Кулинарная мастерская

Когда я вижу стручки горошка, сразу вспоминаю, как в детстве на даче мы воровали их с чужих огородов. Как же это было вкусно и весело! Кстати, горошек из банок я в детстве терпеть не могла и даже не сразу поверила, когда мне сказали, что в банках тот же самый горошек, который я так люблю есть летом.

Этот горошек я не воровала с соседского огорода, а купила в магазине, это было уже не так весело, но по прежнему очень вкусно.

И вот когда я уже объелась свежим горошком, мне пришла в голову мысль что-нибудь из него приготовить. Получился отличный летний салатик со вкусом детства.

Вот, что понадобится для такого салата:

Я взяла редиску и молодые пупырчатые огурчики, нарезала на четвертинки кружочков.

Горошек просто выковыряла из стручков и добавила в салат. Это, кстати, оказалось делом не быстрым, потому что мне понадобилось 60 стручков, я специально посчитала.

Петрушку грубо нарезала, добавила в салат. Для заправки смешала соль, лимонный сок и оливковое масло. Можно вместо оливкового масла взять любое, какое нравится, главное, чтобы оно было нерафинированное. Вот и всё, отличный летний салат готов!

Ещё рецепты у меня в блоге https://zen.yandex.ru/tastyspace.

Сфоткать блюдо с бумажкой я снова забыла, так что пруф опять только такой:

Отвариваем до нежности мясо с большим количеством специй и луковицей. По готовности - вылавливаем из бульона.  Мясорубим вместе с луковицей. Добавляем в фарш немного бульона - будет сочнее.
В этом же бульоне отвариваем картошку. Толчем толкухой, внедряем немного сливочного масла и пару яиц (можно и без них).
Слоим запеканку в удобной емкости и отправляем в духовку. В общем-то все уже готово,  но пусть все вместе немного пропечется и продиффундирует.
Перед готовностью можно смазать сметаной, для корочки. Тож не самая нужная опция, просто привычка.
Рецепт простой, как велосипед. Есть пара нюансов, на которые стоит обратить внимание:
- большое количество специй (перец и лавруха обязательны) сделает фарш душистым, а немного бульона в нем - нежным. Лук в фарше крайне желателен.
- отваренный в бульоне картофель добавит запеканке мясного духу.
Чертовски хорошее и сытное блюдо. Особенно со сметаной и маринованными баклажанами.

Здравствуй, честной народ. Сегодня покажу незамысловатое, но крайне душевное и удачное блюдо на разные задачи: хочешь- к гарниру на обед и ужин, хочешь- на хлеб с листком салата и помидориной, а желаешь – будет отличная закусь вкупе с маринованным огурчиком и горчицей.

Под звонким и хлестким названием «клопс», напоминающим мне хлопок по лысине и собственно клопа с уважительной боярской приставкой «с», скрывается несколько блюд. Обычно это кусочки мяса, поджаренные, а затем протушенные в соусе. Есть еще луковые клопсы, в рецепте которых мясо поджаривается, а затем укладывается на припущенный в бульоне или бульоне со сметаной лук и в таком виде доводится до готовности. Есть еще и Кенигсбергские клопсы, являющие собой почти классические тефтели, подающиеся с соусом на основе бульона, муки и лимонного сока. Есть еще и что-то наподобие ленивых клопсов. Это когда в форму для запекания выкладывается нарезанное мясо, измельченный лук и хлебные крошки. И все это благолепие заливается квасом, ставится в духовку и там приобретает законченное состояние и вид. Но сегодня я хочу продемонстрировать версию, которую мне довелось попробовать у кого-то на дне рождения лет 15 назад. Как мне тогда сказали, блюдо имеет строго еврейские корни.. Штука мне эта страсть, как понравилась, но название я тогда не догадался спросить. И вот недавно я наткнулся на рецепт, убедился, что это таки оно и вот поэтому держите-пользуйтесь)

