примечание для "сына маминой подруги", который знает, как правильно варить пиво и где брать "правильные" рецепты пива : сейчас мы не обсуждаем: "с какого сайта лучше взять рецепт пива".
А теперь обезопасив себя от комментариев "сына маминой подруги" возвращаемся к рецептам.
Что можно сказать про эти удивительные рецепты???
Прочитав эти рецепты мы можем сказать, что пиво сваренное по этим рецептам будет:
- Полезным, так как сварено только из натурального сырья, а не как на заводах варят из «порошка» (возможно стирального) и прочей химии!
- Такое пиво будет сварено в соответствии с традициями – ведь оно варится в кадке или бочонке с использованием самовара, а не в бездушном стальном котле из нержавейки...!
Не знаю, с какой еще стороны посмотреть в призму «упоротости», что бы написать еще какой-нибудь бред, восхваляющий эти рецепты.
И раз призма «упоротости» исчерпала себя, то посмотрим на эти рецепты через призму здравого смысла, и логики:
Первый рецепт хоть и называется «сахарным пивом» представляет собой самую обыкновенную сахарную брагу…
Сказать, что у меня шок от такого рецепта – это ничего не сказать….
Читая первый рецепт даже не хочется «язвить» и «высмеивать» рецепт, так как рецепт вполне жизнеспособный, потому что это рецепт классической сахарной браги.
Видя, как автор называет сахарную брагу - пивом, появляется только один вопрос - вопрос о вменяемости автора...
Поэтому первый рецепт мы не будем рассматривать, да и вообще не будем воспринимать как рецепт пива.
А вот в последующих рецептах есть попытка сварить пиво….
Хотя кого тут обманывать!!!
Нет никакой попытки сделать пиво.
Второй, третий, четвертый и пятый рецепт мы рассмотрим немного подробней.
Во-первых
Хмель это очень важный ингредиент в пивоварении. От сорта хмеля зависит, какая будет горечь и аромат у пива. И сыпать, следуя этим рецептам от 50 до 600гр. неизвестного хмеля это пи…ц!
Не буду повторяться, и писать про вероятность получить горчайшее пойло, а не пиво, так как это расписывал в прошлой статье про «горе» рецепт пива:
«Правильный» рецепт домашнего пива
Во-вторых
В пивоварении огромное значение имеют дрожжи.
Постараемся не обращать внимания, что в одном из рецептов дрожжей совсем нет! (Возможно это фирменный рецепт, и «живность», которую пивовары называют дрожжами, в сваренное сусло заносится с марли через которую разливают пиво в бутылки или с грязных рученок "упоротого" пивовара).
В других рецептах в сусло вносят палочку дрожжей.
Что это за единица измерения дрожжей для меня секрет…. Вероятно автор хотел сказать: пачку дрожжей. И если мое предположение относительно меры измерения дрожжей правильное, то остается еще пара вопросов:
Каких дрожжей?
- Хлебопекарных;
- Винных;
- Спиртовых;
- Пивных;
Пачка это сколько?
-5гр.;
-10гр;
-100гр;
-500гр;
В-третьих
Разливать не отбродившее пиво по бутылкам – это не очень хорошая идея, а если говорить честно – это очень, очень плохая идея!!!
10гр. сахара на литр обеспечат довольно сильную карбонизацию пива, а порция сахара в 20гр. на литр пива добродившего в закрытой бутылке приведет к тому, что бутылку рано или поздно разорвет избыточным давлением.
Для тех, кто никогда не сталкивался с пивоварением и не знает, что такое карбонизация:
Карбонизация - процесс насыщения пива углекислотой за счет того что дрожжи перерабатывают сахара в спирт и углекислый газ. Так как углекислому газу в закрытой бутылке некуда деваться, он (углекислый газ) начинает растворяться в пиве (пиво становится газированным).
Как уже догадались, нельзя до бесконечности насыщать пиво углекислотой - рано или поздно углекислота перестает растворяться в пиве и давление на стенки бутылки начнет возрастать.
А возвращаясь к нашим рецептам, произведя "сложные" математические расчеты мы увидим, что в некоторых рецептах содержание сахара достигает 80гр. на литр напитка.
Поэтому такие рецепты не то, что неправильные, они попросту опасны!!!
Хотя, как DIY подделка для "юных партизан" вполне сгодиться, например:
возьмите бутылку объемом 1 литр,
засыпьте в бутылку 100гр. сахара и дрожжи,
налейте теплой воды, и крепко закрутите крышку (желательно закрепить крышку проволокой),
прикрепите к бутылке с помощью клеевого пистолета детские деревянные кубики, гвозди и т.д.
поставе бутылку в теплое, темное место..
бутылка взорвется через 2-3 недели...
В- четвертых
Сахарный песок даст бражный привкус.
Причиной бражного вкуса будет не способность дрожжей перерабатывать сахар в чистом виде.
Дрожжи сначала проводят расщепление сахара на более простые вещества (фруктозу и глюкозу) и только после этого они перерабатывают их на углекислый газ и спирт. Для расщепления на простые вещества дрожжи выделают фермент инвертаза.
Этот фермент и дает бражный привкус.
Обсудив основные ошибки в рецептах, попробуем разобраться на сколько данные напитки близки к пиву.
Для того чтобы ответить на этот вопрос, обратимся к нормативно-технической документации.
