Недавно более плотно погрузился в сидровую и винную тему, больше для себя – в пиве в целом квест пройден, что называется, и этот напиток мне больше всего нравится по итогу, а в сидре и вине были некоторые вопросы.
Несмотря на довольно схожие проблемы роста индустрий пива, сидра и вина в России (про проблемы сидроделия недавно писал – молодость отрасли (не исторически, а сейчас), сырье, качество, ценообразование, гос.регулирование итд, я был удивлен обилием откровенного кринжа, когда профессионалы в одной индустрии (подчеркну – не какие-то непонятные обзорщики "что купить в магните", а именно известные лица, эксперты индустрии) несли полную ересь про другую. И что еще более печально – многие не то что с уважением или хотя бы нейтрально относились к коллегам по слабоалкогольному цеху, а именно пытались свой напиток как бы приподнять за счёт обсёра других. Какое-то бестолковое перетягивание одеяла на себя. Вместо того, чтобы как минимум идти параллельно, если по-другому не получается. И это далеко не всегда связано с чисто коммерческими интересами. А часто просто с незнанием, заблуждениями, ложным восхвалением любимой собой категории как одной элитарной.
А «главная» битва сейчас (как и всегда наверно) между крепким алкоголем и слабоалкогольными напитками, на фоне государственной Концепции сокращения потребления алкоголя в РФ до 2030 года (потом продлят). Государство ставит как основную цель снижение потребления алкоголя, в том числе за счет крепких спиртных напитков (прям отдельно везде выделяется). Ну и измерение потребления в литрах этанола на душу населения теоретически предполагает акцент на снижении крепкого. Ну а дальше кто кого пере- и залоббирует)). В крепком тоже неплохо разбираюсь, кое-что очень нравится, это конечно несколько про другое, чем пиво, сидр и вино. Я бы так резюмировал – у каждого свой вкус, в остальном вопрос качества напитка и умеренной дозировки.
Короче если кто-то думает, что пивоваренная отрасль России в заднице, и ей тяжелее всех – вы других не слышали как им плохо и как растёт пиво)). Про миды здесь не говорю, т.к. индустрии и нет по большому счёту.
Молодая ирландская винокурня Hibernia Distillers в Графстве Корк, производящая линейку Hyde (Хайд) Irish Whiskey.
Настолько молодая, что производство собственных спиртов пока только планируется, поэтому владельцы сделали ставку на самый тщательный отбор спиртов "по собственным очень строгим спецификациям" с других ирландских дистиллерий (West Cork и Cooley), а также на скрупулёзный подбор самых качественных винтажных бочек со всех концов света - не только бурбонных, но и ромовых, разнообразных винных и даже пивных.
Бочки подвергаются искусной обработке и обжигу. Девиз HYDE Whiskey: «Всё дело в дереве». Как результат - уже есть множество наград на различных конкурсах.
Это их первый Single Pot Still - и последний, 12-й по номеру, релиз, который завершает линейку, объединённую концепцией "все известные категории виски". Выпущены они лимитированными сериями (с первой по двенадцатую), - и солодовые, и купажированные (во всевозможных пропорциях), и чистозерновые, и с различными довыдержками и возрастами (от пяти до десяти лет). И все нефильтрованные. Есть ещё несколько отдельных релизов - и бочковой крепости, и однобочкового розлива, и длительной выдержки.
Hyde No.12 Single Pot Still Irish Whiskey, NAS (около 6 лет), крепость - 46%, без фильтрации, колер - не указан, тройной перегонки, состав смеси - (пропорциональное соотношение соложёного и несоложёного ячменя и 5% - овёс), бочки - (пять лет - экс-бурбон, самого глубокого обжига и 12 месяцев - довыдержка в экс-Oloroso Sherry Casks), бутилирован - июль 23-го.
На Вискибазе средняя оценка около 84 баллов - повыше, чем у большинства других релизов Hyde. Есть и отдельные оценки в 85 баллов.
Аромат встречает десертным набором: фруктовый сироп, рыхлый бисквит, фруктово-ягодный мусс, сливочно-ванильный крем. Позже свежий аромат дуба, обожжённого. Сильно обжаренное зерно. Проявилась интересная нота, похожая на тушёный ревень.