Надо вот что:
-500г нежирной говядины
-400г куриного или индюшиного филе.
- ~200-250мл молока
- 200г сухих хлебных крошек или кусок подсохшего хлеба из которого эти самые крошки можно добыть. Мелкие панировочные сухари здесь лучше не использовать.
- 1 средняя луковица
- 3 ст.л. растительного масла
- 1 яйцо + еще 4-5 ( в зависимости от размера формы и вашей фантазии)
- неполная чайная ложка соли и черный перец по вкусу.
- 1-2 ст.л. томатной пасты, томатного соуса или хорошего кетчупа и немного воды, чтобы разбавить до не слишком жидкого состояния.

К барьеру:
- Итак, в начале было яйцо. Сварить вкрутую 4-5 яиц, остудить в холодной воде, затем аккуратно очистить.
- Включить духовку на 180.
- В глубокую тарелку накрошить мелко хлеб и залить его молоком. Заливайте без фанатизма. Если не хватает и кажется сухо, плесните еще немного, перемешайте и оцените ситуацию.
Хлеб должен впитать в себя молоко, но не плавать в нем.
- Лук очистить и нарезать кубиком. В сковороде разогреть растительное масло и готовить на среднем огне до полупрозрачности и легкой золотистости.

- Мясо пропустить через крупную сетку мясорубки. Если уверены в своем магазине или вам просто лень, то можно сразу купить готовый фарш.
- В большой миске смешать вместе хлебные крошки, мясо, лук, соль и перец и одно оставшееся нетронутым сырое яйцо. Все хорошо перемешать до однородности

- Теперь вопрос, в чем готовить: для такого клопса вполне подходит небольшая утятница или узкая и глубокая форма для запекания. В таком случае форма смазывается растительным маслом, укладывается пергамент, который также смазывается. Если в вашем кухонном арсенале имеется силиконовая форма, то это значительно упрощает процесс. В ней готовить можно без всякого пергамента, просто для уверенности смазав стенки и дно маслом. Я взял форму для кекса.
Но, если ничего из вышеперечисленного не имеется, можно сделать из фольги овальную форму.
А можно сделать и по-другому: на рабочую поверхность выкладывается марля в два слоя и все процедуры производятся на ней. Потом марля сворачивается, края подтягиваются кверху и этим формируется овальная, батонообразная форма.
Но я покажу на своей форме, а дальше вам будет понятно.
- На дно формы кладется фарш на несколько сантиметров и утрамбовывается. Не надо прикладывать супергеройских сил, дабы сделать из фарша бриллиант- достаточно просто пройтись ложкой или силиконовой лопаткой, чтобы все разгладить и убрать возможные воздушные полости.

- Ложкой сделать в центре «траншею»

- У яиц отрезать «попки» и уложить в полученную «траншею» в ряд. Яйца можно и не обрезать, но тогда при разрезании получить равномерный яичный рисунок будет проблематично. Я кончики яиц оставляю только у первого и последнего яйца, но можно отрезать вообще все концы. Слегка прижать яйца.

- Накрыть все оставшимся фаршем, также слегка его утрамбовав. Верх можно сделать плоским, но лично мне нравится «с горкой».

- Развести водой томатную пасту, соус или хороший кетчуп без дополнительных вкусов. Воды много не надо. Так, лишь едва разбавить. Смазать всю поверхность. НА данном этапе можно слегка приправить солью и перцем.

- Также клопс можно сделать порционным и запечь его в небольших формах. Я в этот раз сделал на пробу в керамической форме, не использовав при этом ни бумаги ни даже масла. Все отлично досталось и не прилипло.

- Запекать при 180С 1 час. Верхушка должна красиво подрумяниться. По желанию можно дополнительно готовить еще 10-15 минут до достижения желаемого цвета.
-Достать форму с клопсом, аккуратно слить образовавшийся в форме жир и дать остыть до комнатной температуры прямо в форме. Все. На данном этапе блюдо можно есть, но даже в остывшем состоянии оно еще нестабильно и при разрезании может крошиться. Поэтому необходимо остывший до комнатной температуры клопс отправить в холодильник. Я обычно делаю его под вечер, потом славлю в холодильник и ем уже наутро. Все. Он отлично держит форму, прекрасно нарезается даже на тонкие ломтики и стабилизируется в плане вкуса.

