Лига Алкобушников

11 517 постов • 44 682 подписчика

Как я самбуку варил⁠⁠

6 лет назад

Доброго времени суток господа.
В моей семье все мужчины гнали самогон. Никто особо не заморачивался с качеством и пить его после 3й рюмки уже не хотелось. Но, однажды, в гости ко мне пришел друг с бутылкой самогона, который его мамка приготовила из черешни. Это многое определило, и утром следующего дня я мчал на машине к своей маман. Нашел в гараже аппарат моего Бати, ныне покинувшего наш мир. Аппарат примитевен, и принадлежал ещё моему деду.
Из доработок Бати было то что купил новую флягу)
Итак он в руках. Аппарат это фляга для молока 40л. В крышку которой врезан сам аппарат, длина царги минимальная). Холодильник довольно бодрый, при любой скорости перегона, продукт идёт холодный.

Не буду писать про первые опыты. Все складывалось отлично. Гнал обычно из браги на яблоках и грушах, осенью конечно виноград. Живу в краснодарском крае и фруктов только собирай. Все получалось прекрасно, напитки радовали меня и близких. Объемы готовил не большие, литров 40-50 в год.
Но это быстро наскучило. Захотелось приготовить что то необычное, не просто дистиллят. Дрожжами пользовался один раз, все время бродит у меня на диких.
Пробовал ставить сахарную брагу на пшенице, на диких дрожжах. Пробовал на пророщенной. Результат неплох.
Итак, однажды в магазине где продают все для самогоноварения в нашей деревеньке, увидел набор трав и специй самбука, абсент и многое множество различных аппетитных названий.
Итак имелся у меня самогон двойной перегонки из виноградной браги, то есть чача. Поставил настаиваться настойку 70' продуктом. По истечении срока настаивания, требовалась перегонка настоя. И тут я немного залип, а как я в своей фляге перегоню литр настоя......да никак.
начал читать Гугл, и ничего разумнее чем поставить аппарат на водяную баню не придумал. Это было фиаско, потому что температуру кипения настоя в банке я так и не смог поднять. После отбора 400 грамм, капать просто перестало. Честно говоря я крайне расстроился. Понимал что нужен серьезный подход, а денег выделять на это дело не было возможности. Когда моя супруга поинтересовалась как прошел процесс я как школьник которого обидели начал ей жаловаться. И о Боги!!!! Она говорит , что у тещи есть где то старая советская скороварка, которой сто лет в обед и ей она не нужна.........Жизнь засияла новыми красками, ибо самогоноварение это процесс. Процесс эксперемента. И честно говоря иногда думаю чтобы его познать, нужно заниматься только этим. Потому что порой даже пробовать, сравнивать нет времени и сил.
И вот я примчав к маме жены, задаю вопрос. И через 5 минут получаю артефакт!!!! Алюминиевую скороварку, на 6 литров с толстыми стенками. Доработка не заставила себя долго ждать....
Результатом остался доволен)
Напиток был приготовлен по рецепту с упаковки, добавил декстрозу, и он мне нравится)
таким же образом был приготовлен абсент и джин. Фанатом джина не являюсь, и делал его чтоб было кого удивить.
а вот абсент оказался очень мощным по воздействию......
Всем добра. Не пинайте, это мой первый пост)

Фото самого аппарата

Показать полностью 7

natashin

Лига Алкобушников

- Мне говорили, что есть люди,⁠⁠

6 лет назад

у которых всегда есть какой-то алкоголь дома: бутылка вина, даже недопитая, коньяк, всё такое. Стоит себе в буфетике и никого не волнует. Пришёл человек домой усталый, расстроенный, и думает - а чего не выпить стопочку, или бокал того хорошего Темпранильо, что от ДР осталось, или не посидеть с коньяком за сериалом?

- Да полноте, батенька. Люди ли они? ))

... можно ли считать алкоголиком человека, точно знающего, сколько ему нужно на вечер?

(А утром он-она застёгивается на все пуговицы и - на работу. И работает там).

Больше никогда! Но и меньше - никогда :) Я почему-то уверен, что все люди, пьющие по этой схеме, сидят на красном или на пиве. Потому что с крепким такие шутки не проходят...

