Доброго времени года, уважаемые любители острой кухни!
Сегодня в нашем меню не какие-нибудь обычные закатки, а необычные! Эта закуска идеально подойдёт для добавления в ваши любимые сэндвичи, хот-доги, бургеры, к жареной картошечке, иишенке, да и из банки натурально жрать её тоже великолепно!
Как-то раз коллега (здарова, Диман!) угостил меня баночкой этих великолепных огурчиков и они крепко запали мне в ̶ж̶о̶п̶у̶ душу. Трудно их сравнивать с чем-то повседневным, это надо пробовать. Не поленитесь, щас самый сезон огурцов, хотя бы пару банок сделайте. Итак, погнали!
Нам понадобится вот это всё:
Лук репчатый: 200 гр. (2 средних луковицы)
Соль: 3 столовые ложки без горки
Горчица зернёная: 2 столовые ложки
Перец молотый: 1 чайная ложка
Сахар: 1 стакан (230 грамм)
Белый винный или столовый уксус: 1 стакан (250 мл)
Молотый перец чили или кочукару: ну тут смотрите сами
Время приготовления: чутка заёбисто, но терпимо.
Штош, начнём. Огурецы и лук нарезаем тонкими кольцами, где-то по полсантиметра. У меня для этого есть слайсер, я им и халапенисы нарезаю, но если есть только нож, то придется чутка повозиться.
Пересыпаем всё это дело солью, перемешиваем, жмякаем, но без фанатизьма, не как квашеную капусту. Затем водружаем сверху гнёт.
Вся эта перда даёт много сока и он даже может политься через край ёмкости, поэтому ванна или раковина - лучший выбор. Солиться оно должно целых 3 часа! Да, ребята, долго, но оно того стоит. Спустя 3 часа мы промываем от соли наш замес. Тут главное не вымачивать, а просто промыть в дуршлаге до того состояния, когда вам комфортно по соли. Душ или кран вам в помощь. Просто пробуйте на вкус огурцы после промывки.
Важно дать стечь лишней воде, чтоб потом ваш маринад не разбаловался по вкусу.На этом самая заёбистая часть и заканчивается. Труднее всего в этом рецепте нарезать, засолить и промыть, дальше легче. Пока лишняя вода стекает, поставим стерилизоваться банки удобным вам способом и приготовим маринад, тут всё просто.
Наливаем в кастрюлю уксус, насыпаем сахар, перцы, куркуму, паприку, горчицу, доводим до кипения и бахаем туда наши огурчики с лучком.
Доводим еще раз это дело до кипения, чтоб уже всё вместе побулькало, и разливаем по стерилизованным банкам.
Тащемта-та и всё, бургерные огурчики готовы. Обычно я добавляю на кило огурцов 200 грамм свежих своих халапеньо и солю их вместе, но в этом году я перцы не сажал, поэтому ограничился сушеным острым чили. Если у вас есть возможность добавить в рецепт острого свежачка, то будет еще лучше! Тут тоже количество произвольное, в зависимости от ваших предпочтений. Далее мы банки ставим на плед.
И укутываем их как шаурму. Вообще, приятно делать закрутки, когда за окном +35, а на кухне +45 и бодрящие уксусные пары сшибают ноздри.
Такие вот дела. Из 7 кг огурцов и 1.5 кг лука получилось 10 банок по 0.5. Соль высасывает соки из сырья и получается такая вот усадка продукта. Но оно того стоит, повторюсь.
Конечно же, заглавное фото бы сделано ради каламбура, предостерегаю вас от того, чтобы садиться жопой на то, что для этого не предусмотрено.
Как всегда, замечания, вопросы и критика приветствуются.
