Жасмин — коктейль с изящным характером, где горечь и свежесть сливаются в одно. Состав: джин, кампари, лимонный сок и triple sec — апельсиновый ликер. Создал его в 1990-х Пол Харрингтон, бармен из Сан-Франциско, вдохновленный цветочными нотами и балансом Негрони. Название отсылает к аромату жасмина, хотя цветка в рецепте нет — это метафора легкости.
Химия Жасмина строится на контрастах. Кампари дает горечь за счет хинина и трав, окрашивая коктейль в розовый оттенок. Лимонный сок (pH около 2) вносит кислотность, усиливая восприятие вкуса. Джин добавляет можжевеловые эфиры, а triple sec — сладость и цитрусовые масла из апельсиновых корок. Лед в шейкере охлаждает смесь до 2–4°C, смягчая резкость и выделяя ароматы. Итог — напиток с цветочным послевкусием и терпким началом.
История коктейля началась в баре Townhouse, где Харрингтон экспериментировал с классикой. Он взял структуру Негрони, но заменил вермут на лимон и triple sec, сделав вкус ярче и свежее. В 90-е Жасмин стал хитом среди барменов, ценящих тонкие сочетания. Его недооценивают, но он идеален для тех, кто любит горечь с изюминкой. Книга "Cocktail" Роберта Хесса в 2000-х закрепила рецепт в истории.
Рецепт точен и прост. В шейкере смешивают 45 мл джина, 20 мл лимонного сока, 15 мл кампари и 10 мл triple sec. Взбивают со льдом до охлаждения, процеживают в коктейльный бокал. Подают безо льда, чтобы сохранить концентрацию. Лимон должен быть свежим — сок из бутылки тусклый. Иногда добавляют цедру апельсина для аромата, но это необязательно.
Вот дохуя заметил что в жизни, что в интернетах дохуя ценителей всяких разных алкогольных напитков. То у них блять в конине нотки дуба, то у них фруктовое послевкусие в красном вине урожая 2020 года, то у них пиво сука крафтовое. Как по мне любое бухло отвратное на вкус и нотки там везде ëбаной спиртяги. Еслиб бухло не торкало, яб эту ебанину дажеб не пил.
1. Основная зарплата — это проценты с продаж и чаевые. Базовый оклад часто не высокий, в районе 200-300 тысяч kzt 50-60₱, поэтому учишься виртуозно втюхивать клиентам бутылки за «особый кашемировый вкус».
2. 90% гостей, заказывающих «Шато Лафит( первый Крю)», не отличили бы его от дешевого бордо, к примеру Chateau cantemerle(пятый Крю) на самом деле даже мерло от каба. Но кивают, причмокивают и делают глубокомысленные заметки о «глубине».
3. Если вино вернули — это не всегда дефект. Чаще гость просто не ожидал, что кислинка в совиньоне блан — это нормально. Особенно когда советует официант-новичок Улыбаешься, меняешь на что-то сладенькое.
Алкоголь хоть возврату не подлежит, но в ресторане с этим гибче, чем в магазинах, дефектно вино поменяет мне торговый представитель течении пары дней.
4. Идеальные условия хранения вина? Миф. В подсобке бутылки могут греться под лампочкой, но ты рассказываешь о «контролируемом климате погреба». Конечно это я про не специализированные рестораны, у нормальной винотеки всегда есть погреб и холодный склад.
5. АУП любит вина с наценкой 300%. Твоя задача — убедить клиента, что это «уникальный терруар», а не способ ресторана оплатить аренду. Да, кстати, чем ниже вино в себестоимости, тем выше наценка. Условный "Mateus" имел у меня в ресторане наценку в 450%
6. Недопитые бутылки — идут на тренировку рецепторов и натаскивание официантов на знание ассортимента.
7. «Дорогое = хорошее» — главная иллюзия гостей. Иногда вино за $50 хуже, чем за $15, но про это можно спорить бесконечно, ведь кому-то и Изабелла вкусно, а шампанское кисло.
8. Дегустации — это не романтика. После 30 пробников к концу смены ты мечтаешь о пивке, а не о бокале «гран крю». Да, мы пробуем вина, чтобы проверить их на дефект и готовность, нужна ли аэрация или нет.
