Кулинарная мастерская

Мысли о коптильни пришли тогда, когда надо было выкидывать старую стиральную машинку. Бачок из нержавейки. Кто-то делает из него летний душ на даче, а я сделал коптилку. Конструкция не хитрая. Просверлил и приладил 4 ножки из трубок. Верхние болты длинные, чтобы держалась металлическая сетка, на которую кладется продукт. Внутрь  бачка насыпаем яблоневую щепу ( которую сам топориком в гараже и рублю.)  Сверху щепы, ставим  внутрь бака старую алюминиевую кастрюлю, в которую наливается на треть воды, чтобы сок с сала не капала на щепу - это раз. А во-вторых, когда вода в кастрюле начинает кипеть - получается смесь дыма и пара, и сало за час готово ( если сильно толстое, то за 1,5 часа). На крышку бака использовал  фрагмент от другой стиралки.

Далее, укладываем продукт и разводим под бачком костер. Дрова какие угодно, начиная от старых оконных рам, кончая обломками мебели.  Регулировать огонь просто - дрова подкидывай. Сало с прослойкой замачиваю на ночь в круто соленом рассоле. Пачка на 3 литра воды. Избытки соли выйдут, когда от температуры сало начнет течь.

Можно конечно дождаться, когда сало остынет, но запах стоит такой, что удержаться трудно....Приходится есть сразу. А вот цыпленка бройлера, точно нужно есть сразу, пока он горячий и сочный.

И поскольку экперементирую  с созданием перцового соуса, то для большего выхода продукта засыпал в коптилку и перец болгарский пополам с чили.

Если, кто хочет сделать коптильню - рекомендую. ( Правда со временем , коптилка подверглась кое-каким модификациям. Чтобы сало больше помещалось, прикрутил к верхней крышке уголки, и сало уже вешаю на крючки.)

Без глютена конечно грустно, но без молочки ещё грустнее, тортики нельзя, каши нельзя, да почти всю выпечку нельзя, но хорошо жить в наше время - растительные сливки, молоко, масло готовь не хочу. И раз такая история, приготовим сегодня тортик в стакане, эту идею подкинула одна из моих подписчиц, кстати если у вас есть пожелания и предложения насчёт рецептов, пишите

Рецепт:

Бисквит:
Яйца - 2 шт.
Мука рисовая - 35 гр.
Крахмал картофельный или кукурузный - 10 гр.
Какао - 10 гр.
Сахар - 60 гр.

Крем:
Растительное молоко - 250 гр.
Сахар - 80 гр.
Ванильный сахар или экстракт - 1 ч.л
Мука рисовая - 1 ст.л
Желтки - 3 шт.
Какао - 5-10 гр.

Вишнёвая прослойка:
Вишня замороженная - 300 гр.
Сахар - 80 гр.
Мука рисовая - 25 гр.

Бисквит:

Для него нам нужно отделить белки от желтков, добавить по 30 гр. сахара к ним и взбить. Белки взбиваем до устойчивых пиков, а желтки до посветления и загустения массы, получилось как-то так:

Дальше нам нужно соединить все сухие ингредиенты и тщательно перемешать в отдельной миске венчиком

Взять 1/3 белков и перемешать с желтками, делать это желательно силиконовой лопаточкой аккуратными движениями, чтобы сохранить воздушность, вообще силиконовая лопатка вещь полезная, так что не будет лишним иметь её в арсенале

Добавляем сухие ингредиенты к белково-желтковой массе и перемешиваем, после чего добавляем оставшиеся белки и снова перемешиваем

Не очень эстетично, но получилось так)

Выкладываем тесто в любую форму, я например выпекала в форме для кексов.

Ставим в заранее разогретую духовку до 180° на 30 мин. или до готовности (проверять готовность зубочисткой, если на выходе сухая, значит готово)

Крем:

Вы можете взять любое растительное молоко в котором нет глютена и молочки - миндальное, из кешью, фундучное и ТД.

В миске соединяем и перетираем желтки, рисовую муку, ванильный и обычный сахар, вместо ванильного сахара у меня ванильный экстракт, просто сахара дома не оказалось...

Растительное молоко доводим в кастрюльке до кипения, выключаем огонь и добавляем в него желтковую массу, быстро-быстро перемешивая венчиком. Снова включаем средний огонь и увариваем крем до густого состояния, постоянно его помешивая. Можно всё оставить и так, но я решила добавить в него какао 5-10 гр. сразу после желтковой массы, получился шоколадный крем)

Выключаем плиту тогда, когда густота заварного крема вас полностью устроит.

Вишнёвая прослойка:

Вишню размораживаем, кладём в кастрюльку вместе с мукой и сахаром и на среднем огне помешивая добиваемся густого вишнёвого соуса.

Кстати, вместо муки можно использовать крахмал 20 гр., его заранее растворить немного в воде и ввести в вишню после ее закипания.

