Кулинарная мастерская

Народ подскажите как правильно называются вот такие полые чипсовые подушечки? Реально ли приготовить такие тонкие и хрустящие в домашних условиях?
Просто они сами по себе реально вкусные, но еще было бы прикольно ложить внутрь их листики с заданиями или желаниями, используя для развлечения их в кругу друзей. Есть ли рецепт таких обьемных полых хрумтелок?

Здравствуй, честной народ. Хотел на этой неделе показать пирог с клубникой, но потом у нас начались затяжные дожди и захотелось чего-то яркого, позитивного и овощного. Поэтому делюсь с вами одним из своих любимых летних блюд с пастой и сезонными овощами. За вдохновение и рецептуру говорю спасибо замечательному Антонио Карлуччо- он уже не с нами, но дело его живет. Блюдо это вариативно и в конце я по традиции, расскажу, как все поменять и как в это легкое блюдо запихнуть мясо, если уж совсем невмоготу.

Понадобится вот что:

- короткая паста по типу бабочек (фарфалле), перьев (пенне), или небольших ригатони. Если найдете что-то более специфическое из короткого- можно пускать в дело – 350г

- 2 баклажана

-2 средних луковицы

- 1 стебель сельдерея и горсть его листьев. В принципе, без стебля можно и обойтись вовсе, если найдете именно листья стеблевого сельдерея. Они не такие интенсивные, как стебель, но нежные и ароматные.

- 150г маслин без косточки

- 2ст.л. каперсов (этот пункт опционален). Но с каперсами, по моему вкусу получается отлично.

- 250г сезонных вкусных помидоров. Я для красоты взял черри- они как раз вкусные и сладковатые.

- 2 ст.л. сахара

- 2 ст.л. красного винного уксуса.

- Зеленый базилик – пары веточек будет достаточно.

- Соль и черный перец.

Что со всем этим делать:

- Баклажаны нарезать небольшими кубиками. По размеру примерно как игральный кубик. Замочить в холодной воде на 10-15 минут. Делается это не с целью выгнать горечь (сейчас большинство имеющихся сортов уже не горчат), а для того, чтобы синие меньше впитывали масло. А впитывать масло они умеют профессионально. Синие достать, высыпать на кухонное полотенце и обсушить.

- Нагреть в просторной сковороде миллилитров 80 растительного масла и всыпать баклажаны так, чтобы они свободно там находились, без «второго этажа». Готовить на среднем, спокойном огне минут 10. Один раз можно пошурудить чем-то подходящим и перевернуть кубики на другую сторону. Повторить с оставшимися баклажанами. Если сковорода достаточно широкая, все пожарить можно за 2 подхода. Готовые синие складывать на бумажные полотенца для впитывания лишнего масла.

- В оставшемся масле обжарить пару минут лук, нарезанный полукольцами вдоль. Если нарежете поперек, то ничего не получится, я предупредил. А вообще, может и рвануть. Кто знает, как оно пойдет.

- Добавить грубо порубленный сельдерей, оливки, нарезанные кое-как или как диктует ваше внутреннее состояние прекрасного. Туда же отправить помидоры. Если они крупные- нарезать кубиком. У меня были черри и я их половинил и четвертовал. Забросить каперсы.

- Готовить на небольшом огне так, чтобы спокойно кипело- 10 минут.

- Добавить подготовленные ранее баклажаны, перемешать и готовить на маленьком огне еще 10 минут.

- Примерно на этом этапе можно поставить варить ваши макаронные изделия и приготовить их согласно инструкции на упаковке, по желанию не доварив минуту - от смешивания с горячими овощами они дойдут до необходимой кондиции самостоятельно

- Всыпать сахар, влить уксус и готовить 5 минут.

- Переложить пасту в подходящую миску и смешать с горячими овощами. Перемешать аккуратно

- Теперь осталось попробовать и выровнять по вкусу на соль и черный перец. На финальном этапе добавить почти весь базилик. Перемешать.

Уже в тарелке по желанию можно опционально полить оливковым маслом и забросить оставшиеся красивые и самые маленькие листья базилика.

