На холмах Грузии лежит ночная мгла...
Грузинская кухня!!!
Даже если человек, никогда не пробовал блюда грузинской кухни, то сами названия блюд и напитков звучат для нашего уха как сказочная песня.
Хачапури, Цинандали, Сациви, Ахашени, Лобио, Хинкали, Чанахи, Чахохбили. Автоматически в памяти всплывают грузинские застольные песнопения.
Наверное, нашу подсознательную любовь к Грузии лучше всего выразила Белла Ахмадулина:
О Грузия, лишь по твоей вине,когда зима грязна и белоснежна,печаль моя печальна не вполне,не до конца надежда безнадежна.
А ведь согласитесь, в пасмурный мрачный февральский день, налить бокальчик киндзмараули и положить в тарелку горячее чахохбили? Покушали с теплым лавашом, запили вином. И сразу наступает хорошая погода!... )))
И ведь на просторах интернета полно рецептов грузинской кухни. Но многих пугают непривычные названия, отсутствие специй и прочие мелочи.
Вы замечали, что есть люди, которые любят вкусную еду, хотят научиться готовить, но при этом испытывают панический страх перед негативной оценкой их творений окружающими? И часто, их творчество ограничивается сваренными пельменями и сосиской для себя любимого. Ну или - верх блаженства - купить готовой еды. Пятничным вечером, под пиво и сериал.
Я никого не осуждаю. Каждый сам делает свой выбор. И я всегда уважаю этот выбор.
Но иногда мне кажется, что такую боязнь готовить еду для других, можно сравнить с боязнью изучения иностранных языков.
Человека учат склонениям, спряжениям, всяким там plusquamperfekt и modal verbs. Что тоже необходимо, конечно! Но этот человек рассуждает так - у меня не идеальное произношение - значит на до мной будут смеяться. И боится практиковать. И получается, вроде учил язык, а разговаривать на нем не может.
Несколько лет назад, отдыхали мы с женой в Доминикане. Язык - испанский. Я его не учил ни в школе, ни в другом месте.
Примерно через неделю, говорит мне жена, что завидует как я легко и непринужденно общаюсь с местными на испанском. )))) А вот у нее, например, отсутствуют способности к языкам.
Я когда еду в другую страну (местность), заранее беру разговорник и заучиваю десятка два общеупотребительных фраз для общения. Мне не трудно, память развивает, а местным всегда приятно и отношение к тебе другое.
Что касается конкретно испанского, то он частенько, в той или иной форме проскальзывает в голливудских боевиках и выучить десяток-другой испанских слов вообще не проблема.
Отвечаю жене.
На самом деле все просто. Мы с тобой здесь уже неделю. Так? Так!
Каждый день, мы завтракаем, обедаем и ужинаем (все включено) в одном и том же ресторанчике. Так? Так!
Каждый раз, за обедом и ужином, я заказываю у официанта два бокала белого вина для нас. Так? Так!
То есть ты эту фразу слышала уже много раз. Попробуй сама сказать - dos vinos blancos por favor (два белых вина, пожалуйста).
Повторив раза три с женой эту немудреную фразу, я убедил ее сказать это вслух, подошедшему официанту.
Краснея и заикаясь, моя супруга произнесла - dos vinos blancos por favor. Официант ответил si и принес вино.
Поздравляю, теперь ты говоришь по испански - сказал я ей, чокаясь бокалами. Эту фразу она помнит до сих пор, несмотря что прошло уже несколько лет)))
Может быть сравнение и не совсем корректное, но думаю, мысль вы уловили. Не стоит бояться нового. Учитесь, готовьте, творите, совершенствуйтесь, ошибайтесь. Помните - не ошибается только тот, кто ничего не делает. И делайте для себя, прежде всего!
Не в смысле чтобы схомячить в одну харю! В смысле, чтобы получать удовольствие от процесса, а уж потом от результата!
И чтобы облегчить, таким товарищам начинание, мы сегодня разберем очень интересное и вкусное грузинское блюдо - чахохбили.
ИМХО чахохбили готовить настолько просто, что мало найдется блюд, соперничающих с ним по простоте приготовления. Самое то, для начинающего кулинара.
Кроме того, это достаточно низкокалорийное вкусное и легкое блюдо. Которое разнообразит рацион, тем кто следит за своей фигурой.
И это довольно брутальное блюдо. Все -таки птица и овощи, это не салат вам какой нибудь из вялой зелени.
Времени для приготовления занимает мало, посуды много не пачкается, инструментов, тоже не много. Просто идеальное блюдо.
Обычно, после приготовления и остывания, то что недоели я убираю в холодильник. В сковороде в которой готовилось.
Захотел покушать? Залил кипятком кускус на пять минут, или сварил удон/соба (спагетти/макароны/паста), рис или гречку.
Положил порцию гарнира в глубокую тарелку, сверху кусок курицы и соус. Разогреваю в микроволновке. Быстрая, вкусная домашняя еда. И никаких проблем с пищеварением))).
Как-то затянулось предисловие)). Переходим к сути.
ЧАХОХБИЛИ.
Ингредиенты - целая курица/цыпленок (очищенная и потрошеная))), помидоры спелые 4-6 штук, репчатый лук 1-2 штуки, масло сливочное примерно 20 грамм (для обжарки), специи, соль.
Инструменты - нож, разделочная доска, две сковороды, ложка,
Три ингридиента - курица, помидоры и лук. Вот все что нам нужно для основы.
Курицу вымыть, обсушить разделать на куски.
Разделочный процесс, может вызвать, с непривычки затруднения. Не пугайтесь! На второй, третий раз все будете делать на ура!
