Добрый день мои друзья! недавно у меня появился казан-вок и я начинаю обучаться как работать с этой штукой, раньше у меня был опыт только с казаном на уличном гриле, дома только начинаю постигать азы, но сразу делаю что то более оригинальное чем плов, хотя рецепт плова, я думаю скоро тоже здесь будет, и так, на сегодня у нас рыбка в сливках:
Сразу оговорюсь, тут будет рецепт только рыбы, рецепт картошки, что я делал на гарнир ранее уже описывал в этом рецепте: Кордон Блю с жаренным "Бэби"-Картофелем
Что нам потребуется:
Филе белой рыбы: ~750гр - В этот раз взял пангасиуса, дешево, сердито, хорошо держит форму после разморозки, вы берите вашу любимую главное что бы не "рассопливывалась" как например зубатка.
Лук: 1шт большого и парочку поменьше - можно взять шалот, но в этот раз в магазине не было.
Мука: 150гр - для последующего обваливания рыбки.
Сливки 20%: 200мл
Чеснок: примерно пол головки зубьями - как всегда регулируйте по своей любви к нему.
Сушенные укроп и петрушка: по столовой ложке каждого
Ваши любимые специи, в моем случае: соль, черный перец, хмели-сунели и обычная паприка: 2 ст.л. общего объема
И так, что со всем этим делать? Сейчас расскажу:
Для начала подготовим рыбу:
Обсушим рыбку бумажными полотенцами с обоих сторон, проверим на наличие костей, удалим если обнаружим, обрежем всевозможные свисающие куски, остатки кожи и прочее
Нарежем кусочками удобными для поедания и отложим в свободную посуду
1/3
Рубим мелко чеснок
Лук нарезаем кубиком
1/2
В миске смешиваем муку и наши специи, кроме перца и соли
Обваливаем кусочки рыбы в смеси, для равномерного распределения смеси по рыбке
1/5
В казане хорошо разогреваем масло
Закидываем туда рыбку и обжариваем помешивая на огне выше среднего
Когда рыба приобретет золотистый цвет, извлекаем рыбу на бумажные салфетки и даем стечь маслу
1/4
Меняем в казане масло.
Разогреваем новое масло.
Закидываем лук и чеснок и на огне выше среднего обжариваем до золотистости.
Закидываем в казан сушеную зелень, заливаем сливки, прогреваем.
1/4
В разогретый соус, возвращаем рыбку, перемешиваем, доводим до кипения
Ещё раз перемешиваем, уменьшаем огонь и даём рыбки буквально 4-5 минут прогреться в соусе
1/2
Выключаем газ, перекладываем на тарелку с любимым гарниром, кушать подано, наслаждайтесь!!!
Всем кто пишет комментарии со своими советами, отчетами и идеями, огромное вам спасибо! Тем кто что то уточняет, так же огромный респект! Вы крутые!!! Всем вкусного вечера, хорошего настроения, и всего позитивного, скоро увидимся с новым рецептом!!
Остальные мои рецепты в серии больше не буду отдельно ссылки размещать, только если рецепты будут связаны.
Добрый вечер, я уже не буду извиняться за пропажу, просто факт... Много работы, мало времени... Потому сразу перейдем к тому что сегодня будем готовить:
Сори за грязную тарелку, это очень вкусно
Ну погнали, это довольно интересный и самостоятельный рецепт, потому сегодня без описания гарнира, по базе сюда идут идеально: любые варианты картошки, рис, овощи, даже макарошки, и обязательно ПИВО на запивку.
И так, что нам понадобится:
Куриные ножки: ~850гр 6-шт. - брал не крупную пачку.
Мед: 4ст.л. - На фото не стал перекладывать из банки, у меня гречишный, был удивлен но понравился, но для базы лучше брать посветлее.
Лимоны: 2шт - нам нужен сок и цедра именно двух, про остальное дальше.
Чеснок: 2 головки - лучше покрупнее, так же дальше расскажу нюансы.
Кинза: пучок - На подачу.
Острые перчики: 2шт- как со всем острым: на ваш вкус.
Паприка копченая: 2 ст.л. - можете смешать с обычной, дело вкуса.
Сушенная петрушка: 1 ст.л. - вообще лучше использовать тимьян, но у меня его не было под рукой, на самом деле хорошо подходит любая зеленая сушоность.
Соль, перец : по вкусу.
Табаско: Я люблю острое, потому хорошо так вливаю, если не ваше уменьшите или откажитесь.