Далее лёгкое виноградное вино. Фруктовый напиток. Лимонная мята. Цвет шиповника. Здесь же лимонад, дюшес и крем-сода.
Однако, несмотря на такие десертные нежности, гладким-гладким, а тем более "дамским" его никак не назовёшь. Я уже писал, что мне нравятся релизы, сочетающие нежность и небольшую терпкость. Здесь контраст ещё сильнее - между мягким кремом и бодрым пряным пощипыванием.
На вкусе оптимальная плотность, по текстуре слегка маслянистый и умеренно, кстати, сладкий, несмотря на выдающуюся десертность "на носе". Лёгкая танинность, небольшая перечность. Крепость ощущается на все 46%, но не отвлекает.
Есть свежий копчёный дубок, зерновые хлопья, тёртый жареный орех, немного мёда, песочное солодовое печенье. Варёная крупа, топлёное масло. Снова лёгкое виноградное вино. Зелёный базилик. Виноград и чернослив.
Послевкусие (средней продолжительности) - изюмное, фруктовое, пряное, сливочное и солодовое. В пустом бокале дымок и специи.
Не берусь уверенно судить о влиянии овса на органолептику этого виски - первый раз такой пробую - могу только сказать, что подобная нежная кремовая помадка мне ещё не попадалась. И "тушёный ревень", кстати.
К "лёгким и мягким" этот релиз не отнесёшь. Но "дерзким" тоже не назовёшь. Зато точно интересный, аппетитный и незаурядный. До пяти тысяч я бы лично не пожалел за него, а за три - вообще подарок.. С такими-то отборными спиртами и бочками, да ещё без фильтрации и с достойной крепостью.
Это не повод для ссор, а просто вопрос. Есть вонючая, грязная п-да, которая собирает +500. Есть вкусная водка и закуска. Они в большом минусе. Вопрос? Чем ПИ3ДА лучше В0ДКИ?
Ну это не для дрочеров вопрос, конечно. Или таких тут сейчас большенство?
Есть обычный потребитель, который в принципе ни о чём не задумывается, а просто что-то тянет с полки. Для него это обычный пищевой продукт, как например сметана или творог. Т.е нам же не приходит в голову смотреть рейтинги всего, что мы покупаем. Мы смотрим – этикетка, что-то там внутри болтается, красиво…и покупаем.
С простым трудно бороться – узнаваемый сладкий вкус, односложный аромат – это всегда вызывает у потребителя привыкание, ожидаемость и так сказать упрощение…и это упрощение постепенно низводит и потребителя вниз, оно его «обыдливает», воспитывает в потребителе неразборчивость;
Это завоевало мир своей несложностью. Но при этом идти на поводу у потребителя, давать ему эрзац, очень простой продукт – это путь конечно легкий, но не самый благодарный и не несущий в себе никакую идею.
Hinch Small Batch – купажированный ирландский виски. Смелый, инновационный и современный, выпускаемый небольшой партией на молодой и одной из крупнейших независимых винокурен Ирландии, основанной доктором Терри Кроссом, кавалером ордена Британской империи.
Фото автора.
История создания.
Винокурня Hinch была основана в 2018 году успешным предпринимателем и доктором Терри Кроссом. Он построил бизнес по производству печатной и упаковочной продукции с нуля. Помимо основного заработка Терри увлекался вином и спас один из виноградников в Бордо. В 2016 году он продал бизнес по производству печатной и упаковочной продукции, решив заняться производством ирландский виски. Винокурня расположена в поместье Киллани в графстве Даун, в красивой и зелёной части Северной Ирландии с богатой историей винокурения. Находится она между Белфастом и городом Баллинахинч, в переводе означающего «город острова» от которого и получила своё название. Интересно, что территория, на которой сейчас находится винокурня, когда-то была известна своим строгим соблюдением трезвого образа жизни.
Винокурня Hinch.
