Кулинарная мастерская

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для крема:

Молоко – 125 мл.;

Сахар – 50 грамм;

Куриное яйцо – 1 штука;

Крахмал – 1,5 ст. ложки;

Ванильная паста – ½ ч. ложки.

Сливочное масло – 25 грамм;

Для теста:

Мука – 220 грамм;

Сахар – 120 грамм;

Куриные яйца – 2 штуки;

Молоко – 40 мл.;

Сметана – 80 грамм;

Растительное масло – 80 мл.;

Разрыхлитель теста – 8 грамм;

Ванильная паста - ½ ч. ложки;

Соль – щепотка

Форма для выпечки 20 см.

Приготовление:

Подготовить все необходимые ингредиенты.

В ёмкость влить куриное яйцо, всыпать сахар, ванильную пасту и крахмал, всё перемешать, влить молоко и варить на слабом огне постоянно помешивая смесь до густоты. Смесь должна быть однородной и без комочков.

Добавить сливочное масло и всё хорошо перемешать. Дать немного остыть и переложить в кулинарный кулёк.

В муку всыпать разрыхлитель теста, соль и хорошо перемешать.

В миску влить куриные яйца. К ним добавить сахар, ванильную пасту, молоко, сметану и растительное масло, всё перемешать венчиком до соединения всех продуктов.

Затем всыпать муку с разрыхлителем через сито и перемешать лопаткой.

Тесто должно получится гладким и однородным.Форму смазать маслом и присыпать мукой. Выложить готовое тесто в форму слегка разровнять его. Сверху нанести сетку из заварного крема.

Запекать в заранее разогретой духовке до 180 градусов на 35-40 минут, всё зависит лот технических возможностей духовки.

Готовому пирогу дать остыть, вынуть из формы, порезать на порции и подать к чаю, молоку или другим напиткам.

До недавнего времени, все мои познания про пудинг сводились к цитате из замечательного отечественного фильма "Труффальдино из Бергамо":

"Пудинг - ангельское блюдо!"

И вот свершилось!

Великий и ужасный интернет выдал ссылку на рецепт йоркширского пудинга, и я "тут Остапа понесло".

Несколько дней подряд я колдовал с рецептурой, чтобы добиться идеала. Да, я перфекционист ;-)

И хотя рецепт очень прост, но вот не выходило у меня задуманное (((( Но как говорится, дорогу осилит идущий и в итоге удалось испечь идеальный йоркширский пудинг к завтраку. И не только испечь, но и добиться повторяемости!

Чем и спешу поделиться с дорогими пикабушниками.

Если вам нужен в копилку простой кулинарный рецепт довольно необычного и эффектного блюда к завтраку (пончик, эклер, блинчик?), то читайте дальше.

И хотя пишу я много, готовится йоркширский пудинг легко и быстро. Если только вы не относитесь к числу людей, для которых "быстро и легко", это только приложить смартфон к терминалу оплаты))))

Итак, что же это за зверь такой?! Цитата из Вики:

Йоркширский пудинг — основная часть британского воскресного обеда, и в некоторых случаях употребляется до основного мясного блюда. Это был традиционный способ поедания пудинга, и он по-прежнему распространен в частях Йоркшира. Поскольку богатая подливка с жареного мяса уже бывает использована при первом приеме пищи, основное мясное блюдо и овощи часто подаются с петрушкой или соусом бешамель.
Часто утверждается, что основная суть этого блюда состоит в его дешевизне — йоркширский пудинг намного более дешев, чем остальные блюда обеда — и поэтому используется меньшее количество более дорогих блюд, так как пудинг традиционно подается первым.
Йоркширский пудинг выпекается заливанием негустого кляра, сделанного из молока, муки и яиц, в смазанные и затем подогретые пекарные поддоны или формы для кексов. Обычно тесто делается из 1/3 чашки молока и 1/3 чашки муки на одно яйцо.

Судя по описанию, все просто! Вкус у йоркширов нейтральный. Поэтому их можно употреблять сами по себе, можно со сладкими начинками.