А теперь что со всем эти делать:
Для начала, отварим наши ножки, тут никаких премудростей: ставим кастрюлю с водой, кидаем нашу куру, доводим до кипения и варим совсем чуть чуть, в моем случае: 7 минут
Сливаем воду(оставлять на бульон нет смысла, так как бульон почти не наварился.
Перекидываем наши ножки на бумажные полотенца\салфетки и даём им обсохнуть
Пока курочка остывает, проведем ряд манипуляций:
С лимонов на терке снимаем цедру, процесс не самый интересный но и сложного ничего нет.
Лимоны режем пополам и выдавливаем сок в отдельную емкость, лучше конечно соковыжималкой, но под рукой не было, выдавил вручную, потом вылавливал из миски косточки.
Выжатые половинки лимона не выкидываем, они нам ещё понадобятся.
1/4
Муторный конечно процесс слегка
Головки чеснока аккуратно очищаем только от верхнего слоя шелухи, что бы головки не развалились на дольки(у меня был не самый молодой, потому в моем случае был небольшой факап, увидите на фото).
Разрезаем чеснок пополам, ниже на фото будет понятно, стараемся не дать зубчикам развалиться.
1/2
Подготовка завершена, перейдем к процессу обжарки наших ножек:
В сковороде разогреваем немного растительного масла.
Помещаем туда половинки от лимона и чеснок.
Туда же отправляем куриные запчасти, стараемся не особо загружать нашу сковороду, если очень много ингредиентов или она маленькая, готовим в несколько заходов.
Обжариваем ножки на огне выше среднего по 4-5 минут с каждой стороны до румяности, ориентируемся на цвет а не время.
1/3
Не буду обрезать ноги, продолжаем знакомиться
Нашу румяную курочку посыпаем паприкой и сушенной зеленью.
Выкладываем в сковороду мед и лимонный сок, капаем табаско по вкусу.
Аккуратно перемешиваем.
Готовим на огне ниже среднего пока соус не уварится и не загустеет, занимает около 15-20 минут, но смотрим на состояние нашего соуса и глазури, главное не пережечь нашу курочку.
1/5
По итогу курочка должны выглядеть как то так:
Ну вот почти и всё: выкладываем курицу в тарелку, посыпаем резаной кинзой и можно кушать:
Под конец, хочу порадоваться за вас, потому что если вы выбрали этот рецепт на ужин, вас ждет приятный и вкусный вечер, кстати хочу отметить, что данный рецепт подходит для любых вариантов куриного красного мяса: крылья по фалангам и целиком, бедра, да даже целые окорочка будут уместны, только пересчитывайте время исходя из размера продукта.
Остальные мои рецепты в серии больше не буду отдельно ссылки размещать, только если рецепты будут связаны.
Всех обнял, поднял, покрутил и поцеловал в животик, до новых встреч!!!
Всем, привет! несколько дней не доходили руки до этого рецепта, хотя он приготовлен ещё в субботу и тогда же отфоткан... но вот под конец недели я добрался, дожил, завтра пятница и наконец отдохнуть, а мы с вами сегодня приготовим вкусное блюдо, не могу сказать что быстрое и легкое, но постараюсь, всё немного разжевать, и так что мы получим в конце:
это ВКУСНО
Что нам потребуется(разделил на 2 части):
Кордон Блю:
Прошу не ориентироваться на фото для оценки количества ингредиентов, по факту пропорции были другие, подсвечу в тексте
Филе куриной грудки: ~750гр - брал не крупную пачку.
Яйца: 2шт - не смотрим на фото!.
Ломтики ветчины: 8шт - я беру любую готовую нарезку и обычно почти пачка уходит. не смотрим на фото!.
Твердый сыр слайсами: 8шт. - Примерно так же как ветчины, я брал чеддер, хорошо подходят так же гауда и эмменталь, так же беру пачку готовой нарезки. не смотрим на фото!.
Мука: 1\2 стакана - обычная, пшеничная.
Панировочные сухари: 2 стакана - не смотрим на фото!.
Паприка: 2 ст.л. - я закинул копченую, если любите и знаете ее вкус, повторяйте, если нет берите обычную, не знаете точно берите 50\50.
Соль, перец : по вкусу.
Растительное масло: количество зависит от ваше сковородки, масло при жарке должно покрыть Кордон Блю где то на 1/3-1/2 от толщины.
Как готовить:
Подготовим грудки:
Куренное филе как следует высушим салфетками, обрежем лишние болтающиеся куски.
