Приветствую всех авторов, подписчиков и читателей сообщества! Июль За месяц опубликовано 217 поста, из них с тегом [моё] 112 постов, вот эти посты и будут рассматриваться.
Ачивку "Кулинар месяца" получает @Gotovim.Tak за девять постов в июле! Ачивка "Интересное месяца" достаётся @sleepmychild6 за серию постов про специи - четыре!
Поздравляю призёров июля! Приглашаю @SupportCommunity для вручения ачивок.
Всем огромное спасибо, жду новых вкусных рецептов!
Итак, время - полночь, а ситуация, сами понимаете, отчаянная: бальное платье исчезло, красивая тапочка потеряна, удастся ли встретиться вновь с прекрасным принцем – неизвестно, карета превратилась в тыкву, и ту уже пытается присвоить себе недавний кучер, фея-крёстная тоже так скоро снова не появится…
А что если бы был ещё и крёстный, вполне земной и не волшебный? А лучше - два!
Бруно Барбьери и Антонио Каннаваччиуоло (два известных шеф-повара)
Мне кажется, такие бы быстро пришли на помощь и не дали бы впасть в грусть-тоску, попутно научив готовить. Так что хватит и нам с вами расстраиваться, хватаем тыкву и приступаем.
Готовить будем наиболее известные разновидности итальянских блюд: минестроне, ризотто, пасту, лазанью, пармиджану (напоминает лазанью, только вместо листов пасты используются овощи), ньокки, спеццатино из телятины, пиццу, конфитюр и кростату (открытый пирог из песочного теста с конфитюром). Да, ещё тыкву мы будем запекать. Используем классические для тыквы сочетания продуктов и ароматных трав.
Важно! Слезы дракона, молоко единорога и пыльцу феи приберегите до лучших времен. Я старалась подобрать блюда, которые содержат обычные ингредиенты. Единственное, от чего сложно отказаться, - это фундамент итальянской кухни: оливковое масло.
Готовы? Тогда приступим!
—————————
Минестроне
Количество порций: 8; Время приготовления: 1,5 часа
Ингредиенты:
Тыква - 250 гр
Лук-порей - 100 гр
Морковь - 80 гр
Стебель сельдерея - 60 гр
Картофель - 350 гр
Помидоры - 350 гр
Капуста цветная - 300 гр
Зеленый горошек замороженный - 200 гр
Кабачки/ цукини - 150 гр
Фасоль белая отварная - 300 гр
Розмарин - 1 веточка
Лавровый лист - 2 шт
Масло оливковое - 50 гр
Соль, перец - по вкусу
Технология приготовления:
Лук, морковь и сельдерей нарезать мелкими кубиками, а лук-порей - кольцами.
Цветную капусту разделить на мелкие соцветия.
Остальные овощи необходимо нарезать кубиками с ребром 1,5 см.
В большой кастрюле разогреваем оливковое масло, добавляем весь лук, морковь и сельдерей и пассируем минут 10 (овощи должны размягчиться). Добавляем розмарин и лавровый лист, перевязанные кулинарным шпагатом, картофель, тыкву и цветную капусту, заливаем водой так, чтобы она покрывала овощи на 0,5 см, и готовим на среднем огне 25-30 мин до первого закипания. Добавляем кабачки, помидоры и зеленый горошек, перемешиваем и доливаем воды. Солим, перчим и готовим еще 7-8 минут, добавляем фасоль и оставляем еще на 1-2 минуты. Достаем ароматные травы.
Суп готов. Подавать его можно с гренками. Хранится он до 2-3 дней в холодильнике.
—————————
Ризотто с лососем и фундуком/лещиной
Количество порций: 4; Время приготовления: 45 мин
Ингредиенты:
Рис - 320 гр
Тыква очищенная - 150 гр
Лук-порей - 70 гр
Вино красное сухое с ягодным вкусом - 50 мл
Лосось свежий (филе)- 150 гр
Куриный бульон - 1 л
Масло сливочное - 40 гр
Фундук/лещина (разрезать пололам) - 30 гр
Сыр пармезан тертый - 40 гр
Оливковое масло - 10 гр
Соль, перец - по вкусу
Технология приготовления:
Необходимо поставить на огонь две сковороды: одну для овощей, а другую для риса.
В первой поджарим нарезанный кольцами лук-порей до золотистого цвета, добавим тыкву, нарезанную кубиками, и будем пассировать все вместе ~2-3 мин, добавить немного бульона и готовить еще ~15 мин.
Тем временем во второй сковороде слегка поджарим на оливковом масле рис, затем нужно влить вино и дать испариться алкоголю, также добавим пару половников бульона и будем готовить ~ 12 мин, подливая бульон по мере необходимости.
Пока все готовится, нарежем кубиками филе лосося, и по истечении 12 мин, добавим рыбу с фундуком в сковороду с рисом. Будем готовить все еще ~ 3 мин.
Добавим тыкву, сливочное масло, и пармезан к рису, поперчим, осторожно перемешаем, выключим огонь и оставим ризотто на ~5 минут для того, чтобы вкусы ингредиентов слились. Ризотто готово. Приятного аппетита!
