Приветствую всех авторов, подписчиков и читателей сообщества! Июль За месяц опубликовано 217 поста, из них с тегом [моё] 112 постов, вот эти посты и будут рассматриваться.
Ачивку "Кулинар месяца" получает @Gotovim.Tak за девять постов в июле! Ачивка "Интересное месяца" достаётся @sleepmychild6 за серию постов про специи - четыре!
Поздравляю призёров июля! Приглашаю @SupportCommunity для вручения ачивок.
Всем огромное спасибо, жду новых вкусных рецептов!
Хочу поделиться вкусняшкой, которую делает мой муж.
Берём примерно килограмм не очень жирной свиной грудинки без кости. Режем её вдоль куска пластинами толщиной 1 - 1,5 см (как бекон, только толще). Кусочки тщательно отбиваем, смазываем солью и специями по вкусу, откладываем в сторону.
Готовим начинку. Грамм 300 шампиньонов (или других свежих грибов) моем, очищаем, мелко режем. Натираем на средней тёрке морковь. Репчатый лук также режем мелко.
Разогреваем сковороду с 2-3 столовыми ложками растительного масла. Сначала выпариваем воду из грибов. Потом добавляем морковь и лук. Обжариваем в течение 5-8 минут. Солим, перчим, также добавляем любимые специи.
Отбитые куски грудинки собираем в прямоугольный лист, слегка накладывая один на другой. Кладём на мясо начинку и сворачиваем рулет. Обвязываем его кулинарной нитью, заворачиваем в фольгу и ставим в духовку при температуре 200 градусов.
Примерно через час выключаем духовку, но рулет оставляем в ней томиться минут 30-40. Потом достаём его, разворачиваем и получаем вкусняшку.
В борьбе за души и умы растущих организмов данный рецепт куриной отбивной с овощами может помочь вам сманить на свою сторону маленьких любителей аниме и дорам. Тори кацу или чиккен кацу или チキンカツ. Сама по себе кацу это котлета, но благодаря японскому колориту она обретает иной привычному вид, текстуру и вкус. Именно с ней я и хочу вас познакомить, дабы разнообразить ваше меню. Вариантов с чем ее комбинировать - предостаточно, но в рамках этого поста будет лишь один - в пите. Что по ингредиентам: - Чиккен (можно филе, можно красное мясо голени, но оно будет текстурно плотнее) - Смесь для темпура - Сухари панко - Яйца - Соль, перец - Масло для жарки или фритюра
Остальное опционально в зависимости от блюда. Если решите повторить мой вариант, то вам понадобится еще вот что: - Красный лук - Салат - Томаты - Пита или тортилья - Сыр - Соус Тонкацу - Уксус 9% - Сахар, соль, вода Начните с того, чтобы замариновать лук, ему как раз хватит времени к моменту формирования блюда. Я обычно мариную его в 9% уксусе с водой, сахаром и солью.
Филе курицы нарезать и отбить, посолить и поперчить. Яйца размешать до однородной массы. Масло разогреть до температуры >170C. Если вы не знаете как определить температуру, то можете использовать метод зубочистки. Если окуная оную в масло она начнет активно пузыриться - значит пора. Алгоритм дальше следующий - котлету в муку, после в яйцо, далее в панировку и после в масло. Для кусочков в 1.5-2 см толщиной 2х минут будет достаточно. Я готовлю по минуте на сторону. Всё кацу готово.
Дальше я просто собрал подготовленные ингредиенты на тортилье, полил соусом Тонкацу и свернув пополам зафиналил с помощью магии огня на сухом садже. Попробуйте и вы)
Короче, нетипичное. Рецепт, как на богатом, но из магнита у дома. Утиная грудка конфи под апельсиновым соусом с кремом из батата. Пишу, пока не улеглись впечатления.
Нам потребуется пара утиных грудок с кожей, 700г батата, апельсин, 100мл сливок, немного меда, луковица, кусочек сливочного масла (опционально), половина куриного бульонного кубика, соль, перец, мускатный орех и тимьян. Примерная стоимость основных ингредиентов в магните до применения скидок такая.
