Кулинарная мастерская

За основу этого рецепта взят итальянский, деревенский хлеб Pagnotta.  Рецепт был упрощён - исключена холодная опара (бига) и сокращено время выбраживания. Данный вид хлеба готовится на основе теста  90% гидратации. Тесто достаточно липкое, но при правильном вымешивании и температуре теста с ним несложно работать.  Для  замеса используется планетарный миксер и вода с температурой 8-10С. При ручном замесе получится совсем другой хлеб. Это мягкий, крупнопористый и очень ароматный каравай. Он удобен тем, что его не надо печь ежедневно. Единственное, что он требует муку с высоким содержанием клейковины. Желательно чтобы эта мука содержала 11-12% белка.

Рецепт:

1. Мука пшеничная высшего сорта  -  600 г

2. Вода с температурой 8-10С  =  550 г

3. Дрожжи гранулированные  -  7 г

4. Масло оливков горячего отжима  --  50 мл

5. Соль морская  -  12 г

Приготовление:

1. Смешать дрожжи с просеянной мукой. В дежу планетарно миксера  налить воду и 30 мл оливкового масла. Вымешивать 20-25 минут на 2 ой серости. Затем добавить соль и вымешивать в течение 4-6 минут на максимальной скорости, пока тесто престанет размазываться по стенкам дежи и соберётся в шар. Добавить ещё 10 мл оливкового масла и постараться обмазать полученный шарик теса со всех сторон.

2. Выбраживание идёт при комнатной температуре. Лучше всего если она 21-23С. Обминки производят через 30 и 60 минут после начала брожения методом stretch & Fold (растяни и сложи). Обминать надо  до явного уплотнения теста. Перед второй обминкой обмазать тесто ещё 10 ил оливкового масла.  Общее время выбраживания 120 минут.

Выброженное тесто.

3. Разделочную доску обильно посыпать мукой и аккуратно вывалить на неё тесто. Сформовать буханку сложив её конвертом и перевернуть швом вниз.

Сформованный хлеб.

4. Общее время расстойки 30-40 минут. Чем теплее на кухне тем меньше время расстойки.

5. Посыпать мукой противень застеленный силиконовым ковриком или такой же бумагой для выпечки. Аккуратно переложить на него расстоявшийся хлеб швом вверх, то есть заготовку перевернуть.

Хлеб перед посадкой в духовку.

6. Поставить противень в духовку разогретую до 250С и убавить температуру до 230С. Через 15 минут после начала выпечки убавить до 210С.  За это время хлеб должен подняться раза 3-4.

Общее время выпечки 45 минут.

7. Остудить на решётке до комнатной температуры.

Приятного аппетита.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Масло сливочное – 100 грамм;

Сахар – 100 грамм;

Куриные яйца – 2 штуки;

Сметана – 70 грамм;

Миндальная мука – 50 грамм;

Мука – 140 грамм;

Разрыхлитель теста – 1ч. ложка;

Сода – ¼ ч. ложка;

Груши – 380 грамм;

Для посыпки:

Сахар – 1 ст. ложка;

Имбирь молотый – ¼ ч. ложка;

Корица молотая - ¼ ч. ложка;

Как приготовить:

Подготовить необходимые продукты.

Для посыпки: Соединить сахар, имбирь и корицу, перемешать.

В муку всыпать разрыхлитель теста и соду, перемешать.

В миску вложить мягкое сливочное масло, всыпать сахар и взбить миксером на низкой скорости, до кремообразной консистенции. По одному добавить куриные яйца, хорошо взбивая после каждого.

Добавить половину мучной смеси, перемешать. Добавить сметану и снова перемешать.

После чего добавляем миндальную муку и остаток мучной смеси и замесить лопаткой тесто.

Подготавливаем груши. Их нужно помыть, очистить от кожуры и нарезать дольками.

Форму диаметром 20 сантиметров, застелить пергаментом, а бортики смазать сливочным маслом и присыпать мукой. Переложить тесто в форму и разровнять.

На тесто выложить дольки груш, присыпать посыпкой.

Выпекать в разогретой духовке до 180 градусов 45-50 минут до сухой шпашки. Время выпечки регулируйте по вашей духовке.

Готовый пирог достать из формы, дать остыть на решётке.

Нарезать на порционные кусочки и подать к чаю, кофе, молоку или кефиру.

Всем приятного чаепития!

Сегодня в нашем меню и котлеты и рыба - рыбные котлеты с хрустящей корочкой. Очень вкусно и  сытно.

Для котлет нам понадобится

* рыбный фарш (подойдет фарш как из белой так и из красной рыбы) — 600 г

* лук — 1 шт

* яйцо — 1 шт

* твердый сыр — 100 г

* манная крупа — 2 ст л

* панировочные сухари — 150 г

* сушеный базилик — 1 ч л

* сушеный чеснок — 1/2 ч л

* соль, перец — по вкусу

Фарш размораживаем и сливаем (если есть) лишнюю  жидкость.

Лук нарезаем мелкими кубиками, сыр натираем на мелкую терку и отправляем все к фаршу.

Добавляем в фарш яйцо, базилик, соль, перец и сушеный чеснок (можно  заменить на 1 зубчик свежего). Все хорошо перемешиваем.