[моё] Алкоголь Утро Текст

176

KlaSerg

Лига Алкобушников

Американский виски, о котором мало кто знает⁠⁠

6 лет назад

Производством этого типа виски занимается в основном США и в гораздо меньшей доле - Канада и Германия. По большому счету это еще одна категория именно американского виски - пшеничный виски (Wheat whiskey). По способу производства это похоже на бурбон, за исключением использования типа зерна. В бурбоне кукуруза составляет не менее 51%, и в пшеничном виски 51% должно быть пшеницы, и чаще всего – это красная озимая пшеница. В соответствии с законодательством США для того чтобы виски назывался пшеничным помимо содержания не менее 51% пшеницы, он должен быть крепостью не более 80%, выдерживаться в обожженных дубовых бочках не менее двух лет и разлит в бутылки при крепости не менее 40%. Не разрешено использовать нейтральный спирт и другие добавки. Тогда его можно маркировать как «прямой» пшеничный виски. Они отличаются от остальных видов мягким вкусом и цветочным ароматом.

1. Bainbridge Battle Point Two Islands Hokkaido Mizunara Cask (43%)

Компания Bainbridge Organic Distillers была основана как семейный бизнес в 2009 году и была первой винокурней штата Вашингтон, производящей сертифицированные USDA органические спирты на собственной винокурне и своего зерна. Этот (100%) пшеничный виски, ферментированный на выращенной в поместье мягкой белой пшенице с использованием уникальной комбинации дрожжей. Виски прошел двойную перегонку и выдержан в течение 2-х лет в новых обожженных бочках из белого и американского дуба.

Обладает насыщенными и сложными ароматами с нотами ванили, эвкалипта и хереса. Во вкусе присутствуют сладкая груша, специи и дуб. Продолжительным теплое и сухое послевкусие.

2. Reservoir Wheat (50%)

Виски производится компанией Reservoir основанной в 2008 году в городе Ричмонде, штат Вирджиния. Это небольшая винокурня которое использует пшеницу производимое местными фермерами в радиусе 50 миль от винокурни. Пшеничный виски (100%) выдерживается в небольших дубовых бочках, чтобы ускорить процесс старения. Каждая бутылка имеет своей индивидуальный номер.

Виски имеют аромат с нотами дуба, меда и карамели. Вкус мягкий, бархатный с цветочными нотами. Послевкусие длительное медовое с апельсиновыми нотами.

3. WOODFORD RESERVE STRAIGHT WHEAT WHISKEY (45,2%)

Виски компании Woodford Reserve основанной в 1797 году в городе Вудфорд, штат Кентукки. Это первый пшеничный виски винокурни и входит в основную ее линейку. Пшеницы в составе виски 52%, кукурузы - 20% и ржи 8%. Виски был создан известным мастером Крисом Моррисом.

Аромат у виски с нежным цветочным характером с нотами яблока, груши и ванили. Вкус пряный яблочный со смесью мяты и шоколада. Долгое сухое послевкусие с нотами какао и кожуры яблока.

4. Bernheim Original 7 year old Straight Wheat (45%)

Выпускается компанией Heaven Hill с 2005 года. Виски с 7-летней выдержкой в составе которого 51% пшеницы, 39% кукурузы и 10% ячменного солода.

Теплый ванильный аромат виски дополняют оттенки карамели и свежей выпечки. У него мягкий вкус с медовыми и вишневыми оттенками. Долгое послевкусие с нюансами обожженного дуба, табака и спелой вишни.

5. OYO DOUBLE CASK COLLECTION OLOROSO WHEAT WHISKEY (51%)

Впервые был выпущен ограниченным тиражом в 2014 года. Он изготовлен из красной озимой пшеницы (100%), выращенной в штате Огайо. Выдерживается в течение нескольких лет в слегка обожженных бочках из американского белого дуба. Затем проходит финишную выдержку в бочках меньшего размера из-под хереса Oloroso.

В ароматах присутствуют оттенки ванили, мускатного ореха и корицы. Вкус с нотами апельсина и лесного ореха. Долгое и теплое послевкусие с оттенком карамели.

В статье по ссылке, можно прочитать, как спасти фиговый виски. Или всякое в телеграм-канале. Если интересно, конечно...