9. Поставщики сулят тебе подарки за продвижение их вин. к примеру продажа определенной бутылки +1500KZT
У меня в винотеке сейчас две таких мотиваций, от разных виноторговых компаний.
10. Банкет на 100 человек — ад. Руки дрожат от постоянного открывания бутылок, а гости требуют «что-то посоветуйте, но только не дорогое». Однажды я открывал 90 бутылок тёплого локального игристого вина, закрытого пластиковой пробкой, руки дрожали, а ведь мне ещё нужно было разлить пирамиду в 9 этажей.
11. Самые дорогие бутылки в карте — для галочки. Они годами ждут своего олигарха, который закажет их, чтобы произвести впечатление на любовницу, чаще пьют вторую и третью линию. Т.е не сасикайю(1 вино), а гвидальберто (2 линия) , а Petrus и Domaine de la Romanee Conti я за 4 года продал по 1шт.
12. Клиенты-всезнайки — испытание. Советуешь идеальное сочетание с уткой конфи, к примеру пино нуар Меркури, а они берут к ней сав блан. Потом жалуются, что «не зашло».
13. «Сомелье» ≠ «алкоголик». Учишься плеваться в ведро после дегустаций, иначе к вечеру не выстоять, но после официальной части, иногда начинается пьянка .
13.1 Да, иногда напиваюсь на работе.
13.2 а иногда даже с гостями.
14. Коллеги-официанты иногда «забывают» отдать чаевые с продаж вина(которые гость просил передать, но не нашел меня). Приходится следить, как ястреб.
15. После работы вино во сне снится. Дома открываешь «что подешевле» и мечтаешь, чтобы никто не спрашивал про аромат «сгоревшего кедра», ведь даже самые душные сомелье не гнушаются попить просекко с лёдиком.
P.S. Да, тараканы на кухне есть. Но они хотя бы не критикуют ваш выбор вина.
Замечательная актриса Одри Хепберн, сверкавшая в первой половине 20 века, была и актрисой, и гуманисткой, и иконой гламура 1940-50-х годах. И мало кто знает, что вместо «Римских каникул» она, наверное, предпочитала бы шотландские каникулы так как была поклонницей всего шотландского. Измерять виски в бокале по толщине пальцев (Два пальца виски, будьте любезны, сэр), по легенде, впервые начали использовать шотландцы. И хотя количество виски может различаться не только из-за размера бокала и из-за размера пальцев, но «виски на два пальца» был стандартом для Одри Хепберн. По словам ее давнего партнера Роберта Уолдерса, эта норма были частью ежедневных излишеств Хепберн. Правда так было не всегда…
Кадр из фильма "Завтрак у Тиффани".
По словам ее первого мужа, «Одри в молодости была очень осторожна в своем питании, не употребляла алкоголь, за исключением бокала вина за ужином, и избегала десертов. Она выбирала свою диету, как это сделала бы танцовщица: много белка и много овощей и салатов». Уже в более зрелом возрасте она полюбила виски J&B, который был создан специально для американского рынка, и яркая этикетка была ее отличительным знаком.
Начало масштабного экспорта скотча J&B Rare Scotch в США, 1936 г.
Купажированный виски J&B состоит из 42 солодовых и зерновых шотландских виски разного возраста и имеет фруктово-дымный аромат с большим количеством специй во вкусе и мягкое, дубовое послевкусие. После того, как была проведена броская реклама, он стал ассоциироваться с гламуром, что позволило стать ему самым продаваемым скотчем в Америке к 1963 году. Так что вполне закономерно, что одна из самых гламурных кинозвезд выбрала его в качестве своего любимого напитка. Впрочем, этот виски был любимым не только у нее, но и у таких людей, как Фрэнк Синатра, Дин Мартин, Сэмми Дэвис-младший, Питер Лоуфорд, Труман Капоте и т.д.
