Приветствую, в скором времени, а именно 13 августа сего года, планирую посетить славный град Нижний Новгород. Подскажите, где можно посидеть и выпить хорошего нижегородского пива? Какие сорта посоветуете к обязательному употреблению? Опять же, интересуют местные крафтовые пивоварни. Горьковскую пивоварню можете пропустить - пиво пробовал, в пабе при заводе бывал. Заранее благодарен.
Хочу купить сироп топинамбура. Кто сбраживал его? Есть ли люди с опытом, поделитесь пожалуйста.
Ваниль — род орхидей, который включает более ста видов многолетних растений. Одноименная пряность добывается из некоторых видов (в основном из Vanilla planifolia). Название происходит от испанского слова vainilla, что означает ножны небольшого меча и намекает на форму плода – маслянистые стручки коричневого цвета, внутри которых, окруженные душистой мякотью, располагаются семена. Ваниль распространена в тропических и субтропических регионах. Есть виды в Западной Африке, Новой Гвинее, а также в тропиках Америки и Азии. Родиной считаются Мексика и ее окрестности — здесь есть, точнее, были, единственные опылители этого растения. В других частях света, где оно выращивается, этот процесс осуществляется искусственно.
Ваниль имеет очень теплый, стойкий и душистый аромат. Поскольку эту пряность часто используют для приготовления различных деликатесов, она высоко ценится, хотя на рынке давно уже существует дешевый синтетический ванилин.
Ванильные бобы, используемые для изготовления большинства ванильных ликёров — это бурбонские (происходящие с острова Реюньон, который когда-то назывался Бурбон) ванильные бобы с Мадагаскара. Процесс опыления и отверждения ванили — длительное сложное и обременительное дело, и поэтому цена высока. Цветы ванильной орхидеи расцветают только в течение нескольких часов утром один раз в год, поэтому их нужно быстро опылять вручную.
На основе ванили готовят превосходные ликеры, которые обладают незабываемыми вкусовыми и ароматическими свойствами. Стручки ванили замачивают в алкоголе. Срок зависит от производителя, но, как правило, он составляет не более месяца. Этого времени вполне достаточно, чтобы жидкость приобрела тонкий аромат душистого растения.
Цвет ванильного ликера отличается нежными пастельными тонами. Он может быть насыщенного янтарного цвета, похожего на цвет выдержанного коньяка, и молочного с примесью светло-желтого, напоминающего сгущенное молоко. А аромат ванильного ликера передает всю сладость растения. Он окутывает вас бархатистыми нотами и обещает неземное блаженство. Он излучает гармонию и спокойствие. Налейте ликёр в широкий бокал и впитывайте аромат – и получите сеанс успокаивающей ароматерапии.
Хорошо известно, что небольшое количество ванильного ликера очень хорошо служит связующим ингредиентом во многих коктейлях и особенно в напитках Тики, придающим к тому же букету экзотический и очень богатый оттенок.
Кроме прекрасного аромата ваниль обладает и целебными свойствами. Она улучшает пищеварение, уменьшает боль, снижает воспаление и жар, предупреждает распространение инфекции, понижает давление. Ваниль считается афродизиаком, а также имеет высокое содержание калия.
В разных марках ванильного ликера используются различные виды алкоголя, которые по-разному сочетаются с ванильным ароматизатором. Ванильный ликер часто ароматизируется дополнительными аспектами цитрусовых, специй и трав.
Ванильный ликёр выпускался в СССР под оригинальным названием, имел крепость 30° и содержание сахара 470 г/л.
Для изготовления его в домашних условиях вам потребуется (см. второй рецепт)
Стручки ванили 10 гр (3-4 стручка)
Спирт этиловый 90° 700 мл
Сахар 800 гр
Вода 600 мл
Розовая эссенция (эфирное масло) 2 капли
Настаивать разрезанные вдоль и поперёк стручки ванили на спирте в течение одного месяца. Профильтровать. Смешать настой с сахарным сиропом. Добавить розовое масло. Окраска естественная.
