Кулинарная мастерская

Ингредиенты:

Мука -380 грамм;

Творог - 250 грамм;

Сливочное масло - 160 грамм;

Сахар - 3 ст. ложки;

Куриное яйцо - 1 штука;

Разрыхлитель теста - 1 ч. ложка;

Щепотка соли;

Ванильная паста - ½ ч. ложки;

Яблоки - 3 штуки;

корица - 1 ч. ложка;

Молоко - 1 ст. ложка.

Приготовление:

В миске смешать творог, сахар 2 ст. ложки, ванильную пасту и куриное яйцо, затем добавить сливочное масло комнатной температуры, продолжать перемешивать. Порциями всыпать муку, разрыхлитель теста и щепотку соли и замешивать мягкое тесто.

Когда все продукты соединяться, руками сформировать комок теста и дать ему отдохнуть.

Пока тесто отдыхает, готовим начинку. Помытые яблоки очистить от кожуры и семян и нарезать пластинками. Изюм промыть тёплой водой и высушить бумажным полотенцем. Сахар 1 ст. ложку соединить с корицей.

Тесто переложить на пергамент, раскатать в пласт и зрительно разделить на три части. Края теста порезать полосками, а в центр выложить дольки яблок и изюм. Присыпать сахаром с корицей.

Полоски накрываем друг на друга, закрывая яблоки с изюмом. Сверху смазать молоком и снова присыпать сахаром с корицей.

Поставить пирог в заранее разогретую духовку до 190 градусов на 35-40 минут до получения золотистой корочки.

Готовому пирогу дать немного остыть, нарезать на порции и подать к чаю. Всем приятного чаепития.

Приветствую! Это рецепт очень вкусных булочек. Тесто получается воздушным, легким.

Для любителей хрустящей корочки можно на несколько минут подольше оставить в духовке и получится твердая, хрустящая корочка.

Тесто по этому рецепту поднимается за 30-40 минут.

Ингредиенты:

Ингредиенты:

600- 700 гр. муки,

0,5 ч.л. соли,

30 гр. растопленного сливочного масла,

200 мл. теплой воды,

200 мл. теплого молока,

2 ст.л. сахара,

30 гр. свежих дрожжей или 15 гр. сухих,

и примерно 30-40 гр. твердого сливочного масла, которое мы положим в разрезы булочек.

Приготовление:

В чашу миксера добавляем сахар, воду, молоко и дрожжи. На малой скорости смешиваем несколько секунд и добавляем растопленное сливочное масло, муку и соль. Все хорошо перемешиваем на максимальной скорости.

Тесто выкладываем на стол и при необходимости добавляем муку. Тесто не должно липнуть к рукам, но при этом важно не пересыпать муки, чтобы у нас получились воздушные, легкие булочки. Тесто не должно быть плотным.

Оставляем его подходить. У меня ушло примерно 40 минут.

Делим тесто на равные части, я взвешивала по 70 грамм. Формируем шарики, которые сразу выкладываем в форму для запекания. Делаем надрезы ножом, накрываем пленкой и оставляем булочки примерно на 10-15 минут.

Когда они поднимутся, кладем кусочки сливочного масла в надрезы и немного присыпаем мукой.

Отправляем в духовку , разогретую до 190 градусов выпекаться примерно на 20-25 минут. Если вы любитель твердой, хрустящей корочки, можно запекать примерно 28-30 минут. На дно духовки я поставила кастрюлю с водой.

Ингредиенты:

Бульон куриный (или другой мясной) – 1 литр

Сало подкопченое с мясом – 150 грамм

Колбаска (типа «Краковская»)-150 грамм

Лук репчатый -1 штука

Морковь-1/2 штуки

Картофель- 1 штука

Капуста свежая -150 грамм

Капуста квашеная

Манка

Зелень для украшения

Подготовительный процесс начинается с нарезки всех ингредиентов, но ещё раньше надо сделать бульон, я использовал, заранее сваренный, из курицы (вода, кура, соль, перец лук репчатый).

Нарезаем колбасу колечками, сало кубиками – это для зажарки.

Режем лук мелко.

Морковь так же.

Свежую капустку мелко нашинкуем.

В кастрюлю добавляем сало и ждем пока вытопится жирок.

Добавляем колбасоньку.

Далее лук и мОрква.

