Лига Алкобушников

Аджика, хреновина, хренодёр, горлодёр, огонь-соус, кобра — это то что я нашла за первые минуты поиска в интернете. Если употреблять её регулярно, то можно отказаться от походов в поликлинику. Своим наличием острых элементов хреновина не оставляет шансов микробам — она их сжигает!

«Голь на выдумка хитра» — есть такая пословица. Я хочу сказать не экспериментируйте с хреновиной — готовьте так как надо по классическому рецепту. без всяких лишних добавлений.

И такая острая закуска пролежит у вас долгое время без закваски. И ещё для того, чтобы она не бродила необходимо выполнять ряд правильных действий:

• определенное количество соли и чеснока,

• добавлять сахара чуть-чуть,

• не подвергать тепловой обработке (не варить),

• брать только плотные и свежие помидоры,

• стерилизовать банки.

Для пущего эффекта, и чтобы перестраховаться можно сверху хреновины залить пару ложек растительного масла или смазать крышку горчицей.

Таким образом эти продукты не дадут плесени развиться.

Состав хреновины на зиму — классика

• Помидоры сорта типа «Сливка» — 1 кг.,

• Чеснок — 5-6 зубчиков,

• Корень хрена — 100-200 грамм,

• Соль — 2 чайн. ложки,

• Сахар — 1 чайн. ложка.

Нравится поострее — добавьте щепотку красного перца.

Рецепт приготовления — Как приготовить хреновину

Сначала берем помидоры и моим их. Если они слишком плотные, то снимайте кожицу (как снять — просто обдать кипятком).

Пропускаем помидоры через мясорубку — получается своеобразная кашица. Лишнюю жидкость слить.

Хрен мелко нарезаю и бросаю в блендер, который измельчит его до однородной фракции. Можно воспользоваться механической мясорубкой. Но ни в коем случае не электрической. Корень хрена твердый и он может повредить её.

Давлю чеснок и все продукты смешиваю.

Готовую хреновину лучше поставить в холодильник минут на 20-30. Так она выстаится.

В чистые банки (100-500 грамм) раскладываем нашу получившеюся хреновую закуску. Закатываем опять же чистыми крышками.

Убираем в сухое прохладное место на зиму.

А можно и кушать прямо сейчас. Хреновина по этому рецепту хранится долго и не портится.

Источник

Приятного аппетита!

