Кулинарная мастерская

В этом тако смешались корейская и мексиканская кухни.

Великолепная, с ярко выраженным вкусом, корейская курица «пулькоги». Оставим главный ингредиент мексиканской "сальса верде" - зеленые томаты, но разбавим характерными для корейской кухни вкусами. При сборке будет и зеленый салат, и кимчи, и манго, и огурец и кесо фреско; и хотя это сочетание может показаться не совсем обычным - поверьте это отлично сочетается и действительно безумно вкусно.

лепешки тортилья - 3 шт.
Курица «пулькоги»:
куриное филе бедра - 600 гр.
свежий имбирь - 2,5 см.
чеснок - 4 зубчика
соевый соус с низким содержанием соли - 220 гр.
рисовый уксус - 80 гр.
мед - 90 гр.
паста кочуджан - 2 ст.л.
кинза - 1/2 пучка
Кунжутная сальса верде в корейском стиле:
небольшие зеленые помидоры (лучше томатилльо) - 3 шт.
зеленый лук - 3 пера
паста кочуджан - 1 ст.л.
кунжутное масло - 1 ст.л.
рисовый уксус - 1 ст.л.
соевый соус с низким содержание соли - 1 ст.л.
сок одного лайма
кинза - 1/4 большого пучка
жаренные семена кунжута - 0,5 ст.л.
Для подачи:
1 маленький манго
1 небольшой огурец
кесо фреско (здесь можно заменить на фету) - 100 гр.
кимчи
зеленый салат

Еще в Telegram

Начнем с быстрой, вкуснейшей курицы "Пулькоги".

В кастрюлю выложите курицу, натертый чеснок и имбирь, соевый соус, рисовый уксус, мед, пасту кочуджан. Теперь доведите до кипения на среднем огне и варите 15-20 минут. Если соус густеет добавьте немного воды.

Выньте курицу, разберите на волокна.

Вмешайте нарезанную кинзу.

Кунжутная сальса верде.

Классический соус приготовим в корейском стиле. Нагрейте духовку в режиме гриль и застелите противень бумагой для выпечки. Помидоры надрежьте. Выложите на противень томаты и зеленый лук. Запекайте 3-5 минут, пока помидоры немного не обгуляться. Снимите кожу. Переложите в блендер помидоры, зеленый лук, пасту кочуджан, кунжутное масло, рисовый уксус, сок лайма и кинзу, прокрутите. Добавьте жаренный кунжут, перемешайте.

Можете собирать.

Зеленый салат нарежьте. Кимчи (обязательно слейте рассол и отожмите) тоже нарезать. Манго нарежьте кубиками, огурцы - кружочками. Сыр раскрошите. На середину лепешки выложите листья салата, нарезанную кимчи, курицу, кунжутную сальсу, кубики манго, огурцы и раскрошенный сыр.

Всем доброго времени суток! Я очень люблю готовить. Как повседневные блюда так и всякие разные штуки. Давно думал поделиться своими кулинарными результатами и вот сегодня созрел, поэтому вот. Люблю куриные крылышки. И сегодня выбор пал на что-то с мёдом и горчицей, а именно Крылышки в медово-горчичном соусе. Итак, вот какие исходные данные:

2 подложки крыльев, мед (достаточно жидкий), горчица «русская», соевый соус, оливковое масло, соль, обойма специй (что именно я взял расскажу позже) и два помощника (о них тоже позже)).
Первым делом отрезаю от крылышек кисти и откладываю в сторону для дальнейшей транспортировки в мусорное ведро. Остальное на весы.

Итак: крылья взвешивать не бросим 1688) на такую массу я придумал добавить следующее количество ингредиентов для соуса-маринада, а именно: 2,5 ст.л меда, 2,5 ст.л горчицы, 2 ст.л оливкового масла, 5 ст.л соевого соуса, 1 ч.л (без горки) копченой паприки, 1/3 ч.л молотого имбиря, 1,5 ч.л семян горчицы, 1/2 ч.л чёрного молотого перца и 100500 ст.л любви:) затем все это в ёмкость побольше и хорошенько перемешать.

После перемешивания появился пряный сладкий аромат, не резкий, приятный.

Перемешали и в холодильник, отдыхать. Хотелось бы подержать помаршировать эту красоту часиков 5-6, но время было вечер, кушац поздно не комильфо, потому принял решение двухчасового маринования (этого оказалось вполне достаточно). Ах, я забыл упомянуть о своих помощниках, итак, знакомьтесь) Вафля, она поближе и Паштет, соответсвенно подальше. Без них бы ничего не получилось.

После маринования я выложил все в небольшую посудину предварительно тончайше смазав поверхность растительным маслом. Все уместилось как надо.

Затем сверху в фольгу на 2 слоя и в разогретую духовку, повыше. Температура 220 градусов и на 1 час 30 минут.

Спустя томное ожидание приготовления кухня, как и почти вся квартира, наполнилась ароматами горчицы и мёда. Я вынул блюдо из духовки, снял фольгу и поставил обратно, чтобы крылышки подрумянилсь сверху.

Пока шёл процесс подрумянивания я занялся сервировкой стола. И в этот момент пришла голодная и уставшая женушка, которая знала, что я готовлю крылышки и была очень этому рада.

Что имеем в итоге: блюдо очень вкусных крыльев в медово-горчичном соусе, 2 сытых и счастливых человека, 2 сытых и счастливых котика (дада, им тоже досталось за помощь) и один успешный эксперимент (до сегодняшнего дня я не пробовал готовить это сочетание, хотя миллион раз его видел и слышал). Всем спасибо кто дочитал, шлю вам лучи добра:) Кулинария продолжится, на очереди Лагман:)

Всех с Масленицей!
Сегодня я расскажу вам рецепт блинов, который узнал довольно давно от своей покойной бабули.