1/2
Пюре из батата:
- Батат чистим, режем кубиками. Отвариваем в подсоленной воде 15-20 минут до мягкости. Сливаем воду, добавляем подогретые сливки и щепотку мускатного ореха, соль по вкусу. Пробиваем блендером до состояния нежного крема.
Утиная грудка:
- Разогреваем духовку до 140°C.
- Кожу утки накалываем вилкой много-много раз, солим-перчим. Обжариваем на сухой сковороде кожей вниз 6-8 минут до золотистости и вытопленного жира. Важно положить грудки на холодную сковороду!
- Перекладываем грудку кожей вверх в форму для запекания, на дно которой насыпано немного тимьяна, поливаем жиром со сковороды. Запекаем 20-30 минут до внутренней температуры 54-56°C. Даем отдохнуть 10 минут.
Апельсиновый соус:
- В сковороду, где готовилась утка, добавляем мелко нарезанный лук, обжариваем до мягкости. Теркой снимаем с апельсина цедру, отжимаем сок. Вливаем сок к луку, туда же добавляем цедру и кусочек бульонного кубика. Упариваем на треть. Добавляем кусочек сливочного масла, но можно заменить его утиным жиром и соком, выделившимся при запекании. Пробиваем блендером до гладкости. Выравниваем вкус, добавляя мед.
Вы великолепны! Красивенько выкладываем в тарелку, приятного аппетита!
🚩 Бисквит: отделить белки от желтков. К желткам добавить 2 ст. л. сахара и взбивать миксером до пышности. Добавить жидкий мед и хорошо перемешать. Затем добавить воду и растительное масло. Перемешать.
Просеянную с разрыхлителем муку постепенно вводить в жидкую смесь. Перемешивать венчиком.
Белки взбивать с щепоткой соли. Добавить оставшийся сахар и взбивать миксером до крепких пиков.
В желтки постепенно добавлять белки, аккуратно перемешивая снизу вверх.
Форму 22-24 см застелить пергаментной бумагой и вылить тесто.
Выпекать около 50 минут при температуре 170℃.
Дать остыть бисквиту на решетке.
🚩 Начинка: чернослив залить на 10 минут кипятком. Затем промыть и высушить.
Нарезать на небольшие кусочки. Оставить немного для украшения.
Орехи обжарить на сухой сковороде и измельчить ножом. Оставить немного для украшения.
🚩 Крем: перемешать сметану и сахарную пудру, добавить ¼ ч. л. ванилина. Оставить 4 ст. л. для украшения торта.
🚩 Собираем торт: бисквит разрезать на 3 части и выровнять. Из обрезков сделать крошку.
Сервировочное блюдо смазать небольшим количеством крема.
Положить первый корж. Распределить 3 ст. л. крема.
Положить половину подготовленного чернослива, посыпать орехами. Второй корж смазываем 1 ст. л. крема и кладем на первый корж кремом вниз. И смазываем его 3 ст. л. крема. Выкладываем оставшийся чернослив и небольшое количество орехов.
Также поступаем с последним коржом. Только не посыпаем его ничем.
Смазываем верх торта и бока кремом, который остался для украшения, бока посыпаем крошкой. Верх украшаем черносливом и орехами.
Есть такая невидимая война на планете. Две страны борются за то, кто первый придумал лапшу. Китайцы говорят, что это папа Кунг-фу Панды в 7 тысячелетии до нашей эры; и лапшу в Италию завез Марко Поло, выкрав ночью рецепт из лапшичной на Циньдзяньпинь стрит в Пекине.
Итальянцы же говорят, что её придумали Рем и Ромул. Не насосавшись, как то молока у волчицы, и совершенно голодные, решили придумать, что то покалорийней. И придумали лапшу!!! Спагетти и заодно всё разнообразие пасты. Позже Рем стал категорично заявлять, что придумал лапшу в одно лицо. С чем Ромул не согласился и убил брата. Ну и попутно стал первым правителем Рима.
