Кулинарная мастерская

Салат Неженка с ветчиной -предлагаю Вам еще один простой салат, который подойдет, как для праздничного стола, так и для повседневного семейного меню. Минимум времени для приготовления.Салат получается нежный,но пикантный за счет чесночка!

Ингредиенты:

1.Ветчина-350 г

2.Огурец свежий-350 г (3 шт)

3.Сыр -150 г

4.Яйца вареные -3 шт

5.Чеснок -2 зубчика

6.Соль по вкусу

7.Майонез -4 ст.л

Способ приготовления:

1.Нарезаем ветчину и огурцы соломкой.

2.Сыр и вареные яйца трем на крупной терке.

3.Пропускаем через пресс чеснок ,добавляем соль по вкусу и заправляем майонезом.Все хорошо перемешиваем!

Наш салат готов!

Всем приятного аппетита и хороших праздников!

Смотрите коротенькое видео приготовления салата ниже...

Panini (Панини) - сэндвич из итальянского хлеба, как правило, перед подачей поджаривается на гриле.

На 3 сэндвича

3 шт. фокаччи (рецепт ниже) или покупной

300 гр. куриного филе (можно замариновать)

75 гр. майонеза

1 шт. чипотле в соусе адобо или 2 ч.л. соуса адобо

2 крупных помидора

1 шт. красного лука

200 гр. твердой моцареллы

1/2 пучка базилика

Фокачча

300 гр. муки

6,5 гр. соли

3 гр. сухих дрожжей

40 мл. оливкового масла

195 мл. воды

Масло с травами для фоккачи (использовать не все)

50 мл. оливкового масла

1 ч.л. соли

0,3 ч.л. черного перца

1 ч.л. сушенного чеснока

1 ст.л. сушенных трав (базилик, петрушка, орегано, эстрагон, розмарин, тимьян, кинза, чабрец)

щепотка молотой паприки

щепотка кайенского перца

щепотка семян фенхеля

Само сложное в сэндвиче - сделать фокаччу. Поэтому с нее и начнем.

В принципе, можно взять покупную (можно заменить чиабаттой), но с самодельной намного вкуснее.

Готовить фокаччу будем по рецепту Питера Рейнхарта.

Фокачча.

Вначале масло с травами.

Масло немного нагреваем в сотейнике и добавляем остальные ингредиенты. Хорошо перемешиваем и снимаем с огня.

Теперь тесто.

Муку, дрожжи смешиваем. Добавляем соль, воду и масло. Замес 5 минут. Тесто очень липкое. Стол посыпаем мукой, выкладываем тесто.

Теперь нужно сделать stretch&fold (метод растягивания-складывания).

Сделали, присыпали мукой и накрыли пленкой.

Расстойка 30 минут.

Снова делаем stretch&fold на присыпанном мукой столе.

Расстойка еще 30 минут.

Затем снова делаем stretch&fold. Теперь расстойка 60 минут (не забываете каждый раз присыпать мукой и накрывать пленкой или полотенцем).

После расстойки тесто делим на 3 части. Не выпуская из теста воздух, формируем шарики. Каждый шарик смазываем растительным маслом и раскладываем по пакетам.

Убираем в холодильник на 24-72 часа.

Достаем из холодильника. Выкладываем на бумагу для выпечки, посыпанную кукурузной мукой. Немного растягиваем тесто.

Обильно смазываем оливковым маслом с травами и формируем фокаччу, надавливая пальцами на тесто.

Расстойка 120 минут.

Через 60 минут ставим нагревать камень для пиццы.

Выпекаем при температуре 230C, на камне для пиццы, через 10 минут поворачиваем фокаччу на 180 градусов, выпекаем еще 5-10 минут.

Если нужна более мягка корочка, то выпекаем при температуре 230C, через 10 минут поворачиваем фокаччу на 180 градусов, снижаем температуру до 210C и выпекаем еще 10 минут.

Все, фокачча готова. Пока она остывает, готовим остальные составляющие сэндвича.

Соус.

Майонез смешиваем с нарезанным чипотле или соусом адобо. Убираем в холодильник.

Куриное филе.

Приправленное или замаринованное куриное филе жарим любым удобным способом: на гриле или на сковороде или запекаем в духовке.

Нарезаем на куски.

Подготавливаем остальное.

Нарезаем: лук (кольцами), сыр, базилик (крупно), и помидоры (тонко).

Фокаччу разрезаем, поджариваем.

Нижнюю и верхнюю булочку смазываем соусом. Сверху выкладываем курицу, затем помидоры, красный лук, моцареллу и базилик. Накрываем верхней булочкой. Выкладываем сэндвич на гриль, под пресс и жарим до расплавления сыра.