—————————
Паста в тыквенном соусе, с грибами и панировочными сухарями
Грибы (лучше белые, но можно шампиньоны, … те, что есть в наличии) - 300 гр; Красное вино (сладкое с ягодным вкусом)- 20 гр; Чеснок - 1 зубчик; Масло оливковое - 30 гр; Панировочные сухари (лучше достаточно крупной фракции) - 4 ст л; Соль, перец - по вкусу
Технология приготовления:
Перемешать соль с мукой, выложить смесь горкой, сделать отверстие в середине, вбить яйца и замесить тесто, обернуть его пленкой и оставить в холодильнике на полчаса.
1/9
Машинка для приготовления листов лазаньи и 2-х видов пасты: спагетти и тальятелли. Она фиксируется на столе, а с помощью регулятора выбирается толщина листов (1-8 в данном случае, где 8 -наиболее толстый вариант, готовый лист лазаньи или пасты - 1 или 2)
Достать из холодильника тесто и приготовить длинную пасту (спагетти, тальятелли).
Поставить греться воду и тем временем приготовить тыкву и грибы.
Нарезать тыкву кубиками с ребром 1,5 см. Мелко нарезать лук. Разогреть масло в сковороде и обжарить лук до прозрачности, добавить тыкву, тимьян, 20 мл воды и пассировать на медленном огне до размягчения тыквы (минут 15). Посолить, поперчить, переложить в высокую чашу, добавить молоко и перемешать погружным миксером до однородности. Переместить соус в большую сковороду и оставить там до готовности пасты, поддерживая его температуру на очень маленьком огне.
Пока готовится тыква нужно нарезать грибы. В сковороде разогреть масло с зубчиком чеснока, поджарить их минут 5 и влить вино, дать испариться алкоголю и обжарить до готовности. На другой сковороде с небольшим количеством масла слегка обжарить панировочные сухари. Объединить сухари с грибами.
В закипевшую воду добавить соль и приготовленную пасту. Варить ее нужно до полуготовности. Паста полностью готова, когда она поднимается на поверхность (обычно для свежей пасты это время составляет 3-4 минуты, т.е. в воде пасту держим 1-2 минуты).
Пасту достать, добавить в соус тыквой, перемешать и оставить на минуту-две.
Пасту разложить по тарелкам в виде небольшой горки, а сверху выложить грибы.
—————————
Лазанья с тыквенным соусом, сальсиччей и белыми грибами
Количество порций: 4, Время приготовления: 1,5 часа; Размер формы: ~22х17х5 см, 2 шт
Белые грибы - 500 гр; Чеснок - 1 зубчик; Овощной бульон - 50 мл; Оливковое масло - 30 гр; Соль и перец - по вкусу
Тертый сыр пармезан для посыпки между слоями лазаньи - по вкусу.
Технология приготовления:
Листы лазаньи:
Технология полностью аналогична указанной в предыдущем рецепте. С той лишь разницей, что готовим мы целые листы, а не режем их как спагетти. Пока тесто «отдыхает» полчаса в холодильнике мы займемся приготовлением начинки для лазаньи.
Тыквенный соус:
Обжарить на сковороде с оливковым маслом нарезанный кольцами лук-порей до золотистого цвета, добавить розмарин и 400 гр нарезанной кубиками тыквы, перемешать и слегка обжарить, потом тушить до размягчения (~20 мин), добавляя овощной бульон. Посолить и поперчить, измельчить до однородности погружным миксером.
Рагу:
Разогреть масло на сковороде, добавить фарш, семена фенхеля и обжарить до изменения цвета постоянно помешивая. Добавить оставшиеся 100 гр тыквы, розмарин, перемешать и влить вино. Дать испариться алкоголю, тушить на медленном огне ~ 15-20 мин, добавляя овощной бульон по необходимости. Посолить и поперчить.
Грибы:
Разогреть на сковороде оливковое масло с зубчиком чеснока. Обжарить нарезанные пластинами вдоль грибы в течение ~5-7 мин, добавляя овощной бульон по необходимости. Посолить и поперчить.
Соус бешамель:
Растопить в кастрюле сливочное масло, добавить муку, перемешать и слегка обжарить, влить молоко постоянно помешивая. Готовить на медленном огне до нужной консистенции. Посолить, добавить мускатный орех.
Включаем духовку и разогреваем ее до 180 градусов (разогрев верх-низ). Готовим листы лазаньи.
Собираем лазанью воедино:
Дно формы для запекания смазать тонким слоем соусом бешамель, сверху равномерно выложить немного тыквенного соуса, выложить первый слой листов лазаньи. Снова смазать соусом бешамель и тыквенным, выложить немного рагу, грибов и посыпать пармезаном.
Повторить слои, заканчивая слоем грибов. Сбрызнуть сверху оливковым маслом и отправить выпекать в духовку при температуре 180 градусов (разогрев статический) 15 мин, потом еще 5 мин с подключенным верхним грилем.
Готовую лазанью достать из духовки, дать остыть минут 15 и блюдо можно подавать на стол .