Я умею готовить только эти блины.

Блины дрожжевые, но без запаха дрожжей в готовых изделиях.

Список продуктов.
Мука высшего сорта - 1кг
Вода теплая - 1литр (или немного больше)
Дрожжи - сухие быстрые, 1 красно-белый пакетик 11гр
Соль - половина чайной ложки
Сахар - 1-2 столовых ложки
Яйцо - 3 шт
Масло растительное - 50 мл
Сода - примерно чайная ложка с небольшой горкой
Молоко любой жирности - 1 литр или больше (можно заменить на воду)

Процесс приготовления.
В миску всыпать всю муку, дрожжи, соль, сахар.
Влить тепловатую воду, примерно литр, замесить опару. Консистенция должна быть довольно густая, чтобы венчик едва справлялся.
Поставить в теплое место подняться.
Подогреть литр молока до очень горячего состояния, чтобы как горячий чай было.
Когда опара значительно увеличится в размере, вбить в неё яйца, добавить растительное масло.
Затем на равномерно по поверхности теста рассыпать соду, и, вливая горячее молоко быстро, чтобы не сварить яйца, замесить тесто.
Тесто должно быть очень пенистым сверху.
Густоту теста можно регулировать молоком или водой.

Выпекать блины на горячих сковородах, смазывая их перед каждым блином растительным маслом. Прямо чуть-чуть смазывая.
Печь с двух сторон.
Готовые блины можно смазать растопленным сливочным маслом, а можно и не смазывать.

Люблю фунчозу за ее универсальность, так как приготовить ее можно практически с любым наполнением - будь то морепродукты, мясо, курица, различные овощи, соусы. Сама по себе она безвкусна, но прекрасно впитывает в себя аромат и вкус других ингредиентов. Этот рецепт один из моих фаворитов по приготовлению с ней.

• Фунчоза - 200 гр.

• Морковь по-корейски 100-150 гр. У меня домашняя, рецепт выкладывала раннее Морковь по-корейски

• Мясо (я использовала свинину) - 200гр.

• Огурец

• Специи на ваш вкус. Я добавляю смесь перцев, кориандр и копченую паприку.

- Фунчозу приготовить согласно инструкции на упаковке. В моем случае - 5 минут подержать в кипятке, затем столько же времени в холодной воде.

- Мясо нарезать полосками и обжарить до готовности. Также порезать огурец.

- Фунчозу смешать с мясом, морковью, огурцом и специями. Желательно дать немного настояться. По желанию можно добавить обжаренный кунжут.

Никаких заправок я больше не добавляю, так как на мой вкус специй и пикантности, которую дает морковь - достаточно. Тут уже ориентируетесь на свои предпочтения. Если же будете готовить с обычной морковью, то конечно без соуса/заправки не обойтись.

Приятного аппетита и хороших выходных :)

P.S. Пламенный привет вомбату Ни, кусь)

Поддалась общему безумию и чувствую необходимость поделиться любимым рецептом.
Сложилась у нас в семье традиция устраивать ежегодный весенний пикник на лоджии. И чтоб блины, вкусняшки всякие были, кофеек ароматный... А если еще и день солнечный выпадет - то прям жизнь удалась.
Но блины с утра делать - это, прямо скажем, не на каждый день мероприятие. А если еще тесто не получается, то это не пикник, а сплошное расстройство и мучение. Было. А потом я открыла для себя дрожжевые блинчики - и вот они у меня получаются идеальные всегда.

Смотрите, какие кружевные!

Да, я их ставлю бродить с вечера - зато с утра остается только довести до требумой густоты - и можно жарить!

Рецепт мегапростой:
2 яйца
пара столовых ложек сахара (ну или по вкусу, я люблю послаще)
0,5 л молока
чайная ложка без горки сухих дрожжей
мука
Стакан горячей воды

Дрожжи можно заранее проверить - налить полчашки теплого молока, добавить чуточку сахара, высыпать дрожжи и размешать - минут через 10 все должно запузыриться. Если нет - ищем более свежие дрожжи.
Ну так вот. Пока дрожжи просыпаются, мы разбиваем в кастрюлю яйца, добавляем сахар и размешиваем. Без фанатизма, просто чтоб оно равномерно перемешалось. Выливаем молоко, размешиваем. Добавляем проснувшиеся дрожжи, размешиваем и начинаем сыпать муку - по столовой ложке, о комках можно особо не переживать. Муку добавляем, пока смесь не приобретет густоту сметаны 10%. Ну и все, можно ставить в холодильник часов на 10, оно прекрасно там бродит. Ну или оставить в тепле часа на два.
А с утреца - ставим чайник греться, достаем кастрюлю с опарой, проверяем - каааак она там? Теперь нам осталось самое главное - не испортить все к чертям) Потому что последний этап - заваривание теста (хотя можно ли это назвать завариванием?). Нам нужен стакан горячей воды - градусов 60, такой, чтобы рука терпела. Я проверяю термометром, но каждый раз все равно страшно - все кажется, что тесто просто кусками пойдет. Но пока все проходит нормально: стакан горячей воды вливаем прямо в опару, размешиваем венчиком и получаем такое:

По густоте - оно достаточно жидкое, хорошо растекается по сковороде в тонкий слой, но вполне плотное, чтобы его было удобно снимать. С бездрожжевыми блинчиками это у меня главная проблема, иногда получаются слишком нежные.
Ну и все, осталось нажарить - и с начинками всякими употребить, а может, даже и без начинок!

Мужскую половину кулинарного сообщества поздравляю с праздником.
В качестве бонуса — тематическая литература.

Ссылка для скачивания

Ссылка для скачивания

Ссылка для скачивания