Кулинарная мастерская

Итак, специально для моего единственного подписчика. Однажды я начал варганить это блюдо и хотел сделать пост: Ща как запилю пост.... Готовлю шулюм из...
Но в середине готовки, что-то пошло не так (самогон был слишком вкусный) и забыл сделать несколько фото в конце и выложить пост не получилось. А оказывается кто-то его таки ждал. Получите.
Нам понадобится (пишу из расчета на казан 15-25 литров, на 10-14 человек):
- мясо (кому что нравится, я беру всегда вырезку говядина/конина/лосятина) 1.5-2 кг;
- кортошка (желательно молодая) одинакового среднего размера - 1.5-2 кг;
- перец болгарский 1 штука (красный);
- помидоры 4-5 штук;
- морковка 1 крупная;
- луковица 1 крупная;
- свежая зелень укроп, кинза (если кинза не заходит, меняйте на петрушку или любую другую);
- чеснок (головка);
- масло подсолнечное грамм 250-300;
- специи. Здесь конечно по вкусу. Но я бабахую от души - зира, кориандр молотый, смесь перцев дробленая, хмели сунели, соль и острого перца (у меня это каролина рипер, можно взять и Чили кусочки);
- вода 6 литров.
Процесс.
1. Разжигаем костер, ставим казан нагреваться. Пока нагревается, чистим картошку.
После наливаем масло в казан и ждём когда оно раскалится. Пальцем масло не проверяем. Капните капельку воды. Если зашипело то закидываем круглую картоху.
Перемешали и оставили. Нам нужна золотистая корочка на картошке. Готовить не не надо. Только обжарить со всех сторон до корки.
Пока жарится кортошка, нарезаем мясо крупным кубиком.
Как только получили корочку на картохе, снимаем.

Далее закидываем нарезанное мясо. Как закинем, почаще мешаем чтобы выкепела вода.
После мешаем пореже, чтобы так же предать корочку.

Пока мясо обжаривается - нарезаем остальные овощи. Не мельчим. Это мужицкий суп, а мы готовим крупно, много и вкусно!

Как только мясо обжарилось до корочки - кидаем туда лук и морковь. Они дадут мясу приятную нотку.

Далее ещё чуть чуть обжариваем до золотистого цвета лука.
Вливаем воду, перемешиваем и начинается самая важная часть. Огонь должен быть очень медленным. Важно добиться не кипения а лёгкого одиночного бульканья. Накрываем крышкой и томим примерно 1.5-2 часа (в зависимости от мяса).
Мясо должно стать как тушенка, но при этом не потерять форму.

По прошествии этого времени, закидываем картошку, чеснок и специи. Обязательно попробуйте на вкус. Набор специй должен быть ярким. И готовим на медленном огне ещё на протяжении 30-40 минут.
После этого сниманием и оставляем закрытое постоять полчаса. Если у вас есть веточка тархуна, можно бросить (свежего).
За это время накрываем стол, нарезаем зелень.
Рассаживаем гостей, накладываем и в ближайшее время вы ничего не услышите, кроме похвалы и усердной работы челюстей)))
Время готовки в среднем занимает 4-6 часов. Но это того стоит!
Кушайте вкусно и не о чем не жалейте :)
P.S. Не успел к сожалению сфотографировать в тарелке с посыпанной зеленью... Слишком увлек нас аромат этого блюда в гастрономическое путешествие.

Предыстория: я работаю в интернате для трудных детей и подростков. Иногда, они просят приготовить некоторые, казалось бы, простые вещи, которые они видели только в телевизоре. Так, одна девочка-подросток попросила приготовить на праздничный обед что-то «простое итальянское», так как она мечтает попасть в Италию и «какая-нибудь» паста будет сейчас очень кстати. Я выдумал и приготовил и вышло очень просто и вкусно. Забрав рецепт домой я немного подогнал под себя (добавил белое сухое вино, оно придаёт другой вкус, на мой взгляд) и теперь делюсь с вами.