Подаем сразу.

Больше рецептов здесь.

Обещал я в прошлом рецепте, дать вам рецептик волшебного напитка к 8 марта (Linzeraugen). Почему к 8 марта? Практически все женщины, независимо от возраста любят шоколад ( а какао входит с его состав ) и сладкое. Мне кажется, эта неплохая версия горячего шоколада, порадует в праздник самых близких.

Детство мое прошло в годы застоя СССР. В то время какао считалось элитным, вкусным и полезным напитком для детей.

Мама по случаю покупала какао и пыталась им меня напоить. Но я его не любил. А после поездки в пионерский лагерь "Орленок", когда вместо вкусного компота из сухофруктов, каждый день детям давали мерзкий белесый напиток с пенкой, называемый какао (это считалось круто), я его стал ненавидеть.

Многие помнят, как какао подавали в советских столовых. В граненых стаканах, наливая из алюминиевого чайника. Не умели его готовить в Союзе. Не умели.

А пару лет назад, захотелось выпить чего-нибудь горячего, но не сильно бодрящего. Так как кофе и чай, уже просто не заливались в меня, и я был весь ужасно дерганный на кофеине.

И попался мне на глаза рецептик како-флип, которым я с вами и поделюсь сегодня. Если не поленитесь и приготовите его разок солнечным/хмурым воскресным утром, то поймете, что жизнь удалась.)))) А если еще и с печеньками...

Немного теории.

Флип (англ. flip, также egg flip — «яичный флип») — семейство коктейлей британского происхождения. Исторически изготовлялись на основе пива с добавлением взбитого яйца и какого-либо крепкого алкогольного напитка — обычно рома — и подавались в горячем виде. К XXI веку рецептура претерпела существенные изменения: современные флипы не содержат пива, могут готовиться с самыми разными алкогольными напитками и подаются в холодном виде.

Надеюсь, я достаточно прозрачно намекнул, что некоторые варианты флипа можно позволить себе болезному и в субботу утром? ;-)

Однако, хватит ностальгических воспоминаний - рецепт.

ИНГРЕДИЕНТЫ на две порции:

яичный желток - 1 шт.

какао - 2 ст.л.

сливки 10 проц - 150 мл.

горячая вода - 150 мл.

сахар - 3 ч.л.

тертый черный шоколад - для украшения (опционально)

Сахар достаточно использовать обычный сахар-песок. У меня тростникового рафинада пылится пол пачки, вот и пихаю его где можно и нельзя)))

Желток взбить с сахаром при помощи венчика (миксера) добела. Удобнее всего в узком высоком стакане.

Сливки 150 мл. подогреть в микроволновке.

Из 150 мл горячей воды и 2 ст.л какао-порошка сварить какао. Инструкция есть на пачке. Добавить горячие сливки и слегка взбить венчиком.

Немного готового какао добавить к взбитому яйцу и перемешать. Затем влить в оставшееся какао и еще раз взбить венчиком.

Это необходимо для того, чтобы желток сразу не свернулся от горячего какао.

Разлить по нагретым чашкам и украсить тертым шоколадом.

Чашку с горячим какао-флип держать обеими руками и пить небольшими глотками, закутавшись в плед в любимом кресле и глядя в окно. Печеньки приветствуются.

Вместе с котом (опционально).

Всем добра и вкусняшек!

С Масленицей я запоздал, но свой маленький блинный вклад внесу. Кто хочет легкое диетическое и вкусное блюдо? Нет, это не тамагояки. Это блинный рулет с курицей и овощами.

И готовить мы его будем на пару.

Слышу как зашевелились и начали подтягиваться бедолаги с болезнями ЖКТ ))) Вам это блюдо однозначно подойдет, а всем остальным тоже понравится.

Потому, что это блюдо прекрасно по японски - вначале возбуждает ароматами, затем заинтересовывает внешним видом, ну и наконец - необычное сочетание и вкус продуктов!

Если у вас нет пароварки, не торопитесь уходить. У меня ее тоже нет, но мы не привыкли отступать ))))

Для блинов:

яйцо - 3 шт.

крахмал картофельный - 1 ст.л.

соль

Для начинки:

куриный фарш - 200 гр.

брокколи - 1 шт.

морковь - 0,5 шт.

перец болгарский яркий - 1 шт.

соевый соус - 2 ст.л

устричный соус - 1 ст.л.

соль, перец

Приготовим начинку. Я делал заранее и выдерживал сутки в холодильнике. Но это необязательно.

Вначале сделаем имбирную воду. Для чего нарезаем тонкими дольками кусочек имбиря размером с пол спичечного коробка, добавляем к нему звездочку бадьяна, пару раздавленных горошин душистого перца, четвертинку луковицы и пару долек раздавленного чеснока.