Технические вопросы и замены:
- Мясо: такой клопс можно готовить и из одного вида мяса. Из индейки или курицы клопс получится более легким и диетическим, но на таким насыщенным в плане вкуса, а вариант из говядины, наоборот показался мне слишком тяжелым. Так что смесь фаршей- самый торт.
- По желанию яйца можно и не класть. Получится самый что ни на есть «мясной хлеб».
- Также можно поиграться с добавками и бахнуть маслин\оливок, мелких грибов или каперсов. Но лучше все же эксперименты оставить на второй-третий раз.
- Я пробовал делать облегченный вариант из индейки а потом, как обычно не удержался и добавил в начинку поджаренный и раскрошенный бекон. Получилось хорошо и текстурно. Да и бекон ощущался на фоне монотонной индейки.
- Еще раз к вопросу о форме: можно к предложенным выше способам формировать рулет на пищевой пленке, потом затянуть все кверху и аккуратно выложить на фольгу. Да, подозреваю, что форма рулета может поплыть, но тут уже ничего не поделаешь. Стабильно форму будет держать лишь форма для запекания.
Upd:блюдо похоже на многим известный "фальшивый заяц". Его я однажды тоже покажу. Вернее свою любимую вариацию.


Выводы: что тут скажешь- классная и атмосферная такая штука. Напоминает одновременно и мясной рулет и ленивые котлеты и яйца по-шотландски и мясной хлеб. Отдельно радует, что такого рулета хватает не на один день и он гармонично вписывается и к обеду-ужину, достаточно лишь менять гарниры. И просто в качестве бутера к чаю-кофе или, как я уже говорил- как просто закусь к горячительному. А можно есть просто так, без гарниров, как есть. Со сметаной, сладкой горчицей или сметаной с хреном. Короче, блюдо сие определенно стоит, чтобы быть приготовленным и с аппетитом съеденным. Рекомендую.
Так что готовьте, учитесь и пробуйте новое, составляйте собственное мнение и рассказывайте\показывайте в комментах, что же там у вас получилось в итоге.
А лучший способ сказать автору спасибо, по-прежнему прост - поделиться записью с кем-то,кто не боится кухонной плиты и не прочь удариться в эксперименты))

По традиции явки и пароли:
Телеграм. Теперь со вкусом комментариев
Вконтач - со своей атмосферой и классной аудиторией. Рекомендую
Инстаграм- там то же самое, плюс я сам, периодически

На сегодня у меня. Вчера с постом не успел- был в деревне без интернета, так что все нормально. Будьте здоровы. С приветом. Ваш Бра.

За последнее время немало прочёл постов об общепите в СССР. Основная масса их написана возбуждёнными подростками  и выложена на https://www.youtube.com/ с требованием принять их мнение как истину в последней инстанции. Основной посыл - "всё плохо".
Я не отрицаю этой сентенции - но не всё плохо! Как-то мы всё-таки дожили, чтобы шлёпать на пикабу свои эмоции по этому поводу.
Самое важное - как теперь, так и тогда еда была второстепенна; главным было общение. Поэтому говорить о том, что харчо в СССР было не харчо, можно - но важно то, с кем ты эту миску с радужными пятнами делил!

І.
В 1976-ом я, долго отнекиваясь, прочёл - по настоянию друга, книжку неведомого мне Андрея Битова "Семь путешествий". Малый её формат привлекал; я взял книгу в электричку и был ошарашен - так писать! Так мыслить! Это ведь как вроде бы легко и просто - перо летает по бумаге, создавая образы. Я загорелся и стал подражать. Тем более, что книжка Битова с его автографом осталась у меня - некому было возвращать, умер мой друг, тёзка Битова. Рано ушёл, хоть и предсказуемо.

