Кулинарная мастерская

Очень удачные коржи для торта получаются по этому рецепту. Они очень мягкие. Моя мама печёт их заранее и хранит в холодильнике.

Для теста:

мука пшеничная - 180 гр

яйцо куриное С0- 3 шт

сахар - 180 гр

кефир - 200 мл

варенье однородной консистенции , без крупных ягод ( у меня рябиновое, по рецепту рекомендуют смородиновое или черничное) - 200 мл

сода пищевая - 1 ст.ложка

Для крема:

сметана 20% - 300 гр

сахар - 90 гр

Технология:

Включить духовку на разогрев на 180 градусов. ПОдготовить противень или форму для выпечки

1) Соду положить в варенье и размешать, оставить  на некоторое время, чтобы варенье всё покрылось пузырьками

2) Яйца хорошо взбыть миксером до белой пены. Потом добавлять к ним сахар и тоже взбивать. ДОЛжна получиться пышная масса

3) Вливаем кефир в варенье, далее аккуратно выливаем взбитые с сахаром яйца, просеиваем на них муку,

и все аккуратно ручным венчиком перемешиваем, чтобы минимально повредить пузырьки воздуха. Тесто должно напоминать пену.

4) Я выпекала на противне, на который положила промасленный пергамент. Выпека заняла около 40 минут

5) Охлажденную сметану взбила миксером, добавила сахар, еще взбила, до его растворения. Коржи намазала этим кремом, на крем положила в виде вкраплений вишнёвое повидло, сушеную клюкву. Всерху положила засахаренную вишню . Перед подачей на стол, ребёнок еще нарезал на порционные куски и по черешне на каждый положил :)

Съели, ну очень быстро.

Всем приятного аппетита.

Доброго времени суток, дорогие пикабушники! :) Не так давно удалось узнать рецепт домашнего шашлыка от шеф-повара Николая Боброва. И если не знать, что мясо приготовлено дома, то отличить от приготовленного на мангале весьма затруднительно. Пользуйтесь.

Нам понадобятся:

1. Мясо (желательно свиная шея, т.к. она оптимально подходит по жирности) - 1 кг;
2. Лук - 1 средняя луковица;
3. Чеснок - 7-9 долек;
4. Соль, перец - по вкусу;
5. Кинза или петрушка свежая - 1 пучок;
6. Айран или тан - 600мл;
7. Помидоры - 1 крупный или 2 средних;
8.  Кориандр цельный - 1-2 щепотки.

Добавка:

1. Майонез;
2. Кетчуп;
3. Зелень;
4. Лук;
5. Лаваш :).

Начинаем.

Для начала подготовим мясо. Куски делаем не очень мелкими, чтобы шашлык не был сухим, но и не большими. Хорошие такие, средние кусочки. По скольку мы готовим дома, то очень важно излишки жира убрать, чтобы он потом не чадил на сковороде. То, что нам дает аромат при приготовлении на природе, дома - будет мешать.

Лук режем полукольцами. Чеснок крошим не мелко! И все добавляем к нашему мясу. Солим и перчим по вкусу, только имейте ввиду, тан/айран, который будем позже добавлять, тоже солоноватый. Не переборщите.

Теперь все это нужно хорошенько размять руками и перемешать.

Помидор и петрушку нарезаем крупно, потом в блендер и добавляем наш кисломолочный продукт.

Измельчаем до однородного состояния и заливаем этой смесью наше мясо. На этом этапе вспоминаем добавить кориандр (1-2 щепотки!).
Оставляем на 2-4 часа.

После достаем мясо из маринада и тщательно отчищаем, т.к. нам совершенно не нужны подгорающие кусочки овощей на сковородке.

Теперь самое интересное. Обжарка! :) Главный фокус приготовления шашлыка без углей - в получении корочки. Для этого на МАКСИМАЛЬНО раскаленную сковородку (нужно немного растительного масла) помещаем куски мяса, не более 5-6 шт(это важно, иначе сковорода будет остывать и мясо будет не жарится, а томиться). Для появления корочки хватает примерно 30 - 40 сек, затем переворачиваем и обжариваем с другой стороны. По итогу у нас получается мясо сырое внутри, но с румяной корочкой снаружи.

А вот если не удалить лишний жир, то на этом этапе вас ждет сильное задымление на кухне. Оно вам надо?

Финальный этап!
Раскладываем мясо на противень на фольгу.
Выставляем температуру 230-250С. Включаем верхний тэн или гриль (у нас это был турбо-гриль).
Помещаем противень на верхний ярус. Оставляем на 10 минут!

А пока приготовим всеми любимый кетчунез. Майонез + кетчуп+ немного зелени :)

Через 10 минут шашлык готов.