—————————
Пармиджана с панчеттой, моцареллой и грецкими орехами
Количество порций: 4; Время приготовления: 1,5 часа; Размер формы: ~22х17х5 см
Ингредиенты:
Тыква очищенная - 1 кг
Панировочные сухари - 4 ст л
Моцарелла для пиццы - 100 гр
Грецкие орехи - 70 гр
Панчетта (тонкими пластинами и лучше подкопченая) - 150 гр
Сыр пармезан (тертый) - 30 гр
Оливковое масло
Тимьян, соль, перец - по вкусу
Технология приготовления:
Разогреть духовку до 200 градусов (верх-низ). Нарезать тыкву дольками толщиной 4-5 мм. На противень, покрытый пергаментной бумагой, выложить тыкву, посолить и поперчить, посыпать панировочными сухарями, сбрызнуть оливковым маслом и отправить в духовку на 20 мин. Затем достать и остудить.
Тем временем натереть моцареллу, смазать форму для выпекания оливковым маслом и посыпать сухарями. Выкладывать в форму слоями: 1 - тыква, 2- моцарелла, 3 - панчетта, грецкие орехи, тимьян и пармезан. Последний слой слегка сбрызнуть оливковым маслом и посыпать тимьяном.
Готовить в духовке при 200 градусах (статический разогрев) 30 мин, прикрыв форму алюминиевой фольгой, потом еще 15 мин с верхним грилем (на последние 5 мин готовки необходимо убрать фольгу для формирования румяной корочки).
Достать блюдо из духовки, дать немного остыть и подавать на стол.
—————————
Ньокки (клецки) картофельные с тыквой
Количество порций: 4; Время приготовления: 1,5 часа
Отварить картофель в мундире. Важно не использовать молодой картофель, применяемый сорт должен содержать много крахмала, также картофель должен быть примерно одного размера. Готовность проверяется зубочисткой во избежание попадания лишней влаги. Если кожица на картофеле лопнула, то такой клубень для приготовления клецек не используется.
Тем временем тыкву нарезать пластинами толщиной 4-5 мм, выложить на противень с пергаментной бумагой и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 20 мин. Дать остыть и измельчить до однородности погружным миксером.
Слить воду из готового картофеля, оставить на пару минут в кастрюле с открытой крышкой для испарения лишней влаги. Горячий картофель очистить от кожуры и измельчить.
Такой штукой обычно измельчают картофель в мундирах (чистить предварительно его не нужно)
Еще теплый картофель и тыкву перемешать, добавить соль, перец и мускатный орех. На стол выложить горкой муку и смесь овощей, сделать углубление посередине и вбить яйца. Замесить тесто (не нужно слишком усердствовать, достаточно хорошо перемешать ингредиенты), накрыть полотенцем и оставить «отдыхать» на 10-15 мин.
Обильно посыпать стол мукой и сформировать ньюкки, готовить сразу в кипящей воде 4-5 мин. Как только ньокки всплыли на поверхность - они готовы.
Формирование ньокки
Для классического варианта заправки необходимо распустить сливочное масло в сковороде с листьями шалфея, выложить в сковороду ньокки и перемешать, оставить на 1-2 мин и подавать на стол.
—————————
Спеццатино из телятины с картофелем, тыквой и шампиньонами
Количество порций: 4; Время приготовления: 1,5 часа
Ингредиенты:
Схема разделки туши
Тут жизненно необходима помощь сообщества, поскольку мои знания в этом вопросе пока ограничены. 😳Помогите, пожалуйста, верно определиться с русскими названиями для частей туши. Схемы разделки (итальянская и русская) не вполне совпадают. В первом комментарии закреплю то, что удалось выделить с помощью ChatGPT. Жаль только, что он может быть тем еще врушкой, а хотелось бы не ошибиться и выбрать самый подходящий вариант для готовки.🤔
Вернемся к списку ингредиентов 🧐
1.
Мякоть телятины (reale, fesone di spalla, girello di spalla, pancia) - 800 гр кубиками по 3 см
Оливковое масло - 150 гр (60 гр для телятины, 50 гр для картофеля и тыквы и 30 гр для грибов); Соль и перец - по вкусу; Зелень петрушки - 1 пучок
Технология приготовления:
Нарезать мелко морковь, лук и сельдерей. В большой кастрюле с антипригарным покрытием разогреть оливковое масло, добавить овощи и пассировать на среднем огне до золотистого цвета лука (приблизительно 10 мин). Добавить мясо и, помешивая, обжарить до изменения цвета. Равномерно по всей поверхности добавить муку, просеяв ее через сито, быстро перемешать и влить красное вино. Дождаться испарения алкоголя, добавить пару половников бульона, уменьшить огонь и готовить на медленном огне 50 мин, периодически добавляя бульон по мере его испарения.
Тем временем, включить и разогреть духовку до 230 градусов, очистить и нарезать кубиками с ребром 1,5-2 см тыкву и картофель, выложить их на противень, посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом, перемешать и отправить в духовку на 25 минут.
Очистить и нарезать грибы пластинами, разогреть на сковороде масло с зубчиком чеснока, выложить и слегка обжарить грибы (минут 5), добавить белое вино и дать испариться алкоголю. Посолить, поперчить и обжарить до желаемой консистенции, выключить. Найти чеснок и изъять!
