Легкое в исполнении блюдо, в котором куриные желудки превращаются если не в деликатес, то в очень яркое азиатское блюдо. С гарниром играйте, как хотите. Чтобы поддержать восточную тему, подойдет рис и лапша (очень хороша будет гречневая соба).
А если хотите добавить ощущения пикника - подавайте с овощами на гриле или слегка обжаренной спаржей.
Сказать, что куриные желудки я покупаю часто, было бы неправдой. Чаще всего это происходит спонтанно, «по случаю». Вот и в этот раз — делали заказ, мимоходом увидели желудки с хорошей скидкой — чего не взять? Дома была моя любимая репа и «пазл» сложился как бы сам собой.
Ингредиенты:
— желудки куриные: 1 кг;
— репа*: 500 г;
— перец сладкий (болгарский): 300 г;
— лук репчатый: 400 г;
— сметана 15-20%: 120 г;
— масло растительное: 75 г;
— перец чили:1 стручок (по желанию);
— орегано: пол чайной ложки;
— тимьян: пол чайной ложки;
— соль: ~15 г.
* вес овощей дан после чистки и нарезки
Желудки промываем и отвариваем в течение 45 минут. За это время они мягкими не станут, но первичную обработку пройдут. Бульон не сливаем, желудки оставляем плавать в нём.
Пока варятся желудки, чистим и нарезаем овощи.
Репу — средним кубиком, морковь — недлинными брусочками,
лук — четвертинками, перец — да как пойдёт.
Репу бланшируем 2-3 минуты в подсоленной воде и откидываем на дуршлаг.
Лук пассеруем до хорошего золотистого цвета и выкладываем в мисочку.
Доливаем масла и пассеруем морковь с болгарским перцем (перец кладём попозже, когда морковь немного обжарится.
Желудки вынимаем шумовкой. В широкую кастрюлю или жаровню выкладываем ингредиенты слоями: немного лука, немного овощей, слой желудков; и так далее. Верхний слой лучше сделать из овощей.
В посуду, где жарились овощи, выкладываем сметану, разбавляем её двумя стаканами бульона, туда же бросаем орегано, тимьян и соль. Размешиваем до однородной массы и выливаем в овощи с желудками.
Если жидкости до верхнего уровня овощей не хватило, добавляем бульон. Накрываем крышкой и ставим в предварительно разогретую духовку на час при температуре 160-170 градусов.
По окончании желудки станут мягкими, насколько это возможно. Гарнировать можно картофелем, рисом, булгуром.
- Фу, не люблю желудки.
- Просто, ты не умеешь их готовить.
Многие не любят субпродукты, относятся к ним скептически.
А зря! По количеству витаминов и полезных веществ они превосходят само мясо. Если приготовить их, вложив в процесс приготовления душу и немного умения, то органолептические свойства приготовленного Вами субпродукта, порадуют Ваши вкусовые рецепторы. Предлагаю Вам приготовить сегодня куриные желудки в азиатском стиле.
Ингредиенты:
Собственно говоря сами желудки - 500 гр, хотя этого мало, лучше килограмм, а то и полтора. Получается вкусно - мало не бывает 😁😁😁
Мёд - 1 ст. ложка
Соевый соус - 2 ст. ложки
Чеснок сушеный (порошок) - 1 чайная ложка
Паприка - 0.5 ч.ложки
Чили перец по вкусу
Растительное масло - 1 ст. ложка
Для варки желудков:
Вода - 1,5 литра
Луковица - 1 шт
Душистый перец - 3-4 горошины
Соль по вкусу
Приготовление
Желудки зачищаю, промываю, режу на кусочки и кладу в кастрюлю. Туда же луковицу и душистый перец, заливаю водой и варю в течение одного часа.
Затем даю им остыть прямо в бульоне. Как только желудки остынут и станут мягкими вылавливаю их из бульона и на сковородку с разогретым растительным маслом.
Немного обжариваю, добавляю мёд, соевый соус, чеснок, паприку, чили перец и немного бульона из под желудков. Обжариваю до загущения соуса. Пробую на соль - корректирую и как только соус покроет все желудки снимаю с огня, делаю несколько красивых фотографий и подаю к столу.
Приятного аппетита - ешьте и фотографируйте 📸!
Приготовление и фото к рецепту @S.TimOshin
Куриные желудочки - это субпродукты, которые незаслуженно считают невкусными. Рискну с этим утверждением не согласиться и предложить свой вариант приготовления вкусного блюда с куриными желудочками, которые просто тают во рту. Понадобится немного времени и совсем немного продуктов. Скорее записывайте рецепт, и если нет запасов дома, поспешите в магазин. Приятного вам аппетита, дорогие!
Порций: 2
Время приготовления: 2 ч. 30 м. (Подготовка 2 ч., приготовление 30 мин.)
Ингредиенты (2 порции)
- Вода — 2 л
- Желудки куриные — 350 г
- Зира сушеная — по желанию
- Картофель — 900 г
- Лук — 1 шт.
