Кулинарная мастерская

Здравствуйте, о домашнем хлебе здесь писали много и у каждого есть свой рецепт. Этот рецепт я год назад подсмотрел у какого-то пожилого заграничного дядьки на ютуб и меня он подкупил своей простотой и очень привлекательным результатом. У меня нет хлебопечки, планетарного миксера и руками месить тесто я не люблю.

Хлеб я пеку в чаше для мультиварки, у меня она диаметром 22 см, высотой 14, с тефлоновым покрытием.

Руки и ноги не доходят купить форму для выпечки хлеба. Прошу обратить внимание на то, что тесто в моей чаше при выпекании не прилипнет к стенкам, если вы захотите повторить все это, то ориентируйтесь на свою посуду. Возможно, тесто придется делать в одной посуде, а перед расстойкой перекладывать в смазанную форму.

По времени приготовления: 10 минут на замес теста, 1,5 часа на поднятие теста, 40 минут на выпечку, итого – 2 ч 20мин.

Чтобы не возникло вопросов по расходу ингредиентов пишу объем и вес:

Мука хлебопекарная – 4 стакана объемом 200мл или 450 грамм по весу

Вода теплая – 2 стакана объемом 200мл или 400 грамм по весу

Дрожжи хлебопекарные (у меня сухие «Саф») – 1,5 чайных ложки или 5 гр.

Сахар-песок – 1 чайная ложка с горкой или 7гр.

Соль поваренная среднего помола - 1 чайная ложка с горкой или 7гр.

Выпекать при 200 градусах 40 минут.

В чашу высыпаю 4 стакана муки. Я пробовал просеивать и не просеивать муку, в хлебах разницы не заметил, поэтому просто высыпаю.

В отдельную чашку засыпаю соль, сахар, дрожжи, заливаю одним стаканом теплой воды. Размешиваю до растворения дрожжей. Соль и сахар дольше растворяются, но я не размешиваю дольше минуты.

Выливаю смесь (хз, как назвать, вроде, не опара) в муку, не жду когда заработают дрожжи и появится пена, хотя, если не уверены в своих дрожжах, можно подождать минут 10 и посмотреть работают или нет. В чашке после смеси на стенках остались растворенные дрожжи, вливаю второй стакан теплой воды, ополаскивая выливаю в чашу с мукой.

Вот, что получается.

Узкой лопаткой или чем-нибудь похожим размешиваю просто чтобы не осталось видимой сухой муки. Это занимает меньше минуты. Тесто ппц как здорово прилипает ко всему, особенно к девайсу для перемешивания. Чем уже лопатка, тем проще с нее потом снять тесто.

Тесто перемешано и поставлено подниматься в теплое место на 1 час.

Через час я той же лопаткой перемешиваю тесто, чтобы тесто сдулось и оставляю еще на полчаса для расстойки. Если у вас форма для выпечки требует смазки, то самое время смазать форму и переложить тесто в нее, также оставить в теплом месте на 30 минут.

Через 10 минут после того как поставил тесто на расстойку я включаю духовку. У меня электрическая духовка разогревается до 200°С за 20 минут.

Прошло 30 минут, тесто опять поднялось. Духовка нагрета до 200°С, работают нижний и верхний ТЭНы. Ставлю чашу на вторую снизу полку чтобы хлеб был примерно по середине духовки на 40 минут.

Через 40 минут вытряхиваю из чаши хлеб на полотенце, даю остыть.

Раньше покупали вкусный хлеб на сыворотке, но в мои края его перестали возить, испеченный хлеб очень похож по структуре и вкусу на него.

Всего хорошего!

Приветствую всех! Судя по описанию сообщества, можно тут и вопросы задавать. Вот, собственно, за этим и хочу обратиться к вам, товарищи пикабушники-кулинары.
Я люблю готовить и мне нравится экспериментировать. С недавнего времени у меня наконец-то появилась духовка и я начал интересоваться выпечкой. И вот буквально на днях моя девушка спросила на счёт домашних бургеров, и я понял, что могу сделать всё, кроме булочек. Одних определенных, конкретных булочек.
Во многим известной сети ресторанов быстрого питания Burger King есть бургер под названием Стейкхаус:

Эти булочки несколько отличаются от стандартных (в частности, из-за присыпки), рецепты которых размещаются повсюду. А хочется именно эти, конкретные. Я пробовал искать рецепт именно этих булочек, или, может даже, технологическую карту. Но увы, не нашёл.
В официальном описании бургера они фигурируют, как "Булочка для гамбургера с кукурузной крошкой".
Отсюда возникает вопрос, может кому-либо из вас уже удавалось сделать такие булочки и есть рецепт? Буду крайне благодарен, очень хочется сделать свои бургеры (БК всё же не очень) и именно с этой булочкой.
Заранее спасибо, и не кидайтесь тапками пожалуйста, реально давно ищу рецепт данных булочек.