Достать картофель с тыквой из духовки. Проверить готовность мяса: оно должно быть готово полностью и быть достаточно мягким. Мясо посолить и поперчить. Добавить в кастрюлю с мясом картофель, тыкву и грибы, зелень петрушки, один раз перемешать и оставить на пару минут.
Готово! Можно подавать ужин.
—————————
Пицца с тыквенным соусом, шпиком и грецкими орехами
Шпик (в данном случае, скорее, сало с тонкой мясной прослойкой сверху - lardo) - 50 гр
Грецкий орех - 15 гр
Розмарин - 1 маленькая веточка
Моцарелла для пиццы - 50 гр (консистенция - очень сухая, сыр натереть!)
Соль - по вкусу
Технология приготовления:
Приготовим тыквенный соус:
Мелко нарезать лук. Нарезать тыкву и картофель кубиками с ребром 1,5-2 см. В кастрюле разогреть 10 гр оливкового масла, поджарить лук, всыпать тыкву, перемешать, добавить картофель, влить воду чтобы она слегка покрывала овощи, посолить, затем тушить на медленном огне до размягчения овощей (около 20 мин). В готовую тыкву добавить мускатный орех и размельчить ее до состояния пюре погружным миксером. Консистенция должна быть такой же, как у обычного томатного соуса для пиццы. В случае необходимости можно отрегулировать консистенцию соуса добавив воды.
Сформировать корж, расположить его на противне, смазать маслом, накрыть целлофановой пленкой и оставить подходить на полчаса.
Тем временем разогреть духовку до 250 градусов (нагрев статический). В разогретую духовку отправить противень на самый нижний уровень и готовить 15 мин, достать и быстро смазать соусом и присыпать розмарином, вернуть в духовку на средний уровень и запекать еще 5-10 минут (готовность проверяем по бортам пиццы: они должны подрумяниться). В это время необходимо тонко нарезать тонкими почти полупрозрачными пластинами шпик, достаточно крупно нарезать грецкие орехи, натереть сыр на крупной терке. На горячий корж выложить подготовленные ингредиенты: сыр слегка оплавится, шпик тоже отдаст часть своего вкуса соусу. Ждем пару минут и пиццу можно подавать на стол.
Приятного аппетита!
—————————
Запеченая тыква с фасолью и нутом, фундуком и оливками
Необходимо разогреть духовку до 180 градусов. Разрезать тыкву пополам, очистить от семян. Убрать мякоть, оставив максимум 1-1,5 см у краев. На противень выложить пергаментную бумагу; поместить тыкву, в каждую половину которой добавить по одному разрезанному пополам зубчику чеснока и по одной веточке розмарина и две тимьяна; сбрызнуть оливковым маслом и отправить в духовку на 20 минут.
Тем временем, нарезать мелко 200 гр мякоти тыквы, нарезать кольцами лук-порей и оливки, измельчить орехи, разрезать пополам помидоры черри. Все перемешать, добавить фасоль, нут и мелко нарезанную душицу, посолить и поперчить и снова перемешать.
Достать тыкву из духовки, убрать из нее специи и чеснок, заполнить приготовленным ассорти из овощей и сбрызнуть оливковым маслом. Отправить в духовку и выпекать при 190 градусах 20 минут.
Дать готовой тыкве слегка остыть и можно подавать наше блюдо.
-————————————
Тыквенный конфитюр с апельсином и корицей
Время приготовления: 24 часа; Активная фаза: 1,5 часа.
Ингредиенты:
Тыква - 1 кг мякоти; Сахар тростниковый - 300 гр; Апельсин - 1 шт (сок и цедра); Корица - по вкусу (в моем случае - небольшая горка на кончике ножа)
Использование:
На завтрак для тостов, для приготовления печенья и кростаты, в качестве соуса для сыров.
Технология приготовления:
Нарезать очищенную тыкву кубиками с ребром 2-2,5 см, положить в кастрюлю, всыпать сахар и тертую цедру апельсина, перемешать и дать постоять минут 10.
Поставить на огонь и довести до кипения. Как только сахар полностью растворится, добавить апельсиновый сок и корицу. Варить на медленном огне 1 час.
Снять с огня, перемешать до однородной консистенции погружным миксером.
Горячий конфитюр разлить в банки, плотно закрыть крышками, перевернуть и оставить остывать на 24 часа.
Готовый конфитюр рекомендуют хранить в холодильнике. Срок хранения - 3 месяца, открытая баночка - до 2-х недель.
—————————
Кростата с тыквенным конфитюром
1/2
Время приготовления: 13 часов; Активная фаза: 1 час (тесто готовим вечером минут 15, утром выпекаем 45 минут); Диаметр формы для выпекания: 21 см
Для приготовления этого блюда воспользуемся помощью ещё одной феи, точнее настоящего волшебника.
Нарезать масло кубиками с ребром 3-4 см, поместить его в чашу миксера, добавить сахарную пудру и семена ванили, взбить до однородности на небольшой скорости, затем влить мед.
