Кулинарная мастерская

Вкусный привет, пикабушники! Я обожаю несладкие пироги. Просто готова есть их на завтрак, обед и ужин. Предлагаю вам рецепт одного из моих любимчиков. Сытный, вкусный и красивый пирог.  Сочная начинка, сырная корочка, хрустящее тесто. Всё как я люблю.

Ингредиенты для теста:

Сливочное масло 100 г

Яйца 2 шт.

Холодная вода 5 ст.л. (75 мл)

Соль 1/2 ч.л.

Мука 400 г (2 стакана с горкой)

Ингредиенты для начинки:

Куриное филе 300 г

Шампиньоны 300 г

Луковица 1 шт.

Соль и перец по вкусу

Ингредиенты для заливки:

Сливки 20 % 170 мл

Яйца 2 шт.

Сыр 150 г

Для украшения помидорки черри и грибочки.

Сливочное масло заранее выкладываем из холодильника, чтобы оно стало мягким. Я обычно достаю за 30-40 минут.

В глубокую миску кладём масло и яйца, всё перемешиваем. Добавляем воду и соль. Затем небольшими порциями просеиваем муку и аккуратно замешиваем тесто. Накрываем тесто пищевой плёнкой и убираем в холодильник на 35 минут.

В это время ставим вариться курицу. В кастрюле кипятим воду, кладём в неё филе. Варим на среднем огне 25 минут. Если филе большое, то лучше разрезать пополам.

Пока курочка варится, мы режем лук и грибы. В сковороде разогреваем 1 ст.л. растительного масла, выкладываем лук, жарим 3 минуты на среднем огне, постоянно помешивая. Добавляем грибы и жарим ещё 15 минут без крышки. Снимаем сковороду с плиты.

Когда курица остыла, нарезаем её кусочками, добавляем к грибам с луком и всё перемешиваем. Наша начинка готова.

Теперь раскатываем тесто. Надо учесть, что у пирога будут бортики. Лучше использовать разъёмную форму диаметром 24-26 см. Смазываем форму растительным маслом, переносим тесто в форму, аккуратно формируем бортики. Выкладываем начинку в тесто, подравниваем под неё бортики.

Нам осталось только сделать заливку. Для этого яйца взбиваем или просто мешаем венчиком до однородности, добавляем сливки, также перемешиваем. В конце кладём тёртый сыр. Заливаем начинку, стараемся равномерно распределить заливку.

По желанию можно украсить помидорами черри и грибочками. Отправляем наш пирог в духовку, разогретую до 180 градусов, на 35-40 минут.

Я люблю такой пирог как в горячем, так и в холодном виде. Готова есть его каждый день!

Всем спасибо за просмотр! Поддержите меня подпиской на мой кулинарный YouTube канал «Сидим Едим»! Видео выходят каждую неделю!

Автором этого прекрасного хлеба является испанский хлебопек Манель, который ведет блог на испанском - Panis Nostrum.

В своем рассказе Манель ссылается на литературные источники, в которых говорится о происхождении традиции делить хлеб на части с помощью шнура или веревки.

Упоминание об этом хлебе относятся к началу 13 века.Оно связано с христианскими традициями. Во времена второго и третьего крестовых походов существовало много разных монашеских орденов, следовавшим своим собственным законам и правилам. Среди них выделялся францисканский орден "Frères Cordeliers", который назывался так, потому что монахи использовали простую веревку, чтобы подвязывать их рясы, как знак нищеты и смирения.

В самом начале монахи использовали именно свои веревки, чтобы добиться преломления хлеба, как знаков нищеты и духовности, этих двух символов, придающих значимость их хлебу. Позже они стали формовать шнур или веревку непосредственно из теста.

"Веревка" на хлебе и является одной из отличительных черт этого хлеба. И даже не сама "веревка", а то как раскрывается под ней хлеб.

Вторая черта - использование молока, что придает хлебу сливочный привкус.

На мой взгляд, технология приготовления бургундского хлеба достаточно проста, по сравнению со многими другими заквасочными хлебами, но вот добиться идеального вида достаточно сложно.

Рецепт бургундского хлеба:

240 г муки пшеничной в.с.

100 г муки пшеничной ц.з.

60 г муки ржаной обдирной

80 г закваски пшеничной 100%

140 г воды

140 г молока

8 г соли

2-3 г прессованных дрожжей (или 1 г сухих дрожжей)

Если будете использовать прессованные дрожжи, то их сначала следует развести в 50 мл теплого молока со столовой ложкой муки и дать постоять в теплом месте 15 минут.

Я использовал сухие дрожжи, их можно не "освежать".

ЗАМЕС ТЕСТА:

Цельнозерновую муку, ржаную муку, воду, молоко, закваску и дрожжи смешать вместе в однородную массу. Дать отдохнуть 20 минут, добавить соль, пшеничную муку и замесить тесто.

БРОЖЕНИЕ:

2,5 часа  в смазанной растительным маслом миске. Через каждый час "сложить" тесто конвертом.

Отделить от теста два кусочка по 30-50 г каждый на хлеб с косой. Отдых 10 минут.

ФОРМОВКА:

Из двух кусочков теста сплести косу и уложить на дно расстоечной корзинки.

