Лига Алкобушников

У меня ягоды сухие, поэтому очень хочется их максимально раскукожить и выжать из них воздух, чтобы увеличить площадь соприкосновения. Кто пользовался, знает, как замечательно эта недорогая система выгоняет пузырьки из раствора. Короче, кто не хочет сложных заморочек, берите, это просто и надежно. «Оригинал» или дешевые копии – всё работает на ура. Низкое давление сокращает время настаивания, пользуйтесь.

ВЫСОКАЯ ТЕМПЕРАТУРА

А вот сейчас будет сложнее. Сначала надо познакомиться с технологией сувид и одноименным девайсом. Короче, это кипятильник с термометром и таймером, по деньгам где-то чирик примерно стоит.

Задаете ему «60 градусов на 16 часов», он подогревает воду в посудине до 60 градусов и держит ее таковой ровно 16 часов. Устройство нужно для приготовления стейков и всяких других сложных блюд, когда важен каждый градус.

В воду ничего класть нельзя, для того чтобы что-то сделать, используют вакуумные или просто пищевые пакеты, то есть вода с продуктом не соприкасается.

На просторах интернета я видел, что не я один так делаю настойки, но у других авторов мне не нравится то, что они используют именно пакеты. Заливают туда бухло, закидывают ягод, запечатывают и в воду. Всё-таки хоть пакет и пищевой, но и высокая температура, и агрессивная спиртовая среда мне лично не добавляют уверенности в безопасности. Да и одновременного сочетания с низким давлением не добиться в пакете.

Поэтому у меня большая прозрачная гастроемкость с крышкой, в которую влезает шесть банок по 1.5 литра. Вот в них я и шаманю настойки.

То есть:

- расставил шесть банок, рассыпал туда компоненты, залил водкой не под горло;

- нацепил вакуумные крышки, пожамкал 30-50 раз насосом каждую, потряс первый и последний раз;

- поставил в гастроемкость, залил водой, воткнул сувид, выставил время с температурой, ушел;

- вернулся через 16 часов, всё готово. Можно дать еще пару дней просто постоять в тишине, но это не обязательно, это уже детали.

Кстати, именно поэтому я использую выражения "завариться", "сварить", "заварка", а не "настоять", "поставить настойку"; профессиональны сленг, так сказать.

В общем, если коротко, то вот такой вот процесс. И да, я пытался настоять дедовским методом, но сколько бы месяцев бухло не стояло, все равно оно не может забрать из ягоды ароматику так, как это происходит за 16 часов под низким давлением и высокой температуре. Пользуйтесь.

В предыдущих сериях

Другая важная и столь же бесценная информация тут: Хавчик, Киношка, Познавашки, Бугагашеньки, Бухлишко. А уютный личный бложек автора здесь https://t.me/selo_kosilovo

Короче, забейте на всех этих страдальцев, пусть дальше страдают. Настойка — это баланс вокруг действующего вещества, и это главное.

Страх сахара

Вроде все взрослые скуфы, а смотришь, сахара боятся, как фитоняшки. Сахар умягчает вкус любого бухла. А в ягодных настойках он особенно важен для баланса, ведь нужно попасть примерно во вкус реальной ягоды. Если делать клубничную настойку без сахара, то получится хрень полная. Запах есть, вкуса нет. Например, в малине мало сладости, а в клубнике много, и без сахара в клубнике никак.

По моему исследованию, малопьющим людям нравятся достаточно сладкие настойки. То есть были рецепты из интернета, я их всех сводил, брал какое-то чуть ниже среднего значения по сахару и ягоде, а по итогу всё равно всё приходило к большей концентрации ягод и сахара. Люди хотят вкуса и ароматики ягоды от настойки, а не запах ягоды, а вкус водки.

Байки про тяжелое утро от сахара — это байки, вливать в себя меньше надо, и никаких проблем с башкой не будет, подробности тут:

Народный алко фольклор

Как организм справляется с бухлом?