Смешать вилкой в стакане желтки с солью и лимонной цедрой и медленно влить в чашу работающего миксера.
Добавить муку, размешать до однородности. Готовое тесто должно полностью впитать муку, быть пластичным и не прилипать к рукам.
Теперь можно достать тесто из чаши на слегка присыпанную мукой поверхность, сверху также немного припорошить мукой. Затем формировать диск толщиной приблизительно 3 см, обернуть его в пленку и положить в холодильник на 12 часов.
Приготовить начинку:
Очистить и мелко нарезать яблоко, положить его в небольшой ковшик, сбрызнуть лимонным соком и посыпать сахаром, далее готовить на медленном огне 10 мин постоянно помешивая. Влить тыквенный конфитюр, перемешать и готовить также на медленном огне еще 10 мин. Потом размельчить смесь до однородности погружным миксером, дать остыть и добавить измельченные грецкие орехи.
Достать тесто из холодильника, разделить на две части: 2/3 для нижнего коржа и бортика и 1/3 для украшения. Из большей части раскатать корж толщиной 3,5 мм.
Вырезать из коржа ровный круг диаметром 21 см и выложить его в форму на противень, покрытый пергаментной бумагой. (Маэстро советует использовать специальные кондитерские формы: кольца высотой 3-4 см для того, чтобы готовую кростату было проще доставать, но можно использовать и обычную низкую форму). Корж проткнуть вилкой равномерно по всей поверхности. Затем, оставляя 1-1,5 см от края, вылить на него и равномерно распределить тыквенный конфитюр. Из оставшегося теста сформировать сначала декоративные полоски (как на фото), затем прикрыть их бортиком и по всему диаметру прижать бортик зубчиками вилки.
Поместить противень в разогретую до 165 градусов духовку на самый нижний уровень и выпекать 45 минут (разогрев статический - верх и низ). Готовой кростате нужно дать остыть до комнатной температуры и только потом доставать ее из формы.
——————————————
Подытожим вместе? Тыква подходит для мясных и рыбных блюд. Она хорошо сочетается с: грибами и шпиком/панчеттой/беконом/ сальсиччей; бобовыми (горох, нут, фасоль) и картофелем; другими овощами и корнеплодами (цветная капуста/брокколи, кабачки, помидоры, сельдерей, лук-шалот и лук-порей, морковь); орехами (грецкие и лещина). В качестве специй подойдут: перец, душица, мускатный орех, розмарин, тимьян и шалфей. Для сладких блюд ее вкус можно обогатить цитрусовыми (цедра и сок лимона и апельсина) и яблоками, орехами/фундуком и корицей.
Вот и все с кулинарией на сегодня. Если есть вопросы или знаете, как правильно называются части туши для мясных блюд, – пишите в комментариях. С удовольствием уточню неясные моменты по рецептам и исправлю на русские названия ингредиентов.
А если знаете, каким устоявшимся итальянским выражением можно объединить золушкину туфельку и приготовленные блюда, то, пожалуйста, не стесняйтесь также оставить свой комментарий.
Для ЛЛ: «Fare la scarpetta.» Дословный перевод: «сделать туфельку», а вот означает это целый процесс. Представим, что основная часть вкусного блюда уже съедена, но на тарелке еще остался соус. Тогда нужно взять кусочек хлеба, хорошенько пропитать его в соусе и съесть, и эту процедуру повторить нужное количество раз.
Всем желаю удачи в приготовлении блюд по этим рецептам. Оранжевого настроения и приятного аппетита!
PS Да! Чуть не забыла! Может, сыграем и немного поимровизируем? Попробуйте угадать, какие ингредиенты использованы для приготовления этого блюда. Или расскажите, какие сочетания продуктов вам представляются наиболее подходящими. Под комментарием-победителем обязуюсь оставить рецепт. 😉
Кроме сладких соевых снеков, про которые рассказывал в прошлом посте, примерно по той же технологии можно делать несладкие. Получаются по вкусу похожими на сухарики.
Что меняется:
Можно не тратить время на вываривание/вымачивание, если вас не напрягает собственный вкус сои (меня нет)
Вместо сладкого сиропа готовится несладкий. Мой фаворит: вода + кетчуп + бальзамический уксус + глутамат натрия + немного подсластителя. Планирую еще попробовать с ароматизаторами типа сыра, сметаны с зеленью и т.д.
Дано: человек взрослый - 2 шт деньги - 200 руб ЗАДАЧА: вкусненько пожрать)
Не будем тянуть кота за хвост. Приступим!
Нам понадобятся: - мойва - 0,5 кг - картофель мелкий - 9-10 шт - капуств пекинская - 1 шт (маленькая) - лук красный - 1шт Из стартер-пака: мука, соль, сахар, уксус 9%, перец молотый, масло раст., чеснок, соевый соус.
Готовим: 1. Маринуем лук: режем его полукольцами и добавляем 0,5 ст.л. сахара и 2 ст.л. уксуса.
2. Моем и ставим вариться картоху.