Не поддавайтесь соблазну готовить дома ванильный ликёр с помощью ванильного сахара. Для этого ищите стручки – и чем свежее, крупнее и мясистее они будут, тем более качественным будет готовый напиток. Сахар лучше брать демерара, коричневый, он придаст ликёру дополнительные ромовые тона. Если вы не собираетесь скупиться на сахар – добавьте в горячий сироп лимонную кислоту, которая инвертирует сахар и не даст ему кристаллизоваться во время стояния напитка.
Ванильные ликёры хорошо пить в чистом виде, но они отлично уживаются в разнообразных коктейлях, как с крепкими напитками, так и с соками. Например, один из самых известных коктейлей с ванильным ликёром, CheeseCake, является смесью ликёра с клюквенным соком. Ваниль и ванильный ликер обычно имеют очень сильный аромат, поэтому их рекомендуется смешивать со сладкими напитками и избегать цитрусовых, так как они нейтрализуют вкус и запах ванили.
Удачных Вам экспериментов, друзья! И до новых встреч!
И здравствуйте вам всем!
В крупном сетевом магазине Петербурга, по акции, за 130р., я купил этот экземпляр от пивоварни Belhaven. В первый вижу в продаже этот пилснер (только на розлив встречал), этикетка как будто 3клашка мелками рисовал, хотя стильно получилось по моему.
Бутылка стандартная, пробка не откручивается.
Пиво светлое, фильтрованное, пастеризованное.
Состав: вода, ячменный солод, хмель, краситель Е150с.
Обьем 0,33л., алкоголь 4,8%об., сусло/плотность 11,3%.
Оригинальная этикетка указывает, это пиво сварено из шотландского ячменного солода (Скоттиш Оптик), хмеля (сортов Challenger,Northdown) и воды из собственного источника.
Пены среднее количество, оседает тоже средне, к бокалу не липнет. Шарики пены смотрите сами.
Цвет: ярко жёлтый, прозрачный, без осадка.
Газация сильная.
По аромату: хлебные запахи типа бисквита, медово цветочные запахи.
Вкус: почти как и аромат, есть что-то как зелёное яблоко, немного горчинка.
Алкоголь ощутим но не противен, состав ровный и очень легко пьётся. На послевкусие есть как будто сухость от вина.
Баланс очень хорошо, свежесть обалдеть.
Хорошо сварено, хорошо продуман рецепт, хорошие ингредиенты.
Если сравнивать на розлив в барах, одно и тоже. Мне нравится, вам тоже обязательно нужно пробовать.
Гренки ржаные будут очень кстати к этому пиву, ну или что сами любите больше.
Цена и качество на высоте. Реально крафт, и хорошая трактовка стиля варки.
"И Тут ваш взор" , если видите, надпись, вы читали меня! Спасибо!
Всего вам всём самого вкусного, пенного, и без похмельного по утрам/вечерам.
Если вас интересует мой канал в телеге то можете не переходить на t. me /setestrannik
я есть только на Пикабу.= )
Спонсоров и донатеров нет у меня!
Есть свой опыт, мнение, советы,не согласны? - пишите обязательно!
Конструктивная критика, просто критика - пишите.
Увидимся в комментах!
P. S. Кто ищет историю варки того или иного сорта, я не пишу об этом.
Кто любит сложные слова - карбонизация, нижнее брожение, и тд. тут их нет, или очень мало( всё простыми словами ).
Что есть в магазинах, то и будет у меня на обзорчике.
Спасибо!
З.Ы. в правописании ашыбки езть, ни кедайти табки зо них в миня. =)
Если вы думаете что нашли у аффтара методом оригинальной дедукции схожие посты по написанию вы почти Шерлок. Есть для вас две печеньки, берите ту что по середине =)
В ближайшем будущем в steam выйдет увлекательная игра, как поднять бабла на варке пива)
Придётся варить разные сорта пенного и поднимать с колен Вашу пивнушку. Русский язык к сожалению пока не поддерживается (скорей всего и не будет)...
