Кулинарная мастерская

Соус тартар, на мой взгляд, это максимально универсальный соус, разумеется после кетчупа и майонеза :) Во французской кухне считается, что данный соус лучше всего подходит к рыбе или морепродуктам, однако горизонты применения данного соуса намного обширнее! Он отлично подойдёт к блюдам из курицы, запеченному картофелю, бургерам, бутербродам, картофелю фри и салатам. Также большим достоинством соуса тартар является то, что готовится он очень просто и сделать это не составит никакого труда и сейчас я продемонстрирую рецепт приготовления соуса тартар в домашних условиях. Приятного аппетита!

➡МОЙ КУЛИНАРНЫЙ КАНАЛ НА YOUTUBE: https://www.youtube.com/c/neslojno

=== Для рецепта Вам понадобится ===

Сметана – 100 гр;

Майонез – 100 гр;

Маринованные корнишоны – 6 шт;

Укроп – небольшой пучек;

Чеснок – 2 зуб;

Соль;

Перец;

=== Приготовление ===

В глубокой миске смешивает 100 гр 20% сметаны и 100 гр майонеза.

На мелкой тёрке натираем 6 маринованных корнишонов. Небольшой пучок укропа мелко нарезаем.

Помещаем овощи в миску со сметаной и майонезом. Туда же пропускаем 2 зубчика чеснока через пресс для чеснока. Добавляем немного свежемолотого перца. И соли. Перемешиваем все ингредиенты в миске и даём соусу настояться около 20-30 минут и его можно подавать к столу. Приятного аппетита!

Из важного: мясо должно быть жирным и мяса должно быть много!  С постным мясом щи не те. Промывайте крошево без фанатизма, щи должны быть с явно выраженной кислинкой. А вот картошки не нужно. Это уже суп, а не щи. Знаю, что в других областях готовят и с картошкой, но у нас на севере Нижегородчины рецепт простой и суровый - только мясо, крошево и вода.

Это вкусно. И ни на что другое  не похоже. Ароматный концентрированный мясной бульон с пикантным острым оттенком квашения и разваренное тающее мясо в сочетании с мягким крошевом. Очень сытно и просто, как и всякая  крестьянская еда.

Но есть и  минус - во время варки щи воняют. ))) Именно во время варки, потом этого запаха нет. Но мы настолько любим это блюдо, что готовы мириться с этим, пожалуй, единственным недостатком. Серые щи варим каждую неделю.

С этим рецептом я стала известна как великий блинный мастер даже за пределами семьи. Поскольку от старших женщин семейства кулинарной мудрости мне не перепало - искать пришлось самой, перебором ( спасибо интернету).

Сырьё:
350гр. муки
200 мл молока
200 мл воды
1 куриное яйцо
1 ст.л. сахара
1/3 ч.л. соли
1/2 ч.л. соды
250 мл кипятка
2 ст.л. растительного масла

Именно с такой комплектацией у меня сразу стало все получаться.
Уже потом, познав дзен и нюхнув настоящих блинов, начинаешь отходить от канона : нет яиц дома - можно и без них, ток маслица побольше; закончилось молоко - замените водой или кефиром; сахар можно вовсе не сыпать в тесто - он малость смягчает вкус и усиливает загар припёка.

Итак, приступаем: смешиваем яйцо, молоко, соль и сахар. Добавляем муку с содой и перемешиваем. Получив однородную густую массу, добавляем 200 мл. воды, еще раз перемешиваем. Затем по частям добавляем кипяток - в зависимости от муки может понадобиться 200 мл.

А ТЕПЕРЬ СЕКРЕТНАЯ ИНФОРМАЦИЯ:
1. Тесту надо постоять хотя бы полчаса - так блины будут меньше рваться, масло добавляем непосредственно перед жаркой
2. Сковорода должна быть хорошо и равномерно прогрета

Для экономии времени врубаем режим индуистских божеств, смазываем чакры - и вперёд!

Тут хорошо видно, где недогрев.

Золотистый цвет - из-за сахара. Несладкое тесто будет уже гореть по поджарке, в остальных местах оставаясь бледным.

Начинки выбирайте на любой вкус - джем (малина, банан+груша), сметана, селёдочная закуска (солёная сельдь+вареная морковь+плавленный сырок+сливочное масло), мёд и куча других вариантов.

Для тех, кто любит медитировать с книжкой у плиты - сковородок брать меньше, а то пригорит.

✔️Ингредиенты для «КАРРИ из свинины»:

• Свинина 1 кг.

• Лук репчатый 1 шт.

• Чеснок 2 зуб.

• Томатная паста 1 ст.л.

• Сметана 30% 180 гр.

• Кориандр 1 ч.л.

• Имбирь молотый 1/2 ч.л.

• Приправа Карри 1,5 ст.л.

• Черный молотый перец

• Соль

• Кокосовое масло для обжарки

• Вода 200 мл.

✔️ КБЖУ на 100 гр.: Ккал - 320, Б - 15 гр., Ж - 27 гр., У - 2 гр.

Для начала нам понадобится одна небольшая луковица, пара зубчиков чеснока и конечно же кусочек мяса. Луковицу мы режем четверть кольцами, чеснок измельчаем как можно мельче, можно через давилку. Мясо режем на кубики, у меня килограмм свиной шейки, но Карри еще также делают из курицы.

Теперь подготовим специи. Чайную ложку кориандра измельчаем в ступке, к нему добавляем половину чайной ложки сушеного молотого имбиря и полторы столовых ложки приправы Карри, все смешиваем.

Теперь на раскаленную сковороду, в кокосовое масло, отправляем нашу свинину и обжариваем до тех пор, пока не выпарится вся жидкость.

После чего отправляем сюда измельченные лук и чеснок, одну столовую ложку с горкой томатной пасты, нашу приправу, черный молотый перец, все перемешиваем и обжариваем еще в течении 5 минут.

После чего отправляем сюда 180 гр. жирной сметаны и 200 мл. воды или бульона, все хорошо перемешиваем. Можно подсолить. И оставляем тушиться под крышкой, на медленном огне, 30-35 минут.

На гарнир у меня будет цветная капуста, я ее поджарила на сковороде с небольшим количеством хмели-сунели и паприки. И вот оно, наше Карри, добавляем немножко свежего лучка и можно подавать к столу!