Показать полностью 5

[моё] США Америка Длиннопост Виски Алкоголь

RuSSiyniN

Лига Алкобушников

Поздравительная выжившим после пятницы!⁠⁠

6 лет назад

Хвала вам братья, что не почили в бозе этой ночью))
Был у меня приятель один, в юности, так вот он на утро, после очередной битвы со зеленым змием , описывал свое состояние так..
- Привет, че делаешь?
- Прив.. кажется остываю..
- Как хладный труп?
- Потеплее едва..
Хотели ему дать погоняло - хладный, но он пообещал нас избить за это когда напьется и мы не стали рисковать))
Кстати, сейчас появилось новое слово обозначающее это состояние -

Так что крепитесь братья и сестры и не остывайте )))
Всех поздравляю с выходными и на этом у меня все)

Показать полностью 1

[моё] Алкоголь Игра слов Пьянка Выходные

795

mdfoot

Лига Алкобушников

Ад, рай и чистилище для ирландца: день, когда Дублин затопило цунами из виски⁠⁠

6 лет назад

Взято с: https://disgustingmen.com/history/great-whiskey-fire/

Автор: Владимир Бровин

Как выглядела самая шумная, самая пьяная и самая опасная вечеринка в истории Дублина? О, это была настоящая катастрофа: десятки людей пострадали, и чертова дюжина людей отдала богу душу. Великий Пожар на складе виски 18 июня 1875 года стал одной из самых любимых легенд Дублина, его помнят здесь до сих пор.

Вискикурня «Солодовый дом Рэймонда» и таможенный склад Мэлоуна стояли в районе Либерти — «Свобода». Оба они были загружены бочками с виски под завязку: почти все, что гнало предприятие мистера Рэймонда, шло на экспорт, и простые честные ирландские работяги черта с два попробовали бы это первоклассное пойло. Если бы не пожар.

Неизвестно, из-за чего он вспыхнул: то ли сторож слил себе немного виски, напился и решил закурить трубку, то ли кто-то рылся на складе со свечой в руках. В любом случае, пламя так быстро охватило оба здания, что никто не успел опомниться.

Вскоре бочки лопнули от огня и 795 тысяч литров горящего вискаря хлынули на улицу

5000 баррелей виски ворвались в район Либерти, затапливая улицу Камер-стрит и поджигая все на своем пути. Животные, бродящие по улицам городов, тогда были обычным делом. Так что первое, что увидели жители несчастной «Свободы» — это стадо свиней вперемешку с гусями и даже коровами, которые неслись с жутким ором в сторону от пожара. Вслед за цунами из свиней на улицы хлынуло цунами из горящего дистиллята. Огненная жидкость хлынула в сторону родильного дома Кумб и в монастырь кармелитов на Ормонд-стрит. К счастью, пронесло.

Если существует отдельный ирландский ад, то он, должно быть, выглядит именно так. Стада демонически-орущих и полыхающих свиней, поток жидкого пламени; несчастный старик О’Салливан, упавший на колени прямо в уличный навоз и вопиющий: «Виски, о, Господи, только не виски!». Однако за ужасом пришло осознание.

Жители Либерти и прилегающих районов бросились на улицы, зачерпывая и выпивая пылающий виски сковородками, чашками, шляпами и сапогами

Если существует отдельный ирландский рай… ну, вы поняли.

Пока простой люд наслаждался кипящим виски, смакуя его из своих сапогов, пожарные боролись с пламенем, которое грозило сжечь весь Дублин. Доблестный капитан пожарной бригады Джеймс Роберт Инграм, некогда служивший в Нью-Йорке и навидавшийся там всяких безумных вещей, принял верное решение: тушить водой это нельзя. Спирт будет плавать по поверхности воды, и толку от работы не будет никакого, можно лишь сделать хуже.

Инграм приказал вырыть траншеи вокруг Либерти и засыпать их песком с навозом. Идея оказалась удачной: катастрофу удалось удержать в пределах нескольких кварталов. Разве что выпивохам теперь пришлоь пить виски вперемешку с конским дерьмом. Но кого это когда-нибудь останавливало?

Удивительно, но ни один человек не погиб в результате пожара. Никто не сгорел заживо, никто не задохнулся угарным газом, никого не задавил в давке несущийся хряк. Однако десятки людей едва не погибли, а 13 отправились на тот свет из-за виски. Ирландская беднота, дорвавшаяся до бухла, так сильно накинулась на него, что многие допились до смерти.

Когда пожар удалось потушить, а цунами горящего виски схлынуло, на улицах Ормонд-стрит и Камер-стрит еще долго валялись кучи людей с сапогами и кастрюлями в руках. Кто-то стонал от ужасающего похмелья, кто-то допивал виски вперемешку с сеном, землей, битым стеклом и навозом. Если существует отдельное ирландское чистилище… ну, вы поняли.

16 июня 1875 года и Великий Пожар Виски вспоминают в Дублине до сих пор. В 2014 здесь даже вышел виски Flaming Pig, чье название отсылает нас к полыхающим и несущимся по улицам города свиньям.

