Купил эту злосчастную куру, она просто огромнейших размеров на мой взгляд, 4.5 кг ! Сварил суп из одной лишь спинки но он получился таким жирным, что у меня свело печень после одной съеденной тарелки ( Кто нибудь сталкивался с такими курами ? Почему они такие огромные и жирные как сало, их накачивают чем нибудь ? Чорт лучше бы я купил 2 кг баранины на эти деньги 😡😡😡😡😡😡😡😡😡😡😡😡😡😡😡😡😡😡😡😡😡😡
У кого нибудь были такие проблемы ?
Выстелите дно формы бумагой для выпечки.
Нарежьте масло на мелкие кусочки, затем положите все ингредиенты для коржа в миску для смешивания и вымесите руками до гладкости. Заверните тесто в пленку и оставьте на 30 минут в холодильнике.
Разогрейте духовку до 180°C. Достаньте коржевое тесто из холодильника и раскатайте на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности до максимально круглой формы, немного превышающей размеры формы для выпечки. Осторожно поднимите раскатанное тесто в форму и выстелите им дно и примерно 2 см от края формы.
Несколько раз наколите вилкой основу из коржевого теста, затем накройте бумагой для выпечки и насыпьте около 500 грамм гороха. Тесто выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение 15 минут, затем выньте из духовки, удалите бумагу для выпечки с горохом и выпекайте еще 10 минут. Выньте форму из духовки и оставьте до полного остывания.
Растопите 150 грамм темного шоколада на водяной бане. Положите 350 грамм сахара и 175 грамм мягкого сливочного масла в миску для смешивания и смешивайте миксером или кухонным комбайном около 2 - 3 минут на самой высокой скорости. Постепенно добавьте в общей сложности 4 яйца и перемешивайте каждое яйцо отдельно в масляно-сахарной смеси в течение примерно 1 минуты.
Когда все яйца будут введены в тесто, добавьте 50 грамм какао-порошка и, наконец, растопленный шоколад и 1 стакан сливок и перемешивайте в течение 1 - 2 минут до образования пушистой и кремообразной шоколадной массы.
Вылейте шоколадный крем на остывшее коржевое тесто и равномерно разровняйте. Затем выпекайте пирог в предварительно разогретой духовке в течение 45 - 50 минут, выньте из духовки и оставьте до полного остывания в форме для выпечки.
Взбейте 2 чашки сливок с 2 пакетами сливочного крема и 2 пакетами ванильного сахара до жесткости. Крупно порубите ножом 100 грамм темного шоколада.
Проведите тупым ножом по краю торта и ослабьте боковое кольцо формы. Затем аккуратно переложите торт на блюдо для торта и украсьте готовым кремом и рубленым шоколадом. Приятного аппетита!
Для теста:
250 грамм муки
150 грамм холодного сливочного масла
30 грамм какао-порошка
30 грамм сахара для глазури
Мука для рабочей поверхности
Для шоколадного слоя:
4 яйца
175 грамм сливочного масла
350 грамм коричневого сахара
50 грамм какао-порошка
150 грамм темного шоколада
1 чашка сливок
Для начинки:
2 чашки сливок
2 пакетика ванильного сахара
2 пакетика взбитых сливок
100 грамм темного шоколада
Друзья, всем привет! Уже давно я хотела приготовить на кето капустные котлеты, но все как-то они у меня не удавались, постоянно растекались и разваливались. И в итоге мне все-таки это удалось. Поэтому спешу поделиться рецептом Капустных Кето Котлет.
Пекинская капуста 1 кг.
Репчатый лук 1/2 шт.
Укроп
Яйцо куриное 3 шт. (использовала яйца категории с1)
Мука кокосовая 30 гр.
Сыр 120 гр.
Сушеный чеснок 1/2 ст.л.
Прованские травы 1/4 ст.л.
Соль
Черный молотый перец
Кокосовое масло для обжарки
Фисташки 120 гр.
✔️ КБЖУ на 100 гр: Ккал - 230, Б - 11 гр., Ж - 17 гр., У - 6 гр.
Для начала нам понадобится половинка луковицы, которую мы режем на маленькие кубики. Также возьмем и измельчим небольшой пучок укропа.
Далее у нас главный ингредиент, капуста!
У меня она очень большая, поэтому буду использовать только половину, а точнее килограмм. Если бы я использовала другую половинку, котлеты бы получились более насыщенным капустным вкусом, а вот из жопки они получаются более пресными. Но выбирать не приходится, листочки я оставила для прошлого рецепта.
