Кулинарная мастерская

Затем нарезаем так же лук.

После этого отправляем шампиньоны и лук обжариваться на растительном или оливковом масле.

Пока наши грибочки обжариваются, разберёмся с индейкой. У меня был не совсем тонкий кусок, поэтому я решила его разрезать вдоль, но не до конца, чтобы выглядело так, будто открываешь книжку ( согласна, странное сравнение, но, наверняка, понятно).

После этого я немного отбила индейку и посыпала солью и перцем с двух сторон.

Грибы к этому времени уже приготовились. Осталось лишь сделать соус, которым будем смазывать рулет.
Для этого я взяла 3 чеснока, порезала их на дольки и переложила в тарелку. К нему добавила 2 ложки сметаны Домик в деревне 25%.
У меня ушёл весь соус на индейку.

Берём фольгу, в которую будем закручивать рулет, чтобы он не развалился, и кладём на неё филе индейки.

Смазываем все получившимся соусом. Можете сами решать, насколько много его добавлять. Мне нравится, когда рулет получается сочным.

Определяем сторону, с которой будем начинать скручивать рулет, и выкладываем на неё жареные шампиньоны. Я ещё для свежести и красоты добавила зеленого лука.

Когда все ингредиенты положили, начинаем аккуратно скручивать филе в рулет, чтобы начинка не выпадала.

После того, как скрутили филе в рулет, нужно плотно обернуть его фольгой, чтобы он держал форму. С боков так же нужно хорошо закрепить края, чтобы соус не вытекал при запекании.

Разогреваем духовку до 200 градусов и отправляем рулет запекаться на 40 минут.
После этого можно немного раскрыть рулет, поставить духовку на 250 градусов и оставить на 5 минут, чтобы сверху появилась небольшая корочка.
Стоит отметить, что у меня газовая плита.
Думается, что она не очень мощная, поэтому при запекании рулета в течение 45-50 минут он у меня остался сочным.
При использовании электрической духовки время приготовления снижается до 30-35.

После того, как рулет приготовится, необходимо дать ему остыть, чтобы при нарезании он не разваливался.

А вот ещё фотография с утра перед завтраком.
Получилось очень вкусно, сочно и смётано-чесночно!

Сегодня мы с вами будем запекать кабачки в духовке.

Сами по себе кабачки нейтральные, и чтобы они получились вкусные, мы их слегка приправим специями. Такие кабачки получаются очень вкусные, а поскольку мы не будем использовать ни муку, ни панировочные сухари, то их можно кушать даже при самой строгой диете. А в качестве бонуса хочу предложить вам рецепт Берлинского соуса к кабачкам.

РЕЦЕПТ:

Кабачки - 3 шт (~1 кг)

Адыгейская соль - 1 ч ложка

Смесь перцев - 0,5 ч ложки

Чаман (хмели-сунели) - 1 ч ложка

Гранулированный чеснок - 1 ч ложка без верха

Растительное масло - 2 - 3 ст ложки

БЕРЛИНСКИЙ СОУС:

Сметана - 200 гр

Шпинат (садовая лебеда) - 1 пучок

Зелёный лук - 0,5 пучка (4 шт)

Мята - 2 - 3 веточки

Базилик - 2-3 веточки

Чеснок - 4 - 5  зубчиков (по желанию)

Растительное масло - 2 ст ложки

Соль, перец по вкусу

✨✨✨✨✨

Полный рецепт вы можете посмотреть в моем коротеньком видео

Кабачки я уже порезала кружочками толщиной не более 5 мм и присолила, чтобы они пустили сок.

Выливаем сок с кабачков и присыпаем их специями. Я буду использовать смесь перцев, гранулированный чеснок и чаман. Вместо чамана можно взять хмели-сунели, ну или те специи, которые вам нравятся.

Теперь смазывать кабачки растительным маслом: буквально две - три столовые ложки масла выливаем в кабачки и перемешиваем.