Остальное тесто сформировать батардом и положить сверху на косу. Формовка батардом, это когда заготовку придавливают сверху палочкой и она становится похожа на кофейное зерно.

Укладываем заготовку в расстоечную корзинку на косу, вмятиной от палочки вниз, швом вверх.

РАССТОЙКА:

1:15 - 1:30 часа при 26-30°C.

Затем , перевернув на лопатку надо дать постоять заготовке от 2 до 4 минут ничем не прикрытой.

ВЫПЕЧКА:

15 минут с паром при 240°C и 30 минут при 200°C без пара.

Как сами можете увидеть, "коса" не всегда получается. Но вкус хлеба от этого не ухудшается :-)

Стремлюсь вот к такому результату, как на фото из интернета. Но подозреваю, что эта буханка расстаивалась не в корзинке, иначе коса была бы плоская. Попробую в следующий раз расстаивать на доске, косой вверх. Отпишусь.

К сожалению, не знаю точно когда смогу опять испечь бургундский хлеб, в связи с пропажей во всех магазинах цельнозерновой и ржаной муки.

Костлявая рука голода уже не далеко!!! :-))))

Всем добра и вкусняшек.

P.S. Хлеб идеально подходит для бутербродов, канапе, сэндвичей и прочих брускетт ))))

Я очень люблю карамелизированный лук, и давно хотела приготовить его сама, но меня всегда останавливало время приготовления- по рецептам надо готовить его на медленном огне примерно 45 минут(на деле у меня вышло больше часа). Но самоизоляция дала мне много времени, и я решилась). Нашла рецепт порционных пирогов у блогера Halfbaked Harvest и немного его подкорректировала. В оригинальном рецепте указывается смесь двух сыров Чеддера и Хаварти, но о последнем я никогда не слышала, да и вообще посчитала, что карамелизированный лук будет отлично сочетаться с козьим сыром, поэтому было решено сделать разные порции-одну с чеддером, другую с козьим сыром.
Тесто в рецепте надо брать готовое, я рискнула приготовить сама, но это был мой первый опыт слоеного теста( я взяла ооочень простой рецепт с сайта bakingamoment), и в нем сильно не хватило пышности(и слоености), хотя по вкусу вышло очень даже ничего.

Итак, сам рецепт. Вам понадобится:

• Слоеное тесто (примерно 500 грамм)

Для карамелизированного лука:
• 3 большие луковицы (я брала 2 жёлтых и одну красную)
• 1-2 столовые ложки коричневого сахара
• 1-2 столовые ложки бальзамического уксуса
• чеснок(3-4 зубчика)
• 1-2 чайные ложки тимьяна(лучше, конечно, взять свежий, но я не нашла)
• соль
Для остального пирога:
• Сладкие помидоры черри, у меня вышло около полутора упаковочек
• 2-3 веточки свежего базилика, мелко нарезанного
• 2-3 столовые ложки бальзамического уксуса
• 150 грамм тертого чеддера
• 100 грамм козьего сыра, я брала чудесный и вкусный мягкий сыр с белой плесенью (Ипатов Мастерская сыра)
• 1 взбитое яйцо
• кунжут
• соль, перец

Ну и сам рецепт:
Лук порезать тонкими полукольцами. На низком огне разогреть две столовые ложки оливкового масла , положить туда лук, посолить и готовить до момента, пока лук не станет мягким и начнёт приобретать золотистый оттенок( но ни в коем случае не зажариваться) , у меня это заняло минут 50, но на газовой плите может быть намного меньше. Дальше добавляем сахар и бальзамический уксус-тут необходимо ориентироваться на вкус-я изначально добавила по столовой ложке , перемешала и подождала минут пять, но мне показалось недостаточно сладким, и я добавила ещё пол-ложки сахара и капельку уксуса. Ещё через минуту я закинула 4 раздавленные дольки чеснока( кидала целиком ибо так легче потом избавиться) и посыпала смесь тимьяном. Через 5 минут , когда лук полностью карамелизировался и приобрёл божественный вкус и аромат, я сняла его с огня.
В миску я положила помидоры(не нарезать) , добавила бальзамический уксус, мелко нарезанный базилик, соль и перец и оставила насыщаться. В рецепте после этого их сразу можно выкладывать на пирог, но они стояли у меня так около 4 часов ( честно говоря я вообще не уверена был ли в этом смысл, но я все равно должна была подождать готовности теста).
И финальная стадия:
Духовку разогреть до 220 градусов. Тесто разделить на три куска и раскатать кружки (ну или как получится) где то 20х20. Выложить на каждый лук(щедро!), 1 круг посыпать тертым сыром чеддер , на 2-ой выложить нарезанный козий сыр , 3-ий я сделала 50/50- с одной стороны был козий сыр, с другой -чеддер, но здесь по желанию. Дальше на каждый будущий пирожок выложить черри, чуть вдавливая в остальную начинку. Сбрызнуть помидоры оставшейся смесью базилика и уксуса. Концы теста щедро подвернуть, смазать взбитым яйцом и посыпать кунжутом. Выпекать 20-25 минут, пока корочка не станет золотой, а томаты не треснут.
Есть с удовольствием