Зима в Сибири одна, а кухня разная. В русской деревне зимой щи, пельмени, пироги с капустой — всё из того, что выросло на огороде и хранится в погребе. В бурятской юрте — буузы, бухлёр, саламат и густой чай с молоком, маслом и солью. Основа — мясо и молоко, потому что предки не пахали землю, а кочевали со скотом.

Русские пельмени варят в воде и едят со сметаной, бурятские буузы готовят только на пару и руками — это целый ритуал. Русский чай — сладкий и с лимоном, наш — солёный, жирный и горячий, чтобы сразу прогреть изнутри при -40 °С.

Сегодня в Улан-Удэ в любой столовой рядом стоят и блины, и позы. Но если спросить местных — большинство выберет буузы. Потому что это не просто еда, это память о степи, о юрте, о том, как один баран кормил всю семью неделю.

Русские сохранили кухню земледельцев, мы — кочевников. И обе отлично греют зимой, просто по-разному.

Знакомый из Египта привез Африканское экзотическое вяленое мясо со специями. Вкус неплохой, но внешний вид какой-то странный.

Откройте любое кафе в центре Улан-Удэ — в меню обязательно буузы, тархун и саламат. Даже русские бабушки теперь лепят позы и хвалят «тот самый вкус детства, которого не было в детстве».

Русская кухня — это блины, щи, пироги: всё из того, что можно вырастить на огороде. Бурятская — еда кочевников: мясо в тесте, молоко с травами, жир, чтобы пережить -40 °С. Мы не сажали картошку, мы пасли скот и знали, как из одного барана накормить всю юрту на неделю.

Сегодня в столице Бурятии уже трудно найти столовую без бууз. Русские гости сначала боятся «странных поз», а потом просят добавки и рецепт.

Буряты — уникальный народ: мы принесли в Сибирь вкусы Великой степи и сделали их родными для всех!