Кулинарная мастерская

Здравствуй, честной народ. Завсегдатаи этого бложика знают о моей любви к ребрам- у меня их уже тут было несколько вариантов. Сегодняшним постом я не сдвину ни одной кулинарной тектонической плиты и не открою новых горизонтов- это просто приличный и несложный метод приготовления ребер, как в качестве самостоятельного блюда, так и в виде отличной закуси к пиву. Рецепт вариативен и долго время не надоедает.

Понадобится вот что:

Расход даю на 1 кг. У меня было 2 кг и все остальные компоненты удваивались.

- Свиные ребра – 1кг

- 1 ст.л. сухого чеснока

- 1 ч.л. сухого лука

- 1 ч.л. паприки

- 1 ч.л. кайенского перца или хлопьев чили.

- 1 ч.л. тростникового или обычного сахара

- Соль по вкусу. Попробуйте смесь и добавьте.

Для глазури:

- 60г сирачи или другого вашего любимого перечного соуса

- 60г меда

- 1 ст.л. рисового или другого, не слишком ядреного уксуса

- 1 ст.л. сока лайма или лимона

Что со всем этим делать:

- Духовку разогреть до 150С.

- Пряности и сахар смешать в подходящей емкости.

- Ребра промокнуть бумажными полотенцами. При необходимости, удалить пленки. Реберные ленты у вас могут быть разными и при желании их можно нарезать подходящими «блоками». У меня были две длинные ленты и я решил оставить их, как есть, в виде эдакого «свино-реберного патронташа»

- Натереть ребра смесью со все сторон.

- Выложить на фольгу и отправить в духовку, накрыв фольгой сверху. Можно в фольгу плотно не заворачивать- достаточно просто накрыть и слегка прижать по краям. Вместо фольги на дне можно поместить ребра в форму для запекания

- Готовить 2-3 часа. На данном этапе имеются варианты: можно увеличить температуру, соответственно сократив время приготовления. Но я уже не первый раз готовлю при температуре 130-150 и тут всегда гарантированно получается хорошо. При Т 150 мясо в принципе готово уже после 2 часов, но после 2,5-3 часов получается совсем хорошо.

- В оставшиеся полчаса фольгу надо убрать и время от времени смазывать глазурью. Обычно 2-3 раза. Немного глазури можно оставить для готового блюда. Каждый раз накрываем фольгой, чтобы медосодержащая глазурь тупо не сгорела. Вот это смазывание и дает тот толстый слой вкусной глазури, который многие из нас так любят.

- В конце снять фольгу и если есть верхний гриль, готовить под ним еще 3-5 минут. Время пляшет от самого гриля и расстояния от него. На этом этапе от духовки не отходим. Я обычно беру табуретку и сажусь напротив с телефоном и чаем. Будет грустно потратить хорошие продукты, 3 часа времени и получить в итоге черную, горькую корку.

- Все. Есть такое можно чистяком, присыпав зеленым луком, или с гарниром из пустого риса, или на куске вкусного хлеба или в лепешке. В общем, можно включить фантазию и не в чем себе не отказывать. При желании готовые ребра можно смазать оставшейся глазурью.

Технические вопросы и замены:

-Сухие лук и чеснок: лучше не заменять. Они сейчас продаются во многих магазинах и стоят недорого. Я заказываю сразу грамм по 300, пересыпаю в банки и храню в темном месте. Эти парни хорошо смотрятся как раз в таких вот комбинациях и дружат с паприкой, сахаром, кориандром и чили. Рекомендую купить и сделать запасы.

- Ребра: любители меняют на говяжьи. Тут, стандартно. Мне нравятся именно свиные.

- В глазури хорошо также смотрится ананасовый сок или сироп. Я раньше баловался с тем сиропом, что в банках с консервированными ананасами. Но тут главное угадать с сахаром и не переборщить- этот сироп сам по себе сладкий. Жать ананасовый фреш для таких целей, как по мне, перебор.

- Если не любите\боитесь меда в такой глазури- добавьте тот же тростниковый или обычный сахар. Я добавляю мед- мне с ним вкуснее. Иногда помимо меда сыплю немного тростникового.

- Насчет соуса традиционно, как мантру, напомню: пробуйте соус до его нанесения. Отрегулируйте по вкусу на остроту, кислоту и сахар. Если не уверены в том, что любите огненное, добавляйте сирачу постепенно. Радикально уменьшать и отказываться от острого не рекомендую-получится перевес в сладкое и выйдет десерт, а не то, что нам надо. В глазури нужен баланс сладкого-острого-кислого. Иногда, если не хватает соленого, можно добавить немного соевого.

- В качестве альтернативы такому соусу хорошо идет вкусный BBQ соус или хороший кетчуп, в который также можно добавить чили, мед, лимонный сок.

- Время: мне часто пишут насчет времени. Мол: «столько времени готовить, очень тяжело и прочее сопутствующее нытье». Народ, «колхоз -дело добровольное»- все тут строится исключительно на любви к готовке и вкусной, домашней еде, интересе попробовать что-то интересное и научиться новому. В свободное время.. В противном случае таки да, можно заказать доставку. Мы и сами дома частенько заказываем, когда нет времени и желания готовить.

Касательно этого рецепта тут именно работы на 10 минут: мясо натереть и отправить в духовку. Потом сделать соус и пару раз смазать. Потом достать и помыть все, что запачкалось. Вуалябля.

