Клуб домашних пивоваров

Всем Привет, друзья!
Давненько ничего не выкладывал и решил написать пост, посвященный оригинальному стилю пива, как Гозе. Это классический кислый эль, родом из Германии. На его основе многие крафтовики сейчас варят sour ale - фруктовые, ягодные, овощные кисляки.
Честно, долго не мог попробовать сварить данное пиво, так как, то сомневался, то была проблема купить специальные дрожжи. Но вот все звёзды сошлись и уже несколько варок за плечами. В скором времени выложу пост, посвященный рецепту Персикового Гозе.
Ну, поехали.
НП - 10°Р
Алк - 4.5%
Горечь - 9 IBU
Засыпь на 38 литров готового пива:

Курский солод Пильзнер - 5.1 кг;
Курский пшеничный светлый - 1.9 кг.

Хмель Columbus - 9 грамм;

Дрожжи Lallemand Philly Sour;

Кориандр цельный - 13 грамм;

Соль морская - 36 грамм.

Заторная вода 27 литров, промывочная 23 литра.
Нагреваем 27 литров воды до температуры 58 градусов и засыпаем дроблёный солод, перемешиваем. Температура затора упадет до 55 градусов - выдерживаем 20 минут.

Нагреваем до 63°С - выдерживаем 20 минут.

Нагреваем 68°С - выдерживаем 45 минут.

Нагреваем до 78°С - 5 минут.

Фильтруем сусло и промываем дробину 23 литрами воды, предварительно нагретой до 78°С.

Ставим сусло на кипячение. Общее время кипячения 60 минут. Как только закипит - добавляем 9 грамм хмеля.

Морскую соль разводим в 150 мл кипятка. Кориандр помещаем в мешок для хмеля и измельчаем скалкой. За 20 минут до окончания кипячения добавляем раствор соли и кориандр в сусло.

По окончании кипячения остужаем сусло до 24 °С и сливаем в продезинфицированную бродильную емкость. Предварительно, в бродилку я слил разброженные в сусле дрожжи.

Оставляем на брожении на 10-12 дней при температуре 22°С.

Сливаю пиво в кеги и карбонизирую углекислотой из баллона.

Оставляю кеги на 2 недели на созревании при +10°С и разливаю по бутылкам.

Долгожданная дегустация)
В аромате пива четко выражен
кориандр и молочно-кислое брожение,
напоминающее кефир или йогурт.
Кристально прозрачное, хотя
должно быть мутноватым)
Во вкусе хорошо отслеживается кориандр,
в послевкусии остаётся небольшая кислинка,
сбалансированная морской солью и характером
молочно-кислого брожения.
Карбонизация высокая, пиво шипучее.
Пенная шапка густая и стойкая
(на фото пиво очень холодное 2°С,
поэтому пена быстро оседала).
Пиво получилось зачётное, освежающее!!! Рекомендую
всем ознакомиться с таким
стилем пива, как Гозе!
ВИДЕОРЕЦЕПТ данного пива ГОЗЕ можете посмотреть в Дзен - https://dzen.ru/video/watch/63d2b517f86b2d2a1696b6a0
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на мой канал в Дзен!
https://dzen.ru/varim_pivo

Спасибо за внимание!

Есть 415 рецептов такого формата, правда на английском, и 2 на русском. Если надо, могу выкладывать. Для тех кто шарит, в принципе все понятно, даже если и на английском, на крайняк гугл переводчик в помощь.

Как то меня просили сделать пост с варкой пива и фото пивоварни.

Бак на 50л, мешалка, и фильтр. Ничего сложного. На фото видно щуп электронного термометра.

Он у меня двойной. Был куплен для самогонного аппарата но применение нашёл для пивоварни. От аналогового термометра я быстро отказался, слишком приблизительно показывает температуру. В электронном есть звуковой сигнал, который всегда позовёт при достижении нужной температуры, погрешность между датчиками в 0.5 градуса.

Рецепт сегодня простой.В магазине жуткая проблема с солодом. Купил 7 кг пэйлэля. Заторной воды 28л промывки 14.Сейчас идёт нагрев на засыпь и первую паузу в 45°

Солод смолот и ждет. Пауз будет несколько 45° - 20мин, 58°-30мин, 68°- 40мин, 73° -20мин и 78°- 5 мин.

Воду для промывки солода грею на индукционной плите, на газовой не умещается, в самодельном баке до 78°

Сигнализировал термометр, солод внесён, пошла первая пауза. Дальше будет ожидание последующий нагрев до следующих температурных пауз.

Вот и подошло затирание к концу, приступаю к фильтрации. Сначала сливаю 2-3 ковша обратно в бак т.к идёт муть. Потом фильтр слой сформируется и пойдёт чистое сусло.

Как только оголяется дробина начинаю заливать промывочную воду, неспеша.

Как только всё сусло сольётся, дробину достаю и мою бак, далее сусло обратно и начинаю варку.

Сусло закипает, снимается периодически пена.

Варка продлится 90 минут. Хмеля буду добавлять из своих остатков. Чинук (альфа 11,6) 20грамм за 90 минут, сааз (альфа 4,2) 10грамм за 60 минут и сааз 10грамм за 10 минут. + за 10 минут 1 таблетка ирландского мха (для осветления сусла) расчётный ibu будет 23.

Как прошла варка в дело вступает чиллер, он призван быстро охладить сусло не допустив скисания. Упускаю в бак и подключаю холодную воду. Минут через 15 остынет до 30 градусов, что хорошо для работы дрожжей, они кстати us-05 safale.

Бущее пиво слито на брожение. Осталось томительное ожидание конца брожения, слив в кег ,принудительная карбонизация и в погреб.конечная плотность 14,

Измеряю рефрактометром

Никогда так много не описывал, прошу прощения за ошибки.

Пысы. Солод купил 3кг Курского и 4 кг питерского. Я думал курский солод не очень. Питерский в разы хуже, много, очень много мусора..