Показать полностью 4

Дичь Алкоголь История Disgusting Men Длиннопост

KlaSerg

Лига Алкобушников

Какой виски можно взять в "Ленте" не дороже 1000 рублей⁠⁠

6 лет назад

Интересно было посмотреть, какой виски могут предложить торговые сети, например такая, как «Лента» не дороже 1000 рублей и произведенные не в России. Не в России – ключевое место. Сейчас московский завод «Кристалл» разливает в своих цехах несколько видов шотландского виски, в том числе Bell’s, White Horse, Black&White. Дистилляция, выдержка в бочках, купажирование проходят в Шотландии, а завод занимается только последней стадией - разлив по бутылкам. Мне кажется, что это значительно влияет на его вкус и не в лучшую сторону. Рассматривалась только Шотландия и Ирландия.Так что, при покупке недорогого, бюджетного виски лучше внимательно изучать этикетки. Тем не менее кое-что интересно нашлось. Правда, удобнее всего, иметь карточку магазина. И эта статья - не реклама магазина или чего-либо. просто было интересно.

1. Black&White (40%) Шотландия

Это легендарный шотландский виски, созданный из купажа односолодового и зернового виски выпущенный впервые в 1884 году. За прошедшие полтора века его вкусовые качества остаются неизменными. Визитной карточкой бренда является изображение двух обаятельных терьеров: белого (с запада Хайлендса) и черного (из Абердина).

Виски светло-желтого цвета, с ароматом в котором присутствуют торфяные и медовые мотивами. Обладает мягким сбалансированным вкусом с легкой сладостью и приятной сухостью.

2. Tullamore Dew (40%) Ирландия

Один из лидеров ирландских виски на мировом рынке и это самый светлый изо всех ирландских виски. Этот купажированный виски выдержан в бочках из-под бурбона и хереса в течении 3-х лет. За последние 10 лет этот напиток завоевал 22 золотые медали.

Обладает лёгким ароматом с нотами солода, ванили, лимона и специй. Обладает приятным вкусом терпким вкусом с древесно-ореховыми оттенками. Долгое мягкое послевкусие.

3. Teacher's Highland Cream (40%) Шотландия

Этот старейший шотландский купажированный виски впервые был создан еще в 1863 году. Его особенность заключается в высоком содержании односолодового виски по сравнению с зерновыми и составляет 45%. В составе купажа присутствует около 30 сортов виски, среди которых, виски Ardmore и Glendronach производимые на винокурне Allied Domecq, где ячмень высушивается на торфяном огне.

Виски золотого цвета и обладает ароматом с яркими нотками меда, оттенками орехов и торфяного дыма. Имеет округлый, мягкий вкус с доминирующими оттенками солода, лакрицы, ириса и земляного ореха. Послевкусие с тонами дыма и дуба.

4. Bushmills Original (40%) Ирландия

Этот виски является краеугольным камнем семьи Бушмилс. Это смесь солодового виски тройной дистилляции и зернового ирландского виски. Именно это и обуславливает его мягкий и легкий характер. Кроме того, данный рецепт является самым старым в Ирландии из дошедших до нас.

Виски золотистого цвета с легким фруктовым ароматом и оттенками специй. Легкое виски с нежным и обволакивающим вкусом, и медовой сладостью. Послевкусие с пряными нотами.

5. Grant's Family Reserve (40%) Шотландия

Виски производится на старой винокурне построенной еще в 40-х годах 19 века братьями Грант. Ее уникальность заключается еще в том, что один из наследников Гранта лично проектировал перегонные кубы, благодаря чему виски с этой винокурни обладают уникальным и неповторимым букетом. Рецептура этого виски не менялась с момента его создания – более 100 лет.

Скотч солнечно-золотистого цвета с ароматом наполненным фруктовыми нотами. Имеет многогранный вкус с яблочной кислинкой, оттенками банана и солода. Долгое сладковатое послевкусие.

6. Clan Macgregor (40%) Шотландия

Этот виски трехлетней выдержки, носит имя и герб старейшего клана Шотландии. Создается методом купажирования: 15 сортов солодовых дистиллятов из долины Speyside смешивают с несколькими видами зерновых спиртов из высокогорья. Сегодня он входит в 20-ку самых популярных виски в мире.

Виски имеет слегка золотой цвет и фруктово-цветочные ароматы. Отличается мягким и гладким вкусом в букете, которого переплетены фруктовые ноты груши, яблока и сливы. Послевкусие весьма деликатное с фруктовыми нотами.

