Кулинарная мастерская

Здравствуй, честной народ. Я вовсю пытаюсь запрыгнуть в уходящий поезд лета и поэтому готовлю дома блюда с овощами. Потерпите, скоро вся эта сезонная овощная лихорадка кончится и пойдет еда потяжелее. А пока давайте ловить момент и готовить эти самые овощи, пока они есть. Сегодня хочу показать офигенную штуку, идею которой я увидел у Йотама Оттоленги и просто не могу с вами не поделиться. Блюдо простое, но вкусное, яркое, одновременно легкое и сытное.

Понадобится сие:

- Пачка слоеного теста -500г. У меня было дрожжевое, раскатанное тонким листом.

- 4 красных сладких перца

- 3 небольшие луковицы. У меня было 2 луковицы желтые и половина красной, сладкой

- несколько веточек тимьяна

- По полторы чайных ложки молотого кориандра и зиры

- 4 яйца. (или 200г феты). В данном случае я делал наполовину, т.е использоавл 2 яйца и 100г феты.

- + 1 яйцо для смазывания

- 2-3 ст.л. сметаны

- немного рубленой петрушки

- Растительное масло

Что со всем этим делать:

- Сладкий перец разрезать, удалить перегородки и семена, нарезать широкой, длинной полоской.

- Лук очистить и нарезать дольками. Слишком тонко не резать. Тут как раз можно и потолще.

- В большой миске смешать сладкий перец, лук, кориандр, зиру, тимьян. Приправить уверенной щепоткой соли. Перемешать.

- В большой сковороде разогреть 3 ст.л. растительного масла и закинуть овощи. Готовить на огне выше среднего, регулярно помешивая минут 10 или до тех пор, пока перец равномерно не начнет красиво подрумяниваться, а лук – слегка карамелизоваться. В процессе я люблю добавлять щепотку сахара. Но этот момент опционален. Пережаривать тут не стоит- перцу еще предстоит побывать в духовке. Ориентируйтесь на красивые подпалины на перце. И не забывайте перемешивать. Попробуйте овощи на соль\сахар. Если что- скорректируйте.

- Большую доску или стол слегка присыпьте мукой и раскатайте тесто так, чтобы получились 4 квадрата по 15 см. Если тесто вам навязывает другой размер- ничего страшного, можно сделать и другой размер, но впредь не позволяйте тесту вам указывать.

- Наколите тесто в разных местах вилкой, выложите на пергамент или коврики и отправьте в холодильник на полчаса.

- Включить духовку на 220.

- Квадраты теста смазать разболтанным яйцом, не забывая о боках.

- Сверху распределить сметану, оставляя свободными борта, примерно по сантиметру

- разложить сверху перец с луком, также, оставляя бока свободными. Раскладывая, сделайте в центре «гнездо» под яйцо. Если делать вариант с яйцом не входило в ваши планы, распределяйте все равномерно

- Отправить в духовку на 13-15 минут, до красивого подрумянивания.

- Достать слойки и аккуратно вбить яйца. В вариант без яиц – просто раскрошить сверху фету. Запекать 6-7 минут или до желаемой готовности яйца. Духовки разные, так что в конце следите за ситуацией. В случае с фетой достаточно просто подогреть 3-5 минут

- Все. Осталось только посыпать по желанию нарезанной мелко петрушкой, черным перцем и быстро все съесть, пока горячее.

Технические вопросы и замены:

-Тесто: слоеное покупное тесто- самый простой и доступный вариант, как по мне. Хранится в морозилке и не отсвечивает. По желанию, такую штуку можно сделать и на песочном тесте. У меня тут есть рецепты тартов. Можно взять оттуда.

- Сладкий перец и лук: как по мне очень гармоничное сочетание, но если это не ваша комбинация, можно включить фантазию и положить, что вам угодно, выбирая не слишком влажные продукты.

Я пробовал с кружками баклажанов, с кабачком и цукини. В общем импровизируйте.

- Сметана: добавляет некой сочности, но не является обязательным пунктом программы. Если не пересушить овощи, то и без нее нормально. Но в первый раз можно попробовать именно с ней, дабы было с чем сравнивать.

- Сыр: если не боитесь лишних калорий, то сразу на тесто можно уложить тертый сыр, накрыв его овощами.

- Мясо: данный вариант хорош и без мясного акцента, но если вам невмоготу, то можно данные слойки усугубить беконом или ветчиной

- Как вариант, я делал еще слойки со сладким перцем, луком, фетой, раздавленными оливками и кусочками домашних вяленых помидор в масле- получилось нечто в средиземноморском стиле и было интересно.

- Фета: вместо нее хороши идет брынза, приправленный творог. Но в фаворитах у меня именно фета и сухая брынза.

- Зира-кориандр: тут смотрятся хорошо, но опять же, если это не ваши друзья, меняйте на любимую ароматику или убирайте вовсе.

