HD качество
Современные технологии и многолетний опыт. Насыщенность цвета и богатство оттенков. Открой для себя яркий новый мир.
Лига Алкобушников
11 511 постов
•
44 683 подписчика
0 просмотренных постов скрыто
Русские - очень суровый народ
Вот смотрите, на примере национального алкоголя.
- у чехов и сербов - сливовица, обладает ароматом и сливовым вкусом
- у болгар - виноградная ракия, обладает приятным виноградным послевкусием.
- у немцев - пиво, обладает вкусом и ароматом
- у французов, испанцев, итальянцев - вино, обладает вкусом и ароматом.
- у эстонцев - ликер, обладает вкусом и ароматом.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
- у русских - водка. Обладает вкусом и ароматом, но от них пытаются избавиться, двойной-тройной перегонкой, т.к. сырье на ее производство далеко на самое приятно пахнущее и далеко не самое вкусное. При этом, обычно, русский запросто заявляет, что "да фигня эти все ваши иностранные напитки, вот лучше нашей водочки ничего нет")))
Сурово, однако)
P.S. Всерьез пост воспринимать не советую, просто, некоторые наблюдения.
Показать полностью
1
Шампанское с директором
Сестра моя была весела, молода, закончила ВУЗ и пошла на работу в один крупный банк, в отдел вдумчивого перекладывания бумажек. Полгодика поработала, а тут и новогодние праздники подоспели. Последний рабочий день, работы никакой, сплошное равлекалово, но, на рабочем месте. В комнате сидят 5 девчонок, кто-то из них притащил бутылочку абсента, ну, чтоб праздник точно запомнился. Когда первый бокал пили - пытались поджигать, пары из трубочки занюхивать и все такое. Последний без затей просто уже смешали с соком.
Распили бутылочку, и вроде и абсент, вроде и хорошо, но 0.7 на пять человек не очень серьезно. Хочется продолжения банкета. Поскребли по сусекам, нашли бутылку вина. Решили, что это слишком экстремально, отказать. У одной из барышень был заныкан подарочный коньячок, вот им усугубить и решили. Ну а что, градус почти и не понижается, можно.
Распили, сидят. Внутри разливается приятное тепло, в голове легкость необыкновенная. Правда лица у вех сложные, из кабинета без острой необходимости лучше не выходить. Оно, конечно, предновогодье, но пьянство на рабочем месте - это все же основание для увольнения.
Часик так посидели, думают: скучно. А вот и веселье! Осторожно, двери открываются, заходит региональный директор с заместителем и двумя бутылками шампанского. Давайте, говорят, девочки, выпьем с вами, Новый Год таки на носу! Отказываться решительно невозможно.
Девицы по бокалу-другому выпили и... Пошли в разнос... Нет, на столах не танцевали, целоваться к директору не лезли, но развезло их - будь здоров.
Когда директор с замом напоздравлявшись из кабинета выходили, сестра услышала, как один другому сказал:
- Смотри, какие у нас девочки приличные работают, по бокальчику шампанского хлопнули и окосели, не то, что мы с тобой, алкаши старые. Надо будет завязать после нового года, хоть на время, хочу, чтобы меня тоже с бокала уносило...
Показать полностью
7 вопросов о виски, которые Вы хотели бы задать. Это надо знать, товарищ! Часть 2
1. Стареет ли виски в бутылке, как вино?
Нет. Виски выдерживается в дубовых бочках. После того, как он попадает в бутылку, старение прекращается, но вкус и аромат сохраняется. Храниться может долго, но обычно- не долго, особенно хороший.
2. Что означает «Single Cask» на этикетке?
Как следует из названия, в буквальном смысле слова, виски производится из одной бочки, а не из пары или больше бочек, как это обычно бывает. Виски из одинарной бочки, также обычно, не имеют добавок для изменения цвета и разливаются в бутылки с «ABV бочковой крепости». Большинство спиртных напитков разбавляется водой во время розлива в бутылки, чтобы соответствовать единому стандарту, например, наиболее распространенным является 40%. Такой виски выпускается ограниченными сериями и обычно различается между собой от партии к партии.
