Ингредиенты:
📌чеснок - 3 зубчика
📌лук - 1 шт
📌томатная паста - 3 ст. л
📌соль - 1 ч. л
📌сахар - 1 ч. л
📌черный перец - 1 ч. л
📌паприка - 1 ч. л
📌укроп, кинза - пучок
📌растительное масло - 3 ст. л
📌вода - 100 мл
У нас в семье уже много лет обычай. На Пасху и Рождество собираемся вместе. На эту Пасху я готовлю запечённую свиную шею, братишка - бараний бок, сестрёнка - гуся. Короче, будет много хорошего мяса. Я люблю острое (в принципе, треть семьи тоже). Поэтому решил приготовить под мясо, острый китайский соус Хойсин.
Для него потребуются
Соус "Хойсин":
1 ст. л Тростниковый сахар
2 ст. л Мёд 70 мл
Вода 50 мл
Соевый соус ( тёмный) 1 ст. л
Соевая паста ( Корейская Доенджанг или Японская Мисо, Китайская Доуцзян)
1-2 Чили ( свежий или сухой)
1 свежий чеснок
1 ст. л имбирь
1 ст. л 5 специй
¼ ч. л. соль ( по желанию)
1 ст. л Кукурузный крахмал + 3 ст. л холодная вода
2 ст. л Кунжутное масло.
Так как я очень люблю острое, то перцы чили я заменил на половину сушёного перца Каролина Риппер. Если вы не дракон, то не делайте этого!!!! Возьмите, как в рецепте.
Но сначала нам надо сделать смесь 5 специй (файф спайси)
5 специй:
1 + 0,5 звездочка Бадьяна
1 палочка Корицы ( не большая)
1 ст. л Финхель
6 шт Кардамон
10 шт. Гвоздика
1 ст. л. Сучуанский перец ( если есть)
Слева на право верхний ряд:
Сычуаньский перец, корица, семена фенхеля.
Нижний ряд слева направо:
Бадьян (звёздчатый анис), кардамон, гвоздика.
Сначала прогреем всё в сковородке на маленьком огне до появления хорошего запаха. Но не сожгите!
Потом в ступку и растолочь.
Должны получить однородную массу, которую сразу лучше упаковать в герметичную ёмкость и использовать во многих китайских блюдах.
Я дико пожалел, что забыл свою кофемолку на старой квартире. Лучше протолочь в ступке до средних частиц и добить всё в кофемолке. Я же 3 раза толок и просеивал через сито.
Начнём готовить сам соус. Кладём все ингредиенты, кроме крахмала и кунжутного масла в холодный сотейник. Доводим до кипения. Варим 5 мин на маленьком огне.
Потом я пробил всё погружным блендером прямо в кастрюле. Процедил всё через сито в другой сотейник. Развёл ложку крахмала с тремя ложками холодной воды, вылил в сотейник струйкой и помешивая и варил на медленном огне ещё 3 минуты.
Выключаем и добавляем кунжутное масло.
Получился густой термоядерный соус с максимально приближённым к настоящему китайскому Хойсин вкусом. Был в Китае, поэтому знаю.
Все инградиенты можно спокойно взять на Озоне(не реклама). Поищите, если нет дома.
Рецепт придумал не сам. Взял на ютуб-канале настоящего шеф-повара. Шефа Андрея.
Ссылка не его канал - Tasty Chef.
Готовил уже много блюд по его рецептам. Почти всегда получалось, хотя, признаюсь иногда было не легко!
Профессионала, проработавшего 30 лет в лучших ресторанах Европы. Очень доброжелательного и оптимистичного человека, отвечающего на все вопросы. Поэтому рекомендую и советую.
Вот полное видео рецепта.
Доброго времени суток, сегодня приготовим МАНГО ЧАТНИ. Для меня этот "соус" был взрыв вкуса, который нужно обязательно попробовать, чтобы сложилось ВАШЕ впечатление, но соус просто шикарный.
Ингредиенты:
Лук репчатый - 1 шт. (средняя головка)
Перец чили - 1 шт.
Манго - 1 шт. (желательно сладкий)
Сахар - 100 гр.
Уксус (Яблочный) - 100гр.
Сок лайм - 1/2 шт.
Имбирь - 1ч.л. мелко тертый (или сухой)
Сливочное масло - 50гр.
Приготовление:
1. Нарезаем мелко лук. В сотейник отправляем сливочное масло и добавляем лук. Готовим лук.
2. Пока лук готовится нарезаем чили перцы, тоже мелко и отправляем к луку. Тушим до золотистости лука на среднем огне.
3. Чистим манго и нарезаем мелко (лук приготовили?), добавляем к луку и чили тушиться.
4. Добавляем имбирь (сухой или мелко тертый), выжимаем сок 1/2 лайма, добавляем уксус и сахар. Даём потушиться минут 15.
5. Весь соус немного помните толкучкой (что бы размять манго), если куски еще твердые даем еще потушиться (под крышкой). Как манго будет готово доводим (выпариваем) соус до густоты.
Данный соус сочетается практически со всеми блюдами, очень приятен с мясом и курицей.
Приятного аппетита и берите на заметку.