Технические вопросы и замены:

- Вдохновившись этой овощной темой можно добавлять овощи по настроению, стараясь при этом не увлекаться с количеством и не сотворить из всего этого овощное соте. Я пробовал добавлять цукини (с обычным кабачком надо быть осторожным- он разваливается и слабо ощущается по вкусу на фоне остального). Хорошо идет молодой зеленый горошек, добавленный в конце. Неплохо себя показала спаржа и спаржевая фасоль. Но старайтесь действительно не перегружать с компонентами а выбрать пару-тройку овощей. Синие рекомендую не убирать- они здесь ключевые

- Сахар и уксус здесь важные элементы и их менять тоже не рекомендую.

- Блюдо это отлично смотрится именно в своем овощном исполнении, но если уж вам действительно надо, то можно добавить поджаренное заранее куриное бедро без кости или индейку и добавить на этапе добавления баклажанов. Я большой любитель мяса, но здесь и без него очень достойно получается.

- Интересно получается если на этапе тушения добавить немного нарезанных вяленых помидоров.

Выводы: не хочется долго и пространно расписывать собственные впечатления- думаю, сегодня это лишнее. Скажу просто что в этом блюде довольно удачно получилось сочетать подходящие овощи и со всем остальным. Отдельная фишка, заслуживающая внимания- сахар и уксус в соусе- это поднимает вкус в общем зачете на несколько очков. В общем мне понравилось- яркое и легкое летнее блюдо. Можно есть в горячем виде, как основное блюдо, либо в холодном- как салат.

Как обычно, предлагаю приготовить, составить свое мнение и попробовать что-то новое. Ну и показать-рассказать, что же там у вас получилось в итоге. А если вдруг придумаются интересные модификации- вы знаете, куда писать и как прикручивать фотки)

По традиции явки и пароли:

Телеграм. Теперь со вкусом комментариев

Вконтач - со своей атмосферой и классной аудиторией. Рекомендую

Инстаграм- там то же самое, плюс я сам, периодически

Upd: я немного сбился с темпа- ударился в эксперименты с сушилкой. Но скоро постараюсь вернуться в привычный режим. И пока не забыл. У кого есть испытанная метода сушить мясо и овощи в поход (и комбинировать его с сухим пюре, макаронами etc- расскажите, что и как. Я уже много чего попробовал, но лишний опыт не помешает)

Теперь точно все. До встречи в комментах народ. Ваш Бра.

Курица на гриле, сальса из черешни с тыквенными семечками и фета.

На 3 штуки

3 лепешки наан (рецепт здесь)

450 гр. куриного филе бедра

130 гр. феты или козьего сыра

шпинат

кинза

Черешневая сальса:

150 гр. очищенной черешни

1/4 шт. красного лука

1 ч.л. свежего халапеньо

2 ст.л. свежей кинзы

2 ст.л. жареных семян тыквы

сок одного лайма

соль

Курица.

Куриное филе бедра маринуем (по желанию). Жарим на гриле и нарезаем.

Черешневая сальса.

Черешню делим пополам. Красный лук, халапеньо и кинзу мелко режем.

В миске смешиваем черешню, красный лук, халапеньо, кинзу, жареные семена тыквы, сок лайма. Немного солим.

Сборка.

Фету раскрошить. Кинзу мелко нарезаем.

На лепешку выкладываем шпинат, нарезанную курицу, раскрошенную фету и черешневую сальсу. Посыпаем нарезанной кинзой.

Подаем.

Есть у меня одно наблюдение, что все люди, которые готовят соус болоньезе делятся на две категории. Первые кидают на сковородку магазинный фарш, ещё какую-нибудь фигню, завалявшуюся в холодильнике, смачно поливают всё это дело кетчупом и гордо называют "болоньезе". Вторые готовы спорить до усрачки о том, какой рецепт аутентичней и, конечно же, что именно их вариант тот самый, который бережно хранится в ратуше города Болонья.

Что касается меня, то я не могу себя отнести к дико категоричным борцам за аутентичность блюд. Я просто расскажу рецепт максимально близкий к традиционному, который я готова использовать на своей обычной и вовсе даже не итальянской кухне.