Свежая капуста отправляется а кастрюлю минут на 7.

А теперь очередь квашеной капусты. И ещё 7 минут на среднем огне.

Вливаем бульон.

Картофель нарезанный кубиками отправляется следом. Варим 20 минут.

Всыпаем 1 столовую ложку манки. И поварим ещё 5 минут.

Оформляем в тарелке зеленью.

Суп готов. Наливаем. ))

Приятного аппетита!

Кушайте и готовьте с удовольствием!

Подробности в видео рецепте:

Somebody Feed Phil

Год выпуска: 2018

Субтитры: английские

Продолжительность: 55-60 минут

Ссылка: https://www.netflix.com/title/80146601

♪ A happy, hungry man is traveling all across the sea & the land.
He's trying to understand the art of pasta, pork, chicken & lamb ♪

Оригинальный документальный сериал от Netflix, ведущим которого является Филип Розенталь (если вы смотрели американский ситком «Все любят Рэймонда» (Everybody Loves Raymond), то перед вами его создатель).

Вот уже 2 сезона Фил путешествует по самым разным городам мира. В этом шоу удачно и визуально сочно переплетаются формат путешествия и тема еды. Не обходится и без харизмы самого Розенталя, его искренности и любопытства.

И это без преувеличений первое шоу, где открыто показали как ведущий кормит еще и свою съемочную команду. Это мило.

На первое (1 сезон): Бангкок, Сайгон (Хошимин), Тель Авив, Лиссабон, Новый Орлеан, Мехико.

На второе (2 сезон): Венеция, Дублин, Буэнос-Айрес, Копенгаген, Кэйп Таун и Нью-Йорк.

В первой серии Фил отправляет в Бангкок, Таиланд. Здесь он познаёт все секреты не только фирменной уличной еды, но и местной изысканной экспериментальной кухни. Познаёт правило пяти S: salt, spicy, sweet, sour and … SURPRISE! И пробует то, что заставляет искренне воскликнуть повару phom rak khun! (я вас люблю!)

Ugly Delicious

Год выпуска: 2018

Субтитры: русские

Продолжительность: 45-55 минут

Ссылка: https://www.netflix.com/title/80170368

Что я раньше знал о пицце? Но я хотел знать
Кто бы я ни был - итальянец, азиат...
Мне важно то, что я делаю. Я хочу, чтобы мой продукт был самым лучшим.

Документальный проект, который отличается своим подходом к построению эпизодов. Если предыдущие шоу делали акцент на городах и странах, куда отправлялся зритель, то здесь центральная идея – это определенное блюдо.

Дэвид Чан (американский ресторатор, владелец сети ресторанов Momofuku и просто медийное и далеко не последнее по значимости лицо в сфере еды), его друзья, коллеги и специалисты обсуждают самые разные подходы к приготовлению знаковых блюд.

В первом сезоне это: Пицца, Тако, Домашняя еда (Home Cooking), Креветки и лангусты, Барбекю, Жаренная курочка, Жаренный рис, Фаршированное (Italian Stuffed Pasta vs Asian Stuffed Dumplings).

В первой же серии зрителю предстоит понять, что пицца это уже не просто классическое итальянское блюдо, а нечто гораздо большее. У каждого подхода своя специфика, своя философия и неповторимый вкус. Ведь существуют Итальянская Неаполитанская пицца, Итальянско-Американская, Японская… и как мог этот список обойтись без пиццы Доминос.

Street Food

Год выпуска: 2019

Субтитры: Английские, Русские (+ есть русская озвучка);

Продолжительность: 29-32 минуты

Ссылка: https://www.netflix.com/title/80244996

Я осознаю свои силы. Я верю в мангал. Я верю в железный вок. Они научили меня быть умнее. Они научили меня быть храброй. И пока мне хватит сил, я буду готовить.
В этом вся я.
Это моя жизнь.

Оригинальный документальный сериал от Netflix. Это шоу принципиально отличается от предыдущих тем, что в центре внимания здесь не харизматичный ведущий, чья задача перетягивать на себя внимание. О нет. Здесь всё что по-настоящему важно зрителю – еда и люди, которые живут тем, чтобы готовить.

В первой серии речь идет про Бангкок (разве можно было начать не с города, который по праву считается цитаделью уличной кухни? Первая серия Somebody Feed Phil намекает что нет).