- ГОСТ 31711-2012 Пиво. Общие технические условия;
- ГОСТ Р 53459-2009 (отменен) Пиво специальное. Общие технические условия
- ГОСТ Р 55292-2012 Напитки пивные. Общие технические условия
- ГОСТ Р 53358-2009 Продукты пивоварения. Термины и определения
Из эти ГОСТов мы узнаем:
ГОСТ 31711-2012
пиво: Пенистый напиток, полученный из пивоваренного солода, хмеля и/или хмелепродуктов и воды с применением или без применения зернопродуктов, сахаросодержащих продуктов в результате брожения пивного сусла, содержащий этиловый спирт, образовавшийся в процессе брожения сусла.
Примечание - Пиво должно быть приготовлено без добавления этилового спирта.
ГОСТ Р 53459-2009 (отменен)
специальное пиво: Пиво, полученное в результате брожения пивного сусла из солода и/или зернопродуктов, пивоваренного хмеля и/или хмелепродуктов или из пива без его переработки, изменяющей органолептические и физико-химические показатели пива, с применением сахаросодержащих продуктов, и/или плодово-ягодного и растительного сырья, и/или продуктов их переработки, и/или вкусоароматических добавок.
Примечания
1 Специальное пиво должно быть приготовлено без добавления этилового спирта.
2 Содержание пива в специальном пиве должно быть не менее 80% об.
ГОСТ Р 55292-2012
пивной напиток: Алкогольная продукция с содержанием этилового спирта, образовавшегося в процессе брожения пивного сусла, не более 7% объема готовой продукции, которая произведена из пива (не менее 40% объема готовой продукции), и (или) приготовленного из пивоваренного солода пивного сусла (не менее 40% массы сырья), воды с добавлением или без добавления зернопродуктов, сахаросодержащих продуктов, хмеля и (или) хмелепродуктов, плодового и иного растительного сырья, продуктов их переработки, ароматических и вкусовых добавок, без добавления этилового спирта.
ГОСТ Р 53358-2009
В этом госте встречаем те же определения пива и пивного напитка, но в нем (в ГОСТе) есть немаловажное примечание про пиво, а именно:
- Допускается частичная замена пивоваренного солода зерном, и (или) продуктами его переработки (зернопродуктами), и (или) сахаросодержащими продуктами при условии, что их совокупная масса не превышает 20% массы заменяемого пивоваренного солода, а масса сахаросодержащих продуктов не превышает 2% массы заменяемого пивоваренного солода.
А теперь те же ГОСТы но простыми словами:
Пивной напиток - это некий алкоголь в котором содержание этилового спирта не более 7%, в котором присутствует не менее 40% пива или приготовленного из пивного сусла объем которого в партии будет не менее 40%...
Говоря совсем просто: пивной напиток содержит 40% пива и 60% остается на "совести производителя".
А вот с пивом не все так однозначно…. Помимо того, что крепость пива не регламентирована, а если говорить более точно, то указывается крепость не менее.
В определении пива есть один нюанс!
Пиво – это напиток полученный из солода, хмеля, воды, дрожжей с применением зернопродуктов, сахаросодержащих продуктов.
Что же это за сахаросодержащие продукты?
На этот вопрос мы находим ответ в ГОСТ 31711-2012 в разделе «требования к сырью».
В качестве сырья для производства пива используют:
- солод пивоваренный ячменный по ГОСТ 29294;
- солод пивоваренный пшеничный;
- воду питьевую;
- сахар-песок по ГОСТ 21;
- хмель по ГОСТ 21947;
- хмель гранулированный и хмелепродукты, использование которых обеспечивает качество и безопасность пива;
- несоложеные зернопродукты:
- ячмень по ГОСТ 5060,
- пшеницу,
- крупку пшеничную дробленую по ГОСТ 18271,
- крупу рисовую по ГОСТ 6292,
- крупу кукурузную по ГОСТ 6002,
- сахар-сырец, сахар жидкий и другие сахаросодержащие продукты, применение которых обеспечивает качество и безопасность пива;
- дрожжи пивные.
Получается, что пиво могут варить из солода, хмеля, воды с добавлением зерна и чуть-чуть сахара.
А теперь подведем итоги первой части:
Во-первых:
Ни один рецепт не попадает под классификацию пива, и даже пивного напитка.
Отвечу тем, у кого возник вопрос:
- Почему это даже не пивной напиток, ведь в рецептах есть иногда солод, хмель, дрожжи и вода?
А потому, что:
В пивном напитке должно быть минимум 40% пива (пивного сусла).
Поскольку большинство упомянутых рецептов на 10л "пива", значит пива (пивного сусла) должно быть в этих 10 литрах - не менее 4 литров.
Так как, на приготовления 1 литра пива плотностью 12% требуется примерно 0,2 кг. солода, то на 4 литра пива необходимо 4х0,2=0,8 кг солода.
Даже если взять с ГОСТ 31711-2012 минимальную плотность пива в 8%, то максимальная порция солода упомянутая в рецепте (0,3 кг солода на "партию пива"), все равно не позволит получить пивное сусло соответствующие ГОСТу...
Во-вторых:
ГОСТы не всегда хорошо.
Из-за определения пива в ГОСТ (ГОСТ 31711-2012) и отмены ГОСТ Р 53459-2009, в нашей стране не считаются пивом:
- Гинесс. Да, гинесс это пивной напиток;
- Пшеничное пиво, если в него добавляется цедра апельсина, приправы или более 20% пшеницы;
-Ламбик, тыквенный эль, молочный стаут и многие другие сорта пива.
В-третьих:
Появился вопрос:
- Что получится если сварить "пиво" придерживаясь таких рецептов:
охмеленная сахарная брага?
или "пиво вне стилей и ГОСТов"....?
"To Be Continued"