ІІ.

В те времена у нас с покойным Андрюшкой главным местом встреч в Ленинграде было кафе с ярким названием "Кафетерий" - на углу Невского и Владимирского проспектов. Там мололи арабику, варили густые шедевры, а невские сквозняки разносили ароматы далеко вокруг; вся питерская тусовка тех лет (зчркнт Иосиф Бродский, Довлатов, Рейн, чуть позже Гребенщиков, Шевчук, Цой зчркнт ещё раз) прошла через этот отнюдь не вертеп, но благообразное заведение. За ним закрепилось название "Сайгон" - только что победой вьетнамцев закончилась американо-советская война; никаких военных в кафе "Кафетерий" - кроме чекистов, не было, а бренд хлёсткий остался!

Битова-писателя в "Сайгоне" можно было встретить постоянно. Он всегда был окружён размахивающими руками разными людьми, но сонно успевал кивнуть нам, узнавая.

ІІІ.
Маленького росточка, как он скорбно выдерживал это многочасовое стояние за шатким столиком - я не знаю. Мы, например, когда на сердце тяжесть, брали шкалик и переходили Владимирский проспект, чтобы похлебать солянку - с лимоном и чёрными маслинами, за 50 копеек, в нержавеющей миске, с бесплатным хлебом.

А он?

Его считали хулиганом - вроде как Вознесенский был бит Битовым, а потом сочинили даже анекдот на эту тему. А он писал книги.

Хорошие книги. Добрые, умные книги остались после Андрея Георгиевича Битова.

Жаль, что он умер.

IV.
Ещё одним тусовочным местом тех лет в Л-де считалось заведение у Старо-Никольского моста. Это была шашлычная и на фасаде размашисто неоном было так и написано правдиво. Не знаю, почему туда слетались сотни людей; в очереди нередко можно был встретить достаточно известных людей.. Если назначали встречу, то говорили: "Давай у Николы, в шашлычной!"

У входа в полуподвал всегда стояла очередь, даже в будние дни. Шашлык на плоской тарелке из нержавейки с ялтинским луком в 1970-м стоил 1.20 руб., люля-кебаб, две вкусных колбаски с соусом - 90 копеек.

Спиртное почти напрочь не разрешали приносить.

V.

Там мы познакомились с Вовой Рецептером, актёром, который тогда ещё не был пафосным и охотно разговаривал на разные темы. Он в следующий раз пригласил в подвал двух ребят помоложе из БДТ, и мы некоторое время ходили по контрамаркам на спектакли замечательного театра.
Тогда, в 70-е , темы бесед был различные, но могу точно сказать, что внутренняя политика СССР занимала ничтожное место; больше говорили о соседней Финляндии и менталитете финнов, Битлз и Роллингах, и пр..

Ну, и все оценивали, кто во что одет.

VI.

О "Котлетной" и "Пышечной" на Желябова уже написаны тысячи постов, не буду упоминать. А вот о рюмочных следует. Потому что не то что 55 копеек за 50 мл водки с бутербродом "Килька балт. на рж/хлебе с яйцом", а можно было и жизнь отдать! При этом городская власть не стеснялась и открывала сотни рюмочных с одинаковой ценой повсеместно; самая козырная размещалась в самом центре, на углу Желябова и Невского, чего уж дальше говорить.
Это вам не макдональдсы, это мощная первая городская питерская сеть отечественных закусочных 70-х.

*  *  *
Как и везде в мире, Питер времён СССР предлагал обеды и ужины в довольно большом количестве ресторанов и кафе. Но надо было  - как и во всём мире, знать места!

Поэтому те малолетние критиканы, пишущие о непрожёвываемом, скорее всего, никогда не были в СССР!
aaakiev
P.S.Не ждите "пруфов", критиканы! Это написано в браузере, копий нет. МОЁ!