Добрый всем, кто меня читает!
Я не повар, и даже не гурман, но пару хороших блюд умею делать хорошо (так говорят, по крайней мере). И вообще, я любитель простых и вкусных блюд. Шашлык - хороший пример такого блюда.
Один из любимых моих шашлыков - куриный: вкусно, не очень дорого, на желудок не давит и нравится почти всем. Поэтому хотелось бы поделиться своим рецептом (вариаций в интернете будет тьма, но я готовлю именно так):
1) Берём курицу. Я люблю бедро, оно сочнее, но грудка тоже пойдёт. Мёд (самый простой, вообще разницы нет. Лично мне подходит обычный 365 дней из Ленты), специи (паприка, приправа для курицы, но без соли, чеснок свежий/сушёный).
Разделываем курицу от костей, кожи, жира
И режем на небольшие куски, типо таких:
Если Вам влом это все делать, то можно купить уже готовое филе без кости и кожи в магазинах Вкусвилл: они даже идеального размера для шампура.
После этого кладём все мясо в любую глубокую ёмкость: банка, тазик пластиковый, контейнер, главное, чтобы она была глубокой. И промыть мясо в проточной воде. После всех операций фигачим туда мёд:
У меня на 3кг курицы уходит 0.5кг мёда. Следовательно, если берёте 1кг курицы, то 150-200г мёда.
Если мёда нет, то пойдёт любой густого сироп, можно даже сделать сахарный (разбавить сахар с водой до достижения текстуры мёда). Суть именно в очень сладком ингредиенте, потому что сахара в мышечной ткани превращаются в кислоты, которые смещают pH рассола и способствуют набуханию коллагена мяса, его разрыхлению, в результате чего продукт приобретает более нежную консистенцию. И мясо хранится дольше, чем в майонезных/кефирных маринадах. Главное, в прохладном месте оставить.
Далее мы заливаем соевый соус
Мне нравится такой: не очень дорого и вкусно. Берет 500мл на 0.5кг мёда. Соль добавлять не нужно, так как соевый соус уже солёный.
Далее специи. Основа - сладкая паприка. Не копченая. Ее прям не жалеем. Остальное по вкусу. Даже если используете готовую смесь, в которой есть сладкая паприка, рекомендую добавить отдельно. Вкусно получается.
И смешиваем все прям в банке:
Лучше делать это чистыми руками, потому что можно ещё курицу дополнительно промять для мягкости и равномерно мёд распределить. И получаем такую банку мареновой курицы:
Закрываем крышкой от насекомых и ставим эту банку в прохладном месте на минимум 3 часа, а ещё лучше на 12 часов. Больше смысла не вижу, мясо впитает слишком много сладости.
За час до приёма пищи подготавливаем Мангал. Как именно - решать Вам, лично я беру готовые Березовые угли и разжигаю их, пока они не приобретут такой цвет:
В этот момент начинаем насаживать курицу на шампуры. Многие жарят курицу на сетке, но потом ее адски сложно мыть, поэтому я люблю именно шампур, да и контролировать степень прожарки на них проще.
Делаем так:
Берём куриную мякоть и гармошкой насаживаем на широкий шампур, и тогда она будет проворачиваться без особых трудностей, и не будет лишних «висюлек».
Закрепляем результат и жарить. Если видим огонь - поливаем питьевой водой. Тогда не будет подгоревших частей.
Насчёт «как часто поворачивать». Честно, я поворачиваю часто. Каждую минуту поворачиваю , тогда жариться идеально. Пытался прислушиваться к советам людей, что мясо трогать не нужно, но получается намного хуже. Тут решать вам.
И делаем это, пока не достигнем такого результата:
По времени: минут 25-30, но главное следить, чтобы были такие «корочки» - это сахар карамелизуется. Значит, блюдо готово.
Вытаскиваем и сервируем:
Получилось очень и очень вкусно! Лёгкая, пряная, с интересным вкусном. Из всех шашлыков, что я пробовал - самый лучший вариант. Друзья и семейство съедают целую птицефабрику за раз :)
Всем хороших выходных и острых ощущений!
