Кулинарная мастерская

Хрустящая жаренная рыба и салат из редиски и дайкона

На 3 сэндвича

3 большие булочки для сэндвичей

Рыба

450 гр. филе трески

200 мл. пахты

1 раскрошенный лавровый лист

0,5 ч.л. копченной паприки

0,5 ч.л. горчичного порошка

2 ч.л. соли

1/2 ч.л. семян сельдерея

0,5 ч.л. черного перца

щепотка кайенского перца

щепотка корицы

щепотка мускатного ореха

щепотка молотого имбиря

щепотка молотого душистого перца

панировочные сухари

Салат

1 пучок редиски вместе с зеленью

2 шт. небольшого дайкона

1 шт. моркови

0,75 ч.л. соли

1/4 пучка зеленого лука

0,5 ч.л. сухой пахты

0,5 ст.л. майонеза

маринованные огурцы

любой майонезный соус по желанию

Сэндвич делается очень быстро.

Начинаем с салата.

Редиску тонко нарезаем. Дайкон и морковь нарезаем тонкими брусочками. Зелень от редиски и зеленый лук режем мелко.

Все нарезанные овощи (кроме зелени) смешиваем с солью и даем постоять при комнатной температуре 30 минут.

Сливаем жидкость. Добавляем зелень, пахту и майонез, хорошо перемешиваем. Убираем в холодильник.

Теперь рыба.

Пахту смешиваем с солью и остальными специями. Готовим емкости с пахтой и панировкой.

Опускаем куски рыбы в пахту, затем обваливаем в панировке. Жарим на большом количестве растительного масла. Выкладываем на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.

Все, собираем сэндвич.

Булочки разрезаем, поджариваем на гриле.

Достаем салат из холодильника.

Еще раз сливаем лишнюю жидкость. Солим по вкусу.

При использовании соуса, каждую половинку булочки смазываем майонезный соусом. На нижнюю булочку выкладываем рыбу, сверху салат и нарезанные маринованные огурцы, накрываем верхней булочкой.

Подаем сразу.

Больше рецептов здесь.

С недавних пор обнаружил в магазине местной птицефабрики крайне интересные цены на утиное филе без кожи - 359 рублей за 1кг. Одно филе весом в 212 грамм вышло всего на 76 рублей.

Спешу поделиться великолепным рецептом с достопочтенной публикой, кому лень читать - в самом конце поста будет видео.

Ингредиенты:

1) Бадьян - 2 звездочки

2) Кориандр - 1 ч.л.

3) Черный перец горошком - 0,5 ч.л.

4) Цедра 1-го целого апельсина

5) Цедра 1-го целого лимона

6) Утиное филе - 2 шт ( около 500 грамм)

7) Соль нитритно-посолочная - 20 грамм.

Добываем цедру с лимона и апельсина (я использовал тёрку). Измельчаем и смешиваем все специи вместе с солью.

Обмазываем утку с обоих сторон полученной смесью, кладём в тарелку, оборачиваем пищевой плёнкой и в холодильник на 3-е суток.

Если у вас есть вакуумный упаковщик, то можете упаковать утку в пакет, вместо пищевой плёнки. Через трое суток достаем утку, оборачиваем её в марлю и подвешиваем на дверцу холодильника примерно на 10-12 дней до готовности.

Когда мясо станет упругим и потеряет больше половины веса - можно снимать и пробовать.

Видео ниже - там всё подробно.

Привет пикабушники и пикабушницы, сегодня мы приготовим димламу в казане на костре
Каких-то строгих граммовок тут нет, берите овощи примерно по объему мяса и будет вам счастье, либо регулируйте количество как вам нравится.
Ингредиенты:
Говядина филе - 1,5 кг
Сало сырое- 200 грамм

Картофель - 1,5 кг
Капуста - листья, чтобы накрыть, я взял небольшой кочан
Перец болгарский - 500 грамм
Баклажаны - 700 грамм
Лук - 1 кг
Морковь - 300 грамм
Чеснок - 1 головка, но лучше 2
Зира  и кориандр по 1/3 ст.л
Перец черный - по вкусу, я не клал, так как у жены аллергия
Соль - 1 ст.л
Кинза - 1 пучок
Базилик - 1 пучок

Нарезаем сало и мясо кубиками

Лук, морковь, перец - нарезаем полукольцами

Помидоры режем "как-нибудь" - все равно они растушатся

Если картофель мелкий, то кладем его целиком. У меня был крупный и я его разрезал на крупные части

Баклажаны режем кружками

Измельчаем зиру и кориандр в ступке с небольшим добавлением соли

Вытапливаем жир и обжариваем мясо до золотистой корочки

Следом добавляем лук, морковь и обжариваем их также до такого состояния

Следом закладываем перец и помидоры. Жарим до запаха жареных помидор

Потом добавляем баклажаны, перетертые специи, соль и тушим примерно 5 минут

Следом закладываем картофель, надрезанную головку чеснока, перемешиваем и укрываем капустными листьями. Подливаем немного воды - я подлил примерно 300 мл. Закрываем крышкой и на медленном огне тушим 1,5 ч

Спустя 2 часа посыпаем мелкорубленной зеленью

Тут прошу прощения за не очень хорошее фото, но в день приготовления сфотать для кулинарной мастерской я забыл и пришлось фотать на следующий остатки блюда

Всем привет!Сегодня предлагаю приготовить простой насыпной торт без выпечки. Торт получается со вкусом пломбира, так как у нас будет заварной крем на сметане. Торт пломбир без выпечки и печенья готовится слоями из песочной крошки и крема, получается очень нежным,воздушным и в меру влажным.

Ингредиенты :

Для коржей :

1.Мука - 250 г

2.Сахар - 70г

3.Сливочное масло - 150г

Для крема:

1.Сахар - 150г

2.Сметана (20%)-500г

3.Яйца - 2 шт

4.Ванильный сахар-10г

5.Крахмал - 2 ст.л

6.Масло сливочное - 50г

Для украшения : Кокосовая стружка или белый шоколад

Способ приготовления:

1.Приготовим песочную крошку-это будут наши коржи.Для этого соединяем муку ,сахар и ванильный сахар,перемешиваем. Замороженное сливочное масло хорошо обваливаем в муке и натираем на крупной терке.

2.Полученную массу растираем руками,чтобы получилась мелкая крошка.

3.Высыпаем мелкую крошку на сухую сковороду , и на среднем огне при постоянном помешивании жарим до золотистого цвета. После пересыпаем крошку в отдельную миску,чтобы остыла.

4.Делаем крем: соединяем яйца, сахар,ванильный сахар, крахмал и перемешиваем венчиком до однородной массы.Добавляем сметану и еще раз перемешиваем.Отправляем кастрюлю на средний огонь и при постоянном помешивании варим до загустения,у меня на это ушло около 10 минут.Снимаем с огня и добавляем сливочное масло, перемешиваем.

5.Готовый крем перекладываем в миску и даем слегка остыть при комнатной температуре .

6.Берем разъемное кольцо диаметром 20 см,и чтобы нам потом было легко достать торт, по бокам приклеиваем полосочки из пекарской бумаги,предварительно смазав их растительным маслом.

7.На дно высыпаем пару ложек крошки, и разравниваем тонким слоем по всей поверхности.Следующий слой крем,аккуратно распределяем крем по крошке.И так повторяем пока не закончится крем и крошка. Последний слой крем.

8.Накрываем торт пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 5 часов,но лучше на ночь.

9.Утром достаем торт из формы, нарезаем торт и подаем к столу.

Всем приятного аппетита и отличного настроения!

Смотрите коротенькое пошаговое видео приготовления торта ниже...