3. Что означает «Single Malt» на этикетке?
Single Malt – односолодовый виски. Например, в соответствии с Правилами Великобритании о шотландском виски, он должен производиться исключительно из солодового ячменя, перегоняться с использованием перегонных кубов на одной винокурне и должен выдерживаться не менее 3-х лет в дубовых бочках вместимостью не более 700 литров. Однако, допускается добавление карамельного красителя E150A, который не влияет на вкус, а только на цвет делая его более благородным. Шотландская модель обычно копируется на международном уровне, но эти правила могут не применяться к виски, продаваемому как «односолодовый виски». В каждой стране свои заморочки. Кстати, односолодовый виски вышел на рынок, примерно в 1963 году и традиционно дороже, чем купажированный. До этого он был никто и звать никак, а потом поперло. Маркетологи...
4. Односолодовый виски лучше купажа?
На это вопрос легко ответить с помощью слепой дегустации, мероприятие, которое настоятельно Вам рекомендую попробовать. Хороший виски - это прежде всего сбалансированный, выразительный и сложный напиток, и на самом деле, создать хороший купаж намного сложнее, чем просто выдержать его в бочке и разлить по бутылкам. Более того, даже односолодовый виски - это купаж разных бочек, который, безусловно, с одной винокурни, но цель остается той же: создать рецепт, который будет, как хорошим, так и воспроизводимым. Если Ваш Laphroaig 10 на вкус такой же, как и год, и три назад, то это благодаря процессу купажа. Если Вы адепт односолодового виски – попробуйте купаж, они обязательно Вас удивят!
5. Что такое «холодная фильтрация» и насколько это важно?
Холодная фильтрация - одна из горячих споров о виски. Холодная фильтрация выполняется для того, чтобы виски не помутнел при охлаждении или при смешивании с водой. Тем не менее, некоторые производители и блендеры (а также многие любители виски) считают, что этот процесс, лишает виски многих тонов в аромате, вкусе и текстуре. Хотя, с другой стороны, это просто потери при производстве виски, который тоже можно было разлить и продать.
6. Что такое бурбон?
Чтобы считаться виски в США, спирт должен быть дистиллирован из зерна и содержать от 40 до 95% алкоголя по объему (ABV). Обычно его дважды перегоняют. В отличие от других стран, для большинства типов американского виски нет минимальных требований к выдержке. Чтобы называться бурбоном, продукт должен не только соответствовать базовому определению виски, но также должен быть дистиллирован, как минимум из 51% кукурузы. Когда он помещается в бочку, он должен быть крепостью менее 62,5% и выдерживаться в новых обожженных дубовых бочках. Чтобы называться «чистым бурбоном», он должен выдерживаться не менее 2 лет. Что касается вкуса, бурбон обычно считается более сладким, чем другие виски и имеет легкий аромат дыма. И последнее, но не менее важное: бурбон должен производиться в Соединенных Штатах.
7. Как правильно или с чем пьют виски?
Многие люди предпочитают запивать виски только водой, не желая, чтобы что то влияло на сложные и тонкие ароматы, которые предлагает виски. Некоторые добавляют туда лед (или специальные камни). Если, виски очень крепкий для Вас, то можно добавить несколько капель воды. Колу, обычно добавляют, если виски в чистом виде Вам совсем не нравится и обычно, такой виски с самой нижней полки. В Шотландии любят запивать его солодовым элем. Есть даже специальные марки. Нет однозначного ответа, какой способ самый правильный. Пейте, как Вам нравится и не парьтесь. Этот способ самый правильный. Всем здоровья, берегите себя.
Про всякое другое из мира алкоголя и виски в частности, Вы можете прочитать тут или в telegram. Если есть интересно, конечно...
