Madwasp

Водный точильный камень, нож, стилус

ДДД – давайте делать добро! 😉

Кто вообще придумал, что только у мужчин путь к сердцу лежит через желудок? Девчонки же тоже любят вкусненькое. Особенно, когда вкусненькое нежное и воздушное, как танец самой известной балерины двадцатого века Анны Павловой.

Кстати, одна из версий происхождения сочетания меренги с кремом и сочными ягодами связана именно с ней – якобы кондитеры то ли Новой Зеландии, то ли Австралии, вдохновились русской примой во время её гастролей и придумали это воздушное чудо.

Представьте, парни, прошёл у вас с барышней кофейно-клубный период и вы приглашаете девушку на рюмку чая с расчётом на продолжение... Пожарили мраморный стейк, откупорили бутылку красного сухого, нарубили легкий салат из овощей и зелени, а что к чаю подавать-то будете? Неужели покупной тортик? Не, так вы её не восхитите! И не узнаете, на что способна восхищённая женщина.

Подайте ей в конце романтического ужина кусочек этого рулета, сделанного самостоятельно, с начинкой из её любимых ягод. Вот, мол, сделал сам(!), специально для тебя! Если девушка не только красивая, но и умная, можете рассказать ей про Павлову, если просто красивая, скажите, что вдохновились её нежностью, женственностью и лёгкостью походки.. впрочем, умной это тоже зайдёт, особенно, если это правда. И если девушка не восхитится, то тут можно сказать только «Беги, Форест, беги!».

И не стоит бояться, что у вас не получится сделать рулет самостоятельно. Это очень просто. Я серьёзно.

Меренговый рулет с ягодами и фисташкой

Понадобится духовой шкаф, миксер (венчик, вилка), бумага для выпечки (силиконовый коврик), нож.

Для меренги:

Яйца (С0) - 4 шт (~150 г белков)

Сахар мелкий, белый - 250 г

Соль - щепотка

Лимонный сок - 1 ч. ложка

Для начинки:

Фисташки очищенные, не жареные - 150 г

Сливки, 33% - 200 мл

Маскарпоне, крем-сыр - 250 г

Любые свежие ягоды (клубника, черешня, вишня и тд) - 200-250 г

Для украшения:

Ягоды, миндаль в лепестках

Процесс:

Не пугайтесь большого количества текста, я просто постарался расписать все тонкости.

Куриные яйца тщательно вымыть и обсушить бумажным полотенцем. Отделить белки от желтка в большую и сухую миску, следя за тем, чтобы желток ни в коем случае не попал в белки.

Добавить в белки щепотку соли, взять венчик (миксер, вилку) и энергично взбить белки в плотную пену, до так называемых мягких пиков. Теперь добавить сахар и лимонный сок и снова взбить до момента, когда смесь станет пышной, гладкой и блестящей. А если поднять и перевернуть венчик, то кончик смеси даже не наклонится. Для тех, кто в теме – до устойчивых пиков. Для тех, у кого есть планетарный миксер, просто сложить все ингредиенты в чашу, выбрать самую большую скорость и поставить таймер минут на 10.

Разогреть духовку до 160°C.

Застелить противень бумагой для выпечки (вариант для эстетов: застелить фольгой, сформировав из неё же бортики, смазав фольгу небольшим количеством масла), вывалить на неё меренгу, разровнять более менее и отправить в разогретую духовку минут на 25-30. До такого себе светло-коричневого цвета.

Пока меренга выпекается, взбить венчиком сливки. Потом аккуратно вмешать в них маскарпоне, чтобы получился крем. И да, он тоже должен держать форму. Сахар тут не нужен, сахара и так дофига в меренге. Можно добавить немного ванили для запаха, можно обойтись без неё.

Извлечь противень с готовой меренгой из духовки, оставить на несколько минут, дать слегка остыть. Затем накрыть ещё одним листом бумаги для выпекания (силиконовым ковриком), потом другим противнем или большой разделочной доской и аккуратно, но довольно быстро перевернуть. Также аккуратно снять с перевернутой меренги верхнюю бумагу. Оставить минут на 15 до остывания.

Нарезать достаточно крупно ягоды (фрукты), измельчить фисташки ножом (или закинуть их в комбайн на пяток секунд).

Собрать рулет. На меренгу выкладываем и разравниваем крем, оставляя по краям, справа и слева сантиметра по 2 свободного пространства, (не забываем оставить пару-тройку ложек крема для украшения). На крем высыпаем измельченную фисташку, затем слой ягод. Аккуратно, не слишком сильно сдавливая, сворачиваем меренгу в рулет, «шов» должен остаться внизу.

