Приветствую всех авторов, подписчиков и читателей сообщества! Июль За месяц опубликовано 217 поста, из них с тегом [моё] 112 постов, вот эти посты и будут рассматриваться.
Ачивку "Кулинар месяца" получает @Gotovim.Tak за девять постов в июле! Ачивка "Интересное месяца" достаётся @sleepmychild6 за серию постов про специи - четыре!
Поздравляю призёров июля! Приглашаю @SupportCommunity для вручения ачивок.
Всем огромное спасибо, жду новых вкусных рецептов!
Все мы знаем вкус Кока-Колы, но задумывались ли вы, как она выглядела в момент своего появления в 1886 году? Спойлер: её тогда продавали как лекарство, и состав был… весьма необычный!
💡 Оригинальный рецепт включал: ✅ Листья коки (да-да, именно те) ✅ Орехи кола (источник кофеина) ✅ Много сахара и карамели ✅ Смесь эфирных масел – так называемая "7X" ✅ Лимонный сок и лимонная кислота для баланса вкуса
🍷 Из вина в газировку Вообще, изначально напиток был на основе вина! Но когда в США ввели "сухой закон", создателю Кока-Колы Джону Пембертону пришлось заменить алкоголь на сладкий сироп. Так родился тот самый сироп, который потом начали разбавлять газированной водой.
🔬 Мы решили воссоздать этот рецепт на кухне И это оказалось настоящим приключением! 🔹 Смешали эфирные масла с высокоградусным спиртом (и кухня мгновенно наполнилась странным ароматом). 🔹 Долго варили сахарный сироп (около 1,5 кг сахара – диабетики, держитесь!). 🔹 Добавили натуральные вкусовые компоненты и получили что-то весьма похоже на современный вкус, но с более выраженной цитрусовой нотой.
🥤 Какой итог? Получилось ли у нас сделать настоящий напиток XIX века? Почти! Конечно, современная версия более сбалансирована, но этот эксперимент заставил нас взглянуть на привычную Кока-Колу иначе.
Насмотрелся я тут рецептов сырков и решил запилить свои.
Для ЛЛ - вот что получилось..
Началось все как всегда хаотично..
3 пачки творога по 300г 9% жирности, примерно 100г сливочного масла, 1/2 банки рогачевской сгущенки, 1 банан, все замотало в миске блендером..
2 горсти изюма я заварил кипятком на 3 мин и слил воду.
Изюм аккуратно насыпал к творожной массе и бережно перемешал.
Массой заполнил 2 такие формы и отправил в морозилку на 3 часа.
Глазировать я решил вот таким шоколадом, потому что.. (конь в ванне с огурцами джипег)
..потому что он был.
Обратите внимание, 2/3 справа отправятся на плавку, а 1/3 будет использоваться для темперирования шоколада.
Шоколад можно плавить на водяной бане, но если ты быстр, умел и коварен, можно попробовать плавить в микроволновке.
Чтобы не спалить к херам шоколад, нужно выставить мощность на 400 и перемешивать каждые 30 секунд, (даже если это кажется бессмысленным).
В итоге в чашке должна быть жидкая масса без комков температурой около 45*С.
..или типа того.. досыпаем остаток шоколада и энергично перемешиваем. Прям энергично.. пока не расплавится без остатка.
Смотрим температуру, если она меньше 30*С, подогрейте немного, 32-35*С будет ок.
Начинаем глазировать..
Тут есть несколько моментов, творожная масса очень холодная и шоколад застывает быстро, в тоже время нужно чтобы глазурь была везде (к слову она и так будет ВЕЗДЕ, но хитрость в том что на твороженку тоже должно попасть). Поэтому чем быстрее и тверже ваши движения, тем лучше результат.
Опустили массу в шоколад, быстро повернули, взяли на вилку, встряхнули 1-2 раза пристукнув вилкой о край посуды и сразу отправляем на пергамент, ножом помогаем снять с вилки.
На пергаменте не переворачивать и не двигать, как положили так и положили, если был косяк, не беда, исправитесь на следующей твороженке ;-)
..хаос и бракоделие.. О_о
Словом.. много повторов и вы достигните красивого ровного слоя глазури, без дыр..
У меня на выходе получилось что-то 1,5 кг сырков.
Общая стоимость продуктов, (вся корзина, я не высчитывал затраты по весу в рецепте) получилась 1784,5 руб.
Шоколад я не знал как считать ибо халява.. посчитал по цене альпен гольда (это хороший шоколад несмотря на низкую цену).
1,5 кг сырков типа ростагрокомплекс (бю александров) из перекрестка стоят что-то 2490 руб.
мсяо тушёное/томлёное в овощах в соотношении мясо к прочему ~1:1.
Собственно техпроцесс (всё просто, но долго):
нарезаем овощи не заморачиваясь с размерами, только лук желательно потоньше - чтобы он полностью разошёлся в бульоне
режем мясо на относительно крупные куски (с пару спичечных коробков)
выкладываем всё вышенакрошенное в казан/кастрюлю слоями, в моём случае получилось так - половина всего лука на дно, следом слой мяса- подсолил, приправка, сверху остаток лука, затем остаток мяса, снова соль, перец, приправка, нарезанная кинза, чеснок распихать. И верхние слои сладкий перец, кабачок, баклажан, резаные помидоры из банки, целый острый перчик.
Вливаем туда сто грамм коньяку, стакан пива - если хотите побольше бульона.
Накрываем крышкой.
Ставим всё это добро на печку (если газ - то хорошо бы ещё и рассекатель), доводим до булька явного (слушать ухом), затем прикручиваем нагрев до минимума, ставим таймер часа на три (а лучше четыре), и идём читать Пикабу под пиво/музыку.
По моему таймеру осталось час с хвостиком до полной готовности :-)) - дополню из тарельки.