Совсем недавно в гости приезжала моя младшая сестра. И, слово за слово, мы с ней вспомнили о нашем совместном околовинодельческом эксперименте, который был спонтанно проведен несколько лет назад (и о котором я уже успела благополучно позабыть).
Сразу оговорюсь: то, что вы читаете - просто случай из жизни, и уж точно никаким образом эта история не претендует на звание практического руководства. Глупо и смешно мне было бы корчить из себя специалиста там, где я им точно не являюсь, еще и без всякого зазрения давать подробные инструкции. Тем более, что в интернете сейчас сколько хочешь разных гайдов по заданной тематике...
Однако очаровательная и неповторимая магия чудесного пятничного вечера сподвигла меня на то, чтобы все же написать не слишком информативный пост про наш с сестрой первый (и пока единственный) опыт в области производства домашнего алкоголя. Вот даже и сомневаюсь, подойдет ли этот рассказ для сообщества Лига Алкобушников, или логичнее было бы попытать счастья в Историях из жизни? Ведь по сути, мы не пытались получить новый опыт - вернее, это было вторичным приоритетом, а основной целью было спасти лежалые фрукты, чтобы они не пропали окончательно... И пусть простят нас бывалые виноделы - в силу своего дилетантства мы не очень ведали, что творим, и по незнанию своему весьма вольно и местами даже пофигистически обращались с рецептурой и процессом - правда, и исходный виноматериал изначально был очень уж такой себе...
Хотя кого я обманываю, нет нам никакого оправдания.
...около пяти лет назад, однажды ближе к осени мне нежданно-негаданно обломился от родни мужа увесистый подгончик - примерно 15 кг домашних яблок. Такие, знаете, красненькие, маленькие, побитые, совершенно не сочные плодики со вкусом ваты (скорее всего, это были завалящие, никому не нужные, несчастные паданцы - я как-то постеснялась уточнять). Ни сожрать, ни подарить, в общем.
Естественно, возник вопрос - что же теперь с этим добром делать, поскольку просто взять и отнести на помойку ну никак рука не поднималась...
Пока я ломала голову, а яблочки покорно ждали своего часа, ко мне на огонек заглянула моя сестрица. Дальше стали мы с ней думать вместе...
После долгого и нудного мозгового штурма коллективный разум постановил: нагнать из этого недоразумения винища (или сидра, или еще какой бурды - тут уж как повезет). И будь что будет. Сестра тогда как раз коллекционировала красивые стеклянные бутылки, так что тарой мы были более чем обеспечены...
Никогда ранее ничем подобным не занимавшись, за дело мы взялись с нешуточным энтузиазмом: перепахали всемирную паутину в поисках приемлемого рецепта, отдраили набело древнее пластиковое ведро, а потом долго и старательно потрошили мелких невезунчиков и крутили их в совдеповской мясорубке. Яблочный "фарш", водичка, сахарок - многократный вунш-пунш - и вот в ведерке уже плещется нежно-бурое месиво странного запаха и консистенции, не так уж отдаленно напоминающее (простите) утренний похмельный дрист. На этом этапе пришлось нам серьезно побороться с врожденной брезгливостью и непреодолимым желанием срочно отпустить эту мерзость на все четыре стороны. Но тут вмешался интернет, авторитетно заявивший: не сцыте, бабы, всё в ажуре. Главное, чтобы не завелась плесень, а то вся работа насмарку, - вкрадчиво добавил он. Мы слегка ужаснулись от перспективы масштабного появления зеленой дряни на съемной хате, но все же решили рискнуть и продолжить. Ну, то есть "рискнуть" - это, конечно, сильно сказано: мы просто сыпанули туда еще N-ное количество сахару, придя к выводу, что в случае чего конечный итог потом гордо обзовем "десертным"...
Далее мы всё делали по инструкции и даже почти без самодеятельности - и марлей накрыли злосчастное ведро, и в теплое место его засунули, и содержимое его перемешивали с положенной периодичностью... Старались, стало быть.
Характеристики процесса брожения хорошо известны всем алкогольных дел мастерам, но, поскольку для меня это всё было в новинку - не могу немного не поделиться своими впечатлениями.
Спустя день-два процеженное сусло начало пузыриться и еле слышно шипеть на открытом воздухе. И еще появился запах - кисловатый яблочно-бродильный дух пропитал собою всю мою кухню, обогащаясь с течением времени легкими дрожжевыми
нотками, а при распаковывании ведра безжалостно бил прямо в нос, чтобы жизнь медом не казалась. Плесени мы, к счастью, так и не дождались - но зато, как и было предсказано, вскоре явились мушки. Много, много мушек. Им нисколько не мешали 398 слоев марли на посудине - но, справедливости ради, вели они себя крайне деликатно и от своей "кормушки-поилки" далеко и надолго не отлетали...
