Кулинарная мастерская

Рецепт вкуснецкого и довольно простого в приготовлении закусона. В качестве начинки можно использовать практически все, что в голову взбредет. Сало, рыба, мясо, сыры и т.д.

Кроме следующих ингредиентов, понадобится ещё подсолнечное масло (для смазывания формочек).

Для начинки я выбрал творожный сыр, кусочек кеты и икру мойвы.

Картоху натёр на крупной терке, замешал с яйцами и перцем. Солить лучше уже готовые тарталетки (если посолить сразу, картоха пустит много сока) или ваще не солить, начинка и так довольно соленая, тут уже по вкусу :)

Смазал формочки подсолнечным маслом, выложил картошку.

Теперь в духовку на 180 градусов минут на 15.

Потом выложил начинку в подрумяненную картошечку :)

В часть просто икру мойвы, в часть творожный сыр с красной рыбкой. И зеленуха чисто для красоты.

Люблю острое! Поэтому решил провести эксперимент с ферментацией перца для соуса Табаско.

Взял ~700 грамм жгучего перца.

Перемолол в кашицу в блендере, добавил столовую ложку соли. Перцовую взвесь положил в банку, в темное, теплое место, примерно на неделю. Раз в сутки банку открывал, выпускал скопившийся газ и чистой ложкой перемешивал перец.

Спустя неделю, первый этап ферментации будет завершен (газики перестанут выходить). Берем марлю, кладем в банку и насыпаем сантиметра два соли, чтобы покрывала всю поверхность. Теперь банку можно убрать в холодильник, на месяц.

Еле дождался срока. Процеживаем  смесь через сито (я делал силиконовой лопаточкой). После того еще и через марлю дожал все соки.

Отжатый жмых я выбрасывать не стал, а высушил и перемолол в кофемолке! Получилась кайфовая приправа :)

Вернемся к соусу! На 400 мл отцеженной жижи добавил 100 мл обычного 6% уксуса и две чайных ложки сахара.

Все, соус готов, можно разливать по бутылочкам.

Домашний Табаско получился просто взрыв, острый, пряный, то что надо, не хуже покупного.

Я из тех кто миксер расчехляет раз в два месяца для того что бы увидеть как смешивание сухого с мокрым и последующей обработкой теплом делает магию. Вчера увидел пост, и подумал что человеку в переднике с лисичками можно довериться.

Это профитролины по рецепту поста. Размер чуть больше крышки от минералки. Не вздулись, внутри как хлеб. Хорошо что все тесто не влезло и вторая партия вроде как не блин комом получилось.

По крайне мере они раздулись их даже удалось наполнить кремом. Первая партия стояла почти час, вторая минут за тридцать дошла, при том я прогревал духовку на 190 пока делал тесто. Когда стало понятно что первая партия не взлетает, почитал другие рецепты профитролей и выяснил что сырое тесто нужно ставить в духовку на 190 градусов и как оно поднимется (минут десять) досушивать на 160 (минут 20). Я же следуя инструкции разогрел духовку до 190 и когда вставлял тесто сразу покрутил регулятор на 160, думал что смысл в том что температура в духовке не падает мгновенно и так и задумано.

Обращаюсь к тем кто дает рецепты, пожалуйста, когда даете рецепт, пишите все что может пригодиться и как что делать подробнее, обычные для вас операции для повторяющих как я не ясны как белый день. Избегайте пожалуйста расплывчатых "до готовности", "по вкусу" и других абстракций, хотя бы "до готовности, у меня это занимает 30 минут", "по своему вкусу, я кладу чайную ложку без горки". И пожалуйста каждый раз разжевывайте, то что уже сто раз повторялось. Спасибо.