Сейчас в мире происходит бурный рост потребления виски и, как выяснилось, производители оказались к этому не готовы - выдержанного виски просто начало не хватать. В связи с чем появляется все больше виски без сроков выдержки (NAS) или купажированного от компаний, которые его никогда не производили, только делают купаж под своим брендом. Не думаю, что это приведет к повышению качества в целом и в частности. Но цена, на всякий случай, будет расти, как всегда. Поживем-увидим...

На канале, который мы не называем, есть статьи про другие торговые точки, где можно купить что-то интересное, на мой взгляд, до 1000 рублей. И в телеграм-канале. Если интересно, конечно...

Показать полностью 6

[моё] Виски Шотландия Ирландия Длиннопост

787

MoonshineAmur

Лига Алкобушников

Бурбон своими руками (часть 1)⁠⁠

6 лет назад

Да, именно так выглядит зерновой дистиллят с географически защищенным названием Bourbon, до того, как его превратят в вкусный напиток.

Здравствуйте, уважаемые подписчики и им сочувствующие. :)
Давно не писал, так как необходимо было время на реализацию некоторых проектов, от которых завишу не только я, но это все лирика, перейдем к вкусному.
А вкусное на сегодня для меня - бурбон.
Конечно кто-то может сказать, что бурбоном можно назвать только то, что делают в США в одноименном штате, но мне так проще и бурбоном я называю любой дистиллят, где основой является кукуруза.

Бурбон, он же зерновой виски в составе которого не менее 51% кукурузы, а вот все остальное на усмотрение мастера дистиллера и его команды.
В конце прошлой недели дошли, наконец-то, руки и главное - желание, до запасов зерна.

Выбор ингредиентов.

Наверное это самый важный этап во всем пути. Именно тут мы определяем будущий путь напитка, его характер.
Засыпь: 64% кукурузы, 16% ржаного солода, 20% ячменного солода.
По задумке это будет плотный дистиллят, сладковатый с не слишком долгим послевкусием ржаного хлеба - это в белом виде, а вот после выдержки должен добавиться аромат ванили, шоколада и немного горчинки (бочка из кавказского дуба, максимально сильной обжарки, вымоченная только водой - для бурбонов предпочитаю чистую бочку).

Сам процесс.

Неспешно помолол 80 кг. нашей амурской кукурузы, 20 кг. ржаного ферментированного солода и 25 кг ячменного солода (самого обычного курского).

Зернодробилка Нива отличный помощник, когда надо быстро помолоть 125 кг зерновых.

Ржаной солод выглядит совершенно иначе, чем рожь. Весь сморщенный, твердый, зато именно он даст максимум ржаного вкуса будущему напитку.

Пока молол зерно и солод, потихоньку грелась вода в кастрюле на 500 литров.

Затор.

Затирать вискари в засыпи которых много голозерных проще всего по красной схеме, то есть без всякой фильтрации, опять же красная схема дает возможность взять из зерна максимум вкуса.

На 450 литров воды засыпал сразу всю кукурузу, ржаной солод и 3 кг. ячменного солода при температуре 50 градусов. Ячменный солод нужен для того, что бы каша сразу не была густой и мешалке было бы проще крутить всю эту субстанцию во время разваривания зерна.
Неспешно довел до кипения и варил на протяжении почти двух часов. Этого как раз достаточно, что бы добыть необходимый нам крахмал из муки (если интересно, могу сделать пост про зерновые в общем формате, что бы было понятно - что, почему и зачем).

Далее охладил затор до 65%, засыпал остальной молотой ячменный солод и оставил осахариваться на этой температурной паузе на 100 минут. Как показывает практика, этого времени вполне достаточно, если мы сбраживаем по красной схеме, так как ферменты продолжат работать и дальше, правда не так активно, как в оптимуме по температуре.

После осахаривания остудил затор до 33, задал дрожжи и оставил в покое до вчерашнего дня.

"Состояние покоя".

Зерновая брага выбраживает за два-три дня. Я на всякий случай дал 4 дня, хотя чего лукавить, просто не было возможности перегнать в среду. Отправлял семью на отдых, да гости еще приехали :)

Первый перегон.

После работы сразу поставил котел на разогрев. К 11 вечера появились первые капли, а вот в 12 уже лилось полноценной струёй. Около 3-х часов ночи было отобрано около 50 литров спирта-сырца крепостью 50%, поменял приемную ёмкость и почти до 10 утра отбирал уже в бочку.

Всего получилось около 140 литров 33-35% спирта-сырца с офигительным ароматом. Сладость кукурузы и терпкость ржи в аромате явная.