В 2020 году винокурня Hinch начала свою работу. На ней установлены три медных перегонных куба объёмами 10 000, 5500 и 2500 литров, которые специально разработаны с учетом рефлюкса, что позволяет взаимодействовать парам и меди в течение дополнительного времени, необходимого для создания более выдающегося вкусового профиля. Также установлена перегонная колонна для производства джина, объёмом 1000 литров. При производстве виски используют чистейшую воду из гор Морн, из водохранилища Сайлент-Вэлли и применяют традиционные ирландские технологии. В качестве мастера-дистиллера был приглашён Аарон Флаэрти, который до этого 15 лет проработал на винокурне Bushmills. В 2022 году он ушёл, а его место занял Уильямс Стаффорд, ранее работавший на заводе Boatyard Distillery и Aultmore.
Фото автора.
Винокурня Hinch специализируется на производстве высококачественного односолодового виски тройной дистилляции и традиционный ирландский Single Pot Still, а так же производит джин Ninth Wave. В планах винокурни производить 400 000 литров в год и стать ведущим новатором в области крафтового виски. Пока созреют собственные спирты, была закуплена большая партия выдержанных виски, на других ирландских винокурнях, из которых выпускается серия виски The Time Collection, в ассортименте которой представлены различные сорта, включая солодовые, дымные и смешанные виски.
1/2
Фото автора.
Сейчас Hinch это современная винокурня, площадью 30 тыс. кв. футов с туристическим комплексом и центром для посетителей, в котором проходят экскурсии и дегустации, позволяя познакомиться с процессом производства виски и насладиться его вкусом. Комплекс был построен местными мастерами из местных материалов, который включает в себя ресторан, паб, магазин, открытую площадку во внутреннем дворе и многофункциональное пространство для проведения мероприятий любого формата, от свадеб до корпоративных мероприятий.
Фото автора.
К открытию центра для посетителей был приурочен запуск совместного с ирландскими крафтовими пивоварнями проекта Craft & Casks, направленный на создание виски, выдержанного в пивных бочках. Также Hinch предлагает инвестиционную программу Founder's Cask. Эта программа является частью более масштабной программы Legacy Cask и направлена на создание уникального односолодового виски, для людей которые хотят с самого начала участвовать в процессе изготовления виски, в рамках которой выпускается ограниченное количество бочек с виски, которую можно приобрести, а по прошествии минимум пяти лет выдержки, у владельца бочки появляется возможность оставить её для дальнейшей выдержки, продажи или розлива. На данный момент винокурня Hinch является одним из молодых производств Северной Ирландии и на 100% независима.
*Информация взята из открытых и общедоступных источников.
Фото автора.
Характеристики и дегустация.
Тип виски: Irish Whisky
Выдержка: NAS
Крепость: 43%
Купаж состоит из 75% зерновых и 25% солодовых спиртов с традиционной для Ирландии тройной дистилляцией. Выдерживается не менее 3 лет в бочках из-под бурбона Maker’s Mark первого наполнения.
Вкус: мягкий, сливочный, с нотами ванили, яблок, меда, фруктов, цитрусов и дуба с лёгкой зерновой горчинкой и лаковость бурбона.
Послевкусие: среднее, повторяющее вкус, ваниль, яблоко, мёд, дуб и легкая горчинка.
Классический мягкий ирландский купажированный виски, хорошего качества. Сбалансированный, простой и понятный. Отлично подойдет для различных дружеских посиделок и застолий.
Фото автора.
Виски Hinch Small Batch получил золотую медаль на конкурсе Global Irish Whiskey Masters 2024, (The Spirits Business Awards), а так жезолотую медаль на конкурсе International Spirits Challenge 2024.
28 июня 2025 г. в прекрасном городе на Неве состоялся пивной фестиваль Lobotomy Day 2025.
Данный фестиваль не первый год проводится на территории AF Brew Base под открытым небом. Продажи билетов начинаются еще в декабре, аж за 6-7 месяцев до самого мероприятия. В этом году я купила билеты на старте продаж, хотя до этого два года подряд покупала за 1-2 месяца до события. Стоимость билета на старте была 6000₽ (обычный), для сравнения в 2023-24 году – я брала этот же билет не на старте продаж за 5000₽. Я считаю стоимость чуть высока, но оправдана, так как можно попробовать пиво/сидры/медовухи, за которыми ты будешь гоняться по всему городу или цена за бутылку будет начинаться с 1000₽ за некоторые из образцов.