По верху промазать полосу крема, посыпать лепестками миндаля (либо рубленой фисташкой), украсить ягодами и листьями мяты (эстеты могут взять кондитерский мешок с насадкой и сделать из крема розочки, волны, листики и прочие красивости). Переложить рулет путем осторожного спихивания с наклоненного противня на блюдо для дальнейшей подачи (эстеты могут перед этим взять нож и сделать рулету ровные края).

Убрать рулет в холодильник на пару часов (хотя это и необязательно в принципе, но так будет и вкуснее и форму он будет держать лучше). Хранится такой рулет около суток, поскольку ягоды свежие, но как показывает практика, хранить его никто не собирается. Утром под кофе он так же хорош!

Ну а дальше.. Вымыть кухню, приготовить свечи, натереть бокалы, ножи и вилки, мы не забыли, зачем всё это затеяли? Вынуть из холодильника стейки, чтоб отдохнули... ну сами всё знаете!

В общем, нескучного вам вечера и приятного аппетита!

Зы. Когда будете делать крем, часть взбитых сливок тоже можно оставить... на потом 😉

Ззы. Говорят, некоторые девушки не любят безе. Не понимаю, зачем тогда нужны такие девушки?

Однажды, на семейном празднике, кто-то из родственников подарил тёще набор в китайском стиле: огромный чугунный вок, пиалки с ложками, палочки, подставки и тд. Через пару месяцев нераспакованная коробка оказалась у меня с формулировкой "я на таком готовить не умею и не буду никогда, а ты может что-нибудь придумаешь".

От настоящей сковороды вок он отличается весом, толщиной стенок, отсутствием длинной ручки – не поворочаешь. От саджа глубиной и наличием плоского дна для установки на электроплиту. От казана.. да блин, что ты такое?!

Но оказалось, для дома он отлично заменяет все три посудины. В нём можно быстро обжаривать овощи с минимальным расходом масла, мясо, рыбу, морепродукты и птицу, делать плов...

В общем, своё место на кухне эта странная сковородка нашла, тем более тёплый салат из баклажанов и помидоров – частый гость в меню. Особенно в сезон.

Тёплый салат из баклажанов и помидоров:

Для жарки:

Баклажаны - пара штук;

Помидоры - 3-4 средних;

Чеснок - 2 зубца, по вкусу;

Растительное масло - стакан;

Кукурузный крахмал - 2 ст ложки.

Для заправки:

Кунжутное масло - 1 ст ложка;

Соус "Сладкий чили" - 4 ст ложки (по вкусу);

Зелень (кинза или петрушка) - пучок.

Для подачи:

Сливочный сыр типа "Филадельфия" - 100 г.

Соль, перец;

Кунжутные семена.

Процесс:

Овощи вымыть, обсушить, нарезать на крупные кубики.

Сделать заправку: смешать кунжутное масло, давленный через пресс чеснок, порубленную зелень. Часть зелени оставить для украшения.

Разогреть раст масло на сковороде или в воке.

Баклажаны обвалять в кукурузном крахмале (можно с помощью пакета), партиями обжарить в масле на сильном огне, готовые кусочки выложить в миску.

В том же масле быстро обжарить помидоры, буквально 1-2 минуты, выложить к баклажанам. Полить заправкой, аккуратно перемешать.

Разложить по тарелкам, посолить по вкусу, поперчить свежемолотым, добавить "кубики" сливочного сыра, украсить зеленью.

Приятного.

Всё гениальное – очень просто. Сварил яйца, ошпарил кипятком молодые соевые бобы, нарубил кубиком вчера засоленную форель, добавил авокадо, помидорок черри и айсберга. Полил смесью кунжутного масла и соевого соуса. Посыпал семенами кунжута и льна...

И вуаля – модный, красивый и полезный поке-боул с лососем в гавайском стиле на завтрак готов.

Что особенно хорошо в таком блюде – ингредиенты можно менять в зависимости от того, что есть в холодильнике. Боул с креветкой. Боул с селедкой. Боул с гребешками.

Отварил немножко киноа – боул с киноа. Или с рисом. Или с птитимом. Заменил авокадо на огурец. Добавил экзотики – апельсин кубиками или ананас. Сладкий лук или болгарский перец. Немножко нори соломкой. Да что угодно.

Всё. Очень. Просто.

Приятного!

Нашёл старых фоточек на телефоне и считаю, что вы должны их увидеть.

Учебный фрегат "Херсонес" тогда встал на рейде Оленевки. Видимо пришёл на фестиваль Extreme Crimea.

Хватаем сапы и гребём – фоточки сами себя не сделают. Догребли, пообщались с людьми на борту, запилили селфи.. тут появились колоритные ребята на флайбордах и устроили целое представление. А у нас билет в первом ряду:

И это, кстати, ответ на вопрос "ну и нафига тебе вообще этот сапборд нужен?".