Например, с цитрусовым джемом.

Или с чем-то поосновательнее - ветчина с сыром.

На шесть штук мне понадобилось -

- молоко 100 г

- мука 80 г

- яйцо 1 шт (С0)

- соль щепотка

- вода

- растительное масло для формы

В русскоязычной сети в основном присутствует два рецепта - от Дж. Оливера и не от Оливера ))

Небольшие отличия по составу.

Я работал с рецептом не от Оливера. В оригинале муки там используется 60 г. Я менял количество от 60 до 100 г и в результате остановился на цифре 80.

Почему? Будьте готовы, что мука разная и ВОЗМОЖНО вам придется убавить/прибавить.

Приступаем.

Духовку включаем на нагрев до 220 градусов.

Нам нужен венчик и глубокая посуда для взбивания. Можно воспользоваться миксером, но особо он тут не нужен.

Молоко подогреть до теплого состояния.

Слегка взбить венчиком яйцо с солью. Я бы даже сказал - тщательно смешать (сек 5-10).

Добавить половину молока, перемешать. Высыпать всю муку и венчиком замесить густое тесто. Секунд 5-10 мешать, затем долить оставшееся молоко и еще раз тщательно взбить, чтобы не было комочков. Не более 30-60 сек.

Получится жидкое блинное тесто. Времени на все понадобилось около 1 минуты.

Перелить в кувшинчик с носиком (так будет удобнее разливать по формочкам).

Еще один момент  - теста должно получиться 250-260 мл. Если выходит меньше - добавьте воду и перемешайте.

Я долил 40 г воды.

Еще нам нужна форма для кексов/маффинов. Можно и отдельные формочки, можно слитную. Металлическая, силиконовая, но только не бумажная.

У меня силикон. Диаметр по верху 6 см., низ 4,5 см, высота 3 см.

В формочки налить растительное масло примерно 1 ч.л. Дно должно быть покрыто маслом на 2-3 мм. Можно использовать и сливочное (по 15 г на формочку), но мне итоговый результат не очень понравился.

Форму с маслом ставим в разогретую духовку примерно на 5 минут. Масло должно раскалиться (это важно!). Увидите в масле пузырьки, а еще лучше - легкий дымок.

Если эту операцию провести перед замешиванием теста, то вы сэкономите время. Я делаю так - когда вижу, что духовка почти нагрелась, ставлю в нее форму с маслом и начинаю делать тесто - экономлю время и энергию )))

Разливаем в формочки с разогретым маслом жидкое тесто. Не более половины объема формы. Масло будет слегка бурлить.

Ставим в духовку на 20-25 минут.

Тут тоже возможно вам придется подстраиваться под вашу духовку. У меня электрическая. Идеальный результат я получил запекая 10 минут при 220 градусах (конвекция), еще 10 минут при 180 (верх-низ) и 5 минут в выключенной духовке.

Очень неплохо получается если запекать 15 минут при 200 градусах и 10 минут выдержать в выключенной духовке. Такой ленивый вариант))

Держать в выключенной духовке нужно для того, чтобы йоркширы не опали.

Очень интересно наблюдать как они начинают расти и вылезать из формочек. Посадите ребенка наблюдать и восхищение вам гарантированно.

ОТКРЫВАТЬ ДВЕРЦУ В ПРОЦЕССЕ ВЫПЕЧКИ НЕЛЬЗЯ!!!

Эти пудинги очень своенравны и принимают ту форму, которую им захочется. Либо есть ямочка для начинки, либо ее нет.

Вот один из не очень удачных вариантов, когда они опали после того как вынули из духовки.

Сверху хрустящие, внутри мягкие и полые (как профитроли/эклеры). Сочетаются с чем угодно. Как-то раз сочетали их с бычками в томате - безумно вкусно!!! ;-) Традиционно подаются с ростбифом и соусом.

Фото из Сети.

Как раз планирую в ближайшее время создать пост о приготовлении классического английского соуса к мясу (GRAVY) и использовать йоркширы при подаче воскресного обеда.