Показать полностью
6
Бокалы для вина
Для подписчиков, которые интересовались темой правильных бокалов - постараюсь сейчас писать наоборот, сначала выводы - а потом уже длиннопост с обоснованиями). Итак, на 90% (если не больше), все ваши потребности в правильных бокалах для вина закроют 3 типа - бокал для белого, «бургундский» и «бордосский». Все остальное имеет право на жизнь как эстетство и попытка выжать из вина ну вообще все, на что оно способно, но и так будет очень хорошо. Вот эти три типа:
Справа налево - белое, бордо, бургундское. Все. Больше вам ничего не надо, если вы не собираетесь открывать мишленовский ресторан или поражать всех тонкими знаниями о джемовых оттенках в ароматике американских каберне-совиньонов и прочими мороками. Этого реально хватит. Правила простые.
1. Легким, освежающим, игристым или тихим, но простым и понятным винам мы отдаем бокалы для белого. Это может быть и просекко, и всемирное пино гриджо, и базовое гави, и базовое без бочки шардонне, да даже и какое-нибудь базовое красное - главное чтобы вино было по характеристикам простым, свежим, не бог весть каким интенсивным и легким. Всем игристым кроме шампанского и серьезно выдержанным на осадке игристым тоже сюда.
2. Богатым, сложным и комплексным винам, ароматика которых очень многосоставная, формируется из как минимум 10-15 разных оттенков, но при этом очень сдержанная, «воспитанная», то есть средней интенсивности - место в бургундском бокале. Туда у нас идут шампанские, белые вина из гениальных шардонне или кортезе с выдержкой в бочке, конечно же красные пино нуары из Бургундии, Германии, Орегона и тд. Это бокал для вин, которые невероятно крутые - но немного стеснительные, и их нужно чуть подтолкнуть для раскрытия.
3. Мощным, полнотелым, атакующим своей ароматикой винам мы отдаем бокал для Бордо. Он немного их сдерживает, но одновременно дает раскрыться, это бокал для невероятно сильных вин, таких как топовые бордо, таурази, бароло и барбареско из пьемонта, супертосканских, для вин, которые любят и умеют хулиганить по-жесткому.
Что стоит сразу выбросить - бокал типа джокер, вы его видели миллион раз во всех кафе. Вот он:
Бокал типа флейта:
Эти два типа бокалов в винной тусовке называют «убийцы вина» и это правда. Кто мне верит - дальше ничего интересного, а кто не верит - продолжаю длиннопост с обоснованиями). Я нудный, я знаю. Поэтому начнем опять с теории.
Восприятие вкуса (ну мы привыкли называть это вкусом), на самом деле - восприятие вкуса и аромата. Причем на ароматы (запахи) приходится процентов 90 вкуса. Если зажать нос, то отличить яблочный сок от ананасового почти невозможно. Наш рот, по сравнению с нашим носом - это очень грубый инструмент, умеющий различать 4(+1) вкуса - горький, сладкий, кислый, соленый и умами (но это неточно). Также мы ртом можем различать ощущения - температуру, танины, игристость и алкоголь. Все. На этом рот вина закончился.
Но вот нос - невероятно тонкий инструмент. Именно носом мы умеем отличить землянику от клубники, запах зеленых яблок от запаха спелых красных яблок и еще тысячи ароматов. И 90% восприятия вина - это именно восприятие ароматики. Виноград совершенно в этом плане изумительное растение, которое может (в зависимости от сорта, терруара и метода) дать и аромат зеленого свежего перца, и цитрусов, и малины, и белых цветов, и шампиньонов, и кожи и табака и вообще огромного количества узнаваемых запахов. Бокалы, которые по причине своей конфигурации, не дают этим ароматам раскрыться и присоединиться к восприятию вина - убивают как раз те самые 90% удовольствия. И мы получаем в итоге скучный набор из того, что может дать рот.
На самом деле, это абсолютно эволюционно оправданно. Из наших древних предков выжили и оставили потомство (то есть нас))), как раз те, чей химический анализатор в носу был более эффективен, и на раз выкупал что можно есть и пить, а что не стоит). Так как те, кто не смог отличить по запаху вредоносное - он помер от несварения и с потомством не сложилось(.
