Лига Алкобушников

Смотрю мода на пикабу бурбоновая началась, я чем хуже))
Внесу как говорится свои 5 копеек, благо затор не далее как вчера ставил. Этот полтинник решил наполнить бурбоном, сделанным по кислой схеме, Sour mash. Глядя на опыт камрада Укропчик с ХД.
Итак, с чего начинается постановка затора? С дрожжей конечно. За сутки до постановки браги регидрирую дрожжи. Размораживаю заготовленное заранее сусло, стерилизую кипячением минут 15-20. Охлаждаю до 24-26 градусов. Вношу дрожжи (на 600мл 20грамм). Использовал Distillamax gw. Рука не поднимается залить полтинник на долгую выдержку на Воронеже..

Утром следующего дня заливаю 60л отстоявшейся с прошлого погона барды в пвк. Добавляю 100л холодной воды.

С недавних пор меня начал беспокоить малый выход АС с кг засыпи (использую я исключительно зерно, очень редко в сезон яблоки и совсем редко виноград, сахар никогда). Начал искать косяки в процессе. Один из них - никогда до этого не занимался водоподготовкой. Вода у меня центральная артезианская довольно неплохого качества, 300-330 ppm, 7.2 ph. Когда ставлю пшеничный затор повышаю кислотность до значения 5.5 лимонной кислотой, лучше это делать ортофосфорной, а еще лучше молочной кислотой. Но как говорится, чем богаты..
Немного оотвлекся.. Итак, после смешивания воды с бардой ph надает с 7.2 до 3.6., sour mash однако)). Ставлю котел на разгон и иду молоть зерно и солод. Состав засыпи использовал следующий: 55% кукуруза, 20 рожь и 25 светлый солод ноу нейм неизвестного года урожая. Общий вес засыпи 56кг, гидромодуль на затирание-осахаривание 1 к 3, на брожение 1/4. Помол в муку, просеиваю через сетку ячейкой 1мм

Кукуруза наша, местная. Беру у фермеров или на семеноводческой станции. Брали осенью вскладчину 2 тонны с поля, по 5р/кг, но геморно очень. Сушить надо, если быстро этого не сделать то только на корм скотине.

Пока идет помол контролирую рост температуры в котле. На 50 градусах засыпаю 2-3кг солода для разжижения затора, вношу всю кукурузу и рожь. Мешелка не отключается.
Далее нагрев до температуры кипения. Затор обычно не варю, мне лень (поэтому помол в муку). Довожу до кипения, минут 5-10 варки и отключаю нагрев. Накрываю пвк старым пуховиком и иду домалывать солод. Через 2 часа в рубашку котла подаю холодную воду и охлаждаю затор до 65 градусов. После внесения оставшегося солода температура падает до нужных 63гр. Так как солод несвежий, для подстраховки добавляю немного фермента Г, 1гр/кг засыпи. Снова пуховик и на 2 часа свободен.
По истечении паузы осахаривания йодная проба и замер экстрактивности затора. Все в норме

Снова вода на охлаждение, до 35 градусов в котле. Потом подаю в затор еще 65 литров холодной воды до г/м 1 к 4, температура падает до нужных 24-26 гр.

Задача дрожжей. 20грамм на 260л затора через 2-3 часа активно включаются в работу. А у меня отдых)

На следующие 2-3 дня работа сводится только к контролю температуры. Важно не допускать повышения более 28-29 градусов, дабы меньше набродило говнища.
Далее прямой перегон до воды в струе с медными пыжами. И финальный перегон с укреплением на короткой насадочной царге. Тут задача попасть в вилку спиртуозности 91-93. Если меньше то сивуха в отборе, выше ободрыш. Метод Габриеля не использую. У Юры браги крепкие, 13-15%. У меня 8-9 (21 брикс минус 3 несбраживаемые и зола). Кректы примесей немного разные. Если до 94 в кубе буду отбирать, то Т1 наберется литров 3-5 и 60-65л Т2, при перегоне которого на 93 в кубе все равно прут изо в отбор. С 93 до 95 отбираю сивых в отдельную тару, после отбираю хвост пока запах устраивает. Потом этот хвост укрепляю прямым и на долив в бочку ненасытным ангелам. Бочки у меня в доме созревают, тепло и сухо, поэтому аппетит у ангелов соответствующий). Вроде и все, всем добра!

