Кулинарная мастерская

Всем привет, я очень люблю шаверму, максимально классическую, без излишеств, так как многие ингредиенты обычно просто не чувствуются,  для себя я определил что важнее всего и  чего вполне хватает для того что бы получилось вкусно без лишних трат на ингредиенты так как домашняя шава выходил порой ещё и дороже чем просто купить в ларьке.

И так для приготовления нам понадобится:

1) Лаваш квадратный (2шт)

2) 2 куриные грудки.

3) 3 пластика сыра (у меня башкирский, очень уж понравился , хорошо тянется, вкусный и стоит недорого).

4) 100 грамм сыра тёртого твёрдого.

5) 2 огурца (пупырчатых отечественных)

6) 2 помидора (маленьких, но лучше черри если есть).

7) 1 красный острый перец.

Соус:

1) 2 ст.л сметаны 10%

2) 2 ст.л майонеза

3) 4 зубчика чеснока (но тут по вкусу)

4) 1 ч.л. приправы карри.

5) 1 ч.л. смеси из четырёх перцев.

6) Пучёк укропа

Рецепт.

Первым делом нужно сделать соус, так как соусу нужно время настоятся.

Смешиваем 2 ложки сметаны и 2 ложки майонеза, добавляем чайную ложку карри,

Чайную ложку смеси из четырёх перцев давим ножом/ступкой/мельницей или другим любым способом.

Очищаем 4 чубчика чеснока, крошим укроп и смешиваем.

Оставляем настаиваться на пол часа в холодильник, этого достаточно что бы специи разошлись и отдали свой аромат.

Далее приступаем к нарезке и мариновке мяса.

Курицу нарезаем пластами что бы быстро обжарилась на гриле и быстрее промариновалась, лук нарезаем произвольно, можно натереть на тёрке для большего эффекта и более быстрого маринования, но тогда вашим глазам будет крайне тяжко, так лучше делать на улице +  если натереть лук, то мясо будет трудно очистить от лука, а горелый лук нам ненужен.

Нарезанное мясо складываем в тарелку/кастрюлю закидываем лук, 1 ч.л. чёрного перца и 1 ч.л. соли.

Смешиваем и оставляем в холодильнике на час.

Этого маринада более чем достаточно, классический и не перебивает вкус мяса  в отличии от смеси специй для шашлыка и.т.д., по сути на основе такой курицы можно готовить и другие блюда или просто есть с гарниром.

Оставляем мясо мариноваться на час к этому времени как раз настоится соус.

После того как мясо замариновалось очищаем его от  лука и выкладываем жарится.

Жарим мясо примерно 3-5 минут в зависимости от мощности вашего гриля, так же можно и просто обжарить на сковороде, но я советую сковороду гриль что бы мясо не плавало в жире.

Пока жарится мясо нужно быстро порезать все овощи.

Огурец разрезаем и выскребаем середину ложкой что бы не было лишней жидкости.

Помидоры режем кубиками, но можно тоже вырезать сердцевину.

Перец мелкими кубиками.

И так пока мы резали  овощи, мясо уже приготовилось, мясо нарезаем полосками.

Все ингредиенты готовы и остаётся только собрать нашу шаурму.

Выкладываем внахлёст 2 квадрата лаваша.

Первым слоем обязательно кладём 3 куска сыра что бы у нас была гарантировано одна сырная сторона которая будет шикарно тянутся. Порядок выкладывая остальных ингредиентов особого значения не имеет.

Сворачиваем и выкладываем на гриль/сковороду и просто обжариваем до корочки.

Всем приятного аппетита и спасибо за внимание, видео с приготовлением прилогается.

Для кого лето начинается с клубники, а для меня - с сезонных овощных тартов в корзинке из рубленого теста и начинкой из яиц и мягкого сыра. Пеку я такие пироги, наверное, уже лет пять. С чем только ни делала! С помидорами и баклажанами, фенхелем и ветчиной, цукини, лисичками, пореем... Что ни возьми, получается сочно, пряно, душисто - вкус лета как он есть.

А сегодня у нас на ужин классика жанра - тарт с кабачками!.. Очень уж я их люблю, когда молоденькие, мягкие, соком так и брызжут. Самая июньская еда!

Итак, берем:

Для рубленого теста:

200 г пшеничной муки

50 г цельнозерновой или ржаной муки (можно взять и чистую пшеничную, но так получается вкуснее).

125 г замороженного сливочного масла

1/4 стакана ооокей, 50-60 мл ледяной воды

Щепотка соли

Для начинки

2 молодых кабачка или цукини

3 яйца

70 г молока, а вкуснее - сливки 20%

Хорошая горсть базилика, свежего. Но ок и сухой

Соль, перец - по вкусу

450 г молодого сыра.