Выкладываем кабачки на противень,

застеленный бумагой для выпечки.

Ставим кабачки в духовку, разогретую до 200 градусов Цельсия на самый верхний уровень. Я включаю оба тена и конвекцию. Готовятся они очень быстро, буквально за 10 - 15 минут.

И вот такие красивые кабачки у нас получились. Мне они больше нравятся как холодная закуска, поэтому пока кабачки остывают, сделаем к ним соус.

Соус я буду делать по типу  Берлинского соуса, адаптированный под зелень, которая имеется у меня в холодильнике.

В классическом рецепте используется шпинат, но у меня его нет, поэтому вместо шпината я буду использовать листья Садовой лебеды.

Приготовление очень простое.

Всю зелень, заявленную в рецепте, крупно режем и пробиваем погружным блендером вместе со сметаной.

Теперь солим, перчим по вкусу, добавляем 2 столовые ложки растительного масла. Хорошо всё перемешиваем, и наш соус готов.

Такой соус хорош не только кабачкам, но и мясным и рыбным блюдам.

А когда соус постоит в холодильнике, он загустевает, и вкус у него делается более насыщенный.

Мусаку я полюбил без малого год назад, во время отдыха на Крите. Я бывал там и ранее, но в то время, когда я видел в составе блюда баклажаны и кабачки, глаза автоматически бежали дальше по меню. Вроде бы мне давали попробовать ее и может быть она и была хороша, но мои тогдашние вкусовые убеждения не позволяли осознать всей ее прелести.

Годы шли, вкусовые убеждения претерпевали изменения. И вот, прошлым летом мой новоиспеченный греческий товарищ настоял на том, чтобы я отведал это блюдо.

Как не трудно догадаться, я был в восторге.

Конечно, исколесив практически весь остров, каких только интерпретаций этого блюда я не пробовал. Просто с баклажанами, с баклажанами и кабачками, где-то была с грибами. Везде было по своему вкусно. Кроме одного заведения, где мясо покрывал тонюсенький слой безвкусного бешамеля, прикрытый яичницей. Это было странно.

В одной из моих любимых таверен она выглядела вот так:  

Теперь же, под ностальгические аккорды в душе, я расскажу вам, как я готовлю мусаку дома.

Кстати, ударение в названи блюда греки настойчиво делают на последней букве. Не мусАка, а мусакА. Но, куда ударение ни поставь, вкус не меняется :)

Ингредиенты:

(пусть вас не удивляет мой любимый кувшин для молока. Другого нет)

Мусака блюдо слоеное. Нижний слой овощной, для него нам понадобится:

🌶Кабачок 1 шт.

🌶Баклажан 1 шт.

🌶Картофель 2 шт

🌶Половина красной луковицы

🌶Масло оливковое

🌶Тимьян, Соль, Перец черный

Следующий слой из мяса, где-то его делают из говяжьего фарша, пробовали так же с говядиной и бараниной. И так и так вкусно. Поэтому, если нравится баранина, сделайте 50/50 с говядиной, если нет, чистая говядина.

Фарш:

🌶700-800 гр. говядины или говядина/баранина

🌶Большая луковица 1 шт.

🌶Соль, черный перец

Дополнительно понадобится:

🌶половина луковицы,

🌶4-5 зубчиков чеснока,

🌶500 гр. мелко нарезанных помидоров 

🌶мускатный орех и корица.

В качестве верхнего слоя выступает бешамель.

(кто-то считает, что в составе бешамеля три ингредиента, молоко, мука, масло. Я готовлю иначе.)

Я люблю, когда бешамеля много, для приготовления понадобится:

🌶110 гр. муки пшеничной высший сорт

🌶110 гр. масла сливочного 82%

🌶900-1000 мл. молока 3.2%

🌶50-60 гр. тертого пармезана

🌶2-3 желтка

🌶Корица, мускатный орех, соль, черный перец

Приступаем к приготовлению.

