Кулинарная мастерская

Доброго дня товарищи!

Попался мне на глаза отличный отруб свиных ребер, а в голове давно вертелась мысль приготовить казан кебаб.

И так:

Ребра свиные - 1,7 кг;

Картофель - 1,5 кг;

Масло подсолнечное рафинированное - 0,5 л;

Вода - 200 мл.

Из специй: Соль (я использовал сванскую с добавлением чеснока и прочего), перец черный, хмели-сунели, зира и немного хлопьев красного жгучего перца.

Ребра нарезаем вдоль косточек, пленку не снимал, а стоило.

Картофель в зависимости от размера целый или как в моем случае на 2 - 4 части

Разжигаем печь/мангал/костер, ставим казан, вливаем все 0,5 подсолнечного масла.

Разогреваем масло и аккуратно кладем в него картофель (шипеть будет будь здоров). Жар максимальный. Картофель обжариваем около 2-3 мин до золотистой корочки. У меня казан на 13л, я обжаривал в 2 захода. Выкладываем картофель на блюдо и посыпаем нашими специями.

Далее обжариваем ребра, так же 2-3 мин. Зависит от жара. Не бойтесь недожарить, главное получить красивую корочку. И так, корочка есть, достаем ребра и посыпаем нашими специями.

Сливаем из казана лишнее масло, оставить необходимо около 50-100 мл

И укладываем обратно картофель, затем мясо, вливаем 150 - 200 мл воды, накрываем казан крышкой и оставляем тушиться на 1 час на самом минимальном жаре. Я готовил в печи, поэтому просто закрыл заслонки. Через час казан-кебаб готов. Выкладываем на блюдо, посыпаем маринованным луком и зеленью.

Блюдо достаточно простое, можно сказать ленивое. Но готовьтесь что будет жирно, даже очень ЖЫРНО!

Вдохновил меня своим постом @Sashakaban

Я не покупаю колбасу и сосиски, так как по работе бываю на их производстве.

Периодически практикую вот такое приготовление мяса.

Этот рецепт достался мне от моего дядьки, царствие ему небесное,  а он пожрать был не дурак, и готовил отменно.

Берете говядину, не жирную, но и не постную, а лучше - с такими прожилками, как бы желейными, я не знаю, как это место на корове называется. Разумеется, мякоть.

Режете его кусками см 7 в толщину, ВДОЛЬ волокон. Опять же, не знаю, почему такое правило. Наверное, так меньше разваривается.

Кладёте мясо на дно кастрюли, примерно на половину объёма, засыпаете его чистой сухой луковой шелухой (пару лаврушек киньте), заливаете водой,  ставите на средний огонь и варите часа полтора, солите в конце. Зачем с шелухой - говорят, что это таежный способ, типа, мясо тогда дольше хранится, но не уверена, что это правда.

Когда сварилось (не переварите только, а то будет, как тряпка), надо уже иметь такую смесь на большой плоской тарелке: молотый красный перец и порубленный чеснок (сочный, свежий; лучше брать на рынке, так как китайский чеснок из супермаркета сока не дает почти).

Достаете кусок мяса из бульона, чуть подождали, чтобы с него вода сбежала, и обваливаете этот кусок в смеси, которая у вас в тарелке. Тут 2 нюанса:

1. Делать надо, когда мясо горячее и мокрое, иначе не пристаёт смесь.

2. Не бойтесь обваливать, пусть будет густо, потому что лишнее потом отвалится.

Обвалянные куски кладёте в чистую сухую кастрюлю, потом накрываете перевернутой тарелкой и ставите груз (можно полную трехлитровку). Стоит так на столе часа 2, потом эту конструкцию в холодильник, хотя бы на сутки.

Потом убираете гнет, достаёте кусочек, тук-тук им об ребро кастрюльки, чтобы лишняя обвалка отвалилась, и режете на кусочки.

Хороша и как закуска, и как бутерброд с белым свежим хлебом и сливочным маслом, да со сладким чаем.

Из бульона шелуху можно достать, а на бульоне сварить собакам кашу!

Надеюсь, что понятно все написала, первый раз описываю рецепт.

Нарядный, яркий, сочный и очень вкусный торт.
Ингредиенты (для бисквита):
1. Сливочное масло комнатной температуры - 150 г
2. Сахар - 150 г
3. Яйца - 3 шт.
4. Морковь - 400 г
5. Мука - 300 г
6. Разрыхлитель - 2 ч.л.
7. Соль - щепотка

Ингредиенты (для крема):
1. Творожный сливочный сыр - 180 г
2. Сливки 33-35% - 100 мл
3. Сахар (или сахарная пудра) - 60 г
4. Грецкие (или любые другие по вкусу) орехи - 80 г

Приготовление:
1. Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром.
2. Добавить яйца, взбить.
3. Добавить тертую на мелкой тёрке морковь, перемешать.
4. Добавить просеянную муку, щепотку соли и разрыхлитель, замесить не сильно крутое тесто.

5. Разделить тесто на 2 части, выложить каждую часть в форму для запекания. У меня круглая форма диаметром 22 см. Форму смазать маслом или застелить пергамертом.

Инспекторы))

6. Выпекать в разогретой до 180t духовке 30-35 минут. Охладить.

Пока остужаются коржи, приготовим крем.
1. Взбить вместе сливочный сыр, сливки и сахарную пудру до загустения (взбивать около 5-7 минут).

2. Орехи измельчить в блендере не очень сильно, чтобы оставались кусочки.

Собираем торт:
1. На первый корж наносим половину крема.
2. Добавляем сверху орехи, накрываем вторым коржом.
3. На второй корж выкладываем оставшийся крем, разравниваем и украшаем орехами, обязательно обсыпав еще и весь стол))

Приятного аппетита!