Ингредиенты:
200г. помидоров Черри
250г. греческого сыра Фета
10-15 темных маринованных оливок
200г очищенных креветок
Любая паста
Оливковое масло
50 граммов белого сухого вина
Соль, перец, прованские травы по вкусу

Греем духовку на 200 градусов. В удобную ёмкость кладём Фету, помидоры, оливки, добавляем вино и оливковое масло, специи и отправляем в духовку минут на 10

Затем добавляем кроватки, перемешиваем и снова ставим в духовку ещё минут на 10.
Тут же ставим вериться пасту. Через 8-10 минут она будет готова. Добавляем её к креветкам и сыру, перемешиваем и даём настояться минут 5.

Вкусно и просто, минимум усилий!
Приятного.

Всем привет! Предлагаю приготовить вкусные тефтели в томатном соусе в духовке. Это блюдо подходит для обеда или ужина, которое можно дополнить гарниром и свежими овощами. Очень люблю этот рецепт, так как тефтели готовятся в духовке и получаются сочные, сытные и менее жирные, чем приготовленные на сковороде.

Ингредиенты :

1.Рис — 100 г

2.Фарш мясной — 500 г

3.Яйцо — 1 шт

4.Лук — 1 шт

5.Морковь — 1 шт

6.Томатный сок — 400 мл

7.Мука — 1 ст. л

8.Растительное масло для жарки

9.Соль

10.Перец

Способ приготовления:

1.Отвариваем рис до полуготовности.

2.К фаршу добавляем отваренный рис, яйцо, соли и перец. Все тщательно перемешиваем.

Формируем тефтели из фарша и выкладываем на смазанный растительным маслом противень. Тефтели отправляем в духовку на 10 минут при температуре 200 градусов .

3.В это время приготовим соус. В миске смешаем томатный сок и 1 ст.л муки, хорошо перемешиваем чтобы не было комочков.Нарезаем лук кубиками и терм на крупной терке морковь.Жарим овощи на растительном масле в начале лук до золотистого цвета, затем морковь.Добавляем к овощам соус и доводим до кипения, сразу выключаем. Заливаем тефтели и опять отправляем в духовку на 30-35 минут.

4.Спустя указанное время вкусный обед или ужин готов! Можно посыпать зеленью.

Всем приятного аппетита!

наверно очень коряво выйдет и без пошаговой инструкции, но сейчас сезон и может кому то пригодится.

итак надо: кабачки тыквы желательно дозревшие, твердые, круто если будут медовые сорта, сахар, апельсины лимоны/лимонная кислота, я второе юзаю.
кабачок/тыкву, чистим от всего лишнего(шкура, внутренности), крупно режем 3×3 примерно куски, на каждые полкило овоща надо 200-250гр сахара(он бывает не сладкий), итак на дно насыпаем чутка сахара, дальше овощь, сахар, дольки апельсина, сахар овощ, дольки апельсина итд, кастрюля побольше естесствено, оставляем как в варианте с вареньем дать сок и перемешиваем, как сок дало, треть чайной ложки лимонной кислоты, я обычно столько кидаю на 3.5кг овоща, уже очищенного конечно. Потом идет варка, я варю два дня, с утра на медленном огне до первых пузырей, кипит 2-5 минут(от твердости овоща надо плясать), и оставляю остывать до комнатной температуры, вечером снова повторяю и так два дня, в идеале конечно три раза так делать, но не всегда успевает остывать, а сорта моих овощев, не самые твердые. На третий день выкладываю все или на поднос(если жарко дома), или сначала на противень и подсушиваю в приоткрытой духовке, 30-40 минут на 80градусах, но эт если год не жаркий.
Итак выкладываем это все на поднос, на пергамент и отправляем куда нибудь обсыхать, у меня тупо на шкафах стоят подносы раз в 2-3 дня куски переворачиваю пока не высохнут так, что руки уже не липнут, как высохли пересыпаю сахарной пудрой и в контейнер.
Остатки производств: апельсины я прям не сушу, положил на блюдце и на стол, уходят в первый же день в сухомятку или с чаем, куски которые разварились, давлю блендером, перекидываю в банку и в холодильник, как варенье сойдет)) сироп перевариваю с желатином и разливаю по формам, как альтернатива мармеладу заходит)
если есть сушилка, то сущить можно сразу в ней и не ждать две недели)