Кулинарная мастерская

Вот и наступила осень в самом мерзком ее проявлении: холод, сырость и сильный ветер.

Надо делать что-то согревающее.

Нам потребуется:

рис на гарнир - 150гр (по факту на такой объем самого карри надо все 300гр)

креветки - сколько душа пожелает. У меня была пачка 900гр замороженных, среднего размера.

тыква - 700гр

кокосовое молоко - 400мл

шпинат - 100гр

помидоры - 2шт (у меня были свои маленькие с огорода)

лимон - 1 шт

красный лук - 1шт

имбирь свежий - 2-3см

чеснок - 2 зубчика

зеленый чили - 1шт (я заменил на молотый)

оливковое масло - 12 столовых ложек

соль - 1 ч\л

перец - 0,5 ч\л

кориандр молотый - 1ч\л

тмин молотый - 0,5 ч\л

куркума - 1 ч\л

Креветки солим, перчим, выдавливаем чеснок,  добавляем 3 ст\л оливкового масла, выдавливаем 0,5 сока лимона.

Перемешиваем, маринуем в холодильнике 1 час.

Из чили убираем семечки, нарезаем колечками. У меня не было чили, я заменил его молотым.

Натираем имбирь, моем и сушим шпинат (я оторвал еще самые крупные палки).

Нарезаем лук кубиками.

Готовим еще 7 минут.

Добавляем шпинат и еще буквально 1-2 минуты прогреваем.

Промываем холодной водой рис. В кастрюлю добавляем 3 ст\л масла, 0,5 сока лимона, рис и на среднем огне жарим пока вся жидкость не впитается/выкипит (около 5 мину).

Доводим до кипения, закрываем крышкой и уменьшаем нагрев до минимального на 12-15 минут (пока вся жидкость не впитается/выпарится).

Получается согревающее перцем чили и имбирем блюдо, с кисло-сладким вкусом, пряными специями и нотками креветок.

Говядина приходит к нам большими частями. В этом случае спины с позвоночником и всеми мышцами антрекотом, вырезкой и спиной(стриплойн).

Всё это в подвешенном состоянии и специальных условиях висит на протяжении двух месяцев.

Затем отделяем части мышц, обрезаем обветренные части.

И вырезаем порционные части. Это филе миньон или вырезка.

Так же обрабатывается и стриплойн.

Ну и король стейков антрекот.

А ещё я бываю тут https://vk.com/zharimkoptimvarim

Если будет интересно смогу написать более детально о всём процессе. Задавайте вопросы ;)

Всем вкусностей, а я ушел готовиться к трудовой неделе.

Бургер с острым чили и салатом из капусты.

На 3 бургера

3 булочки для бургеров с кунжутом

450 гр. говядины 80%-20%

3 куска чеддера

Заправка BBQ

50 гр. яблочного уксуса

23 гр. сахарной пудры

130 гр. кетчупа

0,5 ст.л. острого соуса

1 ч.л. лукового порошка

1 ч.л. чесночного порошка

0,3 ч.л. соли

0,3 ч.л. черного перца

Салат

250 гр. капусты

0,5 шт. небольшого красного лука

Чили

250 гр. говядины

0,5 шт. красного лука

1 зубчик чеснока

1,75 ст.л. молотого чили

0,5 ч.л. коричневого сахара

0,5 ч.л. молотого кумина

0,5 ч.л. молотого кориандра

1,5 ст.л. томатной пасты

110 гр. говяжьего бульона

1 ст.л. кукурузной муки

0,5 шт. красного лука

маринованные огурцы

желтая горчица

Чили.

Лук, чеснок мелко нарезаем.

Обжариваем на оливковом масле, добавляем говяжий фарш, томатную пасту и специи, жарим 5-7 минут.

Добавляем кукурузную муку и вливаем бульон, перемешиваем. Тушим на медленном огне 35-45 минут (часто помешивая).

Салат.

Капусту тонко нарезаем. Лук нарезаем полукольцами.

Заправка BBQ.

Смешиваем все ингредиенты.

Выливаем на овощи. Хорошо перемешиваем.

Формируем котлеты.

Булочки разрезаем, поджариваем на гриле. Следом жарим котлеты.

Сборка.

Лук мелко режем.

На нижнюю булочку выкладываем горчицу, мелко нарезанный красный лук, котлету, чеддер, соус чили, салат из капусты. Накрываем верхней булочкой.

Подаем.

Привет, друзья. Сегодня хочу предложить вам рецепт закусочных рулетиков из кабачка, которые запросто украсят любой праздничный стол. Я такие рулетики делаю даже на новогодний стол из замороженного кабачка. Начинку для кабачковых коржей можно делать абсолютно любую, овощную, из сыра и даже из мяса. У меня сегодня будет, можно сказать, классическая начинка из моркови с чесноком и зеленью.

✨✨✨✨✨

РЕЦЕПТ:

КАБАЧКОВЫЙ КОРЖ:

Кабачок - 700 г

Лук - 150 г  (1 шт)

Сыр твёрдый - 100 г

Яйцо - 2 шт

Соль - 1 ч ложка

Сушеный чеснок - 1 ч ложка

Смесь перцев - 0,5 ч ложки

Мука - 4 - 5 ст ложек с верхом

НАЧИНКА:

Морковь - 150 г (1 шт)

Чеснок - 3 зубчика

Зелень (укроп, петрушка, кинза) - 1 пучок

Плавленый сыр мягкий - 100 г

Майонез - 60 г (2 ст ложки)

✨✨✨✨✨

Полный рецепт вы можете посмотреть в моём коротеньком видео

Сначала приготовим кабачковый корж. В чаше смешиваем тёртый на крупной тёрке кабачок, мелко порезанный лук, яйца и сыр, так же тёртый на крупной тёрке. Зимой я использую замороженный кабачок,  измельченный блендером или тёртый на тёрке.

Добавляем, соль, перец и сушёный чеснок и снова перемешиваем. Муки добавляем столько, чтобы получилось тесто по консистенции как густая сметана.

Теперь выкладываем это кабачковое тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки с антипригарным покрытием. Размер противня 30 на 40 см. Тесто должно распределиться очень тонким слоем, буквально 3 - 4 мм толщиной.

Выпекаем кабачковый корж в духовке, разогретой до 180 градусов в течение 20-25 минут. Я включаю оба тена и конвекцию.

Вот такой корж у нас получился. Он должен полностью остыть на бумаге для выпечки. Это важно! Горячий корж вы не сможете снять с бумаги, не поломав его.

Пока корж остывает делаем начинку в рулеты.

В чаше смешиваем тертую на крупной терке морковь, мелко порезанную зелень, измельченный чеснок, плавленый сыр и майонез.

Остывший кабачковый корж очень хорошо снимается с бумаги для выпечки. Равномерно распределяем начинку из моркови по обратной стороне коржа. Сворачиваем корж в рулет, а затем заворачиваем его в ту же самую бумагу для выпечки и убираем в холодильник. В таком виде рулет может храниться в холодильнике 1 - 2 дня, вплоть до подачи на стол.

Перед подачей на стол нарезаем рулет на порционные кусочки.