Приятного аппетита!

Всем привет!

Немного раскидавшись с делами насущными, появилась свободная минутка рассказать о пастернаке. Очень недооцененный продукт на рынке. Совсем недавно, у меня были съемки на федеральном канале, где я готовил язычки ягненка с пастернаком и огурцами, и там я немного раскрыл тему этого корнеплода. Немного размышлений - почему среднестатистический человек на одном и том же рынке может купить картофель, морковь, капусту, но будет обходить стороной такие овощи как пастернак, корень сельдерея или топинамбур?

Первое, что приходит на ум, это не умение работать с данным продуктом, тупо отсутсвие информации.

Второе - цена, я недавно пошел на рынок, вы знаете сколько стоит корень сельдерея? 350р/кг. Это почти 2кг курицы на минуточку! Примерно в такую же цену и пастернак, и брокколи с цветной капустой, плюс - минус. Очень не дешево обходится правильное питание..

Третье - а зачем? Ну правда, практически в каждой семье никогда не готовили такие овощи, некоторые даже не знают как они выглядят!

НО!!! Так как мы все таки находимся к Кулинарной Мастерской, мы просто обязаны выдать нужную правильную информацию.

Сейчас будет немного истории:

Пастернак известен человечеству с давних времен. Ареалы его дикого распространения очень велики. Он растет почти повсеместно в Европе и встречается в некоторых странах Азии. Выращивают пастернак как культурное растение лишь в некоторых областях, площади посевов, к сожалению, очень ограничена. Это позволяет говорить о том, что пастернак остается недооцененным растением.

Использовать в пищевых целях можно как наземную, так и подземную часть пастернака. По виду пастернак можно принять за крупную белую морковь. Листья его известны как замечательная пряная приправа, отличное дополнение к мясным и рыбным блюдам, свежую зелень добавляют в салаты. Пастернак отлично переносит консервацию, чаще всего в таком виде его и можно встретить. Корни пастернака обладают приятным вкусом, напоминающим вкус сельдерея. При этом нисколько не уступают сельдерею и полезные свойства пастернака.

Польза пастернака

В пастернаке полезна и зелень, и корнеплоды. В корнеплодах пастернака большое количество аминокислот, клетчатки и жиров. Пастернак богат калием, фосфором и кремнием. В нем значительное количество отлично усваиваемых углеводов, которые способствуют нормализации пищеварения и показаны при заболеваниях желудка. Витамины группы В, цинк и магний способствуют поддержанию сил и особенно полезны для людей, организм которых ослаблен какими-либо заболеваниями. В состав пастернака входят уникальные вещества, которые обладают противоспазматическим действием.

Народная медицина давно оценила пользу пастернака. Его применяют как замечательное болеутоляющее и мочегонное средство. Пастернак способен нормализовать обменные процессы, избавить организм от отложений солей и образований камней. В прежние времена пастернак использовался в качестве средства, с помощью которого устраняли галлюцинации, боли, вызванные коликами в желудке, печени и почках. Пастернак используют для лечения редчайшего кожного заболевания – витилиго.

Отвар пастернака спасает от кашля, и в целом, пастернак – это замечательный помощник, который тонизирует организм и служит для профилактики многих заболеваний. Калорийность пастернака составляет всего 47 ккал. на 100 гр. Это означает, что отрицательно не скажется на фигуре употребление пастернака, и, если учитывать всю его огромную пользу для организма в сочетании с необычным и приятным вкусом, можно сказать, что пастернак абсолютно незаслуженно обойден вниманием людей.

Вред пастернака

Вред пастернака может сказаться на людях светлой и чувствительной кожей, так как он еще более повышает чувствительность кожи к действию солнечных лучей. Пастернак лучше не употреблять пожилым людям и маленьким детям, также известны редкие случаи индивидуальной непереносимости продукта.

Калорийность пастернака 47 кКал

Энергетическая ценность пастернака (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу):

Белки: 1.4 г. (~6 кКал)

Жиры: 0.5 г. (~5 кКал)

Углеводы: 9.2 г. (~36 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 12%|10%|78%

И так, мы выяснили что пастернак интересный корнеплод, как же его готовить, с чем сочетать и тд? На картинке вы видите сердцевину корнеплода, на нее нужно обращать внимание перед покупкой, эта часть очень волокнистая и жесткая, при готовке ее нужно вырезать, и соответственно чем больше сердцевина, тем больше отхода у вас будет.

