Пельмени, это один из самых популярных полуфабрикатов в наше время. Я бы сказал, что их не пробовал только ленивый, но это будет не совсем верно, потому что именно пельмени и составляют основной рацион ленивых людей.
Но полуфабрикаты, это не интересно. Ведь на заводе ничего дельного внутрь не положат, а когда для себя делаешь, тут все совсем по-другому! А еще вареников забубеним, ну чтобы не делать сто раз одно и то же.
Начнем мы как всегда с теста.
• Куриное яйцо – 2 шт.
• Молоко – 250 мл.
• Мука – 500 – 600 г.
• Сахар – 1 ст. ложка
• Соль - ½ ч. Ложки
• Масло растительное – 50 г.
Оно должно быть ну очень плотным, так что обычная в таких случаях штука вроде «вода,мука, соль» нам не подойдет. Для начала мы размешиваем пару куриных яиц плюс соль с сахаром и растительное масло. А потом туда же молоко. И только потом начинаем потихонечку досыпать муки. Месим как всегда, чтобы отходило от рук. Как только месить закончили, обязательно ставим на часик в холодильник, чтобы тесто отдохнуло. Ага, оно отдыхает, а нам еще работать и работать, так что поехали дальше.
Фарш, в принципе можно взять любой, но свинина конечно лучше, она более жирная и если все пойдет хорошо пельмени будут с бульончиком внутри, а это как мне кажется в них самый кайф. Птица, это явно на любителя, так что курицу оставим в покое.
С мясом все ясно, но не только же мясо туда класть? Если делать пельмени самостоятельно можно очень круто их разнообразить, и именно об этом я вам сейчас и расскажу:
Первый вариант самый классический для домашних пельменей. Кроме фарша туда пойдут лук, соль, перец и зелень. Единственное что тут стоит уточнить – лук режьте помельче, чтобы разошелся по всему фаршу.
Второй будет немного забавнее. Для него лучше всего иметь чеснокодавку, а если у Вас ее нет, можно нарезать чеснок очень мелко. С перцем и солью вроде бы все понятно, но вот тут внезапно можно применить еще одну штуку, которая изменит вкус пельменей капитально. Это сливки! Очень советую немного добавить в начинку, получается прекрасно.
Любителей острого тоже не забываем, ведь обычный черный перец можно заменить на настоящий чили! Прибавить огоньку, так сказать.
С пельменями все, но ведь есть же еще и соленые вареники. И для них сегодня будет два варианта начинки:
Первый это вареная картошка, пассированный на сливочном масле лук, молоко , зелень, соль, перец. Картошку растолочь, полить подогретым молоком и замешать в пюрешку. Лук порезать помельче, пассировать на сковородке со сливочным маслом до золотистого цвета. Зафигачить его в пюре, посолить, добавить зеленушки. Вот и готово. Кстати, для этой штуки и вареники делать не обязательно, можно прямо так есть, очень вкусно.
Второй вариант это Сыр, чеснок, майонез и перец. Сыр обязательно брать твердый, он при варке дает самый обалденный эффект. Трем его на терке, смешиваем с давленым чесноком и майонезом, и немного перчим. Большинство твердых сыров очень соленые, да и майонез не пресная штука, так что солить вовсе не обязательно.
Ну что же, а теперь будем делать самое главное – лепить пельмени! Тут есть два способа, или руками, или при помощи агрегата – не имеющего аналогов в мире – пельменницы. И мы пожалуй выберем второй, потому что первый для людей очень сильных духом. Берем скалку и раскатываем пару кусочков теста до толщины примерно в полтора миллиметра, и такой формы, чтобы накрыло пельменницу целиком. Кладем на нее первый кусочек и начинаем заполнять начинкой. Тут все зависит от размеров вашей пельменницы, есть побольше, есть поменьше, но в любом случае усердствовать с количеством начинки на штуку не стоит, тесто может просто порваться. А как только все ячейки заполнились, берем второй кусочек теста, накрываем первый сверху и раскатываем скалкой прямо по пельменнице. Забыл предупредить, перед началом этого процесса ее лучше смазать подсолнечным маслом, иначе доставать оттуда готовый продукт будет еще той задачей. Ну и конечно же, чтобы выковыривать почти готовые пельмени было проще, пельменницу стоит поставить в морозилку прямо вместе с ними минут на 15.
Но и это еще не все! Кучи кулинарных сайтов предлагают варить пельмени в соусе. На самом деле соусом это трудно назвать, скорее уж импровизированый супчик, но давайте по приколу попробуем.
Для начала некрупно нарежем болгарский перец и лук, заливаем водой и ставим вариться на медленном огне. Туда же, по мере приближения к закипанию закидываем перчики чили, хрен или горчицу и кетчуп. Потом кладем пельмени, и варим их как обычно варят пельмени. Под самый конец добавляем в этот «соус» сметану, и ждем пару минут, пока настоится. Все! Можно есть.
Приятного аппетита!
