А вы знаете, что бразильский орех настолько дикий, что его до сих пор собирают только в джунглях, а один орешек содержит суточную норму важнейшего микроэлемента? Давайте вместе раскроем секреты семи потрясающих орехов – от сладкого пекана до ароматного фундука – и превратим их в настоящее кулинарное волшебство на вашей кухне.

История происхождения:

Пекан – единственный коммерчески значимый орех, родом из Северной Америки. История его использования насчитывает тысячелетия: коренные американцы употребляли эти орехи задолго до прибытия европейцев. Название происходит из языка алгонкинов и означает "орех, требующий камня для раскалывания". Первые плантации пекана появились в XVIII веке, а промышленное выращивание началось в XIX веке.

Места произрастания:

В России пекан в естественных условиях не произрастает. Небольшие экспериментальные посадки есть в Краснодарском крае и Крыму, но промышленного значения они не имеют. Основные регионы выращивания – южные штаты США (особенно Джорджия, Техас и Нью-Мексико), Мексика, а также Австралия, где пекан был успешно интродуцирован.

Внешний вид:

Пекан растет на высоких деревьях, достигающих 20-40 метров в высоту. Орехи имеют удлиненную овальную форму с заостренными концами, длиной 3-5 см. Скорлупа гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета с характерными темными прожилками. Ядро состоит из двух половинок золотисто-коричневого цвета, имеет более нежную и маслянистую текстуру, чем грецкий орех.

Вкус и аромат:

Пекан обладает богатым, сладковатым вкусом с карамельными и сливочными нотками. Вкус более мягкий и утонченный, чем у грецкого ореха. При обжарке проявляются ароматы карамели и ириса. Текстура нежная, маслянистая, тающая во рту. В сыром виде имеет легкий травянистый оттенок, который исчезает при термической обработке.

Полезные свойства:

Пекан богат полезными жирами (более 70%), содержит значительное количество белка (около 9%), витамины А, Е, группы В, минералы: цинк, магний, фосфор. Особенно высоко содержание марганца – более 60% суточной нормы в 100 граммах. Орехи богаты антиоксидантами, особенно флавоноидами. Регулярное употребление способствует снижению уровня холестерина, поддержанию здоровья сердца и сосудов.

Использование в кулинарии:

Пекан особенно популярен в американской кухне, где является ключевым ингредиентом знаменитого пирога с пеканом (Pecan pie). Орехи широко используются в выпечке, кондитерских изделиях, десертах. Их добавляют в салаты, каши, мюсли. Карамелизированный пекан – популярное лакомство и украшение для десертов. Масло пекана ценится за деликатный вкус и используется в высокой кухне.

Советы по использованию в кулинарии:

1. Приготовьте карамелизированный пекан. Обжарьте орехи на сковороде с небольшим количеством сливочного масла и коричневого сахара до появления карамельной корочки. Такие орехи станут отличным украшением для десертов, добавкой к мороженому или самостоятельным лакомством.

2. Сделайте домашнюю ореховую гранолу. Смешайте измельченный пекан с овсяными хлопьями, медом, корицей и запеките в духовке до золотистого цвета. Эта гранола будет отличным завтраком с йогуртом или молоком, а благодаря пекану приобретет особый карамельный вкус.

Больше интересных фактов о продуктах питания; рецепты необычных блюд; десерты со всего мира; а так же интересные истории от харизматичного гурманистого робота ГаврИИла в телеграм-канала РобоГурман. Подписывайтесь, человеки!

Сытный, простой хот-дог с жареными сосисками в беконе,

пряным соусом для стейков, вкуснейшим сырным соусом, карамелезированным луком и орехами пекан.

булочки для хот-догов - 3 шт.

сосиски - 3 шт.

сырокопченый бекон - 5-7 полосок (зависит от сосисок)

соус для стейков - 0,5 порции

орехи пекан - 20 гр.

Топпинг:

сырокопченый бекон - 4 полоски

1 крупный красный лук

орехи пекан - 30 гр.

Сырный соус:

чеддер - 125 гр.

концентрированное сгущенное молоко - 170 гр.

кукурузный крахмал - 1 ст.л.

соль - щепотка

Пошаговые фото здесь

Для начала лук, бекон и орехи.

Лук нарежьте полукольцами и немного карамелезируйте.