Все заливаем 150 мл. кипятка.

У брокколи срезаем маленькие кочанчики, моем и варим в кипящей подсоленной воде с добавлением столовой ложки растительного масла 1-3 минуты. Остужаем в холодной воде, и мелко крошим ножом.

К брокколи крошим морковь, цветные болгарские перцы (у меня красный и желтый) и вообще любые яркие цветные овощи. Получается что-то похожее на мексиканскую/гавайскую смесь.

Можно кукурузы консервированной добавить )))) Она такая желтенькая!!!

Из сырой куриной грудки делаем фарш при помощи блендера. Или купите готовый в магазине, как у меня.

В фарш добавляем 1 ч.л. соли, щепотку черного молотого перца, две столовых ложки соевого соуса и одну столовую ложку устричного соуса. Выливаем процеженную имбирную воду и замешиваем фарш. Если будет суховат, то долейте теплой воды. Фарш должен быть липким. Если делали люля-кебаб то понимаете )))

Теперь тщательно смешиваете подготовленный куриный фарш с нарубленными овощами. Ниже будет фото.

Начинка готова, приступаем к приготовлению блинчиков.

Три яйца смешать венчиком с щепоткой соли в глубокой посуде. Сильно взбивать не нужно. В отдельной мисочке растворить столовую ложку крахмала в двух столовых ложках холодной воды. Соединяем яйца и крахмал и хорошо перемешиваем венчиком.

Разогреваем сковороду, смазываем смоченной в масле салфеткой и выпекаем с двух сторон тонкие блины.

У меня получается два больших блина на большой сковороде. Толщина 1-3 мм.

Выкладываем равномерно на крахмальный блин курино-овощной фарш.

Скручиваем рулетом и кладем в пароварку на сложенное маленькое полотенце. Швом вниз.

Пароварки у меня нет, но мы же не ищем легких путей! Большая кастрюля, в которой на дне лежит перевернутое блюдце, на нем глубокая тарелка, а на ней плоская тарелка. Внизу налита вода - чем не пароварка? )))

Накрываем крышкой и готовим рулеты на пару 25-30 минут.

Достаем, нарезаем на ломтики толщиной около 1 сантиметра и подаем. Желательно с соусом. Любым.

Приготовленные на пару овощи немного похрустывают. Куриное филе превращает начинку в замечательную котлетку. Ну, а немного яичницы еще никому не навредило )))

Всем добра и вкусняшек!

Внешне это хлеб похож на Славянский, но по вкусу не имеет с ним ничего общего. По вкусу он больше похож на Рыбинский хлеб, если его сделать без добавления аниса и тмина. Это упрощённый вариант такого хлеба, где осахаренная заварка ржаного ферментированного солода заменена финским солодовым экстрактом. Если его негде купить, можно заменить Концентратом Квасного сусла, который продаётся в обычных магазинах. На вкус это пшеничный хлеб из муки грубого помола, с сильным ароматом и сладковатым вкусом ржаного солода.

Рецепты привожу в граммах и стаканах 250 мл, столовых и чайных ложках, в стаканах объём хлеба чуть меньше, для простоты.

Рецепт:

1.Мука пшеничная высшего сорта - 350 гр

2.Мука ржаная, обдирная - 150 гр

3.Вода тёплая - 300 гр

4.Дрожжи сухие - 6 гр

5.Солодовый экстракт - 15 гр

7.Соль поваренная - 10 гр.

Рецепт в стаканах:

1.Мука пшеничная высшего сорта - 2 стакана

2.Мука ржаная, обдирная - 1 стакан

3.Вода тёплая - 1 стакан + 2-3 столовые ложки

4.Дрожжи сухие - 2 чайные ложки

5.Солодовый экстракт - 1 столовая ложка

7.Соль поваренная - 1,5 чайные ложки

Финский солодовый экстракт:

Концентрат Квасного Сусла:

Замена не совсем идентичная, но возможная.

Оба вида муки просеять, добавить дрожжи и тщательно перемешать. В тёплой воде развести солодовый экстракт, влить в муку и начать замес теста. Через 10 минут после начала замеса добавит соль. Общее время замеса 15 минут. лучше всего вымешивать в хлебопечке, так как тесто достаточно плотное и почти не липкое.

Брожение в тёплом месте 120 минут с одной обминкой через 60 минут.

Готовое тесто вывалить на доску, обмять, сформовать шар и положить на противень для расстойки 40 минут, при комнатной температуре.

Выпекать в разогретой до 200С духовке 45 минут. Остудить на решётке.

Приятного аппетита.