Крабовый омлет или омлет старушки – коронное блюдо королевы уличной еды Джей Фай. Яичная лапша с барбекю свининой. Карри во всех его возможных видах и формах. Пьяная лапша. Сухая рисовая каша. Хрустящая вермишель с морепродуктами. И, конечно же, Том Ям.

И это всё только первая серия. А ведь 1 сезон рассказывает о 9 разных странах Азии, в частности это: Таиланд, Япония, Индия, Индонезия, Тайвань, Южная Корея, Вьетнам, Сингапур и Филиппины. Каждый город уникальный, ни на что не похожий и невероятно вкусный.

Jiro Dreams Of Sushi

Год выпуска: 2011

Субтитры: русские, английские

Продолжительность: 1 час 19 минут

Ссылка: https://www.netflix.com/title/70181716

Когда вы приходите в ресторан Дзиро, вам дают горячее полотенце. Полотенца готовятся вручную. Ученик должен уметь правильно выжать полотенце. Вначале они такие горячие, что ученик обжигается. Болезненное обучение, очень по-японски.
Пока не научишься выжимать полотенце, к рыбе не подпустят.
Потом вы учитесь нарезать и готовить рыбу.
Примерно через десять лет вам доверят готовить яйца.

И на десерт (никто ведь не ожидал суши на десерт, да?) документальный биографический полнометражный фильм. Стоит сразу отметить, что это не оригинальный проект платформы и посмотреть его можно не только на Netflix.

Это полноценная история великого мастера суши – 85 летнего Дзиро Оно (Jiro Ono), обладателя трёх звезд Мишлен в ресторане, где подают исключительно суши.

Дзиро рассказывает не только о своей жизни, отношениях с семьёй, воспитании сыновей. Но и работе. О своих учениках. О 5 правилах хорошего шефа. О том, что даже температура риса – это элемент, способный полностью изменить готовое блюдо.

Этот фильм полон неуловимой магии, эстетики и философии искусства кулинарии. Даже такой процесс, как покупка тунца на японском рынке здесь вызывает массу эмоций.

А для тех, кто всё таки предпочитает документальным сериалам и фильмам классические книги и кино - подборки кулинарных книг по разным вселенным (от игр до классической литературы):

EAT WELL. LIVE WELL! Часть 0. 6 кулинарных книг для фанатов игровых вселенных.

EAT WELL. LIVE WELL! Часть 1. 9 кулинарных книг для фанатов фильмов и сериалов

"EAT WELL. LIVE WELL! Часть 3"  и  "ЕДА & NETFLIX. Часть 2" уже в процессе, так что подписывайтесь, читайте, оставляйте комментарии. Буду рада каждому)

Приветствую! Это рецепт очень нежного, вкусного блинного десерта.

Тесто для блинчиков:

300 мл. молока,

2 ст.л. сахара,

0,5 ч.л. соли,

ванилин,

1 яйцо+1 желток,

1 ст.л. подсолнечного масла,

100 гр. муки.

Для начинки:

200 гр. творога,1 ч.л. лимонного сока,

сахар по вкусу или сахарозаментиель,

ягоды или фрукты по желанию.

Для заливки:

120-130 мл. сливок любой жирности,

15 гр. крахмала,

1 яйцо.

Приготовление:

начинаем с блинчиков :) Соединяем все компоненты и жарим блинчики на хорошо разогретой сковороде. Перед каждым блинчиком я смазываю дно сковородки подсолнечным маслом силиконовой кисточкой. Она наносит совсем немного масла.

Блинчики получаются очень нежными и мягкими, их легко моделировать.

Для начинки просто все смешиваем и она готова.

На блинчик накладываем примерно столовую ложку творога. Собираем фалдами край блинчика,  делаем оборот и расправляем получившиеся фалды. Попыталась найти фото, но понятнее будет , наверное, если посмотреть видео :) Формирование блинчиков на 4.26 минуте.

Перед началом работы смазываем форму для выпекания сливочным маслом и туда составляем блинчики с начинкой.

Для заливки все соединяем и заливаем блинчики. При желании можно взять больше сливок, чтобы блинчики полностью были покрыты заливкой.

Отправляем в духовку, разогретую до 170 градусов на 18-20 минут.

Готовые и остывшие блинчики можно присыпать сахарной пудрой.