Что, собственно, входит в стоимость билета? На входе тебе дают: шоппер, бутылочку Lobo, бокал для дегустации и «безлимитно, но ответственно» - как указано на сайте, что значит – пить можно безгранично, но упиваться организаторы не рекомендуют. Данный формат с безлимитом, мне больше подходит, так как я не люблю заморачиваться с постоянной оплатой, как на Крафтовухе и подобных фестивалях, да и вообще «с пылу жару» могу потерять паспорт, банковские карты, ну и телефон.
Участники: Всего на фестивале представлены 40 участников. Каждый участник выставляет по 6 сортов горячительных напитков. Представлены не только пивовары, но сидроделы и винокуры. Сорта будут выставлены не разом, а разбиты на 3 сессии по 2 крана. Благо, когда заканчивается один кран, ребята почти сразу же подключают другой, даже если время начала новой сессии еще не подошло.
На фестивале можно повстречать всех: пивоваров (не только как участников, а как гостей), любителей пива, завсегдатаев, чекинаторов, а также туристов и начинающих пивных энтузиастов, которые обычно перебирают и лежат на асфальте (2023г.) или блюют на газон, где все едят (2024г.). Если не брать в счет последнюю категорию людей (не осуждаем и понимаем), радует, очень доброжелательная атмосфера и возможность пообщаться с любителями пива.
Так же на территории присутствует: - еда и мерч (не входят в стоимость, но все это можно отдельно оплатить картой/наличкой). Остальное все абсолютно бесплатно («входит в стоимость билета»), а именно: - музыка; - зона с биотуалетами; - зона с безлимитной водой (которую можно и НУЖНО ПИТЬ); - встроенные раковины, где можно помыть бокал, после дегустации; - зона отдыха со скамейками; - зона курения (почти везде); - СКОРАЯ ПОМОЩЬ.
Расположение зон осталось прежним, не считая, что тату спот и мерч корнер в 2023г. и 2024г. располагались в других местах. Биотуалеты расположены за палатками с напитками – уместно, но показалось, что в этом году кабинок стало меньше и не во всех можно было помыть руки. Разделение фуд-зоны с пивом считаю очень удачным, так как между сессиями, можно подкрепиться и если не будет мест в основной зоне, то можно обойти палатки с пивом/сидром и расположиться в чилл-зоне со скамейками и диванчиками (на карте не указаны). В этом году добавили: фото будку (была очередь, стоимость фото 300₽) и колесо фортуны, главный приз - золотой билет на Loboday 2026 (возможность покрутить колесо давали при покупки мерча от 7000₽). Коль речь зашла про мерч немного об этом: представлен был не только фестивальный шмот, но и мерч других пивоварен: футболки, стикеры, платки шелковые и т.д., так что можно было наблюдать такую картину в начале фестиваля – очередь. Много чего было скуплено к концу первой сессии, с учетом, что футболки начинались от 3000₽.
За день до фестиваля выложили на сайте всех участков и представленные напитки. Дали возможность заядлым чекинаторам, составить список в Untappd. По сессиям: многие самое крепкое оставили под конец, или на один кран – легкое, а на второй – покрепче. В этом году конкурсный напиток – лагер (в 2024 г. - West Coast IPA). «Легкое» самое то в жаркий летний день. С погодой, собственно, не очень повезло. По прогнозу облачно и солнце, +20°С, а по итогу – пасмурно и периодически капало. Мероприятиепроходит на открытой территории, и кроме палаток с пивом/мерча/тату спот, негде укрыться от сильного дождя.
Из минусов, с которыми было тяжело смириться: - каждый год очень громкая музыка. В фуд-зоне была долбежка и очень раздражало; - Midnight Project 🍺 не было, для кого-то это разочарование.
Тяжело предвзято судить фестиваль, поскольку это моё любимое мероприятие, которое мы ждем компанией каждый год с нетерпением. Кратко внизу представила плюсы и минусы:
+ •безлимит; •открытые к общению люди; •разнообразная кухня; •мерч, и не только фестивальный; •расположение проведения фестиваля; •алкогольные эксклюзивы.
- •нет укрытий от дождя; •громкая музыка; •биотуалеты (проблема для дам).
