Лига Алкобушников

Когда меня спрашивают, как получить хороший самогон, я обычно отвечаю, что, по большому счету, качество готового продукта зависит от прямых рук самогонщика  и от используемого им сырья при работе. Как говаривал великий советский авиаконструктор – из говна, конечно, конфетку сделать можно, но это будет конфетка из говна. По этому, помимо теоретического понимания процесса, надо еще обращать внимание и на используемую воду, и на качество сахара/зерна/фруктов/ягод и стараться выбирать оптимальные под это все дрожжи. И если еще лет десять назад народ поголовно работал по заветам дедов - на хлебопекарных дрожжах (других то и не было), либо, так называемых, «диких» (это те, которые сами образуются на фруктах/ягодах/злаках), и голову себе не забивал, то сейчас на рынке сопутствующих товаров для самогоноварения появилось очень много видов спиртовых дрожжей для домашнего винокурения. И разобраться в их многообразии рядовому обывателю, зачастую, довольно сложно.

В целом, как я уже писал, если рассматривать дрожжи с точки зрения внесения ими каких-либо вкусовых составляющих, то они важны в том случае, если вы употребляете продукт брожения (пиво, вино, квас, кто-то и брагу пьет). Если рассматривать дистилляты, то разницу между теми или иными штаммами вы после двойного дробного перегона почувствуете едва ли.

Другое дело, это цена, удобство и объем трудозатрат. На этом моменте я и хотел бы остановиться подробнее и постараться ответить на вопрос, на каких дрожжах работать лучше удобнее, дешевле и выгоднее. И стоит ли оно того, или все это, как говорится, уловки продавцов.

Возьмем для сравнения обычные хлебопекарные дрожжи в брикетах по 100 г, стоимостью на момент написания статьи (2021 год) в Пятерочке по 18,5 рублей,

и спиртовые турбо дрожжи (по поводу них наибольшее количество вопросов, как на форумах, так и у меня в магазине). Средняя цена на последние колеблется в районе 260 р за пачку.

Под эту категорию подходят самые распространенные среди винокуров в этой весовой категории – Alcotec Turbo 48 classic, Double Snake С48, Турбо №77, Турбо Puriferm «Москва», не реклама, просто опыт продаж, есть и другие производители, но их доля по рынку в разы меньше ИМХО. Одной пачки таких дрожжей хватает на переработку до 9 кг сахара при общем объеме браги 25 л (при этом 1 пачка хлебопекарных рассчитана на 1 кг сахара и 4,5 л воды). Надпись «Турбо» указывает на наличие дополнительных подкормок в виде питательных веществ, витаминов и микроэлементов (в основном это азот, фосфор и пр.), что значительно увеличивает скорость брожения и, соответственно, сокращает время выброда.

Если считать кратно 1 пачке спиртовых турбо дрожжей на 9 кг сахара, что мы имеем на выходе:

И в первом, и во втором случае выход спиртовой составляющей будет одинаковый (с 1 кг сахара выходит 0,6 л спирта в абсолютных величинах, и эта цифра не зависит от типа дрожжей). Хлебопекарные, по стоимости вышли дешевле, правда, разница всего 94 рубля. При этом, объем браги вышел почти в 2 раза больше, чем у спиртовых. Это связано с тем, что у хлебопекарных, так называемый, порог токсичности (концентрация спирта в браге, при которой они перестают работать и умирают/впадают в анабиоз) не более 11% объемной доли спирта, а у спиртовых может достигать 19-20%. Это влечет за собой большее время перегона в 1,5-2 раза (что для меня важно в первую очередь) и повышенные затраты на воду/газ/электроэнергию, которые съедят те самые 94 рубля вашей мнимой выгоды. Плюсом, дрожжевой запах, который намного более ярко выражен у хлебопекарных дрожжей, необходимость внесения подкормок (хотя бы, в виде того же хлеба, изюма и пр.) для более быстрого выброда и уменьшения сивушной составляющей, и другие неудобства.

Вот такая веселая арифметика.

По своему опыту скажу, что люди, перешедшие на спиртовые турбо дрожжи, уже обратно на обычные не возвращаются. Это удобнее, быстрее, качественнее и, как ни странно, дешевле.

На этом всё. Спасибо, что дочитали до конца. Не бойтесь экспериментировать, пробуйте, практикуйте и радуйте себя и близких качественными напитками собственного производства.)

Оригинал статьи

Продолжу серию "коротышей-заметок" про вискикурни. Сегодня - Aberlour.

Виски Aberlour прочно занимает место в десятке самых продаваемых в мире односолодовых скотчей. Это самый популярный солодовый виски во Франции , а это серьезная заявка, ведь Франция - самый крупный потребитель виски в Европе.

Сам виски можно описать как более традиционный, поскольку каждый его выпуск и процесс выдержки на какое-то время помещают в бочки из-под хереса.

Ассортимент включает виски 10, 12, 16 и 18 летней выдержки, а так же малые партии виски бочковой крепости под названием A’bunadh.

A’bunadh выделяется не только своей бочковой крепостью при розливе, но и тем, что выдерживается в ароматных бочках из-под хереса в течение всего срока.

Добрый день!
Сегодня подготовил гастрономическую настойку.
Данная хреновуха не обладает мощной остротой, от нее не хочется реветь и одно место потом не горит. Возможно из-за этого многие скажут, что это вовсе не хреновуха, но можно ведь хрена добавить! Очень хорошо подходит к холодным мясным блюдам(холодец, буженина, ростбиф).
Состав:
водка - 1 литр
тёртый корень хрена 200гр
Клюквы 25гр
Гвоздики 5 соцветий
Молотый имбирь 1гр.

Тертый корень помещаем в банку и заливаем водкой

Добавляем клюкву, молотый имбирь и гвоздику и ждем две недели.
Затем процеживаем и добавляем квашенную капусту 200гр

Настаиваем еще 5 дней и процеживаем. Добавляем мед по вкусу! За Ваше здоровье!

Update. Пару месяцев назад купил набор для виски, называть не буду чтобы не посчитали рекламой. В этот набор входили: концентрированное сусло состоящее из ячменя, дрожжи, подкормка для дрожжей, обеззараживатель, бентонит, пеногаситель, смесь из щепы французкого и американского дуба средней прожарки, фильтр, наклейки на бутылку ну и инструкция.

Опуская лишнии детали, так как будет много текста, я поставил сусло из ячменя  под гидрозатвор добавив до этого дрожжи и пеногаситель. Бродильная емкость стояла у меня в квартире поэтому я не боялся минусовых температур, постояло где то с неделю, запах от браги был просто офигенный. После остановки гидрозатвора, я попробовал сусло и в нем не было ни капли сахара, дрожжи отработали просто на ура.

Поставил брагу на первую перегонку добавив тот же пеногаситель в брагу, гнал до 20 градусов в струе на максимальной скорости.

После спирт-сырец разбавил до 20 градусов крепости, в целях пожарной безопасности. Дальше отделял головы, тело и хвосты. На минимальной скорости покапельно гнал головы, отобрал головы. После на средней скорости начал отбирать тело, набралось где то 2 литра 40 градусного самогона. Хвосты решил не гнать и просто вылил барду.

Поставил готовый недовиски(самогон) в банку вместе с дубовой щепой, аэрировав при этом каждую неделю (то есть насыщал банку кислородом). Настоял в итоге  4 месяца, можно было больше, но у меня уже не хватило терпения:) Вкус очень приятный, как у настоящего виски и по сути мой виски может считаться односолодовым, правда молодым.