Роберта Уолдерса и Одри Хепберн
Примечательно, что хотя J&B Rare производится в Спейсайде, а сам бренд J&B был создан в Лондоне - в том же городе, где британская актриса впервые дебютировала на сцене в качестве хористки в мюзикле «High Button Shoes» в далеком 1948 году. По крайней мере, это было ее первое записанное выступление, а она была указана в титрах как «Одри Хепберн». До этого она выступала бесчисленное количество раз как балерина под именем Эдда Ван Хемстра во время немецкой оккупации Нидерландов на мероприятиях Сопротивления, называемых zwarte avonden или «черные вечера». На таких вечерах собирали средства в поддержку тех, кто укрывал десятки тысяч евреев и других, скрывавшихся по всей территории Нидерландов.
Возвращаясь к виски - все указывают, что ее любимым виски был J&B Rare Blended Scotch в бокале на два пальца, поданный в чистом виде и в паре с сигаретой Kent. Такое сочетание, как известно, она любила каждый вечер. До того, как Kents стали ее любимым брендом, Хепберн курила английские сигареты Gold Flake в мундштуке с длинным фильтром из Лондона. Кто не в курсе то J&B это, популярный и сейчас, бюджетный виски, который стоит в США порядка 24,49$ за бутылку. Но, по словам тех, кто ее хорошо знал, Хепберн была за простоту.
«Она не сидела на диете», — рассказывал ее партнер Роберта Уолдерс журналу People. Они жили вместе с 1980 года вплоть до ее смерти в 1993 году. «На завтрак у нас был черный хлеб с джемом, на обед — курица, телятина или макароны, часто с овощами из сада, а на ужин мы часто ели суп с курицей и овощами. После ужина она ела шоколад, а вечером она выпивала палец или два скотча J&B. Она всегда была поклонницей простой и здоровой пищи».
Однажды Одри Хепберн спросили, может ли она поделиться своими «секретами красоты», и она написала небольшой список. Советы действительно достойные и на все времена:
- Чтобы губы стали соблазнительными - говорите добрые слова; - Чтобы глаза стали красивыми - ищите ими хорошее в людях.;
- Чтобы фигура была стройной - делитесь едой с голодными; - Чтобы волосы стали блестящими - разрешите ребенку взъерошить их хотя бы раз в день; - Люди - даже больше чем вещи - нуждаются в восстановлении, обновлении, возрождении, исправлении и искуплении... Никогда никого не выбрасывайте; - Красота женщины - не в одежде, которую она носит, не в ее фигуре или прическе. Красоту женщины можно увидеть по ее глазам, потому что они открывают дверь к сердцу - месту, где живет любовь; - Красота женщины с годами только растет.
Dailuaine 1984 25 Year Old, SMWS 41.45 - Одри Хепберн в бальном платье
Такая значимая фигура не могла остаться незамеченной в индустрии виски и, естественно, что в честь Одри Хепберн был выпущен виски (Спесайд) - Dailuaine 1984 25 Year Old, SMWS 41.45 - Одри Хепберн в бальном платье. Это односолодовый шотландский виски 25-летней выдержки и крепостью 56,1%, выдержанный в бочках из-под бурбона. Также стоит отметить, что он не окрашен, без холодной фильтрации и с бочковой крепостью. Выпущено всего 164 бутылки на винокурне Dailuaine для The Scotch Malt Whisky Society в 2010 году. Цена £950,00.
1988 году она стала специальным послом в фонде ООН ЮНИСЕФ, помогающем детям в Латинской Америке и Африке, и занимала эту должность до 1993 года, года своей смерти. Она умерла в возрасте 63 лет от рака аппендикса.
Если интересно, про всякое, разное и легкомысленное связанное с хорошим алкоголем и не только, то есть канал в Телеграм.
Рано или поздно, кем бы ты ни был, к тебе ОБЯЗАТЕЛЬНО подойдут и обеспечат проходку внутрь, если захочешь. В этот раз мне повезло, ребята за пивасик выдали пропуск в гримёрку.
Ну да, гримёрочки, кстати, ОБЩИЕ, и девочки совершенно не стесняются рассекать туда-сюда полуголыми в нижнем белье и всяких своих штучках, на левого чела С КАМЕРОЙ вообще насрать, у меня ж официальный пропуск в гримёрку, да.
Коктейль очень прост в приготовлении: нужно хорошо взболтать все три ингредиента со льдом в шейкере. Подавать в коктейльной рюмке. Коктейль обычно не украшают.