По моим личным наблюдениям, пастернак отлично работает как с мясом так и белой рыбой. Например крем из запеченного пастернака отлично подойдет как к  любому классическому стейку так и к палтусу, треске и тд. Пастернак хорош как самостоятельное блюдо если его обжарить на сливочном масле, затем глазировать с медом, немного соли в конце и вы получите отличный гарнир! Такой гарнир подойдет к томленым говяжьим щечкам, язычкам ягненка или говяжьему языку. Панируем зачищенный пастернак в муке, яйце и сухарях панко (такие кучерявые панировочные сухари), жарим во фритюре, поливаем песто, сметанным соусом с чесноком, перечным соусом, господи да любой заправкой, хоть кетчупом) Ваших детей не оттащишь) Натираем на терке, добавляем яйцо, рисовую муку и жарим отличные хрустящие оладьи. Добавляем сливки или кокосовое молоко и вот на столе отличный крем суп)

В общем вариантов куча, как в домашнем исполнении, так и в ресторанном. Вопрос лишь один, а нужно ли оно все? Попробовать нужно обязательно. Пастернак очень интересный, его вкус не перепутать! Если продукт вас заинтересовал - пишите комментарии, задавайте вопросы, буду давать рекомендации по приготовлению. С вами на связи Кулинарная Мастерская и рубрика "О продукте"

До новых встреч)

Недавно я заинтересовалась идеей о том, что многие растения вокруг нас съедобны, но мы не едим их, потому что так не принято/они не продаются в магазине.

Я нашла годные рецепты из подножного корма вокруг моего дома и опробовала три из них.

Записывайте рецепты и смотрите видео приготовления, и результата.

Вы можете использовать эти рецепты в походах, на даче, во время карантина или после апокалипсиса, как вам больше нравится.

Вот, например, знаете ли вы, что лебеда, которую обрывают вокруг грядок содержит количество белка сопоставимое с мясом? Лебеду можно есть сырой, класть в суп (что я теперь и делаю), а можно высушить, измельчить и использовать вместо муки для выпекания хлеба.

И так, для начала я решила использовать растения, которые легко определить и не ошибиться даже городскому жителю.

Для своего первого опыта я отыскала в интернете рецепты приготовления лопухов, клевера и одуванчиков.

1) овощные котлеты из одуванчиков.

Ингредиенты:

Лепестки цветов одуванчика

Картофель

Морковь

Мука

Масло для жарки

Яйцо

Лук репчатый

Соль по вкусу

Молотые приправы: мускат и красный перец

Можно добавить кунжут.

Увы, рецепты из сорняков в интернете часто расплывчатые и без указания дозировок, поэтому я рассчитывала количество на своё усмотрение.

Сварите и почистите морковь и картошку, мелко нарежьте лук, пообдирайте лепестки и цветоложе (всё жёлтое).

Картофель и морковь натрите на мелкой тёрке. Я не стала заморачиваться с тёркой и измельчила в блендере.

Смешайте все ингредиенты как колдовское зелье: морковь, лук, картошку, цветочки, сырое яйцо, соль, приправы и добавьте столько муки, чтобы вы могли лепить котлетки.

Сверху на котлеты можно посыпать кунжут

Обжарьте до золотистой корочки.

Автор этого рецепта порекомендовал отварить оставшиеся стебли одуванчиков вместо макарон, но я пока не настолько смелый человек.

Итог: котлеты потрясающе вкусные, нежные и очень сладкие как будто с сахаром.

Буду готовить их иногда.

2) жареные корни лопуха с картошкой.

Лопух так же полностью съедобное растение. Есть множество рецептов из листьев, стеблей и корня лопуха. Говорят, что корень лопуха очень хорош с картофелем и даёт ореховый вкус. Один из рецептов я проверила.

Ингредиенты:

Корень лопуха

Картофель

Масло для жарки

Соль

Для начала откопайте лопух, отмойте и почистите корень и нарежьте соломкой.

В интернете очень размытое описание подготовки корня к жарке.

Там указано, что корень нужно замочить в воде, чтобы смягчить, при желании добав уксус. Нигде не указано, сколько замачивать, но вода должна потемнеть.

Я замачивала 1,5 часа.

Потом слейте воду и наберите новую. Варите корень, пока он не станет мягким, а затем можете его жарить вместе с картошкой до готовности.

Посолите перед подачей.

Итог: у меня корень получился слишком жёстким, чтобы его было комфортно есть, но я могла недоварить или слишком мало отмачивала. Вкус не ярко выражен, непонятно на что похож, но привычен. Еда как еда.

3) салат из листьев клевера

Клевер оказался удивительной травой. Понятия не имею нафига я столько салата и приправ насажала в теплице.

Ингредиенты:

Клевер листья 300 грамм

Морковь 1шт.

Картофель 3шт.

Яйцо 1шт.