Ждем выхода)))
Родина ликёров Кюрасо — остров Кюрасао, входивший в состав голландских островов Вест-Индии (в Карибском море).
Когда испанцы колонизировали остров Кюрасао в XVI веке, они посадили там свои родные севильские апельсины, но вырубка лесов и неблагоприятные погодные условия привели к одичанию этого фрукта. В 1634 году остров попал под контроль голландцев, которые и обнаружили заросшие плантации. Оказалось, что мякоть плодов стала очень горькой и практически несъедобной, но вот цедра накопила огромное количество эфирных масел, и прекрасно сгодилась для производства ликеров. И пасынок валенсийского апельсина получил собственное ботаническое название: Citrus Aurantium Currassuviensis, что означает «Золотой апельсин Кюрасао». На местном языке просто называется «лараха».
Кто первым стал перегонять спиртовые настои на цедре ларахи, неизвестно, но ликёры на основе этих дистиллятов уже были широко распространены в середине XIX века. История появления этих ликёров полна противоречий, сомнительных претензий и хронологически невозможных сюжетов, легенд и мифов. По меньшей мере три различных компании утверждают, что изобрели Кюрасо и ТриплСек, обеспечивая широкий простор для домыслов и догадок исследователей. По принятой большинством версии у истоков стояли голландцы, на авторство претендует также еврейская семья Сеньор, с испанскими и португальскими корнями, продолжающая своё производство на Кюрасао, но решающий вклад в популярность ликёров внесли французы. Именно поэтому основная терминология составлена на французском языке. Именно влиянием французов объясняются разночтения в названии — остров назывался и продолжает называться на португальском, с ударением на предпоследней гласной, а ликёр – на французском, с редукцией этой гласной и с переносом ударения на последнюю.
Лараху культивировали на других карибских островах и в Европе, с различными результатами. Сотни, если не тысячи производителей используют для названия своей продукции слово «кюрасо», благо юридической защиты термина не существует. Единственное, чего смогли добиться островные производители Senior & Co – права на оригинальность определения «Curacao of Curacao» (кюрасо с Кюрасао). Именно они являются единственными производителями истинного кюрасо. Все остальные варианты сделаны с использованием иного растительного материала, либо вовсе с искусственными ароматизаторами. Сохранившаяся на Кюрасао в восточной части острова плантация насчитывает около 45 деревьев, которые дают в год всего 2,2-3 тонны сушеных корок.
Процедура заготовки достаточно уникальна, поскольку деревья ларахи довольно высоки (3 метра). Плоды собирают, когда они зеленые, потому что у созревших кожура становится слишком тонкой и не подходит для производства ликера. Используется ручной сбор с лестниц, причем каждую веточку при сборе подтягивают. Деревянными ножами разрезают плод, отделяют мякоть (которая идёт козам на корм), кожуру каждого плода разрезают на 4 секции, которые для сушки помещают под солнечные лучи на металлическую пластину, оберегая от дождя и росы. Через пять дней высушенные корки помещают в джутовые мешки, которые подвешивают на 4 дня в водно-спиртовый раствор. Затем мешки вынимаются и в аппарат на два дня помещают, если нужно, другие ингредиенты (мускатный орех, гвоздику и корицу). Настой перегоняют, получая ароматический спирт кюрасо. Туда добавляют сахар, получая кюрасо высшего сорта (superfine). Его можно оставить бесцветным, а можно окрасить настаиванием на апельсиновых корках или добавлением иных красителей. Superfine Curacao можно (обычно 1:1) смешать с коньяком, ромом, текилой или другими спиртными напитками. Собственно, этими красителями и разбавителями, а также содержанием сахара определяются существующие классификации кюрасо.
