульон три мелко нарезанных картошки. Нагрев не увеличивал.
Когда картошка уже почти сварилась убрал все куриные «запчасти, лук и … добавил пол-литра воды. Очень уж насыщенно, потому что получилось.
Во втором лотке была всякая, что называется, обрезь. От филеек и даже грудок. Мясо, в общем, куриное. Без жил и костей.
Пока бульон варился, кубик даже не разморозился. Пришлось новый опыт приобретать. Новый, потому что я никогда до этого так не делал, что называется.
Разморозил мясо в микроволновке. Разморозиться то оно разморозилось, но слегка и подварилось. Не то, чтобы испортилось, но …. Просто вряд ли я когда опять так делать буду.
Пропустил это мясо через мясорубку. Решетка самая мелкая. Добавил манки три столовые ложки и соль. Все хорошо перемешал. Тщательно.
Налепил вот таких фрикаделек. Старался их поплотнее делать.
А потом в бульон отправил. Аккуратно с шумовки.
До того, как фрикадельки всплыли, деликатно, шумовкой их в кастрюле ворошил, не давая прилипнуть к этой самой кастрюле.
Фрикадельки куриные. Очень, знаете ли, нежные. Старался не помять и поломать-порубить.
Знатоки утверждают, что вот сразу, как всплыли, надо есть. Или «можно» есть? Не знаю.
Я повторюсь. Суп у меня не «варился», а томился. Нагрев после первого закипания был установлен «сильно ниже среднего». Суп не кипел ни разу. Очень редко и лениво взбулькивал.
Поэтому я еще пятнадцать минут суп потомил. Потом плиту выключил и кастрюльку крышкой накрыл.
Минут тридцать … было у меня чем заняться, суп настаивался. И вот, что получилось.
Можно добавить измельчённый укроп и прочую зелень, сметану там или майонез, а также прочую аджику - горчицу. Кому, что нравится, то и добавляйте. Я больше так люблю.
Фрикадельки не развалились. Я этого почему опасался? Все-таки мясо немного подварилось в процессе разморозки. Но всё обошлось. И получились они очень такие мягко-нежные.
Уже довольно давно я не покупаю готовый фарш, неважно магазинный он или в упаковке от какого-нибудь мясокомбината. Кто его знает из чего они его навертели. Поэтому делаю фарш сам, потом раскладываю по порционным (на семейный ужин) вакуумным пакетам и замораживаю. Иногда количество оставшегося от этой процедуры фарша получается ни рыба ни мясо – для полноценного ужина мало, для раскидать по остальным пакетам много... Стоп, что я только что сказал? Ни рыба, ни мясо. Так, так.. Так вот же у меня на столе ещё цельный рыбий хвост от потрошения форели на малосолку и пяток креветок точно завалялись в морозилке с последнего боула. Срочно! Надо! Заняться! Кулинарным извращением!
Итак! Что имеем?
Фарш из свинины - 255 гр. Хвост форели граммов на 100. Большие сырые креветки - 6 или 8 хвостов. Литр замороженного куриного бульона. Так, что тут ещё есть в холодильнике? О! Одинокий зеленый лук и трехсантиметровый кусок корня имбиря. Петрушка.. Норм! Пойдёт! Делаем.
Льдышку бульона бросил в кастрюльку на огонь. Пусть тает и закипает.
Креветки почистил, нарубил очень мелкими кусочками. С форелевым хвостом сделал то же самое. Корень имбиря тоже мелко рубим, правда не весь – треть, раз уж опять ушёл в азиатчину... то второй кусочек мне ещё пригодится для бульона. Смешиваю все фарши, лук, имбирь, солю и перчу черным перцем. Энергично перемешиваю и делаю небольшие фрикадельки, см по 2-3.
Бульон уже закипел. Добавляю в него оставшийся порубленный имбирь, пару ложек соевого соуса, пару ложек устричного соуса, пару звездочек аниса, немного хлопьев сушеного перца чили и чуть свежемолотого чёрного. Пусть теперь кипит на слабом огне, набирает вкус, минут 10, пока будут жариться фрикадельки.
Раскаляю сковороду с растительным маслом и обжариваю фрикадельки до золотистости со всех сторон. Это довольно-таки быстро. Минут пять, может шесть.
Перекладываю фрикадельки в кастрюльку. И ещё пять-шесть минуток варю. Готово.
Разливаю по тарелкам, подаю, посыпав петрушкой. Хотя кинза тоже бы подошла. А ещё зеленый лук! Но его я покрошил в фарш, блин, не подумал. Ладно, в следующий раз так сделаю! И так достаточно ощущений для вкусовых рецепторов. Получилось вкусно, свежо, остро, необычно...
В общем, приятных кулинарных извращений всем и приятного аппетита 😉