Майонез или масло, или сметана для заправки

Соль, перец

Отварите и почистите три картофелины, яйцо. Почистите сырую морковь. Мелко натрите морковь, нарежьте картофель, варёное яйцо и клевер, а потом смешайте, заправьте майонезом, посолите, поперчите по вкусу

Итог: муж съел свою тарелку, потом съел всё из кастрюли и попросил приготовить ещё, а на следующий день снова попросил его приготовить.

Очень вкусный салат, буду иногда готовить.

4) варенье из цветов клевера

Увы, клевер ещё не зацвёл, но я ещё горю попробовать этот рецепт.

Если вам будет интересно, то тоже сниму видео, выложу отдельным постом и расскажу какое оно на вкус.

Видео мои, с моего канала, тег Моё

PS: по правилам Лиги Кулинаров в конце поста нужно выложить фото готового блюда с запиской подтверждающей авторство. К сожалению поздно это делать, всё съедено. Поэтому вот смотрите, у меня правда есть такая тарелка и вилка, хаха. Примите, пожалуйста.

Вдохновил меня на этот хлеб @Walery50, который выложил рецепт этого хлеба.

Я люблю всё новое, но  также люблю следовать традициям, поэтому я нашла оригинал рецепта

http://panisnostrum.blogspot.com/search/label/Panes tradicionales de Borgoña

Автор приводит рецептуру как раз традиционного  хлеба, без молока и закваски.

Но сам он делал хлеб по другой рецептуре, которую и предлагал нам Walery50.

Я  взяла за основу классический вариант без молока, правда закваску, всё-таки оставила. Закваску я поставила с вечера, взяв примерно 20 гр стартера и по 50 гр пшеничной муки и воды.

Этот хлеб очень напоминает французский деревенский хлеб ,чем он собственно и является, только формовка оригинальная.

Как сделать закваску: Закваска для хлеба. Ржаная и пшеничная , два в одном

Сначала ставим опару. Для этого берем всю воду, закваску , дрожжи и 20 % отвсей муки. Все это смешиваем хорошенько и оставляем на 30 мин.

Затем добавляем все остальыне компоненты ( муку и соль) и замешиваем гладкое тесто. Я замешивала в хлебопечке.

Брожение теста 2, 5 часа с двумя обминками через 50 мин

Теста у нас получилось примерно 1200 гр

Делим тесто на нужные вам куски. Я разделила на 2 части и от каждой части отрезала  небольшие кусочки. чтобы скатать из них жгуты.

Немного подформуем тесто, и оставим на отдых на 20 минут

Готовим расстоечные корзинки, посыпаем их рисовой мукой, чтобы тесто к ним не прилипало.

Раскатываем жгутики и плетем из них верёвочку

Укладываем верёвочку вдоль расстоечной корзинки, посыпаем ее ржаной мукой слегка, и сверху кладем сформованную буханку.

Я сделала два варианта укладки жгута для батонов, и для круглого хлеба сделала нимб из одного жгутика.

Подробности смотрим в видео.

Окончательная расстойка1,5 часа.

Заранее разогреваем духовку до 230 градусов Я делаю это в течении часа.

Выпечка на раскаленных керамических плитках, с паром.

С выпечкой у меня получился невольный эксперимент. Так как нам надо было уезжать из дома я включила обе духовки на разогрев, одну с керамическими плитками ( у нее большой объем), и другую с казаном. КОгда мы вернулись домой, оказалось, что духовук с казаном, я не включила в розетку, и она не нагрелась. Я ее включила на нагрев, и в это же время от правила заготовки - батоны в духовку с керамическими плитками, предварительно попшикав в нее из пульверизатора, для создания пара. Хлеб выпекся очень быстро, за 20 мин. При температуре 230 радусов. При этом разрывы теста открылись слабо, что в принципе у меня обычно и происходит при подобном способе выпечки в этой духовке.

Круглый хлеб, я все же решила выпечь в казане, несмотря на то, что он недостаточно сильно нагрелся , нагревался всего 20 минут.

В казане результат получился получше, но не таким. каким мог бы быть, если бы он раскалился как надо. В казане хлеб был готов тоже всего за 20 минут.

Хлеб получился очень мягким, ароматным, с тонкой корочкой. В следуюущий раз буду выпекать в раскаленных утятницах вариант с косой, а круглый попробую на раскаленных плитках, но в минипечке. Там тены близка к верху хлеба располагаются, возможно там хлеб раскороется получше.

В казане, под крышкой, цвет хлеба всега отличается в лучшую сторону от того, который печется в открытую

Мой канал  "Ремесенный хлеб" на ютубе https://www.youtube.com/channel/UC4NttKoAVZEPvpb_HLQeaSw/