Пойду ли я в след. году? Конечно, но хотелось бы попасть ещё на фестиваль «Степная история» в Оренбурге.
Этот список был составлен в рамках отчета американского издания The Spirits Business 's в категории «Brand Champions 2025». В него входят только бренды, которые продают более миллиона 9-литровых ящиков ежегодно. Попасть в этот список очень почетно, особенно по нынешним временам.
Редакционная группа Spirits Business собирает данные по мировым брендам и после сбора данных группа тщательно просматривает цифры, чтобы проанализировать изменения, которые подробно описаны на следующих страницах этого отчета. В 2025 году падение продаж было у подавляющего большинства. Только три бренда продемонстрировали рост продаж и один остался на прежнем уровне. Как всегда. деньги делаются в бюджетном сегменте.
10 место. Buchanan’s (40%)
Цена за 0,75L – 1 800 рублей\В Европе (средняя) цена – €33,99
В 1884 году основатель компании BuchananДжеймс Бьюкенен решил создать особый купаж шотландского виски способный угодить всем. Выходец из довольно бедной семьи, Джеймс, в детстве даже не мог мечтать о том, чтобы основать собственное дело, и уж наверняка не знал, что его бренд виски будет в первых рядах в мире. В Шотландии виски имеет неофициальное название «Black and White"». Продажи в 2025 году хоть и упали на 10%, но они зацепились за 10 место. В 2024 году было продано 2,1 млн. ящиков.
9 место. J&B (40%)
Цена за 0,7L – 1 900 рублей\В Европе (средняя) цена – € 30,39
Знаменитый купажированный шотландский виски, получивший повсеместное признание благодаря своему отменному качеству, демократичной цене и веселому характеру. Купаж состоит из 42 солодовых и зерновых виски, собранных со всей Шотландии. Основу составляют спирты с винокурен Спейсайда, включая Glen Spey, Auchroisk и Strathmill. Продажи упали на 4,4%. В 2024 году было продано 2,4 млн. ящиков.
8 место. Label 5 (40%)
В Европе (средняя) цена – € 22,80
Бюджетный купажированный бренд виски, принадлежащий La Martiniquaise (владельцам винокурни Glen Moray). La Martiniquaise – это международный холдинг, созданный в 1934 году во Франции. Ежегодно компанией производится около 150 млн. бутылок и из них четверть поставляется на экспорт в 110 стран мира. Продажи остались на уровне 2024 года – 2,4 млн. ящиков.
7 место. William Peel (40%)
Цена за 0,7L – 1 900 рублей\В Европе (средняя) цена – € 25,70
Купажированный шотландский виски, в производстве которого используются солодовые и зерновые спирты производится компанией Marie Brizard Wine & Spirits. Смешивают и разливают во Франции, но он все равно имеет право называться шотландским, поскольку спирты для него производят в Шотландии. Марка не слишком востребована в Великобритании, но очень популярна во Франции. Берет своей дешевизной и приемлемым качеством. Продажи упали на 5,1%. В 2024 году было продано 2,6 млн. ящиков.
6 место. Black & White (40%)
Цена за 0,7L – 1 500 рублей\В Европе (средняя) цена – € 30,39
Бренду Black & White принадлежащему Diageo, удалось остаться в топ-10, несмотря на спад на 5,4%. Всего было выпущено 3 млн. ящиков. Внушительной линейкой бренд похвастаться не может - выпускается только один купаж, в котором большую часть занимает зерновой виски. Но он примечателен тем, что его основателю в короткие сроки удалось вывести никому не известный виски на мировой рынок. Ходят легенды, что терьеры появились на этикетке после того, как владелец бренда Джеймс Бьюкенен посетил выставку собак. Продажи упали на 5,4%. В 2024 году было продано 3 млн. ящиков.
5 место. William Lawson’s (40%)
Цена за 0,7L – 1 139 рублей\В Европе (средняя) цена – € 12,99
Изначально это была компания E&J Burke, расположенная в Ирландии, но в 1967 г. производство было переведено в Шотландию и сейчас правами на торговую марку William Lawson’s владеет компания Bacardi. Вся линейка William Lawson’s неоднократно завоевывал золотые медали. В виски преобладают типичные ноты для виски из Спейсайда. Продажи упали на 4,4%. В 2024 году было продано 3,2 млн. ящиков.