Выводы: что тут скажешь- яркая, позитивная и несложная в плане ингредиентов штука. Сытная и вкусная, как в горячем виде, так и утром к кофе. Можно даже не разогревать.

По содержимому: слойка тонкая, не тяжеловесная, хрустит, перец сладкий и гармонично смотрится с луком. Яйцо работает, как обычно, добавляя вкуса и объема. Вкусно.

Вариант с фетой требует внимания- если проморгать, есть риск пересушить. Так что следите.

Понятно, что такие слойки многогранны и с их содержимым можно играться долго, добавляя, меняя и усложняя. Сегодня, я предложил один вариант и в будущем покажу еще- тема эта простая, но классная.

Как обычно, предлагаю приобщиться к прекрасному, приготовить и составить свое собственно мнение. Ну и рассказать-показать в комментах, что же там у вас собственно получилось.

По традиции явки и пароли:

Телеграм. Теперь со вкусом комментариев

Вконтач - со своей атмосферой и классной аудиторией. Рекомендую

Инстаграм- там то же самое, плюс я сам, периодически

А на сегодня у меня все. Будьте мне здоровы. Ваш Бра.

Нежнейшая говядина, барбекю с персиком и ананасом, чеддер и сыр бри, завернутые в тортильи и обжаренные на гриле.

3 шт. тортилий

125 гр. бри

125 гр. чеддера

Мексиканская говядина (использовать половину):

1200 гр. говядины чак, грудинки или лопатки

2 ст.л. чили

1/2 ст.л. лукового порошка

2 ч.л. соли

2 ч.л. молотого кумира

2 ч.л. чесночного порошка

1 ч.л. черного перца

1/2 ч.л. паприки

1/2 ч.л. кайенского перца

500 гр. dr. pepper

Фруктовый барбекю:

1,5 ст.л. оливкового масла

1 шт. небольшого белого лука

1 зубчик чеснока

75 гр. чатни "персик, ананас"

75 гр. кетчупа

1 ст.л. лимонного сока

1 ст.л. вустерского соуса

1 ч.л. желтой горчицы

соль

черный перец

Пошаговые фото здесь

Самое долгое здесь - приготовление говядины, поэтому начните с нее.

Мексиканская говядина.

Смешайте все специи. Натрите ими говядину. Переложите в кастрюлю и залейте dr. pepper. Доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите на очень медленном огне 8 часов.

Выньте, разберите на волокна.

Пока готовится мясо сделайте барбекю.

Фруктовый барбекю.

Лук и чеснок мелко нарежьте. Обжарьте в сотейнике на оливковом масле. Добавьте остальные ингредиенты и тушите 5 минут.

Можно пробить блендером.

Сборка.

Чеддер натрите. Бри нарежьте.

На тортилью выложите мексиканскую говядину, фруктовый барбекю, чеддер и бри. Сверните кесадилью.

Обжарьте на гриле.

Дайте остыть 5 минут, можете разрезать и подавать.

Всем привет! Предлагаю приготовить в домашних условиях крылышки как в KFC. По своим вкусовым свойствам они получаются очень похожими на оригинал. Вариантов приготовления существует очень много, но моя версия этих крылышек готовится очень легко и просто. Вы всегда сможете накормить семью или друзей, вкусными, пикантными крыльями!

Ингредиенты :

1.Куриные крылья -800 г

2.Паприка - 1 ч.л

3.Кориандр - 1ч.л

4.Яйца - 1-2 шт

5. Кукурузные хлопья без сахара-200 г

6.Панировочные сухари-100 г

7.Соль-0,5 ч.л

8.Растительное масло для жарки - 500 мл

и в маринад 20 мл

9.Чеснок -2 зубчика

Способ приготовления:

1.Куриные крылышки разделим по суставам ,кончик уберем.Кладем крылышки в глубокую посуду,добавляем соль,кориандр,паприку (если любите острые крылья ,то можно добавить 1 ч.л острого перца чили),пропускаем через пресс чеснок,заливаем маслом 20 мл и перемешиваем.Оставляем на 20 минут.

2.Приготовим панировку:для этого в пакет кладем кукурузные хлопья без сахара и кухонным молоточком измельчите не сильно мелко.В отждельной миске взбиваем вилкой яйцо.

3.Спустя 20 минут окунаем крылышко сначала в яйцо,затем в панировку,так повторяем ,чтобы корочка была потолще.Вторую часть крыльев я панировала в панировочных сухарях в один слой.

4.В кастрюлю с толстым дном нальем масло и хорошо его разогреем.Опускаем туда крылышки не большими порциями.Обжариваем до золотистой корочки минут 10 ,переодически переворачивая .Готовые крылышки выкладываем на бумажное полотенце.

Наши вкуснейшие крылышки готовы подаем с любимым соусом и наслаждаемся!