Поэтому когда пьете вино - все внимание на ароматы. А про как с ними работать я расскажу еще, есть простые и понятные методики. Ну если интересно будет, конечно.
Показать полностью
3
Проснулась тяга выпить - шо капец!1
Привет всем! Прошу моральной поддержки!
Я в прошлом нехило пил по выходным ("снимал стресс" - я пятницы до вечера субботы) но последние лет 7 вроде с этим завязал.
А сейчас на работе завал/ аврал/косяки стройными рядами, и просто ну дико хочется надубаситься В ХЛАМ!
А магазин рядом с работой другой рядом с домом.
ААА - не хочу в это дерьмо снова...
La Lobotomie Cеrеbral 2020 by AF brew
La Lobotomie Cérébral 2020 by AF brew.
Russia. Imperial stout. 15% abv.
Выдержка: от 1 года.
Бочки: французский дуб (Tronсais, Limousin)
Аромат: сладкий, коньячный, ноты какао-бобов, обжаренного кофе, сливочной ириски, оттенки чернослива и изюма.
Вкус: очень плотный, обволакивающий, ноты горького шоколада с коньяком, вишни, оттенки чернослива в сахаре и жженого солода.
Послевкусие: весьма продолжительное (учитывая что это все таки пиво), ноты кофе, горького шоколада, жженого солода и оттенки сухофруктов.
Средняя стоимость: 750 р.
"2020, ты пьян, иди домой. Ты вел себя скверно, пытался разобщить и запереть нас по домам, и в конце концов вынудил перенести Lobotomy Day на следующее лето. Но все, что нас не убивает, делает нас сильнее и крепче. Даже крепче новой Церебральной Лоботомии годовалой выдержки в французском дубе из лесов Tronсais и Limousin. Поправляйся, 2020." AF BREW.
Очень неплохой RIS с крайне занятным посылом.
Жаль, что партия была весьма ограничена.
Свою последнюю бутылку берёг аж до последнего момента...
Но потом решил не проявлять синдром отложенной жизни, а внимательно продегустировать и написать))
______________________________________________
Веду канал об алкоголе в телеграм:
https://teleg.run/zapiski_degustatora
______________________________________________
Развитие рецепторов.
Термины на бутылках.
Разновидности бочек
Calvados.
Tequila.
Показать полностью
1
Шампанское как оно есть - 3
Предыдущие 2 поста были про происхождение и мифы Шампанское как оно есть - 1 и про методику производства, историю, характеристики, с чего такие ценники и как правильно пить Шампанское как оно есть - 2 Очень много теории и длиннопостинг. Теперь давайте кратко и по конкретике - что брать, что не брать, чем заменить и что под рыбу (под рыбу, кстати, идеально лимонный сок, оставьте хорошее вино на пострыбный период ужина)).
Сначала очень кратко еще немного теории (не то чтобы я без нее не могу, но база должна быть). Игристые вина получаются в результате брожения виноградного сока (или уже вина, в случае с шампанским методом) в закрытых емкостях. Дрожжи (грибы) едят сахар, гадят алкоголем и, извините, пердят углекислым газом. Емкость для брожения открыта - получаем тихое вино. Емкость герметично закупорена - получаем игристое. Глобально разница между шампанским и остальными игристыми (для экспертов - я намеренно ничего не говорю о петнатах и methode ancestrale винах, потому что их мало и никому они особо неинтересны, разве что как диковинка для хипстеров) заключается в том, что сделанные шампанским методом вина ВСЕГДА выдерживаются на дрожжевом осадке, то есть на взвеси из трупов погибших грибов (дрожжей). И эта выдержка дает шампанскому плюс к ароматике исходных сортов. А вот игристые, сделанные методом Шарма-Мартинотти, ни на каких трупах в бутылках не выдерживаются, так как и первичная (из сока - в тихое вино), и вторичная (из тихого - в игристое) происходит в больших емкостях, обычно из стали, и по 6 лет никто никого на осадке не держит. Соответственно, основная разница между винами шампанским методом и методом Шарма-Мартинотти заключается в том, что в первом случае у нас есть дополнительная ароматика от осадка, а во-втором ее нет. И слава богу, она часто и не нужна совсем.