Я же люблю обе кухни. И итальянскую и китайскую. Огромное разнообразие видов лапши у них. Конечно же пасты! Простите итальянофилы! И решил сделать новый вид лапши. Но в этом случае пасты. Спагетти от фирмы Barilla (не реклама). Попробую примирить страны.
Я люблю китайскую кухню. Особенно сычуаньскую. Есть такая провинция в Китае. Конечно раньше она была отдельным королевством, но не в этом суть. Есть там такое блюдо. Ма По Тофу. Доверюсь профессиональным переводчикам, которые сообщили, что переводится, как Тофу Рябой Старухи. Бабушка с покорёженным оспой лицом, содержала чифальню-гостинницу и приготовила первой это блюдо. Внезапно это блюдо стало популярным во всём Китае, а теперь и по всему миру. Причём это было не так давно. Всего то в конце 19-го века.
Я часто готовлю это блюдо. Но заметил, что к тофу я немного равнодушен. А саму подливу просто обожаю. И решил заменить тофу лапшой. Конечно же спагетти!
Я готовлю это уже не первый год, хотя и Ма Па Тофу не забываю. Немного изменил рецепт. Русскому не кошерно и не халяльно класть всего 100 грамм фарша в блюдо. Я увеличил его в 4-5 раз и стало более вкусно. Ну и немного поигрался специями.
То что надо!
Ингредиенты.
1 Итальянская паста. В данном случае спагеттини от Barilla. Я взял пол пачки. 225 грамм. Барилла горите в аду! В Италии до сих пор пачка весом 500 грамм!
2. 400 грамм фарша. Свиняче-говяжьего, лично перекрученного, заваакумированного и замороженного.
3. 2 больших болгарских перца. Лучше взять светофор. То есть разных цветов.
4. Пучок зелёного лука. Отдельно нарезаем белую и зелёную часть.
5. 1-5 острых перцев чили. Тут на ваше усмотрение. У меня 3. Можно и не класть.
6. Небольшую головку чеснока.
7. Кусок имбиря 20-50 грамм. У меня 40 грамм.
8. 2 столовых ложки китайской бобовой пасты. У меня ложка Ла Ган Ма и ложка Табадзян. Можно добавить и 1 вид.
9. Китайские ферментированные соевые бобы. Если вы добавили пасты выше, то можно их и не класть. Мелко крошим ножом. У меня 1 столовая ложка.
10. Перец Сычуаньский. Надо его помолоть. 1 столовая ложка. Можно меньше. Но мне он нравится.
11. Молотый кориандр. 1 столовая ложка.
12. Китайская приправа 5 или 13 специй. У меня 13 специй. Главный аромат Китая. Пол чайной ложки.
13. Кайенский перец. Тут на своё усмотрение. Можете вообще этот пункт пропустить. Я добавил чайную ложку.
14. Глутамат натрия. Можете тоже его не класть. Но он отвечает за "умамность". Я добавил пол чайной ложки.
15. Куриный китайский сухой бульон. Банка с поваром. Хоть он и китайский, но повар на банке вполне итальянский. 1 чайная ложка. Можете тоже не класть.
16. Растительное масло. 1 столовая ложка. для жарки фарша. Если фарш полностью свиной, то не кладите вовсе.
20. 2 столовые ложки кукурузного крахмала. Можно и картофельного.
21. Соль по вкусу.
В нарезанном виде.
Я знаю, что опять начнутся комментарии про кучу ингредиентов. И шутки про слёзы девственницы, перо из жопы павлина, корень Мандрагоры и рог единорога. Но все эти ингредиенты есть в продаже на маркетплейсах в широком ассортименте. Стоят не дорого. И их хватает на год минимум, при условии, что вы любите азиатскую кухню и готовите её хотя бы раз в неделю. То что можно не класть в блюдо, я написал в списке.