Натираем капусту на терке. Но если вы взяли часть с листьями, ее проще измельчить в блендере. Измельченную капусту мы подсаливаем и убираем пока в сторонку, чтобы она дала жидкость.
Обычную капусту я не использовала потому что в ней больше сахара.
А мы в это время, натрём на мелкой терке 120 грамм сыра. И поджарим на сковороде ранее нарезанный лук до золотистости.
А пока лук остывает, перемалываем 120 грамм очищенных фисташек, их мы будем использовать в качестве панировки. Можно взять и любую другую КЕТО панировку, которая вам больше по вкусу.
Теперь хорошенько отжимаем капусту. От килограмма, кстати, осталось, всего лишь, 460 грамм. Добавляем нарезанный укроп и тертый сыр. Яйца буду добавлять постепенно, чтобы не переборщить. Всего ушло три средних яйца. Добавляем соль и черный молотый перец, обжаренный лук, половину столовой ложки сушеного чеснока, 1/4 столовой ложки прованских трав и все хорошо перемешиваем, постепенно добавляя яйца. Последним ингредиентом мы вводим 30 грамм кокосовой муки, это 2 столовых ложки.
Берем небольшое количество капустного фарша, лепим котлетку среднего размера и обваливаем ее в измельченных орехах. И если есть, можно, для большей стабильности, добавить 2 грамма ксантановой или гуаровой камеди, без нее тоже получится, но последние котлетки будут более расплывшимися. Кладем наши капустные котлетки на противень и убираем, в предварительно разогретую до 200 градусов духовку, на 15 минут, после чего переворачиваем и оставляем еще на 5 минут. Затем выключаем духовку и даем немножко постоять.
И вот наша капустные котлетки готовы!
Превратим легендарный хот-дог "Chicago" в супер вкуснейший бургер.
Все ингредиенты для бургера обязательны и не заменяемы, так как являются ключевыми в хот-доге. Исключением является перец - в аутентичном хот-доге используется перец "Chicago sport peppers"- здесь найти невозможно, поэтому заменим пеперончино.
булочки для бургеров с маком или такие булочки - 3 шт.
говяжий фарш чак - 550 гр.
смесь специй для бургеров или самодельных
говяжьи сосиски - 3 шт.
релиш- 0,75 порции (при приготовлении релиша, на этапе кипячения овощей в уксусе - использовать маленькую каплю синего красителя, для неоново-зеленого цвета – данный цвет обязателен для релиша в чикагском стиле)
1 мелкий белый лук
помидор - 2 шт.
маринованные огурцы - 175 гр.
маринованный перец пеперончино (если найдете– Chicago sport peppers)
американская желтая сладкая горчица - 100 гр.
Еще в Telegram
Сосиски.
Для начала заморозьте сосиски.
Теперь котлеты.
Говяжий фарш чак смешайте со смесью специй. Сформируйте котлеты, уберите в холодильник. Разогрейте гриль и нарежьте спирально сосиски.
Срезы булочек поджарьте на гриле, затем сбрызните оливковым маслом и обжарьте сосиски.
Следом пожарьте котлеты.
Готово, собирайте.
Белый лук нарежьте кубиками, перец – крупно, томаты – тонкими ломтиками, огурцы – ломтиками.
На нижнюю булочку выложите котлету, сверху сосиску, затем немного желтой сладкой горчицы, релиш, нарезанный белый лук, ломтики помидор, маринованные огурцы, перец пеперончино, немного посолите и обильно полейте горчицей. Накройте верхней булочкой.
Попытка не пытка, а, вдруг, повезёт, и кто-нибудь подскажет.
Хочу приготовить маффины. Либо с шоколадной начинкой, либо ещё с чем-нибудь (ягоды, например). С шоколадной начинкой не могу найти подходящий рецепт. Хотелось бы, чтобы начинка не была жёсткой (кусок шоколада), но и не такая, чтобы "употреблять только горячем/тёплым, а то застынет“.
Кондитер из меня так себе. Готовлю неплохо, но не сладкое. А вот тут, вдруг (а я сошла с ума, какая досада), захотелось сладкое готовить)). Может, погода так действует, там гадко и тоскливо.
И по тесту тоже вопрос. Самый простой, основной вариант - какой?