Для начала необходимо нарезать очищенный картофель пластинками, толщиной примерно 3-5 мм. Половину красной луковицы кольцами. Все это отправить в тару, сдобрить оливковым маслом, солью, перцем и тимьяном. Перемешать.

Форму, в которой будем запекать итоговое блюдо смазать оливковым маслом. На дно уложить приправленный картофель и отправить в разогретую до 180℃ духовку на 20 минут.

Пока картофельный слой запекается, проделываем подобную операцию с баклажанами и кабачками, нарезаем пластинками. Их я нарезаю чуть тоньше, чем картофель.

Баклажан смешиваем с оливковым маслом, тимьяном, солью и черным перцем. Укладываем поверх картофельного слоя. Отправляем в духовку еще раз на 20 минут на те же 180℃.

Делаем все то же самое с кабачками. Укладываем поверх баклажанов и еще на 20 мин в духовку.

Принимаемся за мясную начинку.

Нарезаем половину луковицы и чеснок. Отправляем на разогретую сковороду с небольшим количеством масла. Добавляем щепотку сахара и обжариваем в течении нескольких минут, до золотистого цвета. После чего щепотка корицы и чуточку мускатного ореха.

Перемешали и добавляем столовую ложку томатной пасты. Обжариваем секунд 30.

Следом отправляем на сковороду фарш. Обжариваем несколько минут, пока не пропадет цвет сырого мяса.

Следом добавляем мелко нарезанные помидоры. Если удалось купить вкусные, используем свежие, если нет, используем готовый продукт(например, как на фото с ингредиентами). В этот раз, уже в процессе приготовления я вспомнил, что у меня есть хорошие свежие, они и пошли в дело. Нужно примерно 500 гр.

На медленном огне эту красоту необходимо тушить 30-40 минут с открытой крышкой.

А пока занимаемся бешамелем.

Я ранее делился тем, как готовлю бешамель в рецепте лазаньи, но, не буду же я отправлять вас в тот пост. Поэтому, погнали)

На разогретой сковороде (или кастрюле с толстым дном) растапливаем сливочное масло. Высыпаем туда муку и перемешиваем.

До вот такого состояния. Это произойдет очень быстро.

Начинаем добавлять молоко небольшими порциями, постоянно помешивая наш будущий бешамель венчиком. Соус должен получиться по консистенции примерно как 15% сметана.

После того, как все молоко замешано и достигнута нужная консистенция, продолжаем помешивать, переодически останавливаясь секунд на 5-7, чтобы поймать момент, когда начнут появляться первые пузырьки, подсказывая нам, что пора убирать соус с огня.

Пришло время добавить вкуса. Щепотка корицы, чуточку мускатного ореха, перемешиваем.

Следом тертый пармезан. Перемешиваем. Дальше желтки.

Пробуем соус. Поскольку пармезан соленый, соли  может быть и достаточно. Зависит от того, какой используете. Если почувствуете необходимость, добавьте немного соли.

Теперь несколько больших ложек (штук 7-9 столовых) добавляем в мясо и перемешиваем.

Пришло время собрать блюдо.

На овощи выгружаем мясо, и равномерно распределяем по форме.

Мясо заливаем бешамелем (мой любимый момент, это чертовски красиво :)). Распределяем ровным слоем по всей форме. И немного пармезана сверху.

Отправляем блюдо в духовку (те же 180℃) на 40 минут. Минут через 30 можно сверху украсить еще чуточкой пармезана.

В результате получается мусака :)

Далее необходимо преодолеть желание наброситься на нее сразу. Дайте блюду немного остыть, минут 10-15, чтобы она стала чуть поплотнее. Тогда кусочки будут получаться красивее)

Меня хватило минут на пять ))

Спасибо вам за прочтение этого длиннющего поста :)

При желании закрепите прочитанное специально подготовленным видеорядом.

Приятного аппетита :)