Аккуратно разрезаем его вдоль, не доходя, до конца, должен получится такой: "Конвертик".
Разворачиваем эти конвертики, накрываем пищевой пленкой и отбиваем их молоточком или скалкой где то до 5-7мм в толщину.
1/5
у меня в этот раз не самые аккуратные конвертики получились, а вы старайтесь лучше!
Полученные конвертики режем поперек(не обязательно, но грудки у меня были крупные и обваливать их было бы не так удобно.
Посыпаем конвертик изнутри половиной паприки, оставшаяся пойдет в панировку!
Внутрь каждого кладем ветчину и сыр, примерно распределив по всем пропорциональное количество, в карусельке думаю понятно.
Закрываем конвертик и плотно сжимаем края.
Повторяем с каждым кусочком
1/4
можно использовать зубочистку, для закрепления краев, но мне никогда не приходилось
Перейдем к панировке:
Берем 3 тарелки: 2 глубоких, одну плоскую.
В глубокой взбиваем до однородности яйца.
Во вторую глубокую. высыпаем муку, все наши травки и специи и как следует перемешиваем
В плоскую высыпаем сухари и выравниваем их.
Каждый кусочек по очереди: обваливаем в муке, смачиваем в яйце, обваливаем в сухарях, во всех трех этих шагах, не забываем убедиться в равномерности обработки, в том числе и по краям и бокам.
Повторяем предыдущий шаг, так наша панировка будет вкуснее и надежнее.
1/6
Жарим Кордон Блю:
Берем сковороду, наливаем растительное масло, так что бы оно в будущем хотя бы на треть а лучше на половину, покрыло наши Кордон Блю и разогреваем на среднем огне
Выкладываем наши конвертики, и не перегружаем сковороду, лучше жарить в несколько заходов по 3-4 штуки.
Обжариваем нашу вкусняшку по 5-7 минут с каждой стороны до уверенной корочки
1/2
Выкладываем наши конвертики на салфетки и даем высохнуть
Готово!!!
Вот такие аппетишки получаются
А теперь, гарнир:
Жаренный "Бэби"-Картофель:
Не так много и надо
"Бэйби"-картофель: 1000гр - достать не проблема.
Сливочное масло: 50гр. - не смотрим на фото!.
Подсолнечное масло: 50гр. - нет на фото.
Паприка: 1ст.л. - уже обычная.
Сушенный чеснок: 1ст.л.
Сушенный укроп: 1ст.л.
Сушенная петрушка: 1ст.л.
Соль, перец : по вкусу.
И так тут все просто:
Хорошенько промываем нашу картошку.
Кидаем картофан в кастрюлю, заливаем водой.
Ставим на плиту и варим 15 минут после закипания, после этого откидываем на дуршлаг и даем максимально стечь воде.
Готовый картофель, разрезаем пополам и закидываем в миску
1/5
В миске перемешиваем нашу картошку со всеми специями
На огне выше среднего в сковороде разогреваем сливыч и подсолныч
Закидываем картофан
Периодически помешивая, доводим картошечку до золотистой корки.
И так, сегодня уже был мой рецептик, потому я решил написать такой пост-комплимент, автору Пикабу, который разделил мою жизнь с пельменями, на "до" и "после".
И так: где то полгода назад, я просто забил в яндексе "вкусные жаренные пельмени" и в топе выдачи был пост на Пикабу автора @manucoz1, и после этого рецепта я не могу иначе теперь их жарить, потому я сегодня просто вкратце выпишу этот рецепт в том виде как я готовлю и дам простыню фоток.
Итак, нам надо:
Пельмени: 500гр - странно правда?
Растительное масло: 50мл - по началу добавлял ещё и сливыч, но со временем убедился. что разница не существенна.
Вода\бульон - 200мл - кончено нет смысл для таких рецептов возиться с разморозкой заранее готового бульона, я честно просто фигачу растворимый, согласно инструкции на упаковке, будет лень и будете использовать воду? добавьте тогда вместе с ней соль, а объем специй из след. пункта смело увеличивайте.
Специи - 3 ч.л. - я их частенько меняю, сегодня по 1ч.л.: сушенный укроп, сушенный чеснок и паприка
Ну и давайте перейдем к познанию секретных знаний:
Берем сковороду, на холодную наливаем на наше масло и сверху выгладываем в один слой, все наши пельмени, строго на одну сторону, пельмени могу соприкасаться с друг-другом, но все должны лежать самой плоской стороной строго в масле.