В отличии от современных посетителей модных кофеен с вкусняшками на любой вкус из любой кухни мира, моё очное знакомство с популярным десертом состоялось уже в зрелом возрасте. До этого я был уверен, что крем-брюле это исключительно мороженое. Заблуждение. Но вкусное! А если мне что-то понравилось, то я просто обязан попытаться повторить это на своей кухне.

При поиске рецепта, выяснилось, что существует по меньшей мере три варианта этого десерта, а авторство приписывают себе сразу три страны. Англия, Франция и Испания. Кембриджский жжёный крем, крем-брюле и каталонский крем соотвественно. Споры о происхождении, не прекратятся, наверное, никогда, но поскольку главная фишка десерта, нежнейший заварной крем и карамельная корочка, имеется во всех трех вариантах, то честно говоря, пофиг, кто там из них был первый. Древние римляне, чопорные англичане; лягушатники, свистнувшие рецепт у бритов или евреи из Каталонии (которую сами каталонцы, кстати, не считают частью Испании, но это совсем другая история).

Отличия, по сути, минимальны. Современный классический крем-брюле готовится по рецепту великого Поля Бокюза на водяной бане из жирных сливок, желтков, сахара и ванили. Каталонский крем – из молока, желтков, сахара, ванили, корицы и цедры апельсина или лимона без водяной бани и даже с добавлением крахмала. Англичане же делают свой крем либо из молока, либо из сливок, либо из смеси того и другого и кроме ванили добавляют мускатный орех. И, будучи последовательными, делают его либо на водяной бане либо без неё. Удивительная изворотливость. Впрочем, её сейчас демонстрируют все шефы и вы можете найти французский крем-брюле с лимоном или апельсином, крем-брюле с шафраном и грушей или, к примеру, с фуа-гра (внезапно!).

Можно заменить белый сахар на сырец (мусковадо) и получить иной оттенок и вкуса и аромата. Обширнейшее поле для экспериментов.

В общем и целом, приготовить крем-брюле довольно просто. Но! Есть нюансы.

Первое, это посуда. Понадобятся широкие неглубокие формы из толстостенной керамики – рамекины. Тогда можно обойтись без водяной бани, поскольку они разработаны специально для этого десерта и суфле.

Второе, это свежие куриные яйца. Третье, качественные жирные сливки.

Классический крем-брюле (6 порций)

Для крема:

Жирные сливки (33%) - 850 мл

Яичные желтки - 8 (С0)

Ваниль - 1 стручок (либо ванильный сахар)

Сахарная пудра - 130 г

Для карамели:

Коричневый сахар - 50 г

Процесс:

Вычистить семена из ванили. Поместить ваниль и сливки в сотейник.

Прогреть сливки в сотейнике практически до кипения (но закипеть не даём), снять с огня и дать настояться 15 минут.

Куриные яйца вымыть, обсушить, отделить желток от белка в отдельную миску. Совет: тщательнее отделяйте желток, можно даже аккуратно протереть его через сито, цель – избавиться от оболочки желтка. Чем меньше её будет в креме, тем лучше для вкуса и аромата.

Добавить в желтки сахарную пудру и взбить венчиком. Смесь должна изменить цвет на светлый и увеличиться в объёме.

Добавить остывшие до примерно 60°С сливки в желтково-сахарную смесь и тщательно, но осторожно размешать лопаткой. Стремиться, чтобы не образовывались пузырьки.

Процедить через сито по рамекинам.

Разогреть духовку до 100°С.

Дать отдохнуть смеси в формах, аккуратно убрать выступившие пузырьки.

Поместить рамекины в духовку на 1 час 15 минут. (Если используете металлические кокотницы, стеклянные или тонкие стеклокерамические формы для маффинов, к примеру, то алгоритм несколько иной: духовку греем до 150°, малые формы помещаем в большую жаропрочную форму, в которую предварительно укладываем тонкое полотенце (чтобы формы не подпрыгивали при кипении воды), наливаем в большую форму горячую воду до середины малых форм с кремом, затем помещаем в духовку на 40-50 минут).

Важно не передержать крем, но как проверить на готовность? Крем должен покрыться легкой корочкой и загустеть до состояния желе. Легонько тряхнули форму, дрожит? Готово. Пошла волна, держим дальше. Засеките время для своего духового шкафа и посуды – второй раз будете точно знать, сколько держать крем в духовке.

Готовый крем вынуть из духовки, дать остыть и убрать в холодильник на минимум 2 часа для стабилизации.

Перед подачей, вынуть рамекин из холодильника, посыпать крем-брюле коричневым сахаром и карамелизовать его с помощью горелки. Украсить сахарной пудрой и любимыми ягодами.

Приятного!

А можно сделать проще! Идём в магазин и покупаем стаканчик мороженого. Крем-брюле, разумеется ))