Утром с бодуна

Антология похмелья

В предыдущих сериях

Другая важная и столь же бесценная информация тут: Хавчик, Киношка, Познавашки, Бугагашеньки, Бухлишко. А уютный личный бложек автора здесь https://t.me/selo_kosilovo

Пивандрий спокойно в пластике хранится и даже продается, и ничего, а вот спирт 96-процентный нет, его только в стекле. Если вы перелили 40-градусную настойку на полчаса в пластик для каких-то технических мероприятий, то ничего не случится, а вот полгода хранить уже точно не надо.

Если вы неистовый натуралист и считаете, что при соприкосновении молекул спирта и пластика происходит что-то неведомо ужасное и выделяется как минимум канцерогенные яды, фосген и вся таблица Менделеева, то вспомните себя с шуршащими пластиковыми стаканчиками и водкой холодным вечером. Остались живы? Вот и ответ.

Пластик для длительного хранения я бы не рекомендовал, однако у меня есть практика отбора проб с каждой партии каждого вида. Когда-то я купил себе триста маленьких пластиковых 100-миллилитровых бутылок, и с каждой партии сливаю дозу и маркером по бутылке подписываю, что это и когда ушло в розлив. Полезная практика, иногда надо свериться с прошлыми партиями, т.к. при таком частом производстве «глаз замыливается» и на вкус уже не можешь понять, норм или не норм. Соответственно, у меня целая полка этих проб, некоторые специально со стародавних времен стоят, одна хреновуха с 2022 года чалится в пластике. Я иногда в нее заглядываю, пробую. Визуально и органолептически ничего с ней не случилось, вроде бы такая же. Но бывали случаи, когда спустя полгода что-то паршивое происходило с пробой, и даже визуально было видно, что какая-то реакция внутри произошла. Поэтому бывает по-разному.

Итого:

- бояться пищевого специализированного пластика для работы с бухлом не надо

- длительное хранение лучше осуществлять в стекле, так надёжнее и всем спокойнее

- про розлив по бутылкам потом как-нибудь расскажу, и да, там только стекло, конечно же.

В предыдущих сериях

Другая важная и столь же бесценная информация тут: Хавчик, Киношка, Познавашки, Бугагашеньки, Бухлишко. А уютный личный бложек автора здесь https://t.me/selo_kosilovo

Неистовым ректификаторам-дистиляторщикам про «надо качественный спирт лить домашний» и таким же знатокам-наливщикам «надо нормально делать» сообщаю: я и в этом разбираюсь ровно точно так же, как в настойках, и пробовал смешать даже то, что вам и не снилось, узбагойтесь.

Вот, например, ликер «Адвокат» на коньяке. На глоткЕ только сливочность и всё такое, и ты такое «вау», а потом на послевкусье спирт и сразу весь шарм улетучивается, это как сгущенку запивать водкой. Короче, какой-то диссонанс постоянный.

Единственный ликер, который меня радовал, это имбирный. Он кисло-отсроватый и не дает никаких необоснованных ожиданий на глотке, поэтому и приходящий на послевкусье спирт не разочаровывает, а скорее является продолжением композиции. Но это скорее исключение из правила.

Про мертвую долину от 15 до 35 – это тот редкий случай, когда просто мое личное мнение, а не подтвержденные и обоснованные данные. Поэтому, если ему кому что сообщить на эту тему, велкам в обсуждальню. И давайте попробуем собрать статистику

В предыдущих сериях

Другая важная и столь же бесценная информация тут: Хавчик, Киношка, Познавашки, Бугагашеньки, Бухлишко. А уютный личный бложек автора здесь https://t.me/selo_kosilovo

Это не какая-то конкретная выборка со смыслом, это я просто фоткал, чтобы не запутаться в кодах в какой-то момент. Бутылок по факту было намного больше, и я их не фоткал намеренно. (а зачем?) Кстати, в левом верхнем углу фотки видна пачка лемонграсса. Тоже пытался настаивать, лажа получилась.