Вот про сыр сразу скажу. В изначальном рецепте (а это был журнал Saveurs) были понты, фета и рикотта. Но кого я буду обманывать? :) Не пеку я его с рикоттой. Пеку со всем подряд. Вкуснее всего, когда смешиваешь 50/50 сыр острый, соленый (брынза - идеально!) и мягкий, пресноватый (например, адыгейский). Не испортит и добавка творога, и даже обычного жирного сыра). На этот раз у меня было 400 грамм сыра, который я купила под видом фермерского сулугуни. Ну что, на вид он был похож. А на вкус - нет, просто очень мягкий и довольно кислый сыр без крошки соли. Поэтому я добавила к нему для баланса 50 грамм типа-моцареллы (не настоящей, рассольной, а этой, типа-моцареллы для импортзамещения, которая как колбаса).

Немного масла для жарки

Понеслась?

Как я делаю рубленое тесто, я уже показывала в посте про говядину со сконами. Тут все просто - замесить и нарубить. Напомню, рубим замороженное масло в крошку с мукой (крошечки с рисовое зерно), солим, осторожно подливаем ледяную воду, быстро замешиваем тесто и делим его на две части, поменьше и побольше.

На фото форма диаметром 22 см. Бумагой не выстилаю, тесто жирное. Но можно и выстелить. Большую часть распределяем по дну, а меньшую раскатываем в жгут и делаем бортики.

Убираем форму с тестом в холодильник и занимаемся начинкой.

Прежде всего - кабачки режем тонкими кружками и быстро обжариваем на масле (вкуснее на оливковом). До готовности не надо, главной чуть подрумянить. Сняв с огня, солим и перчим по вкусу.

Смешиваем в глубокой миске яйца, молоко (сливки), зелень. Свежий базилик - это ОООООО!.. Если не любите базилик, возьмите эстрагон. Да хоть укроп. Или все вместе. Но свежие, свежие травы тут гораздо вкуснее. У меня сейчас горсть базилика и пара перышек зеленого лука.

Сюда же трем сыр. Все смешиваем, солим и перчим по вкусу, внимание - если сыр соленый, то не не переусердствуйте.

Выкладываем сырную начинку в тестяную корзинку.

И сверху внахлест кабачки. Если у вас кабачков мало, не беда! Можно вообще ограничиться десятком кружочков. Но этот пирог кабачками точно не испортишь. У меня два слоя тут.

Ну и все, отправляем тарт в духовку на 180 градусов на 35-40 минут. Обратите внимание, как пропекся низ - если знаете за вашей духовкой такое коварство, лучше ставьте на нижнюю полку или дайте пирогу постоять подольше, а то начинка влажная - дно может не успеть дойти.

Готовому тарту дайте немного остыть, а то будет плохо нарезаться. Очень вкусно и наутро тоже.

Но этот до утра не доживет. :)

И бонус вам: «Едоки кабачкового тарта», матрица, телефон, Калининград 2020 :)

Всем здравствуйте!

Я люблю Индию и особенно Индийскую кухню. К сожалению, в этом году поехать вряд ли получится, по этому я стала вспоминать и усиленно готовить те рецепты, которым меня там учили.

Предлагаю вам попробовать панир макхни. На самом деле это блюдо очень похоже на баттер чикен для вегетарианцев, но мне просто лень мариновать курицу.

В рецепте есть адаптации и неточности, о них я скажу отдельно, чтобы вы, при желании, могли попробовать оригинальный вкус.

И так, нам понадобится:

1. 300гр сыра Панир (любой сыр подходящий для жарки, у меня "Южный" из ВВ)

2. 400гр томатов (в оригинале свежие, очищенные от кожицы, у меня обычно протертые или в собственном соку)

3. 180гр сметаны

4. 1 луковица (или 2 мелкие)

5. сливочное масло (можно без него, но будет не такой сливочный вкус)

6. Специи: Чили, корица, чеснок, имбирь, кардамон, чили молотый, мускатный орех, кориандр, лавровый лист

7. 100мл воды

В оригинале еще горсть кешью, чёрный кардамон и гвоздика.

1. Режем лук, чеснок, имбирь. Лук резать мелко не обязательно, я режу так из-за того, что мой блендер с полукольцами не справляется, а перетирать вручную я отказываюсь. Из чили вынимать семена тоже не обязательно, но потом их либо измельчать нужно, либо вынимать, либо отплёвываться. Я предпочитаю вынуть.