***
Я не совсем не поняла, можно ли спрашивать советы по приготовлению в этом сообществе, или можно только свои рецепты выкладывать. Если ошиблась, прошу простить и выкинуть нафик пост в общее)))
Прекрасные наши дамы, с праздником вас! Любви вам, счастья и весеннего настроения! Ну а мы, по мере скромных сил своих, постараемся чаще радовать вас вкусняшками и хотя бы отчасти избавлять от кухонной рутины.
Сегодня в программе не совсем обычный десерт. Как понятно из названия, это тарт татен, перевёрнутый пирог. По умолчанию (и по рождению) он яблочный, но уже давно существуют татены с другими фруктами, а постепенно дофантазировались и до овощей.
Если можно, я не буду морочить вам голову списками ингредиентов, граммовками (ну, почти не буду), а просто расскажу и покажу, как я хлопотал над ним предпраздничной ночью.
Для татена, кроме начинки нужны две базовые вещи: карамель и песочное тесто. Существуют вариации, но «по классике» — так.
Про то, как делать карамель, сейчас рассказывать не буду: во-первых, выйдет слишком длинно, во-вторых, многие и без того прекрасно знают, как она делается. Будет желание — спрашивайте, напишу отдельно.
Карамели у меня уже было достаточно «наварено» с прошлых тартов. Её вообще стоит делать с запасом: пусть лучше останется, чем не хватит. Она не портится и прекрасно хранится в холодильнике. Перед тем, как делать очередной пирог, карамель необходимо измельчить в блендере до состояния пудры. Не такой, конечно, как сахарная, но достаточно мелкой.
Сколько понадобится карамельного «порошка» — предсказать совершенно невозможно, по крайней мере, пока вы не сделаете несколько татенов и не поймёте примерно, сколько уходит на вашу форму диаметром D и высотой X, в которую умещается N начинки. Да и то каждый раз получается плюс-минус пара столовых ложек. Для справки: в этот конкретный раз у меня ушло 230 граммов карамели.
Следующий шаг — песочное тесто. Это тоже все умеют. Коротко: очень холодное масло вместе с мукой и сахарной пудрой перебивается на медленных оборотах в крошку, затем вводится яйцо и вымешивается, пока не получится однородная пластичная масса, не липнущая к рукам.
Вот такого шарика в 400 г как раз идеально хватает для формы диаметром 24 см. А пропорции такие: 225 г муки, 90 г масла, 50 г сахарной пудры и 45 г — взболтанной яичной массы. Тесто убираем в холодильник до поры.
Теперь стоит подготовить форму для запекания. Я пользуюсь совершенно обычной, разъёмной, с антипригарным покрытием. Вынимаю из него донышко и заменяю его другим, из фольги. Лист фольги заранее кладётся на противень, на него ставится форма, и края фольги загибаются вверх. Излишки ни в коем случае не стоит заворачивать внутрь, они просто отрезаются.
Предвкушая вопрос «Зачем?!!» — затем, что пирог по окончании процесса переворачивается и верхний слой начинки (который сначала нижний) может, и ещё как может прилипнуть к жёсткому донышку. Часть начинки останется на корже, а часть оторвётся и останется на донышке, ну фу же, правда?
А фольгу можно медленно и аккуратно снять. Ещё один плюс — вынутое донышко представляет собой идеальный шаблон для обрезки раскатанного теста.
Наконец-то можно приступить к «начинке». Вот какая у нас красота: исконно-посконная репка и южноамериканский батат. Надеюсь, подружатся. Здесь примерно 1-1,2 кг того и другого.
Начинаем с репы, поскольку гадский батат темнеет на воздухе и работать с ним надо быстро. Репу чистим и строгаем на слайсы тощиной не больше 2 мм при помощи овощерезки.
С бататом я делаю то же самое, но в процессе.
Займёмся художественной выкладкой. На импровизированное дно насыпаем слой карамельной пудры…
…и начинаем укладывать слайсы внахлёст: слой репы, слой батата и опять слой карамели. Так продолжаем, пока не закончится что-то одно: либо форма, либо начинка, либо карамель.
Последний слой щедро посыпаем карамелью и отправляем противень с формой в духовку на полтора часа при температуре 150-160 градусов.
Да, и вот ещё: стоит подумать о том, чем прижать начинку, чтобы слои лучше «объединились», пропитались, дали сок. Я накрываю форму листом фольги, сверху кладу стальную крышку от кастрюли, и на неё — две чугуниевых крышки от горшочков. Получается аккуратно и хорошо.