3. Промываем рыбку, запихтваем ее в пакет или в глубокую посуду с крышкой. Засыпаем 3 ст.л муки, добавляем щепотку соли и перца. хорошенечко встряхиваем так, что бы рыбка была вся в муке.
4. На противень стелим пергамент, смазываем растительным маслом. Выкладываем рыбку, сверху бразгаем маслом и запекаем 20 мин при 180 градусах. Можно еще подрумянить 5 минут на верхнем обогреве.
Это овсяное печенье, насыщенное овсянкой, шоколадной крошкой и нугой, идеально подходит для халфлинга… и желудков любого человека. — Пир Героев.
Время подготовки: 5 минут. Время приготовления: 55 минут. Общее время: 60 минут.
Ингредиенты:
190 г универсальной муки
180 г овсяных хлопьев
1,5 г пищевой соды
3 г соли
250 г коричневого сахара
130 г несоленого сливочного масла комнатной температуры
1 яйцо, взбитое
10 мл чистого экстракта ванили
150 г шоколадной стружки
150 г нуги
Сначала разогрей духовку до 180 ℃ и застели два больших противня пергаментом. Перемести обе решетки в середину духовки. Затем смешай в миске муку, овсяные хлопья, пищевую соду и соль.
В большой миске взбей масло и коричневый сахар до однородного состояния (вверху слева). Затем добавь яйцо и ванильный экстракт и взбей до однородной массы (вверху справа).
После того, как влажные ингредиенты смешаны, добавь сухие ингредиенты (вверху слева). Затем добавь шоколадную стружку и нугу и перемешай, пока они не будут распределены (вверху справа).
Сформируй шарики и раздави их ложкой, выпекай 15 минут, меняя противни на половине времени.
После того, как печенье испеклось, дай ему остыть на противне около 3 минут, а затем переложил на решетку.
Привет, ребята. С вами снова Captain Rymek, РС2П, и нет этот пост снова не о нытье. Мы с вами приготовим простое, простейшее блюдо. Это куриная грудка, тушеная в томатном соусе.
Почему грудка? Нет, у меня не спортивное питание, просто покупается курица целиком, разделывается. Кости (спина) на суп, конечности на пожарить, грудка куда-то еще))
С утра перед работой достали грудку из морозилки, поставили в холодос на разморозку. Пришли с работы, начинаем.
Включаем ноут, достаем старую коллекцию музыки, запускаем условные Smokie и поехали.
Нам нужна 1 морковка и 1 луковица
И размороженная грудь. Я нарезаю не мелко, не крупно, примерно 30х30 мм, толщиной не более 5. Это на мой вкус, делайте как вам нравится. Заметили? Ножи и доски разные!
Получаем суповую тарелочку порезанной груди. Не сисек, куриной)
Быстро обжариваем лук на растительном масле, вообще быстро, минуты две. Я еще и помешиваю.
Добавляем к луку морковь, немного черного перца. Все по вкусу, ну на глаз, короче)
Обжариваем совсем недолго, морковь некрупно порезана, может минуты три-пять (нагрев довольно сильный) и высыпаем в емкость, чтобы не сжечь. Почему такая технология? Не знаю, сам придумал. Грудь готовится достаточно быстро, морковь дольше, лук тоже быстро. Чтоб уравнять их шансы)
Быстро обжариваем грудь до побеления - значит коллаген схватился.
Докидываем лук с морковью. Вместе держим буквально минуту, накрываем крышкой. Слегка солим, я щепотку. Ставим кипятиться чайник.
Снижаем нагрев до трети от максимума (у меня это три из 9)
Я пошел выкурить сигаретку на балкон неспешно, вы можете засечь минуты 4-5
Достаем томатный соус. Обычно я использую Краснодарский, в банках, у него уже есть специи внутри кое-какие. Тут попался кавказский в Верном, средней остроты, решил рискнуть. Дети есть не будут, мне норм.
Это не реклама. Просто показываю, что взял.
Сначала положил 4 столовые ложки. Посмотрел, Показалось ненасыщенно. Добавил еще три. В итоге, на 1 готовку чуть менее полбанки. Засчитаем за 200 г. Напоминаю, я все кладу на глаз и вкус.
Доливаем горячей воды, накрываем крышкой, и минут 20 ждем. Ну это на моей плите. Время от времени контролируем пробу. Я потом еще досаливал. Стал так делать, когда жена жаловалась, что я все время пересаливаю. Лучше досолить потом или вообще в тарелке.
Ну а на гарнир макарошки. Которые всегда по одной цене. Это уж показывать не буду.
Сразу моем всю посуду. Посудомойки, как и жены, больше нет. Все сами, своими руками)))))
А на фоне играет Chris Norman - Midnight Lady в версии, которая звучала в голубом огоньке, где соло играет Джефф, а не саксофон) Такая запись есть только у меня и у того, кто как и я, записал на мафон на кассету с телевизора, а потом оцифровал. Эксклюзив))
Ну и бонусом. Видео записано по просьбе одного хорошего человека. Играть разучился, быстро записал на телефон в процессе готовки. Песня написана мной в 17 лет (почти четверть века назад). Но петь я уж не буду, простите)
Сегодня готовим очень вкусный и красивый салат. В нем хорошо сочетаются все ингредиенты. Благодаря копченой грудке, корейской моркови и чипсам салат обретает пикантный аромат и вкус. Чипсы можно взять любые, но мне больше нравятся «Lay’s» со вкусом паприки или бекона, так как они хорошо держат форму, красивого цвета и по вкусу к этому салату подходят. Салат получается не только красивым, но сытным и сочным.