И оставляем сковородку с пельменями просто стоять, минимум на 15 минут, лучше дольше, у оригинального ТС это около часа, по моему опыту 30 минут, достаточно.
По истечению времени, включаем средний(можно даже чуть меньше газ) и держим пельмешки около 5-7 минут, тут важно: не переворачиваем и не мешаем, просто ждем.
Под конец таймера, выбираем одну из пельмех и иногда переворачиваем и смотри что с нижней стороной, она должна стать аппетитно румяной как на фото ниже.
Когда наши лапочки подрумянятся: вливаем в сковороду наш бульон, он должен где то на 1/3, половину покрывать пельмешки, не больше, закрываем крышку и оставляем так же на среднем\чуть ниже огне, наше блюдо на 7-10 минут
Когда бульон почти выкипел: открываем крышку, засыпаем наши специи, дерзко перемешиваем пельмешки, поднимаем огонь посильнее и дожариваем, постоянно помешивая:
Когда пельмешки будут равномерно обжарены, обвалены в специях и "загоревшие", кидаем в тарелку и бежим есть, с любимыми топпингами, типо сметаны, я сам например спокойно и с удовольствием, поедаю их без всего:
Рецепт, не мой, фото мои, но табличку решил не ставить
@manucoz1, Ещё раз спасибо за рецепт! Он поменял мою жизнь!
А вам, мои друзья, хорошей и легкой оставшейся рабочей недели, доживём до выходных, вместе и на позитиве!
Всех с началом трудовыебудней, сегодня вам покажу довольно легкую, но очень вкусную закусочку, называть их как то громко типо: "по-корейски" и прочее, я не буду, т.к. я готовлю по устоявшемуся у меня в голове рецепту, и он точно не имеет претензий, на какую либо там аутентичность.
И так, что ждёт нас в конце:
Для начала, хотел бы сделать небольшое отступление, на днях под последним моим рецептом заливного пирога с рыбой, был ряд комментариев касающихся, неудобства карусели, а так же просьба от пикабушника: @DOKtor76, выкладывать цены ингредиентов, для понимания того на сколько это нужно, я опубликовал короткий пост с тремя опросами, прошу вас если есть лишняя минутка, ознакомиться с ним ТУТ, последний вопрос утратил актуальность, т.к. вы уже читаете победивший рецепт и в нем я попробую обойтись без каруселей а так же рассчитать примерную стоимость.
И так, погнали, что нам для этого понадобится:
На самом деле не так много:
Шампиньоны: 500гр - обычные из магазина, лучше брать не крупные, тогда резать меньше
Соевый соус: 50мл - Так же без каких либо нюансов.
Кунжутное масло: 25мл - наверное можно заменить обычным, но как будто аромат не тот.
Рисовый уксус: 2ст.л. - можно тоже заменять другими, но как будто не то.
Чеснок: 5-6 зубьев - смотря на ваши планы вечером.
Имбирь: 20гр - я отрезал кусок больше, т.к. его надо очистить и за что то держать когда дотираешь, в итоге уже натертого было как раз 20.
Острый перчик: 1-2шт. - тут как всегда от ваших пристрастий: если любите острое, учить вас не надо, если не любите то 1 и ещё зерна выньте)))
Кинза свежая: Несколько веточек - как на фото.
Черный перец, свежемолотый: 1ч.л. - Очень осветую каждый раз самому молоть перец перед готовкой, совсем другой вкус.
Петрушка и укроп сушенные: по 1 ч.л. - можно что то одно из них, не страшно
Как готовить:
Берем наши грибы, чистим от грязи, промываем в дуршлаге, и нарезаем их равными кусками, в грибах такого размера я обычно отламываю ножку а шляпку делю на 4 куска, получается отлично.
Закидываем подготовленные грибы в кастрюлю, заливаем водой, доводим до кипения
Варим не больше 10 минут, периодически помешивая
Откидываем сваренные грибы в дуршлаг, промывать их не надо
Пока наши грибочки варятся и парятся, подготовим нашу смесь для маринада:
В небольшой миске смешиваем все сухие ингредиенты:
Имбирь натираем на мелкой терке
Перчик мелко нарезаем
Чеснок выдавливаем
Кинзу измельчаем ножом
Перец и сушенные травки просто закидываем к остальному
Как следует перемешиваем, все ингредиенты
Наши отваренные грибочки закидываем в миску
Высыпаем туда смесь трав и специй
Заливаем: соевым соусом, маслом и уксусом
Хорошо перемешиваем все вместе
И вообщем то ВСЁ, закрываем пленкой и убираем в холодильник, лучше на ночь, но кушать можно и через 3-4 часа:
Фоточка с табличкой
По итогу у нас такая незамысловатая закуска с приятным азиатским вкусом, хорошо заходит ко многим блюдам, как часть холодного гарнира.