2. Кусочек сливочного масла, все приправы, кроме тех, что у вас молотые на сковородку и чуть-чуть поджарить

3. Лук туда же. В оригинале нужно обжарить до прозрачности или карамели. Я в этом смысла не вижу совсем. Там приправ столько, что полутонов луковой карамели заметить невозможно.

Кешью, если будете добавлять, кладутся на этом этапе.

4. Вода, помидоры, оставшиеся специи тоже в сковороду и под крышку на 20 минут.

Про специи остановлюсь подробнее. Кладите сколько хотите. Я делаю не острою, но пряную версию, по этому кладу полторы чайных ложки молотого красного чили, чайную ложку кардамона.

5. За это время режем сыр и готовим наан. (если будет нужно - скину в комменты)

Сыр произвольно. Размер на фото ниже оптимален для того, что бы есть руками, защипывая лепёшкой

6. Через 20 минут открываем крышку, проверяем. Если нужно, выпариваем томаты чуть больше до состояния, как на фото.

7. Меняем сковороды. Теперь панир нужно обжарить на сливочном масле с чили и чесноком. Главное не сжечь масло. Сыр нужно просто зарумянить. В оригинале, разумеется, со всех сторон. Я ленюсь, жарю, как получится.

8. Из томатов достаем имбирь и все специи кроме чеснока. Затем пюрируем блендером. Если лук порезать очень мелко, а помидоры взять протёртые, то это не обязательно.

Если делаете с кешью, то они пюрируются.

9.К соусу из томатов добавляем сметану, соль, сахар, сыр. Перемешиваем

10. Подавать с лепешками/рисом, и огурцами с луком сбрызнутыми лимоном.

Надеюсь, рецепт понравится.

Во всяком случае я старалась))

P.S. Приятного!

Пару месяцев назад @tttuksa, испекла замечательные брецели.

А я как раз тоже собирался их испечь. К пиву.

Но на Пикабу же, типа баян, ниша уже занята.

Бред какой-то, по моему. Шашлыки и окрошку сметаем в Баяны, что-ли? ))))

И тут я подумал - а чем я хуже (с)? Я щас вам таких брецелей забацаю - Октоберфест будет нервно курить в сторонке )))))

Сразу скажу, что готовить брецели легко. Дольше читать рецепт )))

Правда я так и не запомнил, что там надо нажать в новых правилах КМ, типа да будет срач битва!!! @DedaVova, @S.o.v.v.a, @artcrash999, помогите пож. нажать нужную кнопку...

Но это не битва. Мы тут не соревнуемся, а дополняем друг друга.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Открываю новый кулинарный мост Калининград - Краснодар. Привет @tttuksa, !

Уверен, что многие, как и я ранее, думают что брецель это своеобразный бублик, или баранка, или сушка. Типа, ну и че такого?!

Особенно если погрызть с пивом пакетик мини брецелей из супермаркета.))) Соломка скрученная в кренделек. И все!

Друзья мои, это не так!

Лично для себя, я это понял несколько лет назад на Октоберфесте. Не буду пугать пикабушников старыми фото ))))

Только не надо думать, что брецель это какой-то волшебный чудо сухарик, который обладает чудесным вкусом сыра горгонзола и ароматом брауншвейгской колбасы )))) Или наоборот...

Но отведать это германское кулинарное изобретение обязательно стоит каждому. Поставить кулинарную галочку )))

Для начала немного теории.

Бре́цель (нем. Brezel; также бретце, бреце, брецль, в Баварии и Австрии — брецн, в Швабии — бретцет, бретцг или бретцга во мн. ч., в Люксембурге — бретцель) — крендель, широко распространённый в южной Германии, диаметром около 10—15 см.
По старой легенде, брецель был придуман одним булочником, которому баварский король поручил испечь булку, через которую 3 раза можно увидеть солнце.
Брецель, с начала XIV в. и по сегодняшний день, является в Германии эмблемой пекарей и очень часто изображается на вывесках булочных, пекарен и фирм, занимающихся изготовлением хлеба, сдобы и разнообразных хлебобулочных изделий.
В Средние века изготовление брецелей было жёстко регламентируемым по времени или даже разрешалось лишь узко ограниченному кругу людей.
В состав брецелей, как правило, входят: пшеничная мука, солод, дрожжи и вода. Перед выпечкой брецели погружают на несколько секунд в раствор гидроксида натрия, благодаря чему они приобретают при выпечке типичный коричневый цвет, а потом посыпают крупной солью.
В Баварии брецель — одна из традиционных закусок к пиву на народных гуляньях (нем. Volksfest), таких как Октоберфест. В пасхальной традиции Люксембурга есть праздник Бретцельзонндег (люксемб. Bretzelsonndeg, Bratzelsonndeg — досл. «Брецельское воскресенье»). На четвёртое воскресенье Великого поста мальчики дарят девочкам сладкие брецели. В случае, если девочки отвечают им взаимностью, на Пасхальное воскресенье мальчики получают обратно шоколадные яйца. В високосные годы порядок обратный: девочки дарят брецели, мальчики — яйца. Даже женатые люксембуржцы следуют этой традиции.