4 место. Dewar’s (40%)
Цена за 0,7L – 1 249 рублей\В Европе (средняя) цена – € 30,95
Еще одна компания, принадлежащая Bacardi. Dewar’s был отмечен множеством наград, в том числе и со стороны королевского двора. Из года в год бренд находится на положительной траектории роста и в 2025 году это одна из трех компаний, имеющих положительную тенденцию к росту, который составил 1,8%. Маленький, но рост. В 2024 году было продано 3,3 млн. ящиков.
3 место. Chivas Regal (40%)
Цена за 0,7L – 2 199 рублей\В Европе (средняя) цена – € 30,56
Весьма известный бренд Chivas Regal принадлежитPernod Ricard. Компания предлагает довольно широкую линейку. Стабильно входит в топ-10 на протяжении десятилетий. Купаж представляет собой комбинацию виски из Спейсайда и Хайленда, но подробности состава не разглашаются. Кстати, основатель компании Уильям Грант был бухгалтером. Рост составил 4,8%. В 2024 году было продано 4,8 млн. ящиков.
2 место. Ballantine’s (40%)
Цена за 0,7L – 1 699 рублей\В Европе (средняя) цена – € 22,64
Второе место прочно удерживает виски Ballantine's(Pernod Ricard) с самым большим плюсом – 13,9%. Выдержка в линейке бренда охватывает диапазон от 3 до 40 лет. Флагман Ballantine’s Finest выпускается по старинному рецепту, который создал основатель бренда в 1910 году. В составе купажа около 49 видов солодовых и зерновых спиртов разного срока выдержки. В 2024 году было продано 9,3 млн. ящиков.
1 место. Johnnie Walker (40%)
Цена за 0,7L – 1 499 рублей\В Европе (средняя) цена – € 20,76
Бренд Johnnie Walker (Diageo) по-прежнему значительно опережает своих ближайших конкурентов - было продано 21,6 млн. ящиков. Тем не менее, он тоже переживает спад -2,0%. Кроме высокого качества, виски узнаваем за счет уникального дизайна. В линейке бренда есть как бюджетные, так и премиальные бленды с большой выдержкой. Самый популярный - Johnnie Walker Red Label.
Если интересно, про всякое, разное и легкомысленное связанное с хорошим алкоголем и не только, то есть канал в Телеграм.
Вводные. Общемировая тенденция, и Россия не исключение – рост потребления сидра из года в год, это самый быстро растущий сегмент слабоалкогольных напитков (эко, ЗОЖ – есть и безалко сидры, локал, био). Сидровый каток едет медленно, но верно. В России – более ударными темпами, за счет эффекта низкой базы. Пределы роста есть, но до них еще далеко. В России нет многовекового поступательного развития традиций производства и культуры потребления сидра, как в Англии, Франции, Испании (так называемый Старый Свет, «элита» сидрового мира). Как с пивом и мидами – было, но «забыли». Отсюда следует многое, давайте разбираться, как есть.
Сырье. Не менее 70% территории России подходит для выращивания яблок (для груш гораздо меньше конечно), при этом в России просто нет специальных сидровых сортов – т.е. предназначенных не для еды, а именно для выдавливания сока на сидр. Сидровые импортные яблоки-груши не ввозят. Саженцы, привезенные из Старого Света, или не приживаются вообще, или дают совсем не тот результат, который должен быть. Сидроделами используются (пока в недостаточных количествах) гибриды (ветки западных сидровых сортов, привитые на российские яблони и груши), в основном сады только заложены (что именно там заложено – отдельный вопрос), их развития ждать еще минимум 7-10-15 лет по разным оценкам, а пока – в основном российские столовые яблоки и груши, причём сады агрохолдингов для производства сидра не подходят вообще (плод должен «страдать» без обильного полива и удобрений чтобы быть подходящим для сидра), поэтому, что называется, в ход идёт всё – бабушкины, с заброшенных садов, дикие. Даже имеющиеся сейчас в распоряжении некоторых сидроделов собственные сады – преимущественно из столовых, а не из сидровых сортов. Кто-то признается, что из одной антоновки интересный сидр просто не сделать, нужно обязательно добавить дичку. Или на диких дрожжах, что из фичи может превратиться в баг. Потребуется еще не одно десятилетие, чтобы в России появились СВОИ сидровые сорта, т.к. их селекцией никто ранее не занимался. Т.е. в сухом остатке в России полноценного сырья в достаточном количестве для производства сидров пока нет, и в ближайшие 10-15 лет не будет. Делают из того, что более менее подходит. Не исключаю, что кто-то втайне балуется и с концентрированными соками, особенно в сортах с добавками (фруктами, охмеленными итп), где это менее заметно. В чем собственно сидроделы упрекают недорогие сидровые напитки аля Мистер Лис – что это из яблочного концентрата, фу, эрзац, не сидр, и всё такое (законодательство РФ сегодня не разделяет сидровые напитки и 100% сидр, всё обозначается как сидр).