Можете экспериментировать со специями, например добавив немного паприки до цвета или сушенного кайенского перца, вариантов очень много, экспериментируйте и получайте удовольствие!!!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Так же по просьбе @DOKtor76, рассчитал стоимость рецепта, по средним, московским ценам, кому интересна табличка для расчётов, милости прошу, как считает думаю поймёте:
Ненавижу гугл докс...
А я ещё раз напоминаю про опрос ТУТ, от него зависит буду ли я приходить к формату как в данном посте или буду писать рецепты как раньше.
Опрос про следующий рецепт не актуален, так как грибочки уже опубликованы, согласно большинству, а так же извиняюсь, после грибочков будет "Кордон Блю" только с картошечкой а не грибами... не знаю как так ошибся при составлении опроса...
Товарищи, добрый день!
Заметил что активность под моими постами растёт, споров все больше, потому хотел бы попросить вас ответить буквально на пару вопросов, что бы понять как дальше развивать мои рецепты, ваше мнение мне очень важно:
1
Фото в формате карусели, это:
2
Нужно ли заморачиваться с публикацией цен на рецепт и продукты
В комментариях многие высказывались, по поводу некоторых нюансов оформления и наполнения моих рецептов, создал мини пост с несколькими вопросами, кому не лень, прошу ответить:
Всех приветствую! что то я на этой неделе разошелся) Сегодня вам покажу простейший рецепт, базовый я бы сказал, пирога с рыбой, яйцами и луком, вот правда имея опыт, где то за час можно уложиться.
И так, по традиции финальный результат:
А разрез, конечно в конце
Сегодня не будет длинного вступительного слова, иногда мне просто хочется выпечки, а с моей "уставшей" духовкой это сложно, потому в ход идут такие вот простые и демократичные рецепты, погнали готовить?
Нам понадобятся:
Все доступно в любом магазине у дома
Рыбные консервы(в собственном соку): 2 банки- У меня какая то горбуша, прочитал состав, устроило, взял, вы кидайте, свои любимые, главное в собственному соку.
Яйца: 6 шт - 2 на тесто, 4 в начинку, не перепутай!
Кефир 3.2%: 300мл - даже не знаю что тут добавить.
Мука: 220гр - обычная, пшеничная.
Растительное масло: 60мл. - я всегда в такое лью обычный подсолныч и не страдаю.
Лук зеленый: 1 пучок - тут мой косяк, думал дома он живее и его больше, а в магазин было лень возвращаться, потому по этой позиции: не ориентируйтесь на фоточку, возьмите хотя бы в 3 раза больше!
Майонез: 1 ст.л. - можно заменить сметаной и чаще так и делаю, но так как в ближайшие пару дней на кухне не буду, то смысл мне брать даже маленькую пачку, если майонез лежит годами?
Сахар: 2 ст.л. - обычный белый, тут без изысков.
Соль: 1 ч.л. - это в тесто и ещё щепотка в начинку если потребуется
Разрыхлитель: 1 ч.л. - просто магазинный, камон, он стоит 13р... не нужно вам с содой мучаться.
Как готовить:
Рецепт простой и быстрый, потому фоток сегодня поменьше, не забываем листать карусельки
Начнем с начинки:
Отвариваем в крутую 4 яйца, чистим, кладем остывать.
Затем вываливаем нашу рыбку в миску и хорошо разминаем вилкой, сок сливаем но я обычно сливаю тот что легко вытек из консервы, если что о осталось на дне, пусть будет, не лишнее.
Лук нарезаем тонкими кольцами, так же скидываем к рыбе
Остывшие яйца нарезаем кусками соразмерными рыбке и так же закидываем в миску
туда же закидываем майонез, соль, и при вашем желании можно немного свежемолотого черного перца(в ингредиентах его специально не указал, потому что как будто на любителя)
Равномерно перемешиваем.
1/7
Уже можно кушать
Перейдем к тесту:
Тут все довольно быстро, потому можем сразу поставить разогреваться духовку до 180-190°.
В одной миске смешиваем нашу муку и разрыхлитель(да я не нашел подходящей емкости и аккуратно делал это в тарелке), старательно перемешиваем.