Выводы: блюдо для любителей свиных ребер. Для понимающих, что свиные ребра таки жирные по своей природе. Не боящихся запачкать руки. И лицо. И кухню, возможно. Вот эти самые понимающие смогут оценить прелесть такого блюда и получат свою порцию гастрономического удовольствия. Есть такие ребра лучше сразу- горячими, под аккомпанемент холодного пива. Остро-сладкая, с кислинкой глазурь, мягкое мясо, отходящее от костей и пиво- прекрасные сочетания, как по мне. В качестве дополнения хорошо идет, как мне кажется, что-то простое. Свежие овощи или овощной, простой салат. Я в этот раз овощи дополнил корейским маринованным луком (рец постараюсь дать на неделе) и простыми огурцами с чили и соевым.

upd: для общего развития. Периодически спрашивают, поэтому вот:
https://www.youtube.com/watch?v=ZAKgUVxsLAk

По традиции явки и пароли:

Телеграм. Теперь со вкусом комментариев

Вконтач - со своей атмосферой и классной аудиторией. Рекомендую

Инстаграм- там то же самое, плюс я сам, периодически

Все, народ. Что хотел сказать- сказал. Готовьте в удовольствие и получайте такое же удовольствие, которое получил и я.

Будьте здоровы, учитесь новому, гладьте котов и все в таком духе. До связи. Ваш Бра.

В проекте «Шеф и сомелье» на нашем сайте лучшие шеф-повара страны делятся рецептами ресторанных блюд, которые можно приготовить дома. А сомелье рекомендуют к ним вино. Бренд-шеф «Touch Chef’s Place & Bar» Никита Кузьменко рассказывает как приготовить «Салат с вешенками конфи, авокадо и киноа».

Ингредиенты:

Вешенки 150 г

Растительное масло 40 мл

Шпинат 40 г

Киноа отварной 40 г

Мёд 7 г

Соевый соус 7 мл

Авокадо 1 шт

Кедровый орех 15 г

Соус вафу (покупной) 40 мл

Для заправки салатных листьев:

Оливковое масло 30 мл

Лимонный сок 5 мл

Соус ворчестер 10 мл

Чеснок 2 г

Томатная вода 30 мл:

Томаты 1 кг

Соль 20 г

Технология приготовления:

Готовим томатную воду: помидоры хорошо промываем под проточной водой и измельчаем ножом. Отправляем в кухонный комбайн, добавлем соль, измельчаем до получения однородной массы. Берём большое сито, устеленное большим количеством слоев марли, и над высокой миской осторожно наливаем томатное пюре в центр марли. Дайте томатам протечь в холодильнике не менее 8 часов. Не сжимая марлю, выбрасываем ее вместе с содержимым и переливаем томатную воду в миску. Томатная вода хранится, покрытая крышкой и охлажденная, 4 дня.

Для приготовления заправки для салатных листьев перебиваем все ингредиенты с томатной водой погружным блендером до однородности.

Для приготовления салата: вешенки обжариваем на растительном масле 3 - 4 минуты на среднем огне до готовности. После добавляем соус вафу и ждем 2 минуты пока соус не пропитает грибы. Половину Авокадо запекаем в духовке при 180 градусах примерно 5-6 минут, далее произвольно нарезаем. Отварной киноа смешиваем с равными пропорциями мёда и соевого соуса. Шпинатные листья заправляем готовым соусом на основе томатной воды. Собираем все ингредиенты в тарелке, посыпаем кедровым орехом. Приятного аппетита!

Вино к блюду:

"Блюдо очень интересное, имеет ряд ингредиентов с различными вкусами и текстурами. В пару стоит выбирать непростое вино, в котором так же имеется несколько граней и сторон. Этим вином может стать Schieferkristall Riesling Kabinett Trocken 2018 Karthauserhof. Это вино из сорта Рислинг, произведенное в регионе Мозель, Германия. Вино имеет богатую и динамичную ароматику, сочетая медовые, тропические, фруктовые группы, но в то же время минеральный и каменный тон. Во вкусе - прекрасный баланс кислотности и сладости, что делаем вино трехмерным, не простым. Азиатские нюансы блюда будут прекрасно сочетаться с этой парой вина, кисло-сладким вкусом.

Если же хочется сделать пару более креативной, то рекомендую обратить внимание на шампанское Andre Beaufort Ambonnay Grand Cru Millesime 2014. Это вино выполнено в авторском стиле, очень живое и быстро меняется в бокале (лучше выбрать шарообразный бургундский бокал). Вначале будут тона мочёного яблока, но совсем скоро это сменится фруктово-пряными ароматами. Энергичная кислотность и газация вина позволят блюду долго сохранять всю полноту вкуса! Приятного аппетита!" Владислав Маркин

Источник

Возможно не все оценят данный супчик так как без мяса, зато куча витаминов и вкуууусный и быстро готовится!

Для тех кому нужно больше фото рецепт здесь.

Ингредиенты

* картошка — 3 шт

* лук — половина одной большой луковицы

* лук порей — небольшой кусочек

* морковь — половина

* брокколи — 6 небольших соцветий

* соль, специи — по вкусу

* зелень

* чеснок — 1 зубчик

* растительное масло для жарки

— Картошку, лук и морковь чистим.

— Морковь и лук режем полосками и кольцами соответственно и обжариваем.

— В кипящую воду отправляем порезанный кубиками картофель.

— За ним отправляем порезанный лук порей, для аромата можно дольку порезанного болгарского перца (в ингредиентах нет)

— Как только картофель хорошо сварился добавляем соцветия брокколи.

— Перчим и солим суп по своему вкусу, так же добавляем лавровый лист.

— В самом конце добавляем чеснок, что бы он отдал свой аромат а не горечь и зажарку из лука и моркови.

— Даём покипеть еще несколько минут.

— Выключаем огонь и пюрируем (блендерим) все блендером до однородной массы.

— Суп готов. После того как его разлили по тарелкам посыпаем зеленью, сушеными лепестками бархатцев.

— Отличным дополнением будут сушеные в духовке сухарики.

Приятного аппетита!