Бекон пожарьте (запеките) и мелко нарежьте.

Все орехи пожарьте и большую часть мелко нарубите, меньшую крупно нарежьте.

Теперь сырный соус.

Чеддер натрите и смешайте с кукурузным крахмалом. Соедините в сотейнике чеддер и концентрированное молоко.

Нагрейте на среднем огне, до расплавления сыра. Добавьте соль, перемешайте. Если соус густой, можно немного разбавить обычным молоком. Держите в тепле.

Готовим сосиски в беконе.

Бекон щедро смажьте соусом для стейков. Оберните сосиски, закрепите с двух сторон зубочистками, обрежьте, чтобы было удобнее жарить.

И пожарьте на сковороде.

Смажьте сосиски оставшимся соусом для стейков и посыпьте мелко нарезанными орехами пекан.

И собираем.

В булочку выложите сосиску в беконе, сверху сырный соус, карамелезированный лук, хрустящий жареный бекон и крупно нарезанный пекан.

Подавайте.

Курица в бальзамическом маринаде, козий сыр, сушенная клюква, орехи пекан, руккола и бальзамический соус.

На 3 штуки

3 больших лепешки тортилья

450 гр. куриного филе

50 гр. бальзамического уксуса

2 ст.л. меда

1 ст.л. цельнозерновой горчицы

3 зубчика чеснока

1/4 ч.л. соли

1 ст.л. оливкового масла

35 гр. рукколы

50 гр. сушенной клюквы

60 гр. козьего сыра

55 гр. орехов пекан

60 гр. бальзамического соуса

Курица.

Сначала немного отбиваем куриное филе.

Смешиваем бальзамический уксус, мед, цельнозерновую горчицу, измельченный чеснок, соль, оливковое масло. Заливаем курицу, накрываем и даем постоять минимум 60 минут.

Козий сыр нужно будет раскрошить.

Орехи крупно нарезаем.

Теперь жарим курицу.

И нарезаем на куски в 0,7 см.

Сборка.

На тортилью выкладываем рукколу, куски курицы, сверху клюкву, козий сыр, пекан и бальзамический соус. Сворачиваем как буррито.

Подаем холодным или немного подогретым.

Традиционный пирог с пеканом в США история давно известная и понятная. Но в наших реалиях пекан весьма и весьма не дешевый орех, чтобы делать пирог только с ним. Да и как по мне будет немного скучно. Поэтому...

Для теста нам понадобится:

Мука пшеничная - 200 гр;

Манная крупа - 50 гр;

Сахар тростниковый - 50 гр;

Масло сливочное - 150 гр;

Разрыхлитель - 7 гр;

Яйцо куриное - 1 шт;

Вода - 2 ст.л.

1. Для песочного теста я всегда сначала смешиваю сухие ингредиенты, а потом добавляю масло. Удобнее все делать в кухонном комбайне конечно. Быстрее и равномернее масло перемешивается с мукой и прочими компонентами.

2. Затем добавляем яйцо и воду и хорошенько промешиваем тесто до однородности. Оно должно быть маслянистым, сладким, довольно ломким и не приставать к рукам.

3. Убираем тесто в холодильник на час минимум.

Для начинки:

Яблоки - 2 шт;

Масло сливочное - 50 гр;

Сахар тростниковый - 60 гр;

Орехи пекан - 100 гр;

Яйцо куриное - 2 шт;

Панировочные сухари - 2 ст.л.

1. Яблоки чистим и натираем на терке. Тушим их на сливочном масле минут 10. На этом этапе можно добавить 40 граммов тростникового сахара, а можно и сделать заранее карамель и вместо сахара добавить ее. Будет только лучше. После того, как потушили яблоки, добавляем панировочные сухари - они свяжут лишнюю воду.

2. Два яйца смешиваем с 20 гр. сахара, 20 гр. растопленного сливочного масла и парой ст.л. муки.

3. Раскатываем тесто и выкладываем его в форму для выпекания. Как всегда рекомендую минут 5 охладить его в морозилке, чтобы было удобно обрезать края и собирать пирог.

4. Первым слоем выкладываем тушеные яблоки. Сверху заливка и орехи.

Выпекать в духовке при 170-180 градусах верх-низ без конвекции 35-40 минут.

Перед подачей конечно нужно остудить.