Традиционно всем добра и вкусняшек!!!

Икра получается густая, бесподобно вкусная, с лёгким оттенком специй, но главное - очень просто и быстро делается. У нас в этом году небывалый урожай кабачков, и такая заготовка на зиму - отличный вариант просто, быстро и вкусно их переработать. К тому же для этого рецепта лучше использовать уже крупные, переспевшие кабачки, ведь икра из них получается намного вкуснее.

✨✨✨✨✨

РЕЦЕПТ:

Кабачки (уже очищенные) - 4 кг

Лук - 500 гр

Морковь - 200 гр

Кетчуп - 200 гр

Чеснок - 50 гр (1 головка)

Растительное масло - 100 гр

Соль - 40 гр (1 ст ложка с верхом)

Молотая смесь перцев - 1 ч ложка без верха

Аспирин (ацетилсалициловая кислота) п1 таблетка

Выход - 3 банки 0,7 л

✨✨✨✨✨

Кабачки очищаем от кожицы и удаляем у них семена.

Режем кабачки крупными кубиками.

Выкладываем кабачки в чашу, солим их и оставляем  на 15 - 20 минут, чтобы они пустили сок.

За это время почистим лук и морковь, а также очень крупно их порежем.

Посмотрите сколько сока выделилось из кабачков. Отжимаем кабачки от этого лишнего сока. С 4 кг кабачков выделилось 700 гр сока.

Я буду делать икру в медной чаше с толстыми стенками, но можно и широкую сковороду взять с антипригарным покрытием.

На небольшом количестве растительного масла обжариваем морковь и лук до золотистого цвета. Теперь выкладываем сюда кабачки и начинаем их тушить. Тушим кабачки с открытой крышкой пока вся лишняя влага не испарится. Выпаривание лишней влаги из целых кабачков, а не из пюре, позволяет сохранить плиту абсолютно чистой, ведь сильных брызг как от пюре, не будет. У меня лишняя влага выпаривалась около 30-40 минут. Овощи за это время стали абсолютно мягкими.

Теперь в эту массу выкладываем измельченный чеснок и выключаем плиту.

Я беру погружной блендер и прямо в этой же чаше превращаю овощи в абсолютно однородное пюре. Но для этого можно использовать и классический блендер.

Теперь к получившемуся пюре добавляем кетчуп. Я специально использую кетчуп, а не томатную пасту, ведь в нём уже есть определенный состав специй, который сделает вкус кабачковой икры интереснее. Количество соли регулируйте по своему вкусу, но я соли больше не добавляю. Я добавила только немного молотой смеси перцев. Но это тоже делайте по вашему желанию: если не любите, не добавляйте.

Чтобы икра не получилась кислой, я не буду добавлять в кабачковую икру ни уксус, ни лимонную кислоту, а в качестве консерванта я в неё добавлю Аспирин. В таких мизерных количествах он не навредит организму, но замечательно сохранит нашу икру от брожения. Если вы всё же против аспирина, вам придется добавить уксус, но икра в этом случае будет  кисловатой.

Наша икра готова, и нам осталось закрыть её в банки. Это можно сделать двумя способами.

Я решила довести массу в этой же чаше до кипения, но уже под закрытой крышкой. А затем разложить горячую икру в чистые стерилизованные банки и закатать.

Но можно сначала разложить икру в банки, а затем поставить их стерилизоваться. Стерилизовать банки нужно 15-20 минут с момента закипания воды в кастрюле. Закатанные банки я всегда убираю банки в теплое место для медленного остывания.

в фарш добавить муку, сметану, яйца, мелко нарезанный укроп. По желанию можно добавить зубчик чеснока.

все перемешиваем

Эти котлеты удобно формировать столовой ложкой, которую перед этим необходимо смазать растительным маслом, чтобы фарш к ней не прилипал. Сковороду разогреваем с маслом и жарим их на среднем огне.

Котлеты заходят с любым гарниром! Но я рекомендую пюрешку. ❤️

Всем добра! @SashaOleinic для Кулинарной Мастерской