1/2
Во вторую миску выливаем кефир комнатной температуры.
Закидываем соль и сахар.
Наливаем растительное мало.
Туда же разбиваем 2 яйца.
И хорошенько все это вымешиваем венчиком до однородной массы
1/8
Пора собрать, наш пирог:
Берем форму в которой будем выпекать, смазываем растительным маслом, можно ещё присыпать манкой, в этот раз поленился, и был расстроен.
А теперь ВНИМАНИЕ!!! ЛАЙФХАК!!! Я ВСЮ ЖИЗНЬ ДЕЛАЛ ЭТО НЕ ПРАВИЛЬНО:
Выливаем в нашу смазанную форму половину теста
И сразу же ставим его в духовку на 5 минут
После чего достаем и продолжаем собирать начинку, за эти 5 минут тесто немного схватится и наша начинка не утонет на дно формы и не будет подгорать.
1/4
На последнем фото небольшой фальш-старт, забыл сфоткать вовремя, получившийся: корже-коврик для начинки
Дальше все просто: высыпаем нашу начинку, разравниваем ее по поверхности первого слоя.
Равномерно заливаем оставшимся тестом, слегка потряхивая форму, для равномерности заливки.
Отправляем наш пирог в духовку на 40 минут при 190°
1/3
И ждем 40 минут
По истечению 40 минут. достаем румяного красавца.
Даем ему отдохнуть и нарезаем по тарелкам:
Меня в прошлом рецепте поругали, прошу, табличка!
НУ и еще одна, ибо почерк говно, фоткать я не умею))) @sulfuracid, без обид? все норм?
Ну и в заключение:
Да это блюдо не прям что бы высокой кухни, но это отличный рецепт укладывающийся в час, живого времени вообще минут 15, при этом блюдо не выглядит ежедневным для большинства жителей городов и всегда привносит какую то радость в вечер, а ведь нам всем так этого не хватает, правда?
Всем хорошего окончания недели, скоро опять увидимся, обнимаю!
Добрый вечер уважаемые пикабушники - любители вкусных рецептов, для кликбейта не буду тратить ваше время и сразу покажу финальный результат следующего длиннющего рецепта, а скорее даже 2-3ех рецептов:
Восхитительное сочетание
И так давайте немного предыстории, которая убедила меня написать этот длинопост, и так покупая недавно продукты на неделю, я кинул в корзину в том числе и ребра, писать рецепт с этой готовки не планировал, т.к. уже описывал базовый рецепт тех ребер что я делаю обычно по давнему выученному на зубок рецепту, но в то же время шло обсуждение моих последних 2ух рецептов и в комментах, после небольшого недопонимания, мы поболтали с товарищем @roddgeras, и я перешел и подписался на его ленту, мне понравились под час его смелые идеи со смешением кухней, и у меня родилась идея в этом рецепте совместить несколько историй что я уже пробовал, добавить что то новое для себя и попробовать это все ещё и усовершенствовать, и того у меня родился план состоящий по факту из 2-3 рецептов, позаимствованных из разных кухонь а именно:
Ребрышки маринованные в остром маринаде на базе соевого соуса - как всем понятно, это Азия.
Острый соус "BBQ" с "Кока-Колой" - ведь ребрышки из прошлого пункта надо же запечь и чем то заглазировать? - это конечно самое американское что может быть в мире кулинарии
Спаржа с соусом "Блю чиз" - захотелось оттянуть яркие-острые вкусы двух предыдущих пунктов, но при этом оставить яркость даже в гарнире - здесь естественно старушка Европа, не факт что прям Франция, но всё же
Вот такой интернационал у нас вышел, потому перейдём к приготовлению, думаю для вашего удобства, разделю это всё-таки на 3 мини рецепта в рамках одного поста:
1.Ребра и маринад:
Данный вариант ребер довольно базовый, магия потом, но всё же пробежимся, все фотки по нему будут в 2 каруселях, что бы не растягивать пост, и так:
Ингредиенты:
все достаточно просто
Ребра свинные: ~750гр - лента ребер свиньи, режем на удобные нам куски.
Соевый соус: 3ст.л. - просто соевый соус, зачем что то придумывать.
Масло растительное: 2ст.л. - я брал оливыч, можно заменить кунжутным,да и любым в теории, это маринад.
Свежий чили: 1шт. - Дальше у нас в рецепте будет много чего острого, потому тут можно не торопиться, и закинуть всего один.
