Кулинарная мастерская

Ингредиенты:

Мука – 350 грамм;

Сливочное масло – 180 грамм;

Сахар – 60 грамм;

Сметана – 1 ст. ложка;

Куриные яйца - 1 штука;

Разрыхлитель теста – 10 грамм;

Ванильный сахар – ½ ч. ложки;

Соль – ¼ ч. ложки.

Крахмал - 1 ст. ложка;

Персики – 3 штуки;

Для смазки:

Желток – 1 штука

Молоко – 1 ч. ложка.

Приготовление:

Подготовить все необходимые ингредиенты.

В чашу комбайна положить холодное сливочное масло порезанное кубиком. Всыпать муку, разрыхлитель и соль. Перемешать в крошку смесь. К полученной смеси добавить куриное яйцо, сахар, ванильный сахар и сметану. Всё перемешать до получения однородной массы.

Готовую массу собрать в комок, завернуть в пищевую плёнку или пакет и положить в холодильник на 30 минут.

Помыть персики, удалить косточки и порезать на дольки. По желанию очистить дольки от кожуры.

На рабочую поверхность положить лист пергамента, выложить на него 1/3 часть теста, отставить ¼ часть теста для декора пирога. Раскатать большую часть теста в круг диаметром 35 сантиметров.

Отступив от края приблизительно 4-5 сантиметров, нарезать край пирога на полоски шириной 1 сантиметр по всему краю.

Чередуя через одну нарезанную полоску завернуть их к центру накладывая одну на другую, таким способом формируем бортики пирога.

Центр пирога присыпать крахмалом и выложить дольки персиков, заполняя всю середину.

Меньшую часть теста раскатать в пласт, нарезать тонкие полоски.

Выложить их на дольки персиков от центра к краю пирога. Покрыть пирог смесью желтка с молоком.

Выпекать в разогретой духовке до 180 градусов 35-40 минут, всё зависит от технических возможностей духовки. Пирог должен слегка увеличиться и подрумянится.

Готовому пирогу дать остыть, нарезать на порции и подать к чаю.

Всем приятного чаепития.

Цель работы: Брауни. Из кабачка

Ингредиенты (форма 18 см):

• Кабачок натертый и избавленный от лишней влаги – 300 г (~600 г цельного)

• Яйца куриные – 135 г

• Мука рисовая – 110 г

• Какао - 30 г

• Разрыхлитель – 4 г

• Сливочное масло – 35 г

• Сахарозаменитель или сахар – 10 г или 100 г соответственно (если любите очень сладкие десерты, добавьте больше)

• Соль – щепотка

• Шоколад (здесь горький) – 30 г

• Молоко – 20 мл

• Орехи опционально (~15 г), можно заменить на кокосовую стружку

Ход работы:

• Кабачок натирают и выкладывают на сито, дают стечь лишней влаге и дополнительно выжимают

• Подготовленный кабачок, яйцо, подсластитель и соль пробивают блендером в пюре

• Вливают растопленное масло, перемешивают

• Соединяют в отдельной миске муку, какао и разрыхлитель

• Порционно вводят сухие ингредиенты в жидкую смесь

• Выкладывают тесто в форму и выпекают при 175 °С 45-50 минут

• Шоколад с молоком растапливают импульсами в микроволновой печи или на водяной бане

• Остывший брауни поливают шоколадным соусом и посыпают орешками

Вывод: ням!

КБЖУ на 100 г: 232/6.9/12.3/22.5

Выход: 590 г

Инстаграм @flask_pie

Здесь рецепт

«для Кулинарной Мастерской» от Саныча

Наконец-то я нашел рецепт кабачковой икры по советскому ГОСТу. Точнее по рецептуре родом из СССР! Простая, вкусная, дешевая икра из кабачков была любимым видом овощных консервов для многих граждан Советского Союза. Кто-нибудь помнит ее вкус? По словам очевидцев было ощущение что в икре присутствует грибной привкус, хотя в составе грибов и не было, а так же можно было за раз умять целую банку да еще пол-батона свежего белого хлеба в придачу.

На советских банках с икрой порой писали без расшифровки «белые коренья» или «зелень», а между тем именно их сочетание давало именно тот грибной вкус. Мне удалось отыскать информацию по содержанию и процентному соотношению этих корешков. Найти эти корнеплоды было очень не просто, особенно пастернак и если бы не счастливая случайность, так бы и не удалось сделать по советскому рецепту.

Итак, главный сегодняшний состав (на 1 кг нарезанных кабачков):

• Кабачки — 1000 г

• Лук — 52,5 г

• Морковь — 66 г

• Корень пастернака — 8,5 г

• Корень петрушки — 4,2 г

• Корень сельдерея — 4,2 г

• Томатная паста (30%) - 47,9 г

• Соль — 9,8 г

• Сахар — 4,9 г

• Перец черный молотый — 0,32 г

• Перец душистый молотый — 0,32 г

• Масло растительное — 71 г

• Зелень петрушки — 1,4 г

• Зелень укропа — 0,7 г

• Зелень сельдерея — 0,7 г

Процесс:

• Лук, морковь и белые коренья почистить, измельчить и пожарить в 30% растительного масла до мягкости.