Добавляем манку и снова хорошо перемешиваем. Даем ей настояться минут 15.

Формируем небольшие котлетки, обваливаем их в сухарях и отправляем на доску.

На раскаленную сковородку с подсолнечным маслом выкладываем наши котлеты и обжариваем их до золотистой корочки с двух сторон, обязательно накрываем крышкой.

Обжаренные котлеты выкладываем на бумажное полотенце что бы избавиться от лишнего жира.

Выкладываем на тарелку.

Больше всего котлеты я люблю с пюрешкой, но они могут служить дополнением практически к любому блюду.

Приятного аппетита.

Оригинал здесь - https://recipe.org.ua/recipe/422/

Предвижу следующие споры в комментах и закину сразу мем, извините что запорол вам холивар.

И так, что нам понадобиться для панкейков:

1) Смешиваем вместе сухую смесь

Мука: 150 г

Разрыхлитель: 10 г

Сахар: 40 г

Соль: 1 щепотка

Перемешали  и приступаем к следующему пункту

2) Добавляем молоко комнатной температуры

(лучше единорога, это же панкейки в конце концов а не блины)

Молоко - 250 грамм

Замешиваем массу

3) Добавляем яйцо. Тут есть 2 момента

[1] Добавляйте яйцо после того как замешаете смесь с молоком, иначе есть вероятность комков

[2] Можно отдельно взбить белок и добавить его после желтка, но лично я разницы в пышности не увидел.

4) Прогреваем сковородку с тефлон покрытием, слегка смазываем маслом и начинаем жарить блины панкейки

*Когда выливайте панкейк с половника - не нужно накланять сковородку, размазывать его или что там еще делают последователи ереси

После того как вы выльете замес на сковородку, панкейк сам возьмёт форму

Жарим по полторы минуты (примерно) с каждой стороны. Тут зависит от мощности вашей плиты по времени, но сильно не разогревайте, иначе в центре не пропечется.

Если по времени не попадаете, то смотрите на сам панкейк, он вам подскажет, слушайте панкейк, почувствуйте панкейк, главное не пережарить

Покрылся пузырьками повсюду? Пора переворачивать

5) Делаем таких стопку и жрём начинаем набивать их топингами:

Ягоды, фрукты, взбитые сливки, заварной крем, джем, в общем вы и так знаете как есть блины :)

Вы можете добавить в замес ванилин, а пока жарятся панкейки покапать внутрь растопленным шоколадом и получать начиненный шоколадом блин, всё зависит от вашего богатого внутреннего мира и фантазии.

Сам замес спокойно живёт сутки в холодильнике.

Для модера КМ - надеюсь такая фотка сгодится, к сожалению на уже заснятые видео не смогу сделать фото-подпись рядом с готовым блюдом, но тарелка и столешница мои :D

Видео приготовления

В данном рецепте я покажу один из вариантов как приготовить замороженные мидии в сливочном соусе. Также для аромата я добавлю к ним немного чеснока и петрушки. Мидии, приготовленные по этому рецепту, получаются нежными, вкусными и ароматными. Если вы любите морепродукты, то рекомендую взять рецепт на заметку. Приятного аппетита!

➡МОЙ КАНАЛ С ВИДЕО РЕЦЕПТАМИ: http://www.youtube.com/channel/UCOESdAXJTuao_vhaDDNc2oA?sub_...

=== Для рецепта Вам понадобится ===

Мидии – 1кг;

Лук репчатый – 1шт;

Чеснок – 3 зуб;

Сливочное масло – 30гр;

Тимьян;

Лавровый лист – 2шт;

Белое сухое вино – 100мл;

Сливки 20% - 200мл;

Петрушка – 1пуч;

Свежемолотый перец;

Соль;

=== Приготовление ===

В самом начале мидии необходимо хорошо промыть под проточной водой. Прочистить их створки с внешней стороны губкой для мытья посуды. Также проверьте каждую мидию на наличие в них водорослей и при необходимости удалите их. Перекладываем мидии в дуршлаг, чтобы дать стечь лишней влаге и оставляем в нём до начала приготовления.

Разрезаем головку лука на 2 половины и очищаем их от шелухи. Мелко нарезаем лук. Рекомендую нарезать его как можно мельче, чтобы он растушился и был практически незаметен в итоговом блюде.

Придавливаем зубчики чеснока плоской стороной ножа и тоже мелко их нарезаем. Также заранее нарезаем петрушку.

Ставим сковороду на плиту на средний огонь. Помещаем в неё 30 гр растительного масла и ждём пока оно растопится. В растопленное масло выкладываем нарезанные ранее лук и чеснок. Обжариваем их в течении 2 минут до размягчения постоянно помешивая. Через 2 минуты добавляем в сковороду тимьян, 2 лавровых листа, вливаем белое сухое вино и перекладываем мидии. Перемешиваем содержимое сковороды. Накрываем её крышкой и оставляем тушиться на 5 минут.

Через 5 минут снимаем крышку. Добавляем 200 мл сливок. Нарезанную ранее петрушку. Соль. Перемешиваем всё вместе, ждём пока сливки немного загустеют и снимаем сковороду с огня.

Выкладываем мидии на тарелку. Сверху поливаем сливочным соусом. И украшаем небольшим количеством зелени петрушки. Приятного аппетита!