Сборка:

По сути накидал всё в стаканчик и готово, поэтому последовательность на ваше усмотрение, я например сделала так:

- Крем
- Бисквит
- Крем
- Вишня
- Бисквит
- Крем
-Вишня
- Бисквит
- Крем
- Шоколадная стружка

Вполне себе можно использовать пропитку, а бисквит, чтобы плотнее уложить в стаканчик можно поломать на кусочки

Как видите декоратор из меня так себе)

И фото для Кулинарной мастерской

Вкусный и быстрый десерт. Дети просто обожают и с удовольствием принимают участие в приготовлении)

|Кол-во порций: 20

|Сложность: просто

|Время приготовления: 10 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• песочное печенье - 100 г

• грецкие орехи - 70 г

• молоко сгущенное - 100 мл

• какао - 50 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Для начала необходимо измельчить печенье с грецким орехом в мелкую крошку (я использовала Блендер)

• Добавляем сгущенное молоко (смотрите по консистенции) и хорошо перемешиваем

• Лепим небольшие шарики (влажными руками)

• Готово! По желанию можно обвалять в какао, кокосовой стружке или сахарной пудре

Всем приятного аппетита!

Рекомендую посмотреть видео рецепт!

Recipes00 для "Кулинарной мастерской"

Хот-дог с кимчи, салатом из капусты и с двумя видами соусов.

На 3 хот-дога

3 булочки для хот-догов

3 сосиски или колбаски

250 гр. кимчи

Салат

1/4 небольшого кочана красной капусты

1/4 кочана савойской капусты

1 шт. моркови

1/4 шт. красного лука

0,5 ст.л. свежего имбиря

2 шт. свежего халапеньо

1 ст.л. кунжута

Заправка для салата

55 гр. рисового уксуса

35 гр. оливкового масла

0,5 ч.л. кунжутного масла

0,5 ст.л. азиатского соуса чили или пасты кочуджан

1,5 ст.л. коричневого сахара

1 ст.л. дижонской горчицы

0,3 ч.л. соли

0,3 ч.л. черного перца

Соус на кетчупе

65 гр. кетчупа

1 ст.л. соуса шрирача

0,5 ст.л. тамари

0,5 ч.л. свежего имбиря

Соус на горчице

65 гр. желтой горчицы

0,3 ст.л. тамари

1 ст.л. кетчупа

0,3 ч.л. свежего имбиря

0,3 ст.л. шрирача

0,3 ст.л. рисового уксуса

Соус на кетчупе.

Имбирь трем на терке. Смешиваем с остальными ингредиентами.

Соус на горчице.

Имбирь так же трем на терке, смешиваем с горчицей, тамари, кетчупом, шрирачой, и рисовым уксусом.

Заправка для салата.

Смешиваем все ингредиенты.

Салат.

Капусту тонко нарезаем. Морковь трем на терке. Лук нарезаем полукольцами. У халапеньо вынимаем семена и тонко нарезаем. Имбирь тонко нарезаем. Кунжут обжариваем несколько минут и добавляем к овощам.

Булочки, сосиски обжариваем на гриле.

Заправку для салата добавляем к нарезанным овощам и хорошо перемешиваем.

В булочку выкладываем капусту кимчи, сосиску, салат, поливаем соусом на кетчупе и соусом на горчице.

Подаем.

Рецепт взят из книги Ришара Бертинье "Свой хлеб".

Эти миски я мечтала приготовить года три, наверное.Но как то все руки не доходили. И вот не так давно. я приняла решение отработать график выпечки на спелом тесте с периодичностью через день. Ну и раз пошла такая пьянка, решила все таки наконец-то сделать эти хлебные миски. Тем более делаются они очень просто.

Первое , что надо сделать, это включить духовку на 250 С ( или на максимум, если у вас меньше температура в духовке). У меня в духовке лежит пекарский камень. Если у вас нет камня, то надо нагревать что-то теплоемкое. У меня раньше для этой цели были керамические напольные плитки. Можно использовать толстостенную сковороду..

Начинаем замешивать тесто. Раскладка такая:

мука пшеничная высший или первый сорт - 500 г

вода - 350г

соль - 10 г

свежие дрожжи - 10 г

Замешиваем гладкое тесто, примерно 20 минут. Формуем из него шар. И оставляем на расстойку на 1 час. Из этого количества тесто выходит 20 хлебных мисок. Но я делала всего 4 миски по 40 г. Остальное пустила на фугасы и на хлебные палочки.

Тесто должно увеличиться в объеме.

Далее делим его на кусочки нужного веса. формуем шарики. Даем немного полежать.

Хорошенько припыляем дощечку мукой и раскатываем лепешки толщиной 1-2 мм

Выпекаем до румяного цвета. В моей духовке выпечка заняла около 6 минут.

Остудить и использовать по назначению. Чтобы начинить миску салатом надо напочить ее сверху кисточкой и выбить эту намоченную часть.

Мы свои миски ели почти сразу после выпечкипоэтому мочить ничего не пришлось. А окогда они постоят становятся твержыми, как чипсы.

Очень интересно смотреть, как лепешки на твоих глазах превращаются в шарики.

Всем вкусного хлеба!

У меня из этого теста получилось 4 миски, 2 фугаса и хлебные палочки. И часть теста я отложила для следующего замеса