Действительно. Глаз, нос, рот — винофильская классика! Смотрим — описываем; нюхаем — описываем; пробуем — описываем.

Но!

Вы могли заметить, что мы не очень часто пишем (почти никогда) про цвет вина, как этого требуют протокольные процедуры.

Наверное (так и есть) это связано с тем, что цвет не оказывает существенного влияния на наше (наше!) восприятие, а все о чем он может сказать и так зачастую написано на этикетке (сорт, год, страна, технология).

Если вино вкусное, то какая разница какого оно цвета? Другое дело, если цвет заставляет о себе воодушевленно (или наоборот) говорить, но то, скорее, больше ради исключения.

Так зачем же нужно про цвет знать? В большей степени, это гиковское упражнение для слепой дегустации, когда нужно угадать сорт, страну и год урожая. Развлечение, например, для винного казино или профессиональных конкурсов сомелье.

О чем же говорит цвет?

➖ Красные вина «теряют» цвет при длительной выдержке, приобретая гранатовые оттенки и, в конечном итоге, уходя в кирпично-коричневатые.

➖ После 5 лет выдержки большинство красных вин лишается 85% антоцианов (красящих пигментов), даже если на вид они все ещё кажутся достаточно яркими.

➖ Многие белые вина с возрастом темнеют, становясь темно-золотистыми или темно-желтыми, и тоже уходят в коричневый.

➖ Красные вина, в которые добавляют больше диоксида серы, обладают менее насыщенным цветом.

➖ Чем выше температура ферментации красного вина, тем его цвет становится менее насыщенным.

➖ Розе приобретают розовый цвет во время мацерации — выдержки сусла в контакте с кожицей красных сортов винограда. В среднем это может длиться от 4 часов до 4 дней.

➖ Оксидация вина приводит к выцветанию и окрашиванию в коричневый цвет (подобно очищенному яблоку, забытому на кухне).

➖ На оттенок красного вина частично влияет его уровень pH. У вин интенсивного красного оттенка pH ниже (выше кислотность).

➖ У вин, обладающих насыщенными фиолетовыми оттенками, уровень pH варьируется от 3.4–3.6 (средняя к-ть).

➖ У вин с синеватым отливом (маджента) — pH обычно выше 3.6 (низкая к-ть).

Материал подготовлен при помощи информации с сайта winefolly

Картинка — в помощь!

Авторский пост: Такое Вино в Инстаграм

Glenfarclas 105.
Scotland. Single Malt whisky. 60% abv (Cask Strength, Non-chill filtration).

Выдержка: NAS.
Бочки: херес.

Аромат: мощный, колючий, очень много танинов, ноты компота из сухофруктов и яблок, цукатов, орехов, оттенки марципана.
С добавлением воды раскрылся нотами яблок, сухого хереса, оттенками корицы и ягод.
Вкус: интенсивный, колючий, сухой, ноты жареных орехов и красного вина, оттенки пряностей.
С добавлением воды стал более сухим, ранее это перекрывалось крепостью. Проявились ноты компота и яблок.
Послевкусие: долгое, винное, много нот различных сухофруктов, оттенки жареных орехов.

Средняя стоимость: 7400 р.

Glenfarclas переводится как долина зелёной травы.

Напомню, что я небольшой фанат хересных монстров и больше предпочитаю разные сладкие финиширования...
Но если быть более объективным, то виски достаточно интересный за счет свой крепости, и с каждой добавленной каплей воды можно раскрывать все новые и новые нюансы.

Хорошо подойдет под сигару.
______________________________________________
P.s. больше напитков в моем профиле.
______________________________________________
Развитие рецепторов.
Как пить виски.
Scotch whisky:Немного о выборе виски.
Irish whiskey.
Bourbon whiskey.
Зерновой виски.
NAS:Еще немного о виски - NAS.
Термины на бутылках.
Calvados.
Tequila.
Gin + Bombay Sapphire distillery
Aultmore distillery
Royal Brackla distillery

Веду канал об алкоголе в телеграм:
https://teleg.run/zapiski_degustatora