Чеснок: 4 зуба. - как обычно по своему вкусу и предпочтениям
Паприка: 1ст.л. - я закинул копченую, если любите и знаете ее вкус, повторяйте, если нет берите обычную, не знаете точно берите 50\50.
Имбирь: 1ст.л. - Я взял сушеный, но можно и свежий мелко натереть, будет более азиатский вкус, но не хотел так смотреть в ту сторону.
Как готовить:
Перец нарезаем и если не любим слишком острое, удаляем зерна, но если любим - не обязательно, кидаем в емкость.
Чеснок выдавливаем в миску к перцу.
Если у нас свежий имбирь: протираем его в кашу через верную насадку терки, если сухой, то вместе с паприкой сразу кидаем в миску.
Туда же отправляем и соевый соус с маслом.
Хорошо и обстоятельно перемешиваем наш маринад.
1/2
Все просто
Берем наши ребра, при необходимости чистим от пленок, просушиваем, нарезаем удобными, как по мне не самыми крупными частями.
Закладываем ребра в пакет, заливаем маринадом и нежно их массируем.
Если пакет не самый плотный, хорошенько заматываем его с ребрами внутри в пищевую пленку.
1/3
Если живете в Питере по куску в отдельный пакет и раскидать по двору (шутка, а то мало ли)
И закидываем наши ребра в холодильник, хотя бы на 3-4 часа, я предпочитаю сутки, переходим к следующей части.
2.Запекаем ребра и готовим соус "BBQ" с колой
Лирическое отступление: ранее я уже готовил соус "BBQ" по паре рецептов, было не плохо, но учитывая концепцию мне захотелось сделать что то прям максимально "звездно-полосатое" - максимально подходящее к культуре того самого "BBQ", потому выбор пал на рецепты с использованием Кока-Колы, и среди них я выбрал как по мне самый аутентичный и ктому же прям горячий, и так:
Ингредиенты:
Ребра уже маринованные, дааа.
Лук: 1 шт - На фото вместо одной обычной луковицы, три мелких шалота, так пришлось, можете делать так же, можете взять просто 1 крупную обычную луковицу.
Помидор: 1 шт - максимально ароматный, поищите, он нужен всего один.
Свежий перец чили: 1 шт - Можете брать больше меньше, а также регулировать остроту количеством семян.
Хлопья чили: 1 ч. л. - У меня был домашний перчик давно высушенный, потому внешне не особо похож на хлопья.
Кетчуп: 4 ст. л. - Был соблазн обойтись без него и заменить чем то более натуральным, но решил, что это тоже один из символов барбекю + нам тут уместна уксусность.
Тобаско: 1/2 ч. л. - 0 комментариев, заменять нечем, пропустить можно, тем более если и так снижаете градус этого рецепта.
Соевый соус: 1 ч. л.
Яблочный уксус: 100мл
Сахар тростниковый: 100гр - можете взять и обычный, спецом не ищите, если есть остальные ингредиенты.
Чёрный перец горошком: 1 ст. л. - конечно свежемолотый
ВАЖНО!!! т.к. количество жидкости в именно ваших продуктах неизвестно, есть риск что выпариваться соус будет долго, очень долго, потому запаситесь обязательно крахмалом! Про граммовки и его использование чуть ниже.
Как готовить:
Ребра достаем из холодильника, кидаем в дуршлаг в раковине, даем стечь лишнему маринаду и заодно доводим до комнатной температуры.
Заворачиваем их порционно в фольгу, так что бы потом их было удобно открыть сверху, и оголить самую аппетитную сторону.
Разогреваем духовку до 170-180гр, и отправляем туда ребра, засекаем 1.5 часа.
1/3
Нарезаем крупными кусками наш лук и томат, рубим чили, закидываем в емкость блендера, туда же отправляем: кетчуп, табаско, соевый соус и хлопья чили.
1/2
Прорубим блендером все что есть в миске, до однородной но достаточно текстурной массы.
врум врум
Кастрюлю или сотейник ставим на средний огонь, наливаем уксус, засыпаем сахар, размешиваем до однородности, туда же закидываем пасту из емкости блендера, помешивая, доводим до кипения.
1/3
ароматы уже стоят не реальные
Уменьшаем огонь до минимума, вливаем колу, перемешиваем, доводим до кипения, готовим до загущения, снимаем с огня.