Состав:
200гр моркови по-корейски
300гр (4шт) картофеля
200гр копченой курицы
3-4 яйца
100гр чипсов
Майонез
Листья салата
Оливки
Соль и черный перец
Способ приготовления:
Заранее отвариваем картофель и яйца. Листья салата промываем холодной водой и обсушиваем на полотенце.
В небольшое количество майонеза (100-150гр) добавляем черного перца. По желанию можно выдавить через пресс зубчик чеснока. Для начала лучше развести немного майонеза, а после при необходимости можно будет развести еще. Майонез отставляем в сторону.
Картофель натираем на терке с крупными дырочками.
На этой же терке натираем яйца.
Филе куриной грудки нарезаем маленькими кубиками.
На плоское блюдо для подачи выкладываем листья салата. Для удобства устанавливаю кольцо Ф22см, но такой салат можно выкладывать слоями и без кольца.
Первым слоем выкладываем картофель. Немного солим и смазываем майонезом.
Вторым слоем выкладываем морковь по-корейски. Длинную морковь лучше порезать ножом, так как с ней будет сложно накладывать салат.
Третьим слоем выкладываем копченую грудку. Выравниваем слой и смазываем сверху майонезом.
Четвертым слоем будут яйца и майонез.
На этом этапе салат необходимо убрать в холодильник на час, а можно и на ночь, чтобы слои хорошо пропитались.
Оформлять салат будем чипсами и оливками перед подачей. Чипсы, которые я использую хорошо держат форму и не раскисают долгое время. Делала такой салат раньше на праздники и заметила, что чипсы не теряют свою форму и вкус в течение нескольких часов и даже после хранения салата в холодильнике. Салат съедается очень быстро и поэтому сложно сказать, когда чипсы становятся мягкими.
Привет, народ, внимание сюда! Ваш кибернетический повар-ударник, великий и безотказный ГаврИИл, с новой задачкой, от которой потекут не только слюнки, но и тоска по уюту зимних вечеров! Сегодня на вашем горизонте — запеканка "Беф Бургиньон"! Вы готовы отведать такую, которая всех согреет даже в холодные вечера?
Забудьте о скучных рагу и котлетках — это вам не просто мясо с овощами, это прямиком из Франции мясо, томленое в вине (дааааааа!!!! целая бутылка!), которое бережно покрывает слоёное тесто! Да, нежнейшее говядинище в стиле «Бургиньон», окружённое тестом, как теплым одеялом в самый морозный день.
Готовы к небольшому списку из того, почему это блюдо должно стоять у вас на столе?
1. Уют на тарелке — с каждым кусочком ваш дом будет наполняться ароматами поджаренного теста, вина и специй. Запахи, от которых ваше сердце растает!
2. Сытно и солидно — одна порция, и вы ощущаете себя будто под королевским пледом. Это блюдо надолго наполнит вас теплом и энергией.
3. Идеально для гостей — просто представьте, как друзья дивятся, что это такое у вас на столе. Поверьте, вы еще долго будете героем их воспоминаний.
4. Французский шик без поездки в Париж — вкусовая прогулка по Франции в комфорте вашего дома. Кому нужен Париж, когда здесь такой "Беф Бургиньон"!
Итак, зовите всех, кто ценит уют и комфорт, и заряжайте фартуки — ГаврИИл сейчас покажет, что такое настоящая запеканка!
Ингредиенты:
200 гр. бекона
4 ст. л. подсолнечного масла
900 гр. говядины
280 гр. шампиньонов мини
4 луковицы репчатого лука
2 зубчика чеснока
4 средние моркови
1 ст. л. кукурузного крахмала
750 миллилитров сухого красного вина (лучше Мерло)
2 ст. л. молока
1 ст. л. томатной пасты
2 лавровых листа
8 веточек свежего тимьяна
соль и черный молотый перец по вкусу
1 упаковка слоеного теста
Способ приготовления:
Для начала разогрейте духовку до 150 °C. Подготовьте ингредиенты: бекон нарежьте на небольшие кубики, говядину — на средние кубики. Поставьте большую жаропрочную кастрюлю или утятницу на средний огонь, добавьте бекон и обжаривайте его в течение 5–6 минут до золотистой корочки, чтобы вытопился жир. Достаньте бекон из кастрюли и отложите его. В ту же кастрюлю добавьте немного масла, разогрейте и выложите нарезанную говядину. Обжаривайте мясо порционно, чтобы кусочки хорошо подрумянились со всех сторон, примерно по 5 минут для каждой порции. Выньте говядину и отложите вместе с беконом.