Приветствую! Я B.banana и я люблю готовить! За несколько лет кето-диеты я поднаторела в выпечке, нашла своих единорогов, а теперь спешу поделиться ими с вами.

Первый мой пост будет посвящён тортилье , она же просто лепёшка.

Мягкие, упругие домашние лепешки с низким содержанием углеводов - находка для кето-кулинаров, а количество начинок ограничено только вашей фантазией.

Вы наверняка слышали, что низкоуглеводная выпечка капризная, не получается и вообще перевод недешёвых продуктов и сплошное разочарование?! Я спешу вас переубедить!

Погнали.

Ингредиенты для приготовления 8 лепёшек

Мука миндальная 100 гр

Мука кокосовая 20 гр (или три мерные ложки объёмом 15 мл)

Ксантановая камедь 2 чайные ложки

Разрыхлитель 1 чайная ложка.

Яйцо С1 1 штука

Вода 30 мл

Яблочный уксус 15 мл

Технология приготовления:

1. Смешать все сухие ингредиенты в блендере или кухонной машине. Добавить к смеси яйцо, воду, яблочный уксус и вымесить до однородного состояния.

Тесто получится ну очень липкое и даже немного склизкое -  это всё камедь.

2. Скатать тесто в шарик, переложить в пакет или обмотать пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 20-30 минут, чтобы дать муке (мукам?) впитать влагу. В идеале, конечно, оставить тесто отдыхать на ночь, так тесто станет более податливым и похожим на обычное тесто.

3. Охлаждённое тесто разделить на 6-8 частей, раскатать лепешки диаметром 12-15 см. Тесто лучше раскатывать между двумя листами пергамента или на силиконовым коврике, накрыв шарик теста пергаментом.

4. Маленький совет начинающему: смажьте руки и коврик маслом, на кето оно никогда не будет лишним, а вас избавит от хлопот с липким тестом.

5. Обжарить лепешки с двух сторон по 1 минуте на среднем огне.

6. Готовые тортильи держать в тепле, так они дольше сохраняют свою пластичность.

7. Начинить тортильи начинкой.

Тортилью можно свернуть роллом или конвертиком, положить сгибом вниз, чтобы лепешки «зафиксировались».

8. Оставшиеся тортильи можно заморозить, проложив листами пергамента.

На этом, пожалуй, всё.

Однажды я научусь снимать красивые фото и монтировать видео. Но это когда-нибудь.

Ой, чуть не забыла. Автограф

уже из морозильника.

Я варю тушенку в том числе и из курицы, но из куриной грудки тушенка так себе, поэтому нужно её утилизировать.

Осталась грудка хорошей фермерской курицы, такой толстокожей, желтой ароматной, она потянула на килограмм (вместе с кожей, но без кости), соответственно будет 2 рулета.

Дальше все просто: нужно смешать 12 грамм соли (6+6 обычная + нитритка), 2 грамма перца (черного крупномолотого), 5 грамм хмели-сунели (смотрите состав, если покупаете в массмаркете обязательно, что бы в составе был уцхо-сунели) и хорошенько растереть в ступке, добавить 15-20 грамм чеснока (это примерно полголовки) и ещё раз растереть, переложить эту массу в мисочку и добавить растительное масло грамм 50, должна получиться густая паста.

Около 50 грамм чищенных грецких орехов мелко порубить или раскатать скалкой и смешать с перечночесночной пастой.

Если будет суховато на ваш взгляд, добавьте ещё масла.

Грудку распластать, отбить до равной толщины, намазать пастой и туго скрутить в рулет.

Обернуть куриной кожей (кожа нужна почти со всей курицы), но это опционально, хотя мне с кожей показался сочнее.

Рулет обернуть пергаментом слоя на три-четыре, а потом ещё и фольгой, хвостики закручивать как у карамели.

Убрать в холодильник на сутки.

Достать, отеплить часа два.

Запечь в духовке на 150°С до 85°С внутри рулета.

Дать остыть и еще часов на 12 в холодильник.

Достал, нарезал, откусил, зажмурил глаза от удовольствия и представил, что я в Грузии!

Сразу сообщу:

1. время для запекания не засекал ориентировался на температуру.

2. если будете использовать бройлера из массмаркета, ни фига не выйдет. Лучше тогда взять филе бедра индейки.

Количество специй на килограмм мяса, получается остренько, орехово и пряно.