Сначала курицу разделываете по суставам. Отрезаете от тушки крылья, удаляете острые кончики по суставу. Затем отрезаете ноги и по суставу разделяете на голень и бедро. Я еще отрубаю кусочек кости, что торчит из голени. Так получается компактнее. Но это не обязательно.
Вырезаете грудку и делите ее пополам вдоль. Получившиеся куски нарезаете поперек на две-три части соразмерно остальным кускам курицы.
У вас должно получиться примерно 12 достаточно крупных кусков курицы. Конечно, это зависит от размера тоже. Хотите более постное блюдо? Снимите кожицу с кусочков.
Остался позвоночник с ребрами, шеей и острые кусочки крыльев? В пакетик, и заморозьте. Прекрасная основа для куриного бульона. Или покормите собачек)))
Я очень щепетильно отношусь к инструментам. И не только кухонным. Для каждого процесса есть свой инструмент.
Например, ножом которым режу мясо/овощи (из поварской тройки), курицу не разделываю. Мне жалко портить заточку. Для этих целей у меня есть специальный топорик. Приобрел его по случаю, когда увлекся китайской кухней. Хотя это не совсем топорик. Это такой нож. Он прекрасно режет мясо. И рубит тоже.
Не забывайте о пищевой безопасности! Ту сторону разделочной доски, на которой режете мясо/птицу не используйте для нарезки овощей/фруктов для салатов. Особенно деревянную. Нет никакой гарантии, что бактерии из мяса не "поселятся" внутри глубоких царапин, и потом "переползут" на свежие овощи. Для мяса одна сторона, для овощей другая.
Сразу почистите лук. И порежьте кубиками. Данное блюдо любит много лука, но достаточно мелко порубленного. Не полукольцами и не кольцами. Потому что это будет соус. И сразу же чеснок дольками. Чеснок в рецептуре не указывал, так как отношу его к специям. Можете обойтись без него, если не любите.
Для сокращения времени приготовления я использую одновременно две сковороды. На маленькой, на среднем огне, на сливочном масле обжариваю лук.
На большой (нужна с крышкой) обжариваю курицу.
Лук обжариваем до прозрачности. Вы можете обжарить и до золотистого цвета и более. От этого будет меняться вкус соуса. Ориентируйтесь на свои предпочтения.
ИМХО до прозрачности наилучший вариант. Можете и на растительном масле, но все таки на сливочном, у лука более приятный привкус.
ВАЖНО!
Курицу обжариваем на сильном огне, БЕЗ МАСЛА, до появления зажаристой корочки. Естественно регулярно переворачивая. Понадобится примерно десять минут.
Для этого кладем куски на уже разогретую сковороду и накрываем на несколько минут крышкой. Курица выделит сок, который не даст прилипать кускам к сковороде. Затем крышку снимаем и жарим без крышки. Наша задача не пожарить курицу до готовности, а КАРАМЕЛИЗОВАТЬ ее снаружи.
Курицы попадаются разные. Бывает из нее полсковороды жидкости выделится, а бывает совсем чуть-чуть. Не беспокойтесь, выпаривайте без крышки и все. И можете не до конца выпаривать жидкость если вам так больше нравится. Я предпочитаю посуше.
Можете использовать и одну сковороду. Для этого вам прийдется вначале пожарить лук. переложить его в другую посуду и вымыть сковороду. Мне проще и быстрее делать в двух одновременно))). Я же ленивый)))
Пока все это зажаривается, нарежьте помидоры кубиками. Не режьте слишком мелко. Все равно будете тушить. А когда соус неоднородный, с кусочками (ИМХО) так вкуснее и полезнее.В некоторых рецептах, советуют снимать с помидоров кожицу. На мой взгляд еще одно лишнее телодвижение. Я делал и так и эдак. Не вижу АБСОЛЮТНО НИКАКОГО смысла. Кроме того, наличие грубых волокон в блюде (кожицы) улучшает перистальтику кишечника))). Мы же за вкусную и здоровую пищу?
Курица зарумянилась? Отлично!
Слегка посолите, добавьте к курице пожаренный лук и помидоры. Убавьте огонь до малого и накройте крышкой.
Мы перешли от жарения к тушению. А это значит - маленький огонь и томление под крышкой. Помидоры начнут давать сок и тушиться вместе с курицей.
У вас есть 20-40 минут свободного времени. Помойте ножи и сковороду из под лука и выпейте бокальчик саперави отдохните.Почему такой разброс по времени? Разные помидоры, разные курицы, посуда, плита. Как определить готовность? Ложкой потыкайте в курицу, если распадается на волокна, значит готово. И не бойтесь перетушить - соус получится погуще, а курица лучше разварится.
Пробуйте на вкус, досаливайте если есть необходимость. По большому счету чахохбили готово!!! Поздравляю, вы это сделали!
Но без специй вкус будет не полным. Теперь можно добавить чеснок, молотый черный перец, острый перец, аджику, сацебели, хмели-сунели, уцхо-сунели. Выбор за вами. Ориентируйтесь на свой вкус и возможности.
И густо посыпьте сверху свежей зеленью (если есть). Реган, петрушка все что любите.
Чтобы не было путаницы по специям даю синонимы:
Реган = базилик, тархун = эстрагон, орегано = душица.
Пять минут и чахохбили готово.
Накладывайте в тарелки гарнир, добавляйте сверху курицу и соус.
Как видите, вашего времени на все уходит минут 10-15. Ингредиенты простые и доступные. Объём, тоже большой. Два человека могут питаться неделю, меняя гарниры.
Приятного аппетита!
Удачного завершения рабочей недели всем!
И хороших выходных!