Подготовьте овощи: лук нарежьте кубиками, морковь — ломтиками средней толщины, а чеснок измельчите. В кастрюлю добавьте оставшееся масло и выложите лук, чеснок и морковь. Обжаривайте овощи, периодически помешивая, около 5 минут, пока лук не станет мягким и не начнёт подрумяниваться.
Верните в кастрюлю обжаренные бекон и говядину, добавьте кукурузный крахмал и тщательно перемешайте, чтобы крахмал равномерно покрыл мясо и овощи. Влейте красное вино, добавьте томатную пасту, лавровый лист, веточки тимьяна, посолите и поперчите по вкусу. Если будет густо, то влейте немного воды (чтоб жидкость покрывала все ингредиенты), но в меру. Хорошо перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и поместите в разогретую духовку на 2 часа.
Примерно за 15 минут до окончания времени в духовке, нагрейте на среднем огне чистую сковороду с небольшим количеством масла и обжарьте еще небольшую порцию лука (из одной луковицы) до легкой золотистой корочки, около 5–6 минут. Достаньте лук и отложите. В той же сковороде обжарьте шампиньоны (целиком), также 5–6 минут, пока они слегка не подрумянятся. Уберите сковороду с огня и отложите грибы.
После первых двух часов достаньте кастрюлю из духовки, добавьте обжаренные лук и шампиньоны, аккуратно перемешайте и верните блюдо в духовку еще на 1 час. По окончании времени выньте блюдо из духовки и установите температуру 220 °C.
Раскатайте лист слоеного теста и подготовьте форму для запекания. Переложите мясную начинку в форму, удалив лавровый лист и веточки тимьяна. Накройте начинку слоеным тестом, оставив края на пару сантиметров шире формы. Аккуратно защипните тесто по краям, сделайте крестообразный надрез в центре для выхода пара и смажьте тесто молоком.
Поставьте в духовку и выпекайте 25 минут до золотистой корочки, пока тесто не поднимется и не станет хрустящим. Готовую запеканку достаньте из духовки и сразу подавайте к столу.
Это хунаньская версия приготовления, из уезда Хуаньсянь, что в Китае. Как утверждают китайцы – любимая еда председателя Мао. Так готовили свинину в родной деревне китайского вождя, Шаошан. В общем, «тушеная красная свинина Мао Цзедуна», как её еще называют.
Китайцы считают, что приготовленная таким образом красная свинина прибавляет ума и красоты.
Для хо шау ру необходима свинина со шкуркой и жирком. Идеально подойдёт мясо «от брюшка». Подчеревок, то бишь.
Вот такой кусочек – без малого килограмм.
Нарезал крупно. В дело пойдёт всё вместе – со шкуркой и жирком.
Сначала свинину отварил. Вернее – обварил. Как только вода закипела, мясо отправилось в кастрюлю. Варил недолго. Минут пять. Но при бурном кипении.
Готовил дальше в казане. До начала приготовления мяса, в сухом казане немного прокалил специи: стручок острого перца (у меня был уже подсохший), палочку корицы, звездочку бадьяна, горошинки чёрного и душистого перцев.
Без фанатизма, скорее просто хорошо прогрел.
В рецепте рекомендовано арахисовое масло. Но не оказалось его в закромах, пошло в ход кукурузное.
Как только масло хорошо прогрелось, стало коричневеть, добавил тростниковый сахар. И, интенсивно помешивая, растворил сахар в масле. Довел его до начала карамелизации.
И тогда уже в казан пошла свинина. Тут шумовку из рук выпускать нельзя, надо постоянно перемешивать.
Свинина, в результате, должна получиться слегка обжаренной, с лёгкой корочкой. В сахарной карамели, но слегка так.
Дальше залил свинину водой, добавил белого вина (в идеале – рисового), соевый соус. И прогрел. Просто довёл содержимое казана до первых булек.
И отправил в казан имбирь, чеснок, зеленый лук, подготовленные специи и слегка присолил.
Накрыл казан крышкой.
У меня гриль газовый. Убрал прямой нагрев, выключил центральную горелку, боковые – на минимум. Крышку гриля опустил. Впереди полтора часа томления содержимого. Надо следить, конечно, не допускать бурного кипения.
Через минут двадцать была уже вот такая картина.
Через час.
Вот так было через полтора часа. Почти, но не готово. Надо добиться состояния жира, что он почти растекался при надавливании.
Всего почти два часа томил. Можно было, конечно, увеличить нагрев, но …, в общем, исходя из принципиального вопроса «Вам надо быстро? Или вкусно?», томил дольше. И вот такой результат.
Жидкость почти вся выпарилась. То, что осталось – в соусник. Отличный соус к рису получился.
Мясо просто тает во рту. Мягкое, сочное, и нежное.
Подается, конечно, с рисом.
И жир! Если честно, то я даже не знаю – что получилось вкуснее: мясо или жир?
Так что, время было потрачено не зря. Получилась действительно очень вкусная еда.
Для приготовления нам понадобится:
1 кг свиного брюшка
1 сушеный острый перец
1 палочка корицы 1 звездочка бадьяна
1 ч.л. горошин чёрного перца
1 ч.л. душистого перца
50 г кукурузного масла 5 ст л тростникового сахара 3-4 стакана воды