После экспериментов на себе я решил это дело переложить на тестировщиков, их не жалко много. И стал сводить такие комплекты пробников, чтобы беспалева вклеить туда покупную настойку. Это не так легко, ведь если пять одинаковых похожих своих настойки и потом влепить туда шестую магазинную, то сразу палево. Поэтому приходилось миксовать в комплекте разные рецепты и придумывать объяснения, почему в этот раз приехал такой разброс.

Короче, тестировщики тоже не оценили покупные настойки.

Что там нынче в магазинах с настойками, сказать не могу, уже неактуально для меня, но на 2022 год было полнейшее днище. Сегмент полностью продолбанный, никто из производителей его нормально закрыть не хотел, только ленивые попытки чисто чтобы было в линейке.

Хотя мне кажется, что крайне интересный сегмент, не всем же надо жрать водяру литрами или вдыхать неведомые ноты скандинавского дуба с торфом из обычного самогона вискаря. Кому-то, как мне, например, хочется чего-то плодово-ягодного, а его на полках нет. И это одна из причин, почему я этим занимался и продолжаю заниматься.

И да, там в комментах были вопросы, отвечаю: не продаю, не рекламирую, не отправляю на попробовать. Только на подарки знакомым, и рюмку в неделю себе за хорошее поведение.

В предыдущих сериях

Другая важная и столь же бесценная информация тут: Хавчик, Киношка, Познавашки, Бугагашеньки, Бухлишко. А уютный личный бложек автора здесь https://t.me/selo_kosilovo

Далее лйфхаки, ёпта.

№1 — завязывайте с колхозными убогими трехлитровыми банками, это нищебродство и убожество. Хотя бы для розлива купите лимонадницы. Это вот такая поеба на 4 литра.

Объясняю:

- Во-первых, это красиво.

- Во-вторых, это удобно, если у вас есть розлив по бутылкам, как у меня. И тем более, когда несколько видов бухла одновременно хранится. Тупорылые переливания из банок, когда стекает во все стороны, кроме как в бутылку, это фу. Да, я знаю про существование специальных крышек для переливания, и они у меня есть, но для технических манипуляций, а не для розлива. А даже если нет у вас розлива, то и по стаканам козырнее из такой наливать, чем из сраных банок.

- В-третьих, кран располагается выше уровня дна, и когда со временем образуется осадок, то он не засасывается при розливе. При этом от некоторых ягод образуется не осадок, а взвесь, которая поднимается наверх. И в этом случае тоже всё отлично, ведь не надо переливать через край, как из обычной банки, а кран забирает ровно откуда надо. Короче, одни плюсы. А все эти «снятия с осадка» и переливы с отсасыванием из шлангов – ну, если нравится, то чего бы и не отсасывать.

Лайфхак №2: вот попалась очень грязная ягода, которая даже после той мощной фильтрации дала, предположим, и осадок, и взвесь, такое бывает, потом расскажу. Вы из лимонадника слили 90%, и осталась сложная жижа: снизу осадок, сверху взвесь. Что делать? Решение: купите химическую делительную воронку, это вот такая штука, вспоминайте школу:

Заливаете, ждете пару дней, жидкость расслаивается, потом, как учили на уроке химии, сначала сливаете осадок, потом весь ништяк, а взвесь отсекаете. У меня такая литровая, плюс химштатив, без него никак. Но тут все рукастые, поэтому, если что, придумаете какую-нибудь деревяху вместо химштатива.

Также для хранения я использую вот такие замечательные 2,5-литровые бутли.

В общем, амигос, ежели вы этим делом настоечным морочитесь, то делать надо хорошо. Делать как все умеют все. Помните заветы Уолтера Уайта, что залог качества продукта — это соблюдение технологии и чистота. Пользуйте приличное оборудование и сложные технологии, и всё будет намного интереснее.

И это я еще даже близко не подходил технологии настаивания, а там вообще космос.

В предыдущих сериях

Другая важная и столь же бесценная информация тут: Хавчик, Киношка, Познавашки, Бугагашеньки, Бухлишко. А уютный личный бложек автора здесь https://t.me/selo_kosilovo