Терруар. Сидроделие ближе к виноделию. И как виноделы до сих пор спорят про негоциантов (покупающих виноматериал где хотят) и виноделов со своими виноградниками – кто из них настоящий винодел, так и в сидроделии остается много вопросов. Терруар в сидроделии – это сидродел со своим садом, а остальное не важно? Это сами яблоки и груши (и дикие дрожжи на них), которые может не выращивая купить сидродел? Это дикие дрожжи на сидродельне, а плоды могут быть любые? Энтузиасты сидров в России и сами сидроделы (не все) выделяют как терруары России примерно следующие: северо-западный (Ленинградская обл.), псковский, центральный (Московская обл. и соседние регионы), южный, уральский («зарождается»). Отличия мол в кислотности, ароматике, нюансах вроде привкуса кожицы, горчинки. И что на международных мероприятиях российские сидры имеют свой характер – «яблочный, свежий». Честно говоря, звучит притянуто. Мне это напоминает виноделие – кого ни возьми все уникальные и особые. В каком-то смысле да. Но есть ли действительно яркие отличия? У сидров Старого Света есть, у каждой из стран, и у регионов. Есть свои сидровые сорта яблок и груш. Есть свои технологические приемы. И поэтому есть результат, в т.ч. узнаваемый характер (терруар). Да, веками к этому шли, а мы нагоняем (и весьма успешно надо сказать). Да, если ничего не делать, то ничего и не будет – ни в плане индустрии, ни в плане культуры. И в этом смысле можно гордиться нашими сидроделами и энтузиастами, которые продвигают сидр в массы. Чаще всего искренне, на самом деле. И начинать лучше сейчас, а не ждать, когда вырастут все сады с выведенными селекцией сидровыми сортами.
Цена, качество, выводы. По ценам российские сидры примерно на уровне западных, даже с учётом их логистики, растаможки и посредников на пути. После повышения ввозных пошлин импортные сидры еще подроcли в цене, уменьшился их ассортимент, но кто готов платить много за качественные сидры – будут платить и дальше. Потому что по качеству с нашими в целом пока не сопоставимо, по вышеуказанным причинам. В масс маркете российские это вообще что называется - из столовых яблок – столовый сидр. Есть конечно много «но», это понятно – в Старом Свете это уже развитая индустрия, а у нас пока – полуручной труд, в основном небольшие сидродельни (кроме Яблочного спаса-St.Anton, но чего он принципиально добился за 25 лет существования кроме сугубо успешного бизнеса – вопрос открытый), нет нормальной поддержки государства, невозможность нашими сохранить вкус («терруар») при выходе на теплую полку сетей и.т.д. В итоге - непривлекательное ценообразование за продукт порой сомнительного качества. Вопрос не в том, почему так дорого, а в том, что так дорого ЗА ЭТО. Мне это напоминает ситуацию с крафтовой революцией пива в России – люди тогда поддерживали покупкой зачастую по сути откровенную шляпу, если быть честным. Постепенно чему-то научились, рынок очистился от непонятных подвальных живоварен с закосом под крафт, есть конкуренция, выбор, хотя всё еще есть над чем работать. С сидрами не настолько остро в этом плане, но проблем пока куча, к сожалению, и объективно нужно еще очень много времени и усилий для их решения.