Вот, что понадобится, чтобы приготовить такой же соус:

Кстати, я периодически слышу мнение, что приготовление соуса должно занимать столько же времени, сколько потребуется, чтобы отварить пасту. Часто это действительно так, но соус болоньезе совсем не про быстрые рецепты. Если не пожалеть времени и сделать всё по рецепту, соус выходит просто волшебный.

Вот такое длинное вышло вступление, перехожу собственно к рецепту. Для начала нужно мелко нарезать лук, чеснок, морковку, сельдерей и бекон. Аутентичней, конечно, использовать панчетту, но это штука дорогая, а теперь её ещё и хрен достанешь, так что бекон тоже подходит. Фарш для болоньезе я готовлю из говядины, свинину не добавляю.

В кастрюле нужно разогреть оливковое масло, закинуть туда кусочек сливочного и растопить его. Овощи с беконом закидываем в масло и 10 минут обжариваем. Если нет подходящей для жарки кастрюли, можно взять латку или сотейник с высокими бортиками.

Теперь нужно добавить фарш и обжарить все вместе ещё 5-7 минут. Вот тут есть один важный момент: на этом этапе обязательно очень тщательно размять лопаткой все комки. Потом это будет гораздо труднее сделать.

Теперь нужно сделать сильный огонь, влить молоко и выпарить его почти полностью. Это займёт минут 10, максимум 15. Когда молоко выпарится, то же самое проделать с вином.

Отдельный совет: если у вас на кухне нет кондея, то выбирайте для готовки день попрохладнее, а то при таком выпаривании можно и самому в жаркий день свариться.

Теперь нужно добавить консервированные томаты. Если взять итальянские, то они бывают в банках или картонных коробочках уже нарезанные. Можно взять целые и размять лопаткой, главное, чтобы они были без шкурки, а то потом выковыривать шкурки будет то ещё удовольствие.

На этом же этапе вливаем воду, солим, перчим, добавляем томатную пасту и итальянские травки. Я обычно использую базилик, розмарин и орегано.

Теперь уменьшаем огонь до минимума и начинаем тушить соус, плотно закрыв кастрюлю крышкой. Этот соус нужно готовить очень-очень долго на очень-очень маленьком огне, тогда он получается безумно вкусным.

Я обычно тушу соус часа три-четыре. По большому счёту на этом этапе делать ничего не нужно, только помешивать раз в 20 минут. Можно заниматься другими делами, главное из дома далеко не уходить, чтобы соус не сгорел.

Готовый соус можно выложить на пасту или использовать как начинку для лазаньи. Что касается формы пасты, то аутентичней всего будет плоская, широкая паста, такая как фетучини, или короткая с дырочкой, например, пенне. Как видно по заглавному фото, я банально взяла спагетти и тоже было очень даже вкусно.

Ещё я люблю этот соус за то, что он прекрасно переносит заморозку.

Я просто перекладываю остывший болоньезе в контейнер и ставлю в морозилку. Теперь, когда мне внезапно очень захочется съесть пасту болоньезе, не нужно будет ждать четыре часа. Вкус у соуса от заморозки никак не меняется, я даже уверена, что не отличила бы его от свежего.

Это рецепт из моего блога https://zen.yandex.ru/tastyspace.

Готовила я этот соус довольно давно, так что подтвердить своё авторство снова могу только посудой, не ругайте меня.

Несколько месяцев назад на ютубе я наткнулась на очень простой, но необычный рецепт.

Люблю китайскую кухню за то, что из маленького и простого набора продуктов получается много еды. Дёшево и сердито, конечно при условии, что у вас дома есть традиционные ингредиенты азиатской кухни. Стоят недорого, а расход очень маленький.

Много раз я возвращалась мысленно к тому рецепту, но никак не могла решиться его приготовить.

С учетом комментариев пикабушников я обязана привести оригинальный рецепт соуса.

Обжариваем свиной фарш, добавляем большую ложку соевой пасты, ложку рисового вина, свежие побеги(стрелки) чеснока, половину красного болгарского перца, немного соевого соуса и воду с крахмалом.

Вчера, раздумывая, чем же мне удивить и порадовать пикабушников, я снова вспомнила про это блюдо. Разумеется, я снова не смогла приготовить строго по рецепту, и внесла свои коррективы. Вы точно так же можете переделать соус под себя. Например, заменить мирин тростниковым сахаром и рисовым уксусом. А вместо соевой пасты и 2х видов соевого соуса обойтись одним простым соевым соусом. Будет не менее вкусно.