Ставьте варится пасту. Варим её по-итальянски. То есть альденте. Лучше сразу после варки промыть холодной водой, что бы остановить процесс варки. Сами в то время нарезаем мелко перчик и лук. Белую часть. Чеснок выдавливаем в чеснокодавке или трём на тёрке. Имбирь тоже трём на тёрке. Это всё пойдёт в фарш при жарке.
Это добавляем в фарш при жарке.
Пасту Ла Ган Ма следует немного нарезать ножом. В ней есть крупные кусочки. Пасту Табадзян можно класть сразу. Соевые ферментированные бобы мелко нарубите ножом. Сычуаньский перец размелите в кофемолке.
То же в фарш
Перец болгарский нарезаем кусочками сантиметр на сантиметр.
Можно взять "светофор". То есть красный, жёлтый и зелёный перец.
Пасту отвариваем до состояния альденте.
Собственно недоваренная лапша
Когда все ингредиенты нарезаны и подготовлены. Приступаем к готовке. Разогреваем вок и наливаем ложку масла.
Кладём фарш и жарим его. Выпариваем влагу и постоянно разбивая его на маленькие кусочки деревянной лопаткой.
Когда фарш поменяет цвет и влага почти выпарится, раздвигаем центр вока и кладём имбирь-чеснок, острый перчик и белую часть лука. Как только пойдёт запах, перемешиваем сначала всё между собой, а потом всё с фаршем. Продолжаем жарить
Опять раздвигаем центр вока и кладём туда нашу бобовую пасту и ферментированные соевые бобы. Немного прожариваем в центре, постепенно перемешивая между собой, а потом перемешиваем вместе с фаршем.
Настало время для жидких ингредиентов. Выливаем 1 столовую ложку шаосиньского кулинарного вина, столовые ложку устричного соуса и 2 столовые ложки соевого соуса. Солим по вкусу и перемешиваем.
Наливаем сто грамм воды и тушим минуты 2.
Кладём болгарский перец и зелёный лук.
Сразу же выливаем сто грамм холодной воды с 2-мя столовыми ложками кукурузного крахмала. Обязательно перед добавлением хорошо ещё раз перемешайте.
Тушим минуты две. Или до появления характерного блеска от крахмала. Крахмал становится прозрачным.
Кладём пасту, перемешиваем и доводим лапшу до готовности.
Тут карусель изображений. Нажимайте на стрелочку справа, что бы увидеть весь процесс приготовления.
1/10
Процесс приготовления.
Готово. Накладываем в тарелки. При желании посыпаем свеже-нарубленной кинзой (кто её любит). А кто не любит, зелёным луком.
Ай на на!
Приятного аппетита!
Пасту едим вилкой! В сторону палочки!😁
С холодным пивком острые блюда не такие убойные, как без него.
Что сказать! Вкусно, ароматно, остро и нажористо! Сычуаньский перец придаёт 6-й вкус блюду. Как мы знаем, 5 вкус застолблён за вкусом умами. Вкусом мясной насыщенности. Он тоже есть в этом блюде. Если будете всё же это готовить и купите сычуаньский перец, то рекомендую его сразу попробовать. Не бойтесь! Он не острый. Этот вкус, я уверен, вы не пробовали никогда в жизни. Он слегка щиплет язык, даёт ощущения холодка во рту. И сам перец имеет яркий аромат, который ни с чем не спутаешь. Как говорят сами жители китайской провинции Сычуань, которые, являются главными остроедами Китая, как у нас жители Кавказа. Сычуаньский перец(который вовсе не перец, если подойти с ботанической точки зрения) и острый красный перец компенсируют друг друга и позволяют есть просто огненные блюда.
Не бойтесь экспериментировать. Довертись своим вкусам. Меняйте рецепты блюд под свои предпочтения. Пробуйте новое.
Острая и пряная кухня - Ещё рецепты от меня с Пикабу для пользователей мобильной версии. В приложении это почему то не отображается. Увы. Но в приложении ссылка не работает.
