В интернете некоторые разногласия на тему того, где ставить ударение в слове «табуле». Вроде бы очевидно, что на «У» (арабское происхождение слова), но есть уверенные мнения об ударении на последний слог (так сказать, с французским прононсом). А вы как думаете?

В любом случае, мой сегодняшний табУле – скорее фантазия на тему. Зелени под рукой не оказалось, только огурец, помидоры, булгур и оливковое масло. Из пряностей – сванская соль.

Но всё равно вкусно. Рассказывайте, что у вас хорошего.

Блюдо дальневосточной кухни. Как правило используют булгур, но мы будем делать из самой полезной крупы - киноа.

1. Для начала отварим киноа, по советам на упаковке. Варим до готовности.

2. Режем овощи: помидоры и огурцы (не сильно водянистые). Надо нарезать мелко - так вкуснее и красивее будет салат.

3. Потом принимаемся за нарезку зеленого лука. 3-4 листиков мяты и петрушки измельчаем мелко. Количество берите на свой вкус. Хотите делайте без мяты, если не любите ее вкус.

4. Заправляем. Тут все просто: наливаем немного оливк. масла (2 ст. л.) и сок лимона (2 ст. л.). Перец, чуть-чуть молотой корицы, имбиря и насыпаем соль по вкусу.

Источник: ТГ Домсоветы

Традиционная арабская закуска - меззэ.
Чем мельче шинковка, тем вкуснее.

Аутентичный рецепт

Помидор - 2 средних.
Петрушка - 1 большой пучок
Кинза - 0,5 пучка
Зелёный лук - 70 гр
кускус или очень мелкий булгур - 1/4 стакана
Мята - 4-5 листьев
Оливковое масло - 50-60 мл.
Лимон - 1 крупный или 2 мелких
Перец черный - 0,5 ч.л
Соль - 2/3 ч.л.
Сумах - 1 ч.л.
Патока гранатовая - 1 ч.л. (можно пропустить)


Заливаем кус кус или мелкий булгур лимонным соком на 1 см выше. Весь сок должен впитаться.
Зелень нарезаем острым ножом как можно мельче. Весь секрет закуски в мелкой нарезке.
Из помидор вынимаем семена и всю жидкость. Также нарезаем мелкими кубиками.
Добавляем специи, заправляем маслом и очень аккуратно смешиваем в салатнице
Вкус должен быть ярко выраженный травяной со свежей и ощутимой кислотой лимона.

Нюансы
При необходимости можно добавить сок лимона.
Консистенция необходима такова, чтобы можно было кушать руками. При необходимости консистенцию выравниваем маслом.
Всю зелень перед нарезкой хорошо сушим.
Если у вас есть гранатовая патока, то добавьте ложечку😊

Соединяем три кухни

бургерные говяжьи котлеты, начиненные сыром (американская), табуле (арабская) и свежий, с характерной кислинкой, греческий йогурт (средиземноморская).

пита - 3 шт.
хумус
Котлеты с сырной начинкой и соусом:
говяжий фарш - 400 гр.
1 яйцо
сухари панко - 25 гр.
вустерский соус - 1 ст.л.
итальянские травы - 0,5 ст.л.
дижонская горчица - 0,5 ст.л.
чесночный порошок - 0,5 ст.л.
луковый порошок - 0,75 ч.л.
соль - 0,5 ч.л.
черный перец - 0,5 ч.л.
полумягкий сыр - 75 гр.
Соус с бренди:
сливочное масло - 2 ст.л.
лук-шалот - 3 шт.
1 зубчик чеснока
бренди - 55 гр.
бренди - 2 ст.л.
мука - 40 гр.
вустерский соус - 3 ст.л.
говяжий бульон - 600 гр.
соль
черный перец
Табуле:
булгур - 4 ст.л.
кипяток - 100 гр.
петрушка - 1/2 большого пучка
свежая мята - 3 веточки
зеленый лук - 3 пера
помидор - 2 средних
соль - 0,5 ч.л.
черный перец - 0,25 ч.л.
оливковое масло - 1,5 ст.л.
лимонный сок - 1,5 ч.л.
Йогуртовый соус:
греческий йогурт - 125 гр.
оливковое масло - 0,5 ст.л.
1 зубчик чеснока
лимонный сок - 0,5 ст.л.
молотый кумин - 0,5 ч.л.
соль - щепотка
черный перец - щепотка

Пошаговые фото здесь

Еще в Telegram

Начнем с быстрого йогуртового соуса.

Натрите чеснок. Смешайте все ингредиенты и уберите в холодильник.

Теперь котлеты с сырной начинкой.

Сыр нарежьте кубиками. Смешайте все ингредиенты для котлет (кроме сыра). Затем разделите на количество котлет (по 3 шт. на питу), поместите в центр кубики сыра и сформируйте шарики. Обжарьте котлеты на оливковом масле по 2-3 минуты с каждой стороны. Переложите в миску.

В той же сковороде на сливочном масле обжарьте нарезанный шалот и чеснок. Влейте 55 гр. бренди, перемешайте и тушите 1 минуту. Добавьте муку, снова перемешайте и жарить 2 минуты. Теперь влейте половину говяжьего бульона и перемешайте венчиком, чтобы не было комков. Добавьте оставшийся бульон, вустерский соус, 2 ст.л. бренди, соль (если бульон соленый, не солить), черный перец. Доведите до кипения, уменьшие огонь и варите 3-4 минуты, соус должен загустеть.

Выложить котлеты в соус и тушите 5-10 минут.

Приготовим табуле. З

елень мелко нарубите. У помидор выньте семена и нарежьте мелким кубиком. Булгур (не забудьте промыть) замочите в кипятке, до размягчения. Смешайте с зеленью, томатами, лимонным соком, оливковым маслом, солью и черным перцем.

Можете собирать.

Питу внутри смажьте хумусом, выложите половину табуле, затем котлеты с сырной начинкой, оставшийся табуле и немного йогуртового соуса.