Сначала про то, какие вина покупать, если прям вы упарываетесь по автолизу и очень хочется ароматов дрожжей и пирога. Тут альтернатив немного. Первое и основное, это, конечно, шампанское. Но вести себя нужно хитро - в Шампани засели практически все крупные холдинги (LVMH, Pernod Ricard и т.д.), которым принадлежит 90% всей розницы шампанского, ну у нас в РФ как минимум. На их стороне - высочайший контроль качества продукции, маркетинг и вваливание лютых денег в рекламу, очешуенно красивые коробочки, лучшие места на полках магазинов и прочий трейд. А платить за этот маркетинг должен потребитель. Знаете, что считается недорогим базовым шампанским в среде этих ребят? Mumm, Moet&Chandon и Veuve Clicquot. Чуть выше Ruinart. Это, блин, от 4 до 7к за бутылку, серьезно? За базовое шампанское? Понятно что простой толковый потребитель несколько в непонятках от таких ценников и у него в голове не укладывается, это вино таки будет с утра делать мне кофе и жарить омлет в максимально соблазнительном виде, или это только после женитьбы на пустой бутылке наступит? И потребитель прав. Потому что (я приложил картинку) в Шампани есть, грубо говоря, две категории производителей - negociant-manipulant (крупный виноторговый холдинг) и recoltant-manipulant (с вариациями) - небольшое винное хозяйство со своими виноградниками, делающее все самостоятельно. И, собственно, если вы хотите как Алиса шагнуть в зазеркалье - забудьте про все эти LVMH, муммы, моеты и тд., ищите на самых нижних полках магазинов самое недорогое шампанское с пометкой RM, CM или RC. Качество шампанских вин регламентируется правилами AOC Шампань, плохого там не будет 100%, но вот по личному опыту дегустаций, шампанское blanc de blancs от малоизвестного рекольтана за 2700 влегкую перекрыло по ароматике и вкусу аналог от ruinart за 7300. Это что касается шампанского.
Что касается замен - честно, не вижу смысла в России менять шампанское на аналоги, сделанные шампанским методом. Кавы, креманы, франчакорты прекрасны в том случае, когда их цена превышает цену шампанского аналогичного уровня - но, мое мнение, зачем дороже покупать аналог, если за меньшие деньги можно купить оригинал? Сорта винограда в Шампани изумительно тонко и четко работают с выдержкой на осадке, дополняя ее просто идеально. Ближайший аналог - франчакорта, но на нее у нас в РФ еще большие ценники, чем на шампанское.
А вот если нужно просто игристое - я, откровенно, рекомендую просекко, асти из пьемонта или ламбруско из Эмилии-Романьи. В порядке убывания серьезности.
При этом мое сердце, конечно, полностью принадлежит именно просекко, если брать его именно из зоны Conegliano-Valdobbiadene, основной исторической зоны просекко, это будет реально прекрасное игристое за не очень большие деньги. Сорт глера настолько изящный в ароматике и вкусе, настолько игривый, очаровательный и милый, что если шампанское - королева игристых, то просекко, несомненно, их принцесса). А уж если вам повезет найти Prosecco Cartizze, с виноградников лучшего холма в регионе - это будет топчик. Сейчас в, кажется, пятерочке, продается Ca’Val Prosecco Valdobiaddene Brut Superiore Millesimato за 600 р., и это реальный подарок. Сам не видел, но читал про такое волшебство.
На этом пока про шампанское заканчиваю, всем спасибо за внимание. Не болейте и хорошего вам вина в жизни).
Показать полностью
1