- Масло растительное — для жарки
- Огурцы — по желан
- Перец черный молотый — по вкусу
- Помидоры-черри — по желанию
Приготовление:
1. Первое, с чего начнём приготовление наших желудков, это, конечно, с тщательной их промывки и очистки.
2. Отправляем наши желудки в кастрюлю и ставим на огонь. Доводим до кипения, солим, снимаем пенку. Очень важно проварить желудки не менее 2-х часов, чтобы они получились мягкими и нежными.
3. С отварных желудков сливаем воду, промываем и остужаем.
4. Нарезаем желудки соломкой и отправляем поджариваться на предварительно разогретую сковороду. Не забудьте добавить масло (можно любое на ваше усмотрение, у меня растительное).
5. К уже немного поджаренным желудочкам добавляем нарезанный соломкой репчатый лук, хорошо перемешиваем все ингредиенты. Солим по вкусу, перчим. По желанию можно добавить сушёную зиру.
Доводим блюдо до готовности, ее мы определяем по золотистому цвету желудочков.
6. Очищаем картофель, солим и отвариваем его привычным вам способом.
7. Подаем к столу наше блюдо совместно с овощами.
Приятного аппетита!
Ссылка на исходный материал: https://www.fresh.ru/recipe/2645-kurinye-zheludki-s-kartofel...
Что приготовить из куриных потрохов? Красивый картофельный рулет из недорогого набора продуктов. Вместе с тем, небольшой бюджет блюда не приведет к потере вкуса. Румяный рулет с великолепной сочной начинкой у вас на столе.
Чтобы ответить на вопрос Что приготовить из куриных потрохов? Сначала рассмотрим набор продуктов:
Продукты необходимые, чтобы приготовить картофельное тесто.
- картошка (6-8 клубней среднего размера).
- масло сливочное (30 грамм или по вкусу).
- мука пшеничная (3-4 ложки столовые с горкой).
- яйцо куриное (1 штука).
- соль поваренная (по вкусу).
- масло подсолнечное, чтобы смазать противень (1 ложка столовая).
Продукты необходимые, чтобы приготовить сочную начинку.
- сердца куриные (200 грамм).
- желудки куриные (200 грамм).
- перец чёрный горошком (6-8 горошин).
- лавровый лист (2 штуки).
- морковь (2 штуки).
- лук репчатый (2 головки).
- яйцо куриное (1 штука).
- масло подсолнечное, чтобы обжарить овощи (2-3 ложки столовые).
- соль поваренная (по вкусу).
- перец чёрный молотый (по вкусу).
Готовим начинку из куриных потрохов с овощами.
- если желудки нечищеные, то снимаем с них пленку.
- промываем потроха куриные под проточной холодной водой.
- в кастрюле кипятим воду.
- в кипяток опускаем потроха. Так как нам нужно сочное мясо, а не бульон.
- по мере необходимости снимаем пену.
- как только вода вновь закипела, опускаем чёрный перец горошком.
- варим субпродукты курицы до полной мягкости. Время варки варьируется от 1 до 2-х часов, в зависимости от возраста курицы.
- если желудки и сердца сварились, добавляем лавровый лист и соль по вкусу.
- прогреваем 5 минут.
- откидываем на дуршлаг потроха.
- перемалываем их в мясорубке.
- параллельно отвариваем куриное яйцо в крутую.
- очищаем и мелко шинкуем.
- морковь очищаем. Натираем на крупной терке.
- репчатый лук очищаем. Мелко режем.
- на сковороде в подсолнечном масле пассируем овощи до мягкости.
- вмешиваем фарш из субпродуктов.
- солим, перчим по вкусу.
- тушим 3-5 минут, чтобы начинка соединилась в одно целое.
- выключаем огонь.
- в немного остывшую начинку вмешиваем вареное яйцо.
Окончательно отвечаем на вопрос Что приготовить из куриных потрохов?
- отвариваем в картошку.
- сливаем неполностью воду.
- толкушкой разминаем картофель.
- вмешиваем сливочное масло и муку.
- добавляем яичный белок. Кстати, оставшийся желток пойдет на смазку рулета перед запеканием.
- замешиваем картофельное тесто.
- включаем на разогрев духовку, чтобы температура достигла 180 градусов.
- смазываем противень подсолнечным маслом.
- чтобы было удобно сворачивать рулет, выкладываем тесто на пищевую пленку.
- должен получиться прямоугольник одинаковой толщины.
- поверх выкладываем начинку.
- сворачиваем картофельный рулет, который и станет ответом на вопрос Что приготовить из куриных потрохов?
- на той же пленке переносим рулет на противень, чтобы он не переломился.
- аккуратно вытягиваем пленку из-под рулета.
- смазываем поверхность разболтанным яичным желтком.
- запекаем 30-40 минут до привлекательной румяности.
- подаем на стол.
Кушать подано! Что приготовить из куриных потрохов? Красивый картофельный рулет.