• Кабачки почистить от кожуры, порезать кубиками ~1*1 см и добавить к жареным овощам, влить оставшееся масло.

• Накрыть крышкой не плотно и тушить до желаемой густоты на слабом огне ~ 1 час.

• Ввести томатную пасту, соль, сахар, смесь перцев и зелень (зелень мелко порубить за 20 минут до этого). Все перемешать и проварить до растворения соли и сахара.

• Пробить всю смесь блендером.

• Проварить еще минут 10 или до желаемой густоты. (ОСТОРОЖНО!!! При кипении летят горячие капли икры!)

• Накладываем икру в стерилизованные банки и/или стерилизуем уже готовый продукт.

Второй рецепт - без кореньев, без зелени, но с чесноком:

• Кабачки — 1000 г

• Лук — 52,5 г

• Морковь — 66 г

• Чеснок — 3 зубчика

• Томатная паста (30%) - 47,9 г

• Соль — 9,8 г

• Сахар — 4,9 г

• Перец черный молотый — 0,32 г

• Перец душистый молотый — 0,32 г

• Масло растительное — 71 г

Процесс от первого отличается лишь в том, что вместо кореньев с морковью и луком нужно обжарить порубленный чеснок. Ну и зелень не добавлять.

Ну и третий, самый простой рецепт:

• Кабачки — 1000 г

• Лук — 0,5 средней луковицы

• Морковь — 1 средняя штука

• Томатная паста (30%) - 2 ст.л.

• Соль — 1 ст.л. без горки (даже можно чуть поменьше)

• Сахар — 1 ст.л. без горки

• Перец черный молотый — 1/2 ч.л.

• Масло растительное — 70 мл

Процесс все тот же.

Цель работы: Кокосовое печенье

Ингредиенты:

• Кокосовая стружка – 80 г

• Белок – 15 г

• Желток – 20 г

• Сахарная пудра – 25 г

• Кукурузный крахмал – 7 г

• Соль – щепотка

Ход работы:

• Желток растирают с кокосовой стружкой

• Белок с солью начинают взбивать на низкой скорости, постепенно увеличивая её. После появления белой пены порционно добавляют сахарную пудру

• Всыпают крахмал и взбивают еще 1-2 минуты ( масса должна получиться глянцевой и плотной)

• Аккуратно объединяют обе смеси

• Формируют небольшие шарики и выкладывают на бумагу для выпечки или силиконовый коврик

• Выпекают при 180 °С 10-15 минут

Вывод: Вы великолепны!

КБЖУ на 1 шт: 81/1/6.4/4.8

Выход: 9 шт

Ещё больше рецептов на страничке @flask_pie

Помидорчики действительно получаются как свежие на вкус и не расквашиваются. Из них можно запросто сделать закуску или салат. Причём, добавляя различные заправки, у вас будут получаться различные закуски. А ещё я такие помидоры добавляю в пиццу, выходит очень вкусно. Этит способом можно закрыть даже розовые мясистые сливки. Ну и последнее, что хочу сказать: делала я эти помидоры "от силы", чуть больше получаса.

✨✨✨✨✨

РЕЦЕПТ на 1-л банку:

Помидоры - 6 - 7 шт (700 гр)

Кипяченая вода - сколько получится

Аспирин - 0,5 таблетки

Водка - 1 ст ложка (по желанию, можно не добавлять)

В 3 литровые банки у меня поместилось 2 кг помидоров

✨✨✨✨✨

Полный видеорецепт вы можете посмотреть в моем коротеньком видео

Для этого рецепта хорошо брать осенние, твёрдые, мясистые помидоры. Но я сегодня закрываю плотные, твёрдые розовые сливки.

Помидоры хорошо моем и разрезаем на две части, удаляя уплотнение около плодоножки.

Укладываем помидоры в чистые банки. Стерилизовать банки в этом рецепте не нужно.

Заливаем банки с помидорами хорошо тёплой кипячёной водой. Температура воды должна быть 70 - 75 градусов. Если нет термометра, измерить температуру можно на палец - нагреваем кипячёную воду до тех пор, пока палец терпит. Оставляем банки на 20 минут, чтобы помидоры немного прогрелись.

Теперь сливаем воду в кастрюлю и ставим закипать. А чтобы наши помидоры хорошо сохранились, не забродили и не сорвали крышку с банки, я добавляю в воду аспирин из расчёта 0,5 таблетки на одну литровую банку. Доводим воду с аспирином до кипения и выключаем плиту.

Теперь, для того, чтобы помидоры остались более плотными, в каждую литровую банку я наливаю по одной столовой ложке водки.

Ну и заливаем наши банки с помидорами горячей водой с аспирином и закатываем.

И теперь ВНИМАНИЕ! Банки в тёплое место не убираем, они остывают при комнатной температуре.