Я приветствую всех любителей вкусно покушать! Сегодня мы с вами сделаем домашний соус барбекю, это отличное дополнение к шашлыкам! Приятного вам аппетита!

За основу мы будем использовать домашний кетчуп, рецепт которого я не так давно вам показывал - Соус к шашлыку - из свежих помидоров. Кетчуп домашний

В кастрюлю добавляем яблочный сок и добавляем чернослив. На среднем огне варим все это дело минут 10.

В это время берем имбирь, который я предварительно почистил и нарезаем на тонкие пластинки.

Когда чернослив проварится примерно 5 минут, мы добавляем в кастрюлю имбирь, хорошо все перемешиваем и продолжаем варить еще минут пять.

По желанию вы можете посмотреть за видео процессом приготовления соуса барбекю - https://youtu.be/LkCfHlT6PUY

Дальше нам нужно через сито процедить получившийся отвар, чтобы жидкость стекла вниз. Возвращаем обратно процеженный отвар в кастрюлю, добавляем мед, горчицу дижонскую, красную копченую паприку, чёрный молотый перец и добавляем бальзамический уксус. Включаем огонь на слабый режим и венчиком все это хорошо перемешиваем. Ждем когда соус закипит.

Дальше я буду использовать домашний кетчуп. Если вдруг вам некогда или лень его готовить можете на этом этапе использовать кетчуп покупной. Начинаем добавлять кетчуп понемногу и сразу перемешиваем. Варим примерно пару минут, постоянно помешивая.

Вот такой вот соус барбекю у нас получился. Очень ароматный и приятный на вкус! Приятного вам аппетита!

Для приготовления я использовал:

Кетчуп домашнего приготовления - 250гр

Яблочный сок - 100мл

Имбирь свежий - 50гр

Чернослив - 35гр

Бальзамический уксус - 4ст.л.

Паприка красная копченная - 3ст.л.

Черный молотый перец - 1/2ч.л.

Дижонская горчица - 2ст.л.

Мёд - 100мл

Хочу поделится с вами рецептом блюда корейской кухни которое я полюбил ещё в детстве, многие из вас знают что я родился и вырос во Владивостоке, там эти пирожки на пару обычный стрит-фуд. Когда я был маленьким и мама вела меня к стоматологу вырывать или лечить зубы, я соглашался только если мне купят пянсе на обратном пути, какой же это было мукой ждать два часа после приёма и смотреть на этот тёплый вкусный пирожок!)

Для приготовления теста нам понадобится.
Мука 1200г
Вода 600г
Соль 3ч.л
Сахар 4ч.л
Дрожжи 26г
Масло раст 10ст.л

Для фарша.
Фарш свиной 600г
Лук 1.5шт
Чеснок 4 зубчика
Капуста 1200г
Соль Перец по вкусу.

Раскладка примерно на 10 больших пянсе, можно поделить пополам для первого раза.

Для начала нам нужно сделать тесто, для этого в муке делаем углубление и вливаем туда теплую воду (не более 35 градусов) , добавляем соль сахар и размешиваем в воде, далее дрожжи, тоже хорошо их размешиваем и сверху немного присыпаем мукой. Оставляем на минут двадцать что бы дрожжи начали работать ( хоть кто то же должен)
Через это время вы должны увидеть на поверхности, шапку из пузырей.

Вот такую, далее добавляем масло и вымешиваем тесто, оно должно получится тугим и отставать от пальцев.
Тесто накрываем плёнкой и убираем на час в теплое место.
Теперь пришло время фарша, капусту нужно нашинковать, добавить соль, хорошенько её помять и дать постоять минут десять, далее её нужно потушить без добавления масла, можно подлить немного воды, тушим не до готовности.

Когда капуста будет готова её надо переложить в другую ёмкость и дать остыть.
В свиной фарш мелко режем лук, чеснок, добавляем соль перец ( кто любит поострее можно нарезать Чили перец).
Соединяем с остывшей капустой и хорошо вымешиваем.

Перед лепкой наших пянсе, поставьте воду на огонь. ( вообще нужна пароварка, но можно извратится с кастрюлей и дуршлагом)

Когда тесто поднялось, его нужно обмять и сформовать шарики, размер зависит от ваших предпочтений, но когда будете раскатывать толщина должна быть около сантиметра. Далее выкладываем наш фарш и защипываем как обычный пирожок, шов нужно подсобрать.

Ну а теперь самое простое, выкладываем наши пянсе в пароварку, плотно не укладывайте они очень сильно поднимутся на пару, у меня три уровня, на каждый влезло по десять штук (я делал замес на 3.6 кг муки) , и варим 45 минут. По истечении данного времени снимаем уровни пароварки и даём остыть нашим пянсе.

Вот и все, вкуснейшее а главное полезное блюдо готово. Осторожно не обожгитесь, внутри горячий сок.