А вы знаете, что в Китае считаются деликатесами куриная печенка и желудки? Их готовят разнообразнейшими способами. Некоторые китайцы любят потроха даже больше, чем куриные филе, особенно в блюдах, обжаренных с перемешиванием, когда они делаются мягкими, но хрустящими.
Я тоже очень люблю куриные желудки приготовленные одним из китайских способов с овощами. Действительно, настоящий деликатес.
Для нашего блюда понадобится:
- куриные желудки 500 гр.
- Морковь большая - 1шт
- Перец болгарский крупный- 1 шт.
- Луковица 1 шт.
- чеснок - 3 зубчика
- имбирь - примерно пол спичечного коробка
- рисовый уксус - 1 ст.л
- вино сухое белое - 1 ст.л.
- перец острый и душистый
- соевый соус 1 ст.л
- сахар 0,5 ч.л.
- крахмал кукурузный или картофельный 1 ст. л.
- кунжут 1 ч.л.
- растительное масло
- смесь пяти специй (или растолочь в равных пропорциях бадьян, гвоздику, корицу, фенхель и китайский перец))))
- соль по вкусу
Имбирь и смесь пяти специй придают этому блюду типично китайский вкус. Без них тоже будет неплохо, но уже не по китайски )))
Имбирь брал еще до самоизоляции, так что можно обойтись без шуток про его цену )))
Отвариваем куриные желудки (китайцы бывает, что и не варят, но я варю всегда). Минут за 10 до окончания варки солим. Нарезаем желудки кусочками. И маринуем еще 15-30 минут. Маринад - по 1 ст.л соевого соуса, рисового (яблочного) уксуса, белого вина и 0,5 ч.л. сахара.
Пока желудки маринуются, нарезаем соломкой морковь и болгарский перец.
Нагреваем в сковороде масло с тонко нарезанным чесноком и имбирем. Обжариваем чеснок и имбирь секунд 30-50, чтобы масло пропиталось ароматами.
Вынимаем чеснок и имбирь из масла - не выкидываем))
Слегка обжариваем в ароматном масле на хорошо разогретой сковороде лук, затем добавляем к нему подготовленные овощи. Солим, перчим.
Сильно обжаривать не нужно. Овощи должны быть сырыми и хрустящими внутри.
Убираем овощи из сковороды к имбирю и чесноку.
Если желудки уже промариновались, то кладем их в сковороду и быстро обжариваем на сильном огне, все время перемешивая. Чтобы желудки слегка карамелизовались снаружи, примерно 2-3 минуты.
Возвращаем овощи, лук, имбирь и чеснок в сковороду к желудкам. Обжариваем все вместе примерно 30 сек.
Разводим в трети стакана холодной воды (бульона) крахмал и выливаем его в сковороду.
Перемешиваем пока крахмал не загустеет (1-2 минуты).
При подаче посыпать зеленью кинзы и кунжутом.
Добавление разведенного крахмала, тоже типично китайский кулинарный прием, который создает своеобразный соус обволакивающий продукты и соединяющий все вкусы.
Попробуйте приготовить, и вы не пожалеете. Только не нужно долго тушить, иначе у вас получится очередное рагу ;-)
Помните - хрустящие снаружи и мягкие внутри)))
Всем добра и вкусняшек!
Сытное и очень вкусное блюдо, получается много и бюджетно! Потому что вместо мяса сегодня будем использовать куриные желудочки. А как сделать, что бы они были мягкими, расскажу в этом рецепте!
У меня все готово для приготовления, куриные желудочки предварительно хорошо промоем и почистим.
Рецепт:
желудочки куриные 1 кг,
лук 2 шт,
чеснок 5 зуб,
картофель 800 гр,
сладкий перец,
паприка 3 ст.лож,
соль, черный перец по вкусу,
томатный сок 1,5 стакана,
зелень петрушки,
киви 1 шт.
С них и начнем, мякоть киви натрем в желудочки. Перемешаем и даем постоять, промариноваться минут 20. После чего отправляем в разогретое растительное масло и тушим на среднем огне до мягкости, по времени около 30 минут (помешивая).
Теперь нагрев на плите добавляем и вместе с желудками обжариваем лук и чеснок (2-3 минуты). Следом вводим специи, черный перец, паприку и соль, помешиваем.
Картофель и морковь закладываем в наше блюдо вместе (кртошку порезали произвольно, а морковь брусочками). Обжариваем все вместе мину 5-7, что бы картофель напитался всеми ароматами. Остается добавит сладкий перец, томат и воды, что бы слегка покрывала картофель. Перемешиваем, пробуем на соль, доводим картошку до готовности (под крышкой).
В самом конце добавляем зелень петрушки и даем нашему блюду настояться.
Блюдо получается невероятно ароматным, отлично приправленым. Все отлично приготовилось - мягкая картошка, нежные куриные желудочки. Очень вкусно!
Подробности приготовления смотрите в коротком видео рецепте.