Через 40-45 минут груз уже не нужен и его лучше снять.
Кстати говоря, полтора часа вовсе не догма, просто этого времени обычно хватает, чтобы начинка как следует пропеклась и пропиталась карамелью. Если подержать начинку в духовке лишние 10-15 минут, не произойдёт ровным счётом ничего страшного.
Смотрим, что час Х скоро настанет и достаём из холодильника тесто, чтобы оно немного согрелось и стало пластичнее. Раскатываем. Накрываем донышком от формы и аккуратно отрезаем ножом излишки. И обязательно накалываем вилкой, чтобы корж не вспучился!
Вынимаем форму из духовки. Видите, насколько в процессе уменьшилась высота слоя?
Практически вдвое. Поэтому форму имеет смысл заполнять доверху и можно даже с горкой. В общем, исходите из того, что слой готовой начинки будет примерно вдвое тоньше слоя сырой.
Накрываем начинку коржом и возвращаем в духовку на 30-35 минут. Через 15-20 минут можно поднять повыше. Визуально корж должен стать слегка румяным.
А вот теперь предстоит действие, результат которого может запросто перечеркнуть все предыдущие усилия! Нужно накрыть эту эпидерсию доской и быстро и чётко перевернуть всю конструкцию вместе с противнем так, чтобы ничего не оторвалось, не сместилось и вообще имело приличный вид. В качестве бонуса с перевёрнутого противня течёт на руки горячая карамель. В общем, тут я не советчик, справляйтесь сами.
Может показаться, что весь описанный процесс слишком заморочен и длителен. Но, во-первых, результат того стоит, во-вторых, когда «набьёшь руку», всё кажется уже не таким сложным и долгим. Конечно, вкус карамелизированных овощей специфичен и не всем понравится, но привычный яблочный татен по этой технологии, получается просто шикарным. Особенно если украсить вкус яблок корицей и ванилью.
Всем спасибо и еще раз с праздником!
Сказать, что куриные желудки я покупаю часто, было бы неправдой. Чаще всего это происходит спонтанно, «по случаю». Вот и в этот раз — делали заказ, мимоходом увидели желудки с хорошей скидкой — чего не взять? Дома была моя любимая репа и «пазл» сложился как бы сам собой.
Ингредиенты:
— желудки куриные: 1 кг;
— репа*: 500 г;
— перец сладкий (болгарский): 300 г;
— лук репчатый: 400 г;
— сметана 15-20%: 120 г;
— масло растительное: 75 г;
— перец чили:1 стручок (по желанию);
— орегано: пол чайной ложки;
— тимьян: пол чайной ложки;
— соль: ~15 г.
* вес овощей дан после чистки и нарезки
Желудки промываем и отвариваем в течение 45 минут. За это время они мягкими не станут, но первичную обработку пройдут. Бульон не сливаем, желудки оставляем плавать в нём.
Пока варятся желудки, чистим и нарезаем овощи.
Репу — средним кубиком, морковь — недлинными брусочками,
лук — четвертинками, перец — да как пойдёт.
Репу бланшируем 2-3 минуты в подсоленной воде и откидываем на дуршлаг.
Лук пассеруем до хорошего золотистого цвета и выкладываем в мисочку.
Доливаем масла и пассеруем морковь с болгарским перцем (перец кладём попозже, когда морковь немного обжарится.
Желудки вынимаем шумовкой. В широкую кастрюлю или жаровню выкладываем ингредиенты слоями: немного лука, немного овощей, слой желудков; и так далее. Верхний слой лучше сделать из овощей.
В посуду, где жарились овощи, выкладываем сметану, разбавляем её двумя стаканами бульона, туда же бросаем орегано, тимьян и соль. Размешиваем до однородной массы и выливаем в овощи с желудками.
Если жидкости до верхнего уровня овощей не хватило, добавляем бульон. Накрываем крышкой и ставим в предварительно разогретую духовку на час при температуре 160-170 градусов.
По окончании желудки станут мягкими, насколько это возможно. Гарнировать можно картофелем, рисом, булгуром.
Всём привет!
Измерил температуру внутри банки, при приготовлении говяжьей тушенки, в автоклаве, на пару, режим 120/70
Фотки не смог загрузить, попробую в каментах запостить.
Есть замеры температуры в ретортах, если будет интерес, выложу.