В способе производства ликёра допустимы вариации. Марка-прародительница кюрасо не обладала цветом. Эта модификация выпускается и в наши дни, и она носит название White Curacao. Её, если поискать, найти можно. Так, по-прежнему доступен бренд Curacao of Curacao, производимый на острове компанией Senior. Тем не менее, разные производители, для отличия своего продукта, добавляли в ликёр ароматические и вкусовые компоненты, например, кофе и шоколад. И, чтобы сделать каждый бренд более уникальным, некоторые производители добавляют окраску. Наиболее распространённый сейчас Блю Кюрасо, по сути, является новоделом.
Оранжевый кюрасо изготавливался и продавался в СССР под названием «Ликёр Южный», с крепостью 40% и содержанием сахара 390 г/л. В наше время ОАО «Промышленная группа «Ладога» производит ликёр Lamonica Orangello, крепостью 28°, с красивым ярко-оранжевым цветом, элегантным и мягким апельсиновым вкусом со сладко-горьковатым финишем.
Существует множество рецептов изготовления апельсиновых ликёров.
Рассмотрим первый рецепт.
В течение нескольких дней вымачивать в смеси 1,5 л спирта этилового 90° и 0,5 л воды:
Горького померанца цедру 300 гр
Ванили стручки 2 гр
Профильтровать и смешать со следующей настойкой:
Спирт этиловый 90° 6,6 л
Ром ямайский 600 мл
Сироп сахарный простой 4 л
Вода малины (получается путём дистилляции ягод малины с водой) 600 мл
Вода апельсиновых цветов 200 мл
Вода 2 л
Масла эссенциального апельсиновой цедры 8 гр
Окрасить в светло-коричневый цвет.
Разбавить до 20 л. Крепость 38°, Сахар 40%.
Триплсек — апельсиновый ликер, фактически, усовершенствованный Кюрасо. Одним из претендующих на статус изобретателя является французским винокур Жан-Батист Комбье, который сделал свой вариант в 1834 году. Основанный в Сомюре, завод Combier и сегодня продолжает выпуск этого ликера.
Общая схема приготовления триплсека не менялась в течение столетий: высушенная цедра различных сортов апельсинов, среди которых обязательно наличие горьких, но особо ароматных сортов (иногда третьим представителем цитрусовых является лимонная цедра) апельсинов с Гаити вымачивается 24 часа в виноградном или нейтральном зерновом спирте в 100-литровом медном котле, а затем перегоняется. Другие ароматизирующие компоненты держатся в секрете.
Вдаваясь в этимологию названия, стоит отметить, что на французском «Sec» означает «сухой», что объясняется меньшим, в сравнении с кюрасо, количеством сахара. Соответственно «Triple Sec» переводится как трижды сухой. Но никто толком не знает, с какой-либо определенностью, когда возник эпитет «тройной». Триплсек вовсе не тройной перегонки, как утверждают некоторые люди, и тем более он не трижды сухой. Ближе всего к истине ранее озвученная версия, что смесь цедры, используемая для получения исходного цитрусового дистиллята, состояла из трёх компонентов: цедры горького и сладкого апельсина, а также лимона. Тогда правильным переводом будет «тройной сухой».
Французская школа изготовления кюрасо и триплсеков доминирует на мировом ликёрном рынке по сей день. Кроме компании Combier, ликеры под этой маркой выпускают и другие производители, в связи с чем вкус и крепость триплсеков от разных производителей существенно отличаются. И знаменитый Куантро когда-то считался триплсеком, о чем в достопамятные времена писалось на этикетках. По сей день на аукционах в Интернете можно найти коллекционные бутылки с этой маркировкой. Затем на фирме решили, что это дополнительное определение замыливает бренд и отказались от него.
Приведённые выше рецептуры подходят для дистилляции.
Коктейлей, включающих в себя апельсиновые ликёры, великое множество. Мы вернёмся к ним в будущих статьях.
Удачных Вам экспериментов, друзья! И до новых встреч!