Я сейчас уже и не помню, сколько прошло времени - сдается мне, дней 5-7, по истечении которых в продукт полураспада было бухнуто еще немного сахарочку, а потом он отправился в трехлитровые банки с проколотыми резиновыми перчатками на горлышках. Мы не слишком надеялись, но, вопреки всему, перчи постепенно поднялись и вскоре уже бодренько предлагали зарядить пятюню всем желающим, а одна так усердствовала, что аж лопнула, и пришлось спешно искать ей замену...
Спустя еще месяца полтора, после бесконечной череды процеживаний, полуфабрикат наконец-то был залит в бутылки, а затем нашел пристанище в темном шкафу, где ему еще предстояло дозревать и периодически осветляться.
Получилось его, как и следовало ожидать, маловато - всего около 2-х литров. Цвет и консистенция в итоге - медово-желтая, густая мутноватая жижа - очень даже порадовали (без всяких саркастических значений), но вот вкус у браги оказался просто неописуемый. При снятии первой пробы лично мне живо вспомнились студенческие времена - когда, за неимением лучшего, мы делали такую типа трэш-версию "отвертки", то бишь - бадяжили водяс с компотом или вареньем (бывало, прямо в банке). Короче, жутко крепко и запредельно сладко (да простят меня почитатели романа Дж. С. Фоера). Хотя хз, возможно, вкус такой и предполагался, и дело во мне: не слишком хорошо переношу и в принципе не люблю очень уж сладкий алкоголь...
Сестра тоже не пришла в восторг, но: как же мы с ней ошибались, когда думали, что сладость-или-гадость постоит тихонечко в загашнике пару лет, а потом, если вкус со временем не сбалансируется, то мы ее выльем восвояси, и всех делов. Потому что этот смешной "кальвадос" благополучно почил в бозе еще до Нового года. Среди наших друзей нашелся один ценитель, которому прям очень зашёл "нектар богов" (по его собственному выражению), и он в одно жало выхлестал всё за один присест. Кстати, как ни удивительно, даже без всяких плачевных последствий...
...чуть позднее, но всё в тот же период времени, я сама, уже в частном порядке (систер к тому времени к виноделию порядком охладела), подобным же образом издевалась над перезревшим урожаем черной смородины и над домашней синей сливой - по отдельности, не купажным способом. Технологию использовала примерно ту же, с некоторыми нюансами, почерпнутыми из сети. И, знаете, на каждый результат каждой моей попытки нашлась своя целевая аудитория - выжрали ВСЁ, что я дарила и чем угощала. Сложилось ощущение, что все до одного мои друзья и знакомые - просто какие-то неистовые алкаши, готовые по первому зову принять внутрь всё что угодно, лишь бы на халяву... Зато, по большей части, непритязательные и не сильно критикующие. Кому-то, правда, смородинное винцо показалось кисловатым, но никто ни разу не пожаловался - просто ложкой размешивали в нем сахар (как в чае) и пили дальше. Кое-кто даже нахваливал и просил добавки, а некоторые - вот уж сюрприз! - не верили, что это плод моих собственных усилий. Допускаю, правда, возможность, что кто-то из "подопытных кроликов" едва не разнес свой толчок поутру, но мне о таких случаях доподлинно не известно...
Поэтому, в общем и целом, если отбросить незначительные детали, эксперимент можно считать удавшимся. Да что уж там - это был мой самый востребованный хэндмейд за всю жизнь!.. Хотя реалист во мне убежден, что отсутствие коммерческой основы все же имело превалирующее значение...
Сама я, к слову, успела выпить в общей сложности примерно по половинке бокала - как смородинного, так и сливового винишка, и то в основном при снятии проб. Насчет вкуса и цвета - с чистой совестью и без ложной скромности могу сказать: вино как вино. Смородина получилась по вкусу ближе к полусухому, а слива - к сухому. Наверное. В любом случае, пить скорее можно, чем нет - да и не такой уж я знаток, если на то пошло...
Решила для себя, что в будущем что-то подобное буду мутить снова, - если звезды на небе сойдутся соответствующим образом, или если у кого-нибудь из родственников снова образуются ненужные и мало-мальски подходящие для виноделия излишки урожая...
И уж тогда я точно учту все сделанные ошибки.
P. S. Прошу прощения за словоблудие, надеюсь, это было не слишком скучно.
Сфотать происходящее я, как водится, не догадалась, да и зачем были бы нужны вам эти фото - только если чтобы поржать.
Спасибо всем, кто дочитал...
и отличных выходных!)