1/2
Как ранее писал, разберем ситуацию что ваш соус совсем не густеет, таймер ребрышек уже близок к завершению, а вы даже не начали готовить гарнир: Для этого нам понадобится: крахмал и вода. Граммовки на каждые 250 мл: 1 ст.л. одного и другого. Тщательно размешиваем в отдельной емкости, избавляемся от комочков и заливаем в наш соус, советую мешать по 1ст.л. и добавлять по очереди: добавили, помешали, подождали минутку, если соус не загустел: добавили, помешали, подождали минутку.. Повторять до подходящей вам густоты.
Как загустеет, снять соус с огня, закинуть перец и хорошенько помешать, наш соус готов, давайте дальше доделаем наши ребрышки.
По прошествию 1.5 часов, открываем духовку, разворачиваем наши ребрышки и смазываем их нашим соусом "BBQ", потом отправляем в духовку, тут есть нюанс: я довожу глазурь под газовым грилем, если его нет, просто поднимите температуру до 200 градусов, в этот момент надо находится недалеко от плиты и наблюдать за ребрами, как только видите что корка глазури сцепилась и стала блестеть, открываете и повторяете манипуляцию с намазыванием, под моим грилем, это каждые 5-7 минут, достаточно трех раз.
1/4
Загар делает их ещё вкуснее
Достаем наши аппетитные ребрышки, основное блюдо готово.
Всем привет от рыжей охотничьей морды
3.Спаржа с соусом "Блю чиз"
Возможно этот рецепт заслуживает отдельного поста, но для меня это была общая идея и я размещу это тут.
Итак, данный этап я рекомендую совершить, в момент когда вы закончили с соусом "BBQ", а таймер ещё не сработал:
Ингредиенты:
Спаржа: Пучок на порцию - такие овощи готовятся мгновенно, потому берите сколько съедите, у меня была венгерская замороженная, но можете брать и свежую из ЮВАшки, по цене боинга, хуже не будет
Чеснок: 2-3 зуба - исключительно для аромата и хруста с спаржей.
Сыр с голубой плесенью: 100 гр - на ваш вкус, цвет и кошелек.
Сливки 20-22%: 200 мл - просто сливки, их стакан.
Мускатный орех: 1 ч. л. - Лучшая специя для всех соусов со сливками.
Перец черный молотый: 1ч. л. - наш бро, идет везде и всегда.
Сливочное масло: 20гр. - для обжарки спаржи.
Соус:
Нарезаем сыр небольшими произвольными кусочками
В сотейнике\кастрюле, на среднем огне доводим сливки до начала закипания.
Отправляем туда 3\4 сыра, постоянно мешая соус, доводим сыр до полного расплавления, так же даем начать кипеть.
Закидываем мускатный орех и специи, перемешиваем ещё раз
Снимаем с плиты, сразу кидаем оставшийся сыр и перемешиваем, из-за остановки нагрева. часть кусков сыра не расплавятся в общую массу и дадут структуру нашему соусу.
1/4
И опять ароматы по всей кухне!
Спаржа:
Если спаржа замороженная, размораживаем залив горячей водой, как размягчится, достаем и сушим на салфетках.
Если спаржа свежая, сначала отвариваем ее до полуготовности, аль-денте скажем и так же на салфетки.
После этих манипуляций: разогреваем в сковороде сливочное масло, кидаем туда измельченный чеснок, обжариваем до появления золотистой корочки.
В сковороду закидываем спаржу и быстро обжариваем ее до появления золотистости, после чего вынимаем из сковороды.
1/4
Финал:
За соусами и гарниром время проходит не заметно, и вот мы готовы все собрать вместе, в финале для картинки посыпал зеленым луком, опционально, получилось у нас следующее, и это очень вкусно.
Приятного Аппетита:
По итогу:
Вышло очень интересное блюдо, про замены говорить не буду, т.к. в этот раз многое делал "как чувствую", обращу только внимание что части рецепта 1-2, это по факту одно блюдо, отдельно вынес, потому что сам соус "BBQ" можно использовать с другими блюдами. А вот часть 3, это уже гарнир и отдается на вашу фантазию, замечу только что сочетание острого томатно-уксусно-сахарного соуса с сливочно-сырным, даёт очень приятный контраст, одновременно гармонично играет палитрой вкусов, вместо спаржи можно использовать любые другие овощи, например сегодня я прекрасно доел ребра с цветной капустой и брокколи, полив их этим же соусом:
Не бойтесь экспериментировать друзья!
Всем чмафки в этом чатике и до новых встреч!!!
Бонус:
Чистейшая от мяса косточка и разрыв как будто ножом резали, а не слегка поддели вилкой: лучший комплимент повару и индикатор правильных ребрышек!