Соленую черемшу можно заменить свежей, или вообще стручковой фасолью. Яркий вкус соленой черемши успокоился благодаря сладкому мирину, но при этом она осталась хрустящей. Китайская кухня очень гибкая, по сути нам в данном блюде нужны яркие цвета, и овощи, которые останутся хрустящими.

Любите острое – добавьте Чили перец и будет вам счастье.

Но! Главная особенность этого блюда – это Упругие жевательные шарики из картофеля, по текстуре похожие на мармелад.

Сама я бы точно никогда не придумала так использовать картофель, но теперь есть несколько идей модифицировать данное блюдо. Особенно в виде десерта. Есть похожий десерт в японской кухне, под названием Моти, но он готовиться из рисовой муки.

Вчера за ужином эти шарики произвели настоящий фурор. Десяток предположений «из чего блин это сделано???», смеха и методичного поглощения шариков один за другим в надежде угадать, что в них кроме моркови. Необычный, но традиционный вкус китайской кухни.

А сейчас встречаем:

Упругий картофель с грудинкой и черемшой в китайском стиле.

Для приготовления нам потребуется: сковорода и пароварка.

Ингредиенты:

Шарики:

- 400гр картофеля

- 200гр картофельного крахмала

- Половина средней морковки

- 1 чайная ложка соли

Соус:

400гр грудинки (или свиной поджарки)

Половинка болгарского перца

100гр солёной черемши

Пара стеблей зеленого лука (белая часть, зеленую оставим для украшения)

1 см свежего имбиря

3 зубчика чеснока

250гр (стакан) воды

20гр (2 столовых ложки) картофельного крахмала

½ столовой ложки соевой пасты

3 столовых ложки светлого соевого соуса

1 столовая ложка тёмного соевого соуса

3 столовых ложки мирина

1. Чистим картофель, нарезаем его тонкими пластинками. Отвариваем в пароварке, на тарелке, под крышкой до готовности (у меня это заняло 20 минут при сильном кипении). Нам необходимо сохранить весь крахмал в картофеле, поэтому варка в воде не подходит.

2. Если готовите в вставке-пароварке (мантышнице) на кастрюлю, как у меня, учтите, что вода в кастрюле не должна касаться дна пароварки. Это правило работает для любого блюда, которое готовится на пару.

3. В это время нарезаем мелким кубиком половину средней морковки. Сначала на пластинки, потом соломкой, потом кубиком.

4. Мелко рубим свинину в фарш. Я воспользовалась каттером от блендера.

5. Нарезаем маленьким кубиком 100гр соленой черемши и половинку болгарского перца.

6. Режем стебли зеленого лука колечками. Имбирь и чеснок пластинками. Здесь можно добавить пару стручков Чили перца, если вы любите поострее. Блюдо от этого только выиграет.

7. Пока всё крошили, картошка распарилась. Мнем её в пюре, добавляем 1 ч. ложку соли, и, пока горячая, начинаем частями вмешивать крахмал. Сначала можно вилкой, а потом лучше натянуть перчатку, горячо -_-

8. Когда почти весь крахмал соединился с картошкой, добавляем морковную крошку. Вымешиваем тесто до гладкости.

9. Катаем шарики из картошки, выкладываем в пароварку, накрываем крышкой и ставим таймер на 15 мин. У меня поместилась половина теста.

10. На сковороду добавляем ложку-две растительного масла, разогреваем. Выкладываем чеснок, имбирь и лук, прогреваем пару минут.

11. Добавляем рубленую свинину, перемешиваем, пока вся не побелеет. Добавляем половину ст. ложки соевой пасты, 3 ст. ложки мирина, 3 ст. ложки светлого соевого соуса, 1 ст. ложку темного соевого соуса. Перемешивая, обжариваем 2-3 минуты.

12. Добавляем перец и черемшу. Обжариваем пару минут. Добавляем стакан холодной воды с крахмалом. Тушим, помешивая минут 5-7 до загустения.

13. Шарики выкладываем на тарелку, поливаем соусом с мясом, подаем, посыпав зеленым луком и кунжутом.