Как вы, наверное уже догадались, рецептов брецелей существует множество. И мой не является единственно верным. Один из многих. Я использовал, рецепт швабского брецеля по-домашнему. Они бывают и в форме булочек )))

LaugenBrezel по швабски.

Если уж совсем по канону, то конечно варить брецели следует в растворе гидроксида натрия.

Гидрокси́д на́трия (лат. Nátrii hydroxídum; другие названия — каустическая сóда, éдкий нáтрия, нáтриевая щёлочь, éдкий нáтр, гидроóкись нáтрия) — неорганическое химическое вещество, самая распространённая щёлочь, химическая формула NaOH. В год в мире производится и потребляется около 57 миллионов тонн едкого натра.

Но че-то я очкую (с) и поэтому использовал раствор соды (гидрокарбоната натрия )

Гидрокарбона́т на́трия (лат. Natrii hydrocarbonas), другие названия: бикарбона́т на́трия, ча́йная со́да, питьева́я или пищева́я со́да, двууглеки́слый на́трий — химическое неорганическое вещество, натриевая кислая соль угольной кислоты с химической формулой NaHCO3.

Что допустимо, при домашнем приготовлении брецелей.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Для теста возьмем:

- мука 500 г.

- масло сливочное 50 г.

- молоко 250 г.

- дрожжи 1 пакетик на 500 г. муки.

Для щелока:

- вода 1 литр

- сода пищевая 3 ст.л.

Пояснения:

Я использовал "сильную" муку (белок 12 г. и выше).

Масло сливочное лучше не растапливать, а подождать пока оно дойдет до комнатной температуры.

В прошлом посте было несколько вопросов про дрожжи. Я решил специально для Пикабу адаптировать свои рецепты под сухие дрожжи из пакетика, которые рассчитаны именно на 500 г. муки.

Это гораздо проще, чем взвешивать сухие дрожжи или отмерять их ложками. Берем 500 г. муки и 1 пакетик дрожжей, на котором написано, что он рассчитан на 500 г. муки. Все!

Я так делал ранее и постараюсь делать в будущем. Мне кажется так удобнее для новичков.

Производитель дрожжей не важен! Главное, что они рассчитаны на 500 г. муки.

Замешиваем тесто любым удобным способом. Я использовал хлебопечку в режиме "замес теста".

Даем час отдохнуть, чтобы тесто увеличилось в объеме примерно в два раза. Тесто получается очень плотное, не липкое. Самое то, для новичка ))).

Разделяем на 10 частей (около 80 г.), скатываем из него шарики и даем еще раз отдохнуть, накрыв чистым полотенцем 20 минут.

Нагреваем духовку до 180 градусов. Ставим на плиту подходящую емкость (кастрюля, сковорода, плошка, тазик), наливаем в нее 1 литр воды и насыпаем 3 ст. ложки пищевой соды. Размешиваем, доводим до кипения.

С круглыми вариантами брецелей ничего больше делать не нужно. Но если вы хотите заморочиться, как я, то вэлкам в лигу мазохистов ))))

Шарик следует раскатать в макаронину, палочку, жгут. Раскатать вручную в трубочку, чтобы в середине она была толще, чем по краям.

Примерно так.

Затем перекрутив "руки" прилепить их. Как-то так.

Вот три готовых варианта. Слева направо видно как рос мой уровень мастерства брецель-мейстера ))))

Перекладываем наши шарики/крендели в кипящий щелок на 30-60 сек. С каждой стороны.

Вынимаем брецели шумовкой и выкладываем на противень.

Желательно сделать надрезы, как при выпечке хлеба. Легче всего это сделать лезвием для бритья. Удобнее всего, лезвием вставленным в специальную приспособу.

Если интересно, могу в комментах дать фото. Легко сделать дома из подручных материалов, либо купить у китайцев.

Посыпать брецели крупной солью, и отправить в разогретую до 180 градусов духовку.

Выпекать 20-25 минут.

В середине выпечки повернуть противень на 180 градусов, для равномерного цвета.

Деликатная корочка и нежный мякиш вам обеспечены.

Так вот они какие - брецели по швабски, отваренные в щелоке.

В моем варианте, в отличие от варианта @tttuksa, как минимум отсутствует необходимость промежуточного замораживания заготовок. Что, согласитесь, удобно.